Salade de pousses d’épinard – courge rôtie – feta – noix & cranberries

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Une transition entre l’hiver et le printemps ? La Courge – Butternut,  Bleue de Hongrie, Potimarron, Potiron.. – & les bébé épinards, promesse que le vert revient enfin ! ❤

Voici donc une salade de saison facile & vraiment cool pour un déj’ ou un brunch, comme celui que j’ai pris dimanche.

NB: les cookies sur la photo seront aussi bientôt en ligne !

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Ingrédients pour 4 personnes:

▪ 300g de votre courge préférée
▫ 100g de pousses d’épinard
▪ 50g de cerneaux de noix
▫ 40g de Cranberries
▪ 100g de Feta
▫ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
▪ 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
◽ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + huile d’olive pour rôtir la courge
▪ sel & poivre
▫ Un peu de jus de citron 🍋

Préchauffez le four à 150 degrés.
Découpez en lamelles de 0.5cm d’épaisseur votre courge.
Enduisez d’huile d’olive de sel & de poivre noir.
Enfournez pour 30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Une fois la courge cuite, dans un saladier mélangez les pousses, la Feta coupée en petits cubes, les noix, les cranberries.
Arrosez de vinaigre, de sirop d’agave & d’huile d’olive.
Pressez un tout petit peu de jus de citron.
Rajoutez la courge cuite.
Salez, poivrez & dégustez  =)

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Tatins Fenouil / Orange / Sésame

Façon mini tartes ou grand modèle, voici une recette à base de fenouil, joli légume, riche en anti-oxydants & vitamines C

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Je trouve que le fenouil se marie bien à l’orange, son acidité & son côté sucré.

Avec un peu de coriandre & de gingembre pour un petit coup de fouet, ces petites tatins sont toutes à vous !

 

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Pour la base, c’est une pâte brisée au curcuma !

 

Ingrédients pour 1 tarte ou plusieurs tartelettes :

  • 200g de farine de blé T65
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 3 bulbes de fenouils moyens
  • 10cl de pur jus d’orange
  • 5cl de sirop d’agave (ou miel d’accacia)
  • 1 petit morceau de gingembre ( 1 cuillère à café )
  • Sésame
  • Sel de poivre
  • Huile d’olive extra vierge & beurre
  • Feuilles de coriandre

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Pour la pâte à tarte :

Dans une calotte, mélangez la farine, le curcuma et le beurre en morceaux. Malaxez. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le blanc d’oeuf et formez un pâton homogène. Fraisez 2 ou 3 fois (c’est à dire poussez et écrasez la pâte à la main sur le plan de travail). Ne malaxez pas trop, la pâte deviendra élastique. Une fois une jolie boule obtenue, réservez la au frais pendant 25 minutes minimum.

Et tandis que que la pâte repose, allumez votre four à 180° & occupons nous des fenouils :

Découpez les tiges des bulbes de fenouils (et gardez les pour un risotto par exemple!) & découpez des tranches/rondelles de 0,5cm les bulbes. Chaque bulbe doit environ produire 4 à 5 tranches. ATTENTION, veillez à garder les tranches bien pleines, pour avoir un visuel parfait. C’est LA CLE pour une jolie tarte, que les morceaux dans les tranches de fenouils ne soient pas éparpillés, que les tranches se tiennent.

Faîtes chauffer de l‘huile d’olive et du beurre dans votre poêle: une fois le beurre crépitant, placez vos tranches. Laissez les colorer 2 minutes puis retournez, en faisant attention à ne pas les casser.

Râpez un peu partout du gingembre, arrosez de jus d’orange, & aspergez de sirop d’agave les tranches. Couvrez avec un couvercle et laissez à feu doux, cuire 3 minutes. Puis retounez les fenouils précautionneusement et répétez l’opération avec le sirop d’agave. Poivrez.

Le jus d’orange sucré doit commencer à devenir sirupeux, et les fenouils légèrement translucides. C’est prêt !

Assemblage :

Si vous utilisez un grand moule à tarte, beurrez le & rajoutez du papier sulfurisé. Moi j’ai utilisé des petits moules en silicones.

Au fond du moule : parsemez de graines de sésame. Puis, disposez une tranche de fenouil (1 par tartelette ou toutes pour le grand moule), en faisant attention à ne pas les abîmer.

Ajoutez le jus sur chaque fenouil & salez.

Enfin, découpez des petits ronds (ou un grand) et piquez à la fourchette pour que la pâte ne monte pas trop à la cuisson. Déposez la pâte sur les fenouils, et veillez bien à scinder les rebords.

Enfournez pour 20 minutes environ, il faut que la pâte soit bien dorée et cuite !

Lors du démoulage, il faut être doux avec la tatin, mais normalement on y arrive sans encombre 😉

 

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Potiron / Crumble Herbes fraîches-spiruline / Kale / Pesto-Coco & Parmigiano

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Une idée de plat végétal, empli de légumes du marché, comme la courge, le chou kale délicieux, la roquette du potager & l’amour des saisons.



Le chou kale vous connaissez ? C’est une variété de chou frisé très riche en vitamines A, C & K. Donc super anti oxydant, anti coagulant (K) et en plus de ça il est peu calorique (30calories pour une tasse de chou cru) & riche en fibres.

Cru, en salade, en jus ou en accompagnement de légumes rôtis.. Ici en chips, car les chips de légumes c’est un peu FAT mais c’est trop bon. 

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Pour le reste, potiron, roquette, spiruline (apport de protéines supérieur à la viande à poids égaux, 65 contre 25%), crumble & parmesan,  vous connaissez tout, car vous êtes des gourmands.

Ingrédients pour 4 assiettes : 

  • 500g de potiron
  • 100ml de crème de coco (conserve bio)
  • 3 branches de jolie roquette d’hiver
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées
  • 2 feuilles de chou kale
  • Huile d’olive
  • 70g de beurre demi sel mou
  • 70g de farine de blé ou de riz
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
  • Plein de tiges de coriandre ou persil
  • Morceau de parmesan pour des copeaux (à l’aide d’un économe par exemple)

VOUS AUREZ BESOIN : 

  1. D’allumez votre four à 110° chaleur statique
  2. D’emportes pièces en cercle (environ 5cm de diamètre)
  3. D’un bon couteau & de muscles pour couper la courge !!

 

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  • Chips de Kale : Détachez les feuilles, enduisez les d’huile d’olive et légèrement de sel. Enfournez pour 10 minutes à 110 degrés. Elles ne doivent pas trop dorer mais s’assécher. Une fois sortie réservez les sur un papier absorbant. Après cuisson montez la température du four à 180°, pour le crumble.

 

 

  • Crème roquette coco : Dans une casserole faîtes chauffer la crème de coco liquide et infusez y la roquette, taillée finement. Ajoutez les noisettes concassées. Salez & poivrez avec soin. Laissez bien réduire à feu très doux jusqu’au service. 

 

 

  • Le potiron rôti & la crème coco pesto :

Réalisez à l’aide d’un emporte pièce rond des lamelles de potiron d’environ 5mm à 1cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude & légèrement huilée faîtes rôtir gentiment vos potiRONDS. Salez, poivrez.

  • Brunoise : taillez en brunoise (cube de 2mm sur 2mm) & réservez dans un bol avec un peu de jus de citron & d’huile d’olive.

 

  • Crumble d’herbes & spiruline:

Dans un saladier mélangez le beurre mou, la farine et les tiges de kale et herbes détaillées en petits morceaux. Ajoutez la spiruline & étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez dans le four éteint jusqu’au service.

Dressage : 

Dans la poêle toujours chaude, à feu doux, reprenez vos cercles, au fond de chaque cercle disposez un rond de courge, puis une cuillère à café de crème coco pesto, superposez à nouveau un rond de courge, de la crème.. continuez à monter cela comme un tian vertical, ou des lasagnes verticales !

Pour chaque assiette, dressez un tian de courge/coco, quelques cubes de potiron cru marinés, saupoudrez grossièrement de crumble, disposez quelques chips de kale, 2 ou 3 copeaux de parmesan en volume.

Bon appétit ❤

 

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Pizza veggie

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Courge Butternut, betterave, poireaux, coriandre, noix & petits pois, voici une idée de recette pour une pizza colorée.

Essayez de faire votre pâte vous même, c’est assez simple. Ou sinon achetez en chez votre boulanger ! Les pâtes artisanales sont vraiment de meilleure qualité que celles du commerce.

J’adore la courge butternut, sont goût légèrement sucré (2% de sucre une fois cuite) se marie bien avec la noisette, le parmesan, l’acidité ou même en dessert, rôtie avec des fruits, du thé matcha.. Cette courge est très pauvre en calories & riche en fibre. 

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Pour les ingrédients de garniture c’est en bas que ça se passe !

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Ingrédients : 

  • 1 blanc de poireaux
  • 100g de petits pois (surgelés car c’est pas la saison mais certaines marques en font des bio de très bonne qualité)
  • 1 demi courge butternut
  • 1/2 betterave crue  (On trouve des betterave crues sur les marchés, essentiellement).
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 100g de fromage blanc
  • 50g de philadelphia
  •  quelques tiges de coriandre
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • sel & poivre
  • 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive extra vierge
  • ET une boule de pâte à pizza pour 3/4 personnes.
  1. Préchauffez votre four à sa température maximale et glissez dès le commencement les morceaux de butternut coupés et enduits d’huile d’olive, sel, poivre, laurier et thym. Ils vont cuire environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la pointe d’un couteau, il doit rentrer aisément.
  2. Pendant la cuisson de la courge, coupez en rondelles le poireau, l’oignon et faîtes les revenir pendant 8 minutes à feu doux dans une poêle anti adhésive avec de l‘huile d’olive, sel et poivre. Chaque face doit être colorée.
  3. A la mandoline ou au couteau, réalisez des lamelles de betterave crue.
  4. Laissez trempez vos petits pois dans de l’eau chaude pour qu’ils décongèlent doucement.
  5. Mélangez fromage blanc, philadelphia, 2 pincées de sel, 1 de poivre & hachez y la coriandre.
  6. Vos butternut sont cuits et le four à sa température max ? ETALEZ votre pâte, qu’elle soit fine, car elle va gonfler ! Faîtes une précuisson de 8 à 10 minutes.
  7. CUISSON : une fois pré cuite étalez la crème de coriandre, les butternuts, poireaux, oignons, petits pois crus égouttés, noix (elles vont torréfier au four et leur goût sera exacerbé!) et zou AU FOUR pendant 5 à 10 minutes : LE BUT : que la pâte à pizza brunisse ! 

Je ne l’ai pas fait ici mais je suis sûre que ça serait super avec un peu de parmesan râpé ou de la mozzarella en fines lamelles !

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira ❤ !

 

Wok thaï aux vermicelles de riz / coco / brocolis / coriandre / patate douce …

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Il y a deux ans je suis allée en Thaïlande et je me rend compte que je n’ai jamais posté de recette thaï sur le blog. Et pourtant, j’adore ces saveurs fraîches, aigres douces, sucrées salées & pimentées !

Il y a tant d’ingrédients  que l’on n’utilise pas souvent & qui sont pourtant merveilleux !

Lait de coco, vermicelles de riz, poivre noir, coriandre, piment doux, sauce soja, citron vert, ail & gingembre sont une infime partie des ingrédients qu’on peut retrouver dans la cuisine thaï.

Dans cette recette je les allie avec des ingrédients qu’on trouve sur nos marchés français. Vous pourrez aussi si vous le souhaitez y ajouter des crevettes roses ou même du poulet émincé.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 patate douce
  • 1/4 d’un petit brocoli
  • 150g d’haricots coco
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 portions de vermicelles de riz (rayon asie ou magasin chinois)
  • Brins de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cac de gingembre frais râpé
  • 1 cas de jus de lime (citron vert)
  • 1 cas sauce soja
  • 1 cac de sauce aigre douce pimentée
  • 1 cac de sirop d’agave ou de miel liquide pas trop fort
  • 1/2 cac de sel
  • 2 pincées de poivre noir en poudre
  • Sésame (torréfié) pour le topping

Les légumes :

Taillez en dés la patate douce. Plongez là dans l’eau et laissez cuire.

Découpez en toutes petites fleurettes le brocoli et en morceaux les haricots (environ 2cm) et réservez.

La sauce :

Dans un wok faîtes chauffer le lait de coco et ajoutez ail / gingembre / jus de lime / sauce soja / aigre douce / sel / poivre & laissez réduire un peu.

Lorsque le mélange est à petite ébullition, jetez vos vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min 30. Une fois cuits, égouttez & incorporez les à la sauce. Ils finiront de cuire.

En même temps, faîtes blanchir les cocos  et brocolis dans l’eau de la patate douce quelques instants. Puis trempez les dans l’eau froide pour qu’ils fixent la chlorophylle.

Ajoutez les au mélange juste avant de servir pour qu’ils réchauffent.

Assemblage :

Dans une assiette, versez les vermicelles, la sauce et les légumes. N’oubliez pas les dès de patate douce. Saupoudrez de feuilles de coriandre fraîche & de sésame !

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Burger truite fumée – betterave – oignon rose – fromage frais & sésame.

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En ces temps de fêtes des Lumières & autres festivités de fin d’année, je n’ai plus vraiment de temps pour moi.

Pourtant je pense cuisine & je pense à ce blog, qui ne demande qu’à être nourrit,  lui aussi.

Voici une recette réalisée lors de mon jour de congé,  rapide & fraîche pour une pause dej’ sur le pouce ou un pic nic hivernal !

L’alliance truite fumée & oignon rose twiste pendant que la betterave & le fromage frais rapportent de la douceur.

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Voici tout de suite les ingrédients pour deux personnes ::

◾ 2 petits pains au lait briochés style burger ou bun. ( moi j’ai eu la chance d’avoir des petits pains laitiers au levain maison hihi)  !
◽ 4 tranches de truite fumée
◾ 1 grosse betterave cuite
◽ 1 bel oignon rose
◾ Quelques feuilles de salade battavia
◽ Un peu de jus de citron
◾ 30g de fromage frais aux herbes à tartiner
◽ Un chouia de moutarde à l’ancienne
◾ Sel & poivre
◽ Sésame
◾ Huile d’olive

Tartinez une face de votre pain avec la moutarde & l’autre avec le fromage frais. Généreusement.

Disposez successivement en tranches très fines :: salade, betteravetruite, salade & oignons.
Pressez quelques gouttes de citron sur le poisson, salez et poivrez.
Versez un filet d’huile sur la salade.
Saupoudrez légèrement de sésame après chaque étape.

🍴Dégustez bien frais 🍴

Salade endives – betteraves – quinoa grillé – noix – comté & oeuf parfait.

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Une petite salade hivernale avec ma découverte de la semaine, le quinoa grillé, top pour apporter un côté croquant salé à vos assiettes ! Rajoutez un œuf « parfait » pour épater la galerie et le tour est joué 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 jolies petites endives
  • 2 betteraves de petites tailles
  • 8 noix
  • 100g de comté
  • 2 cas de graines de sésame (torréfié ce serait encore mieux)
  • 1/2 mug de quinoa
  • 1 mug d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive ou tournesol, pépin de raisin.. + vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

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L’oeuf parfait : on l’appelle ainsi grâce à sa cuisson, qui fait de lui un oeuf au blanc juste cuit et au jaune fondant. Sa cuisson se fait avec la coquille & à 64° degrés précisément. Je l’ai faite au four, mais si votre four est trop approximatif, vous pouvez tout aussi bien la mener au bain-marie avec un thermomètre.

Placez vos oeufs dans une boîte à oeufs en cartons, et placez les 55 minutes à 64°/65° (la précision au thermostat du four étant parfois peu précise je vous laisse un degré d’erreur 😉 ). Une fois cuits, refroidissez les avec de l’eau glacée. Écalez les juste avant de servir. Attention, les blancs seront très fragiles.

Le quinoa grillé : Salez et portez l’eau à ébullition, puis ajoutez y le quinoa et l’ail, recouvrez d’un couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa se soit totalement gorgé d’eau. Débarrassez et étalez pour refroidir. Allumez votre four à 190°C. Plaquez le quinoa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, laissez torréfier pendant environ 10 minutes en remuant quelques fois. Le quinoa doit sécher & devenir croustillant.

La salade : Emincez vos endives, coupez des dés de betteraves, procurez vous quelques cerneaux de noix & réalisez à l’aide d’une économe des lamelles de comté. Assemblez le tout excepté le comté & rajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Pour la vinaigrette, mélangez 2 pincées de sel, 1 de poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre & 3 d’huile.

 

Assemblage :

Dans vos bols ou assiettes creuses déposez la salade composée, les oeufs coupés en deux, saupoudrez de quinoa grillé et enfin en dernier, disposez,  enroulées, les lamelles de comté.

 

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Carpaccio de tomates ensoleillées.

jolie assiette tomates

Voici un carpaccio de tomates le plus simplissime, mais si bon qu’il fallait que je le mette sur le blog, rien que pour vous y faire penser !

Pour cette recette, préférez la variété des tomates anciennes, qui offre une palette de couleurs merveilleuses. Orange, rouge, jaune, vert, même rose !

tomates de près

Pour 2 personnes :

Ingrédients : 

  • 3 tomates rouges
  • 2 tomates vertes
  • 2 tomates jaunes-oranges
  • 5 petites tomates de toutes les couleurs
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Basilic en fleur et feuilles.

Recette :

Coupez finement & délicatement toutes les tomates en rondelles. Les petites juste en deux. Dans un plat, versez quelques filets d’huile d’olive & saupoudrez de sel. Faîtes en sorte que chaque face de chaque tomate soit embaumée.

Dans votre assiette choisie avec soin, dressez joliment vos rondelles, terminez avec les demies tomates cerises. Agrémentez de feuilles & fleurs de basilic pour l’accord aromatique, dégustez à température ambiante, pour que les goûts & senteurs soient les plus vrais.

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Pancakes aux épinards & frites de carottes !

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MIAM MIAM ce soir c’est épinards !!!

Epinards de la cantine v/s les vrais bons épinards printaniers = BATAILLE !!!

J’ai envie de parier que cette recette de pancakes vous fera aimer les épinards !

J’ai aussi cuisiné le plus simplement du monde des frites de carottes, parce que ça change des traditionnelles frites de pommes de terre, parce que cette couleur orange donne la pèche et que c’est tellement bon !

Avant de passer aux recettes et même si les traumatisés des épinards ne seront peut-être pas sensibles à ce qui va suivre, voici un petit rappel des bienfaits du Spinacia oleracea arrivé de Perse il y a fort longtemps grâce à Catherine de Médicis au 14ème siècle.

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Atouts, idées reçues et originalités de l’épinard :

Les épinards sont tout d’abord un excellent allié ANTI-CANCER grâce à sa richesse antioxydante, ses fibres et vitamines A C et E. C’est avec le chou l’un des légumes le plus impliqué dans la prévention des cancers, puisque sa consommation régulière peut réduire jusqu’à 34% les risques.

Les épinards aideraient aussi à une meilleure acuité visuelle et freinerait les radicaux libres (méchantes molécules chimiques instables) et ainsi la dégénérescence du corps humain comme le vieillissement de la peau.

D’autre part, il faut que je vous prévienne, POPEYE est un MHYTO !

Longtemps considéré comme la principale source de fer (avec 4 mg/100 gr), on sait aujourd’hui que le fer issu des épinards est très mal absorbé par l’organisme qui n’en retient que 0,2 mg. Compte tenu de cette déperdition, il faudrait 2 kg d’épinards pour égaler la quantité de fer fournie par un steak de boeuf de 100 g!

Ce légume qui peut être consommé tout autant cru que cuit est un allié minceur par excellence !

L’épinard est l’un des légumes les plus légers! Outre le fait que sa digestion est très facile (on l’appelle le « balai de l’estomac » (pourri comme surnom.. )), l’épinard est également un des légumes les moins caloriques avec 17 calories pour 100 grammes, soit le même niveau que le classique haricot vert.

Très pauvre en glucides (0,8 gr pour 100 gr) ainsi qu’en protéines et en lipides, l’épinard est également très riche en eau (92%). De plus, sa forte teneur en fibres en fait un aliment dense et rassasiant ce qui confirme son intérêt en alimentation minceur.

Alors, dorénavant convaincu que l’épinard pourrait vous apporter santé et beauté, vous êtes prêt à l’essayer ?!

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Recette des pancakes aux épinards pour 2 personnes:

Temps de préparation + cuisson: 45 minutes (dont 30 minutes de repos).

Budget:5 euros.

Consignes:

  • 2 cuillères à soupe de farine (de riz ou de blé)
  • 2 oeufs
  • 1 cac de bicabornate ou de levure
  • 200g d’épinards surgelés décongelés
  • 3 cuillères à soupe de ricotta
  • Noix de muscade, sel, poivre

Dans un saladier mélangez farine, oeufs et bicarbonate. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps pesez et décongelez le plus délicatement possible vos épinards.

Une fois les épinards décongelés, mélangez-les à votre appareil, ajoutez la ricotta, 1 demie cuillère à café de noix de muscade râpée, sel et poivre à votre convenance.

Touillez pour tout bien mélanger !

Huilez une poêle antiadhésive, à crêpe ou une plancha et versez une cuillère à soupe du mélange à pancakes.

Faîtes dorer chaque face pendant 3 ou 4 minutes. Les faces doivent être colorées et l’intérieur moelleux.

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Je vous propose d’accompagner ces pancakes de frites de carottes ! C’est très facile.

Recette des frites à la carotte pour 2 personnes:

Temps de préparation + cuisson: 45 minutes.

Budget: 2 euros.

Consignes:

  • 4 carottes
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • sel poivre et une cac de cumin

Découpez vos carottes en long bâtonnet et dans un saladier mélangez les frites avec l’huile et les condiments afin de bien les envelopper.

Déposez les frites sur une plaque de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes en retournant les frites à mi cuisson !

Sortez du four, déposez les frites de carottes sur du papier absorbant et salez à votre goût !

Veggie wraps !

Butternut- boulgour – chèvre frais – roquette – noisette.

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Voici une jolie recette de wrap végétarien, originale, colorée et de saison !

La saison des courges touchant à sa fin, je voulais une dernière fois utiliser une cucurbitacée !

Nous avons croisé le potimarron,  la citrouille mais je ne vous ai pas offert de recette avec la célèbre courge butternut.

Cette variété de courge à la forme d’une poire, beige-dorée, est exquise en velouté, son doux goût de potimarron, de beurre et de pomme de terre se marie aussi bien rôti qu’en pâtisserie !

Aujourd’hui la voici rissolée en petits cubes dans de l’huile d’olive!

Niveau apports santé la réputation de la courge est déjà faîte, inutile de vous répéter ses vertus vitaminées et antioxydantes dues en parti au béta-carotène.

De plus, la richesse de la courge d’hiver en potassium lui confère des vertus intéressantes au niveau cardio-vasculaire; une alimentation riche en potassium possédant des effets hypotenseurs reconnus.

Pour finir, elle est une excellente source de vitamine A qui est l’une des vitamines les plus polyvalentes, collaborant à plusieurs fonctions de l’organisme. Entre autres, elle contribue à la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.

J’ai associé le butternut au boulgour, qui est un dérivé de blé à qui à été enlevé la particule de son qui enveloppait le grain à l’origine. C’est une céréale très utilisée au Moyen Orient. Elle a un index glycémique peu élevé grâce à ses fibres. Le boulgour est donc conseillé aux personnes en surpoids ou diabétiques mais par contre et contrairement à mon habitude, cette recette comprend du blé donc du gluten, donc les personnes coeliaques ou intolérantes au gluten pourront remplacer le boulgour par du QUINOA !!

Le butternut allié au boulgour va former l’apport nutritionnel essentiel du wrap: céréale + légume.

On va y ajouter des feuilles de roquette au goût poivré, du fromage de chèvre pour la fraîcheur et la douceur et aussi quelques noisettes !

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Cette recette sent le printemps ! Place aux ingrédients !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tortilla mexicaines au blé (type kit pour burritos)
  • 1/2 butternut
  • 1 verre de boulgour
  • 1 chèvre frais type Petit billy
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 belles poignées de roquette fraiche
  • 2 poignées de noisettes décortiquées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Temps de préparation: 30 minutes.

Budget: 10 euros.

Lavez votre demi butternut, coupez le en gros morceaux puis plongez les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, plongez parallèlement le boulgour dans un volume bouillant de 2 verres d’eau. La cuisson de boulgour c’est 1 volume de boulgour pour 2 volumes d’eau. Attendez 7 minutes puis égouttez le.

Une fois le butternut cuit, coupez le en petits dés et faîtes les revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Au bout de 5 minutes rajoutez le boulgour et faîtes cuire et se mélanger les deux ingrédients. Votre base est prête. Réservez à température ambiante.

Mélangez la crème et le chèvre d’un côté, la roquette avec de l’huile d’olive, sel et poivre de l’autre.

On passe au dressage !

Sur une planche, placez au milieu de vos tortillas la roquette, le fromage frais par petites touches, le mélange butternut/boulgour, puis pour finir quelques noisettes pour ajouter du croquant.

Comme ceci:

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Roulez alors les wraps de manière à bien serrer la garniture.

Coupez les wraps végétariens en 3.

C’est prêt!

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Gâteau veggie au boulgour, pesto de fanes de carottes, pignons, noisettes.

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Hier au marché j’ai acheté à mon petit maraîcher bio une jolie botte de carottes nouvelles et ses fanes sentaient tellement bons et étaient d’un vert si tendre que je ne pouvais les laisser de côté.

Ainsi m’est venue l’idée d’un pesto de fanes de carottes.

Le pesto est une sauce-condiment datant du 19ème siècle. En dialecte génois, pesto se prononce « péstou »(participe passé du verbe génois pestâ, piler), le « o » se prononçant comme le « ou » français.

Cette ancienne recette est composée de basilic, de pignons de pin, d’ail et de parmesan pilés ensemble dans un mortier puis liés à l’huile d’olive et à l’eau de cuisson d’un bouillon, que l’on veut aromatiser pour des pâtes ou des minestrones.

C’est avec le temps que cette sauce a été ajoutée aux pizze et carpaccio.

Avec l’arrivée des Gênois à Marseille et à Nice à partir de 1850, le pesto s’est fait un cousin provençal : le PISTOU, généralement préparé sans pignons. Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto comme le pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), le pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards). Il existe aussi du pesto avec d’autres plantes plus inhabituelles, comme la menthe et… les fanes de carottes !

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Voici la recette d’un gâteau végétarien salé à base de boulgour qui est un dérivé concassé du blé dur préhistorique.

Il est à éviter pour les personnes souffrant de maladie coeliaque. Pour les autres, le boulgour est une graine à inscrire dans vos habitudes car le boulgour présente un bon apport en fibres, protéines et a un index glycémique très bas. Il deviendra le compagnon idéal de celles et ceux qui veulent surveiller leur ligne mais qui adorent la semoule!

On le retrouve beaucoup dans la cuisine du bassin méditerranéen comme en Egypte et en Grèce.

Dans ce gâteau vous retrouvez aussi du chèvre frais et de la noix de muscade.

Pour voir tous les ingrédients c’est par ici ! –>

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Gâteau végétarien pour 4 personnes.

Temps de préparation: 30 minutes.

Temps de cuisson:: 1 heure.

Niveau : facile.

Budget:: 10 euros.

Ingrédients:

  • Pour le pesto:
  • 1 poignée de noisettes décortiquées
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 3 poignées de fanes de carottes
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (au basilic si possible.)
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • Pour le gâteau
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 160g de boulgour (bio svp car le blé est vraiment l’un des céréales le plus atteint « pesticidement » parlant)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 oeufs fouettés en omelette
  • 1 brique de chèvre
  • 1 demi cuillère à café de noix de muscade et de sel et de poivre.

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  • Allumez votre four à 210 degrés et beurrez + tapissez de papier cuisson un moule rond pas trop grand.Rincez, triez et ôtez les tiges des fanes de carottes puis mixez les avec l’huile, les noisettes, les pignons, le parmesan et l’ail écrasé !

    Réservez au frais.

    Faîtes chauffez dans une grande casserole le lait avec le bouillon cube. A frémissement versez le boulgour et mélangez. Laissez gonfler à couvert et enfin rajoutez le chèvre coupé en dés, les oeufs et les condiments

    Versez cette préparation dans le moule et enfournez pour 1 heure environ ! Démoulez délicatement à l’envers sur une assiette, n’hésitez pas à attendre un peu.

    Avant de passer à table tapissez le haut du gâteau de pesto de fanes et de quelques noisettes & pignons pour la décoration !

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    Bon appétit !

Palets aux carottes – cumin & noisettes.

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Voici une petite recette facile & originale pour des déjeuners végétariens et sans gluten sur le pouce !

J’aime l’idée de petites portions qu’on peut emmener et manger un peu partout, en balade, au travail ou même chez soi, allongé dans son jardin !

J’aime aussi utiliser les produits en fonction de leur saisonnalité, mais je trouve intéressant de trouver des idées de plats intemporels, qu’on peut faire à presque chaque période de l’année. Cette recette en est un exemple parfait !

En effet, on trouve la carotte tout au long de l’année ! Ses variétés changent, mais la carotte en elle-même reste !

En avril arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botilllons avec les fanes. Ce sont soit les « grelots », tendres, sucrés et parfumés, soit la variété « Bellot », dont les carottes sont un peu moins fines. De mai à juin, viennent les carottes du type « nantaise », longues ou demi-longues, croquantes, cultivées sous châssis. Puis, de juin à octobre, arrivent les carottes longues ou mi-longues, cultivées en pleine terre, très bonnes si elles sont fraîchement cueillies. Enfin d’octobre à mars, on trouve les carottes d’hiver, longues et parfois grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide.

Mini historique:

La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l’on consomme crue ou cuite. Elle serait originaire d’Asie Mineure, où elle poussait déjà à l’état sauvage il y a plus de 2 000 ans!

Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l’acuité visuelle), mais ils ne l’appréciaient guère comme légume.

Jusqu’à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux. Elle n’apparaît jamais, comme toutes les « raves » (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles. Cependant, dès le Moyen Age elle devient un légume très consommé, comme le panais, car peu coûteux!

La carotte fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés. Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19ème siècle.

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Nous voilà donc lancés dans une recette végétarienne !

Pour bien commencer, je vais vous présenter en quelques mots les fondements du plat végétarien, c’est à dire ce qu’on doit retrouver dans un plat de ce type pour une alimentation saine et équilibrée.

Il nous faut:

  • Des fruits et légumes crus.
  • Des protéines végétales, comme les céréales ou les légumineuses.

Les céréales contiennent des protéines mais la lysine, un acide aminé essentiel, leur fait défaut. C’est pourquoi on les associe aux légumineuses (lentilles, haricots blancs, rouges, noirs, pois chiche, pois cassés, fèves, soja) qui elles contiennent la fameuse lysine. Cela permet donc une meilleure assimilation des protéines complètes et accroit jusqu’à 50% la valeur des protéines absorbées. Quelle dose ? par exemple 150gr de céréale pour 50 gr de légumineuse. Saviez-vous que les pois chiches contiennent 7 fois plus de fer que le poulet et que les haricots renferment plus de phosphore que le poisson ?

  • Des graines oléagineuses + des fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou, sésame, tournesol, pépins de courge…et raisins secs, figues, dattes, ananas, pruneaux…) pour des protéines complètes.
  • Des glucides de qualité.

Il s’agit ici de ne consommer que des aliments non raffinés, qui contiennent donc encore des minéraux pour permettre leur assimilation. Des sucres complets ou intégraux (Muscovado, Rapadura, sucre de canne complet, sucre de fleur de coco, sirop d’agave, de riz ou d’orge, sucre de fruits comme le poiret, sucre de dattes…), des céréales semi complètes (farine T80 pour le pain) donc pâtes et riz semi complets.

  • Des lipides de qualité.

N’hésitez pas à mélanger les huiles ! Olive, tournesol, lin, noix.. elles ont toutes des omégas différents !

  • Des épices.

En plus d’apporter couleur et goût à vos préparations, les épices aident à accélérer la digestion!

Voilà pour le topos ! Maintenant, voici la liste des ingrédients pour la recette, tous ayant une raison d’être !

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Ingrédients pour environ 15 palets:

  • 100 g de farine de riz –> glucides
  • 50 g de flocons de pois cassés –>légumineuses
  • 2 carottes, ici des carottes d’hiver!
  • 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre –>épice
  • 30 g de parmesan en morceaux
  • 1 poignée de noisettes entières décortiquées –> fruit sec
  • 1 poignée de noisettes en morceaux
  • 10 ml d’huile d’olive –> oméga 9
  • 10 ml d’huile de tournesol –> oméga 6
  • sel et poivre

NB.:Cette recette constitue une idée d’accompagnement ou un apéritif mais n’est pas un plat entier, c’est pourquoi on ne retrouve pas de légumes ou fruits crus.

Pour un déjeuner, accompagnez ces palets d’une salade verte ou d’une salade de tomates et d’un oeuf au plat par exemple!

La farine de riz et les flocons de pois chiche ne comportent pas de gluten ainsi l’assimilation dans l’organisme et la digestion seront plus aisés et vous ne risquerez pas d’être balloné si vous en mangez un peu trop!

La carotte, la noisette et le cumin sont une combinaison qui marche du tonnerre ! Vous verrez !

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Temps de préparation: 1 heure (dont 30 minutes au frais).

Budget: 6 euros

Consignes:

Pelez et râpez les carottes. Placez-les dans un mixeur avec les autres ingrédients excepté les noisettes entières. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.

Roulez la pâte en un long boudin d’environ 2 – 3 cm de hauteur.

Réservez la pâte au réfrigérateur au minimum 30 min pour qu’elle puisse se raffermir et développer ses arômes.

Préchauffez le four th. 6 (180°C). Chaleur tournante de préférence.

Sortez le boudin et sur un plan fariné, tranchez le en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Placez les rondelles sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans des mini moules en silicones. Disposez une noisette sur chaque palet.

Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. La noisette va se torréfier pendant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille, les palets durciront en séchant mais le cœur du biscuit restera moelleux. Ces biscuits se conservent un petite semaine.

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Bouillon de noix de St Jacques, citron vert, coriandre.

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C’est si bon les coquilles St Jacques ! Elles sont délicates, savoureuses et si vous suivez ma recette, elles feront une jolie et parfaite entrée pour votre repas de Noël !

Cette entrée est facile à réaliser, ses saveurs sont originales et font en général l’unanimité autour de la table.

Le saviez-vous ? La saison de la St Jacques dure environ 7 mois, d’octobre à mi-mai. On est en plein dedans ! La principale région de pêche est la Normandie, qui détient 2 labels rouges, un pour la coquille et l’autre pour la noix.

Avant de vous proposer ma recette, voici quelques conseils pour bien choisir ses coquilles St Jacques :

•Chez votre poissonnier, veillez bien à ce que la St jacques porte le nom latin de Pecten maximus, car autrement, d’autres mollusques comme les pétoncles ou les vanneaux se glissent sous l’appellation noix de St Jacques, et bien qu’ils ne soient pas mauvais, ils n’ont rien à voir avec la saveur de la vraie noix de St Jacques. Donc : be careful !

•Choisissez la vivante. Et si elle est ouverte, touchez la : elle doit se refermer immédiatement.

•Vous pouvez conserver les coquilles St Jacques fraîches entières, idéalement à plat, au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Si vous avez acheté des noix décoquillées conservez-les dans un plat en verre couvert d’un film alimentaire pendant 2 jours maxi.

•Par souci d’économie, ou parce que vous n’allez pas au marché ou que vous voudriez faire cette recette en été, vous pouvez tout à fait acheter des coquilles St Jacques surgelées. Il y en a de bonne qualité chez la marque de surgelés Picard. Dans ce cas-là, faîtes les décongeler dans du lait 3 heures avant de les cuisiner et elles seront aussi moelleuses que des noix fraîches.

Voilà pour les petits conseils, maintenant, place à la recette !
Temps de préparation : 25 minutes.

Budget: dépend si vous avez choisi des coquilles fraiches ou surgelées, mais vu que les autres ingrédients ne sont vraiment pas cher du tout.. c’est un budget très bon marché.

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Ingrédients pour 4 personnes :

•12 petites noix de St Jacques

•2 cubes de bouillon de poule

•1 citron vert

•2 grosses cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

•1/2 cuillère à café (cac) de sucre blond

•1/2 cac de piment doux

•1/2 cac de sel

•1/2 cac de poivre blanc moulu

Faîtes chauffer 1 litre d’eau dans une casserole, portez à frémissement et diluez les cubes avec un fouet. Ajoutez les épices et baissez le feu.

Découpez le citron vert en 8 rondelles. Ajoutez les au bouillon et laissez infuser pendant 10 minutes à feu doux. Ravivez le feu et ajoutez les noix, toutes en même temps afin de ne pas en sur cuire ou « sous cuire » certaines. Cuisez les rapidement pendant 3 minutes.

Sortez les noix et réservez-les dans une assiette. Versez le bouillon dans 4 petits bols, déposez-y les noix et saupoudrez de coriandre hachée et posez une rondelle de citron vert en décoration.

C’est prêt !

Variante : vous pouvez aussi décider de réaliser cette recette en plat principal, en rajoutant 2 St jacques par personne et cuisiner un risotto au jus de St Jacques, corail, coriandre et zeste de citron vert!

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Velouté de chou rouge.

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Parmi toutes les variétés de choux que l’on récolte, le chou rouge est selon moi (à égalité avec le chou romanesco ) le plus beau des choux.

Et en plus d’être au top de la beauté il est aussi un allié santé, étant le chou possédant le plus d’agents antioxydants et d’apports en Fer et vitamines C.

On le prépare souvent en salade avec une vinaigrette, parfois en confit, mais un chou rouge en soupe est un plat original, beau, facile, pas cher et délicieux.

Voici donc ma version de velouté de chou rouge.

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Ingrédients pour 2 personnes:

Temps de préparation : 1 heure.

Budget : 5euros.

  • 1 quart d’un gros chou rouge
  • 1 oignon jaune
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 verres de bouillon de légumes 
  • 4 cuillères à soupe de crème végétale (soja ou amande) 
  • Besoin d’un mixeur plongeant ou d’un blender

Lavez, essorez et émincez les feuilles de chou rouge.

Emincez l’oignon.

Dans une petite cocotte ou un fait-tout, faîtes dorer les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis incorporez à feu moyen le chou. Rajoutez l’huile.

Recouvrez avec le bouillon.

Mitonnez en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Salez, poivrez.

Réservez pendant 10 minutes le temps que ça refroidisse un peu.

Mixez très finement la moitié du chou et de son jus.

Répétez l’opération avec le reste.

Réchauffez le tout dans la cocotte, réajustez l’assaisonnement, puis servez avec une petite cuillère de crème.