GRANOLA

Pas besoin d’introduction pour vous présenter le granola, cet indémodable muesli doré au four, association gourmande de céréales, graines en tous genres & épices, en version salée ou sucrée, cuisinée de façon à former un crunchy délicieux en bouche.

Cet article pose les « bases » du granola, mais sur ce blog vous pouvez déjà retrouver plusieurs recettes qui intègrent du granola 🙂 Soupe céleri-betterave, velouté carotte-curry-agrume et le fameux granola bowl !

La recette est d’une simplicité déroutante, et vous trouverez ici les tips pour réussir votre granola à coup sûr!

Voici donc les ingrédients et les instructions : 

  • 210g de graines ou oléagineux en tout genre (sarrasin, tournesol, courge, noisettes, amandes légèrement concassées, cacahuètes, noix de cajoux, noix, sésame..)
  • 150g de flocons d’avoine (j’aime bien aussi avec les flocons de sarrasin, ça donne une note plus corsée !)
  • 60g d’huile végétale (tournesol ou pépin de raisin (car elles ont un goût neutre) ou huile de coco, olive..)
  • 65g de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • VERSION SALÉE : 4G de sel + 4G d’épices : au choix : curry, cumin, paprika, ail en poudre.
  • VERSION SUCRÉE : 50g de pépites de chocolat, vanille, ou 1 demi cuillère à café de cannelle en poudre, fève tonka..

METHODE:

Préchauffez votre four à 175 degrés chaleur tournante de préférence. Augmentez un peu votre four s’il est capricieux. C’est vous qui savez mieux que moi ça.

Dans un saladier, mélangez de façon homogène tous les ingrédients SAUF le chocolat qu’il faudra rajouter à la fin de la cuisson!

Applatir sur une épaisseur de 1cm le granola sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

N’utilisez pas de plaque en silicone car ça ne fera pas le même rendu (je peux en témoigner).

ATTENTION car je vous vois venir 😉 : Et si votre plaque de cuisson est trop petite pour la quantité de granola préparée : PRENEZ DEUX PLAQUES OU CUISEZ EN DEUX FOIS ! Grave erreur que de vouloir tout faire tenir, car l’épaisseur de granola nuira à la qualité de la cuisson, vous vous retrouverez avec une granola sur cuit en extérieur et tout mot en dessous. pas du tout crunchy. BREF raté.

CUISSON :

Enfournez pour 10/15minutes en fonction de votre four. NE REMUEZ PAS à MI-CUISSON comme indiquent la majeure parties de recettes de granola. Nous voulons des morceaux CRUNCHY donc le granola doit cuire de façon compacte.

En fin de cuisson le granola doit être doré et brun sur les bords.

Sortez la plaque du four et parsemez les pépites de chocolat sur le granola.

NE TOUCHEZ PAS LE GRANOLA, et laissez bien refroidir avant de déguster ! Une fois refroidi vous pourrez apprécier de casser la plaque de granola et former des morceaux de la taille que vous souhaitez 🙂

CONSERVATION :

A conserver dans un tupperware ou un bocal en verre hermétique. Vous pouvez aussi le mètre en sachet mais il se ramollira plus vite ! Vous pouvez le garder un mois ou deux sans soucis.

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Sucré ou salé, le granola se mange avec tout.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs. RETENEZ QUE : LE GRANOLA S’INVITE PARTOUT. Il apporte un côté croustillant et sucré aux préparations salées comme sucrées. N’hésitez pas !

QUELQUES IDEES :

  • SUCRÉ : yaourts et fromage blanc, avec des fruits frais ou fruits rôtis, lait, glace, en guise de pâte à crumble, de crunchy sur un cake, de base pour une barre de céréales.. ou même juste comme ça 😉
  • SALÉ: sur une purée ou une soupe, dans une salade de crudités, en crackers pour l’apéro, saupoudré sur des tartines de fromage frais et/ou de houmous.

COOKIES vegan & sans gluten

Qui dit 2020, dit année la plus bouleversante et complexe de ce millénaire.. ! Et 2021, une année riche, perturbante mais très bonne j’en suis sure.

2020 C’est aussi l’année où j’ai choisi de changer de vie, de vendre mon entreprise Comptoir sauvage, retourner à mon métier de cheffe indépendante et de conseil culinaire, pour aller vers encore plus de nouvelles aventures… avec pleins de projets en 2021 !

Pour nous consoler, je me suis mise en quête des cookies parfaits.

Il m’aura fallut 2 confinements et une multitudes de cuissons et de tests pour arriver à la recette moelleuse à l’intérieur et croquante l’extérieur !

MAIS.. Le défi n’était pas de taille sans s’imposer de créer une recette 100% végétale, éthique et sans gluten, pour que tout le monde y trouve son compte !

Heureusement, la cuisine et la création de recette, c’est ma passion.. et mon boulot ! Et c’est avec amour que je vous livre plus bas cette fameuse recette, adaptable à l’infini en fonction de vos envies.

UNE RECETTE MODIFIABLE SELON VOS ENVIES ! J’ai testé plusieurs farines, sucres, associations.. je vous indique ce qui fonctionne le mieux, et vous pourrez créer votre cookie idéal !

MATERIEL NECESSAIRE : « un fouet mécanique » type kitchen Aid, robot pâtissier, fouet/batteur manuel, à la limite un simple fouet .. mais va falloir y aller !

INGREDIENTS POUR 10 COOKIES (vegan & sans gluten)

  • 120g de margarine végétale , par ex. Vitaquell en magasin bio (surtout pas St Hubert : ça ne fonctionne pas !) OU du beurre fermier.
  • 240g de sucre de coco ou de canne.
  • 50ml de lait (« boisson végétale ») de votre choix.
  • 180g de farine de châtaignes, de riz semi-complet, de millet, de blé T55, sarrasin/riz, petit épeautre ..
  • 1 cuillère à café rase de sel de guérande fin
  • 2 cuillère à café de bicarbonate ou 1 sachet de levure sans gluten.
  • 1 demi gousse de vanille râpée, ou fève de tonka, ou 1 cuillère à café de café moulu..
  • 2 cuillères à soupe de purée de cacahuètes (ou autre oléagineux) OU un œuf
  • FACULTATIF:1 cuillère à soupe de psyllium & 1 cuillère à soupe de cacao
  • AU CHOIX : un total de 200g : de chocolat, une poignée de noix, ou de tout autre oléagineux, ou graines flocons d’avoine, corn flakes..

1ère étape

Fouetter longuement le SUCRE + la MARGARINE + le LAIT jusqu’à avoir une texture mousseuse, comme lorsqu’on blanchit le sucre en pâtisserie traditionnelle. La couleur « blanche » varie en fonction de la couleur du sucre.

2ème étape

Ajouter le reste des ingrédients secs, la purée de cacahuète, le chocolat et et tous les toppings de votre choix. Mélanger légèrement ! Il ne faut vraiment pas CASSER la STRUCTURE MOUSSEUSE de la PÂTE. Si besoin : rajouter de la farine. LA TEXTURE doit être très MOLLE.

3ème étape

Former des petits tas ronds d’environ 50/60g à l’aide d’une cuillère à soupe.

Les écraser légèrement en disposant des noix dessus par exemple, les espacer de 15cm, puis enfourner environ 10 à 12minutes à chaleur tournante 180 degrés de préférence.

Les cookies doivent être légèrement bruns sur les bords et fondants au milieu. SURTOUT bien laisser refroidir avant de les manipuler, car ils vont durcir encore un peu et mieux se tenir 😉 PATIENCE ❤

Corn flakes, cacao & noix

Ci dessus : corn flakes, cacao en poudre sans sucre, pavot & noix !

Crèpes à la farine de châtaigne – sans gluten ni lactose (option vegan) –

MIAM ! La farine de châtaigne c’est LA farine de l’AUTOMNE  🙂

Pour celles et ceux qui mangent sans gluten,  ou font attention aux farineux, il n’est pas toujours aisé de trouver des recettes adaptées.

Avec cette recette à base de farine (de fruits! donc plus simple à digérer et meilleur pour la santé) de châtaigne, tout le monde y trouvera son compte ❤ !

PETITE INFO SANTE : Les glucides apportés par la farine de châtaigne apportent un flux d’énergie lent qui aide à réguler la glycémie. Il s’agit d’une très bonne source d’amidon résistant, une forme de fibres prébiotiques qui favorise la croissance des bactéries probiotiques.

Je suis partie de la recette du livre de mon arrière grand-mère, que j’ai adaptée :

Pour une dizaine de crêpes :

  • 500ml de lait végétal
  • 3 oeufs (option vegan : remplacer par 60g de purée d’oléagineux)
  • 250g de farine de châtaignes
  • 1 pincée de sel de guérande
  • EXTRA : fleur d’oranger, amande amère, zestes d’agrumes..
  • EXTRA : 1 cuillère à café de sucre complet, de coco ou bien de miel !

RECETTE :

TEMPS : prévoir de faire la pâte 1h avant, car elle a besoin de se reposer un peu.

PAS à PAS : Dans votre saladier, faire un puit avec la farine et le sel. Au centre, ajouter les oeufs et mélanger doucement en jouant peu à peu le lait végétal.

Une fois que tous les grumeaux sont dissous, ca veut dire que votre pâte à crêpes est bonne ! N’hésitez pas à fouetter ou à émulsionner les grumeaux au mixeur plongeant, pour éliminer les récalcitrants 😉

Laisser reposer 1h puis cuire les crêpes avec un peu de matière grasse.

 

BON APPETIT !

 

Velouté carotte, curry – agrumes & granola salé

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Qui connait le mariage carottes et agrumes ? 

Délicieux non ? Voici une recette toute simple pour ravir vos tablées de couleurs & goûts originaux !

J’avais réalisé cette recette en partenariat avec Elixir d’Essences, et ses cristaux d’agrumes spécial cuisine ! Une fois dissous dans un liquide ils parfument bouillon ou soupe avec perfection.

Le granola salé apporte LE croquant indispensable à tous les plats 😉

Ingrédients pour 4 personnes : 

SOUPE : 

  • 6 carottes
  • 200ml de crème végétal à l’amande ou avoine
  • 1 pincée de cristaux d’agrumes ou à défaut les zestes d’un orange et une cuillère à soupe de jus
  • sel, poivre, 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 gousse d’ail

GRANOLA : 150g de flocons d’avoine ou autre, 60g de graines de tournesol, 60g graines de courge, 60g de graines de sarrasin, 60g de sirop d’agave, 50g d’huile au choix, 4g de sel.


SOUPE : Au Vitaliseur (ou au cuit vapeur) cuire vos carottes coupées en morceaux homogènes (plus ils sont petits plus ça ira vite ! Mixer ensuite avec la crème végétale et un peu d’eau (en fonction de la consistance que vous souhaitez) , un demi gousse d’ail & les épices et les cristaux d’agrumes qui vont fondre dans la soupe chaude.

GRANOLA : cuire 20min à 180° tous les ingrédients bien à plat et tassés sur une plaque avec papier cuisson.

Laisser refroidir puis saupoudrer sur votre soupe au moment de servir 🙂

BON APPETIT !

 

Credit photo de la jolie Koreanrunaway

 

 

PALERME : City Guide

En juillet je suis allée à Palerme, en Sicile !

4 jours à visiter et à manger dans cette ville chaude & colorée.

Clairement on a dormi, mangé (alternativement glace/pizza)) et erré dans les rues. La base non ? 😉

Dans un cet article je vous donnerai les bonnes adresses dans lesquelles mon estomac s’est réjoui et quelques conseils sur la vie sicilienne ainsi que des spots ca-nons où aller.

Niveau budget : PETITS PRIX ! Restaurants, apéritifs, musées.. même la plage « privée » n’est pas chère ! DONC PRO-FI-TEZ !

DANS PALERME :

DORMIR : voici le lien de mon Airbnb à Palerme ! L’hôte était parfaite et l’appartement super. Il y avait même la clime si besoin.

BOIRE UN VERRE ET GRIGNOTER  : 

Tout d’abord, il est important de savoir ce qu’est l’APERITIVO :

A l’heure de l’apéritif et ce toute la soirée, pour l’achat d’une boisson vous avez accès à un buffet à volonté rempli d’antipasti ! GENIAL NON ? !Un cocktail et un buffet pour 6€, what else !

Bon j’avoue au bout de 3 jours j’avais énormément envie de LEGUMES haha car bon la pizza au bout d’un moment ça va aller 😉

  • Bar Garibaldi : 46, Via Alessandro Paternostro : rue typique, boissons simples et personnel sympathique. Chips free.
  • Botteghe Colletti : 79, Via Alessandro Paternostro : THE BEST ! Déco cool, musique qui swingue et cocktails personnalisés à prix modérés.  Petits pouf le long du trottoir où les gens s’assoient pour papoter pendant des heures. L’aperitivo est garni de petits burgers, pizze et toasts de légumes !
  • Qvivi : 5, Piazza Rivoluzione : jolie place ! Mais les bartender ne sont pas foufou ! Essayez de leur faire un sourire vous verrez 😉
  • Punk Funk Record Shop Music Bar : 10, Via Napoli : Bar en plein centre avec quelques tabourets mange-debout et surtout avec une bonne ambiance ! L’aperitivo est bien plus fastueux que la déco :p
  • Mak Mixology : 50, Via Bari:  Je n’ai pas goûté leurs cocktails mais apparemment ils sont aussi bons que l’originalité du lieu !
  • Vespa Café : 48, via orologio : rue hyper animée avec pleins de bars cool. Vespa café fait des planches du tonnerre (THE BEST IN TOWN) et le vin est délicieux et on est bien conseillé. Il Siciliano juste en face n’est pas mal non plus parait il.
  • Stor’to : 40-4, Discesa dei Giudici:  Café à l’italienne, aperitivo ou petit dej’ (les seuls avocado toast de Sicile haha)

 

 

 

MANGER UNE PIZZA :

Nous ne sommes pas beaucoup allées au restaurant à cause des apéritivo hihi mais on a quand même décidé de se faire un resto le dernier soir : pas déçue de A’nica Ristorante & Pizza Gourmet 135, Via Alloro.

Le vin y est bon et la pizza délicieuse ! Le service est bien ! Nous avons un peu attendu et à cause du délai ils nous ont fait un bon prix sans qu’on ait rien demandé !

 

MANGER DES ARRANCINI :

Arancina Bomba, 15Via Lincoln: LES MEILLEURS ! Ce sont des boules de la taille d’une pèche, plein de risotto au fromage, à la viande ou aux épinards, frites ! C’est TRES gras mais TRES bon si on n’en abuse pas 😉

 

MANGER UNE GLACE :

  • Gélateria Al Cassaro, Via Vittorio Emanuele, 214
  • Briosca, 198 Via Mariano Stabile : quand je suis allée chez ce glacier : HALLUCINATION TOTALE de la quantité de glace qu’on peut mettre sur un cornet. Et PIRE : qu’on peut fourrer dans une BRIOCHE ! haha ils font des brioches fourrées à la glace. Sinon niveau parfum toute l’Italie est là et en plus, c’st vraiment délicieux ! j’ai goûté les basiques : pistaches et amarena. Un petit orgasme culinaire. 🙂

LE PRIX ? RIDICULE. 1€ la boule ! LA FOLIE !

 

 

VISITER

Le mieux à Palerme (et je ne dis pas ça car je n’ai rien visité hein) c’est de se laisser porter dans les petites rues au charme fou!

Il y a beaucoup de street art et les maisons bien que pauvres sont d’une beauté particulièrement saisissante.

Autrement vous pouvez aller visiter les CATACOMBES (attention ça fait peur !!), la Cathédrale est spéctaculaire et le Jardin Botanique merveilleux.

 

AUTOUR DE PALERME :

  • CEFALU : Petit village de pêcheurs coloré, côte touristique avec plage , rochers esseulés & resto de touristes (mes gnocchi à la crème de pistache de chez Lungomare di Cefalu au début de la promenade le long de la plage étaient tout de même très agréables).
  • MONDELO : Plage typique avec parasols jaunes et blancs & eau à 28° ! Prenez le bus 806 direction Mondello et arrêtez vous à l’arrêt Regina Elena – Iris ! La plage privée est à 11€ un parasol+2 transat ! wouhaou !

 

HAVE FUN ! Et n'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions ! 

Comment j’a vécu 3 mois sans frigo / Partie 2

Suite du 1er article sur COMMENT VIVRE SANS FRIGO où je vous racontais littéralement ma vie.

Voici ici bas plusieurs méthodes pour palier à cet objet qui, malgré le fait qu’il n’existe que depuis cent ans, fait parti intégrante aujourd’hui du quotidien de chaque personne (99,6% des français!).

  • METHODES:

Alors il y a plusieurs méthodes :

La méthode « VERIFIEE » : nommée « frigo du désert » : il s’agit d’une technique initialement conçue pour économiser les ressources en Afrique où les conditions sont précaires. Le système est celui du système de l’évaporation par l’eau apportée aux aliments.

Ca parait savant comme ça mais ce n’est pas très compliqué. Les aliments sont placés dans un pot d’argile, lui même placé dans un pot plus grand. Entre les 2 pots, on place du sable que l’on arrosera 2 fois par jour, le tout est recouvert d’un linge humide. L’évaporation d’eau permet le refroidissement du pot interne : via le principe de la thermodynamique.

HONNETEMENT, j’ai eu la flemme donc je ne l’ai pas fait. Mais plus tard, de façon plus pérenne, pourquoi pas !


 

  • La mienne ?

Pas de frigo du désert mais .. MON REBORD DE FENETRE PARDI ! Cette technique ne fonctionne pas toute l’année, mais on était en hiver à l’époque donc ça allait ! Le thermostat oscillait entre 2 et 10 degrés, donc mes légumes étaient ravis ! Le yaourt de soja un peu moins. La pâte à crèpes pas du tout ! Disons qu’il valait mieux que je mange sous 48H pour une qualité optimum 😉

BLAGUE A PART

En dehors de la fenêtre, voici quelques conseils pour conserver vos aliments : 

Le beurre : De nos jours, il est presque impossible d’imaginer que le beurre puisse être conservé ailleurs qu’au réfrigérateur. Pourtant les bretons ont un secret qui conserve et préserve sa saveur : le beurrier à eau ! Le procédé est simple, on place le beurre bien tassé au fond du contenant/couvercle et on l’immerge dans le contenant d’eau fraîche (l’eau salée serait encore plus efficace) et on change l’eau tous les trois jours. Le beurre se conserve ainsi pendant environ 10 jours sans rancir et il sera bien plus facile à tartiner le matin.

Le fromage : inutile de le conserver au frais. Le fromage enveloppé dans un papier et une cloche sur un plateau feront amplement l’affaire 🙂 De toute façon il ne fait souvent pas long feu en dehors de notre estomac (je parle pour moi en tout cas 😉 )

Les légumes verts : les fanes dans l’eau pour les radis & les poireaux/oignons nouveaux : les racines dans l’eau ! La salade ? Un linge en lin humide peut faire des miracles !

Les carottes : dans le sable / les pommes et poires : en cagette, avec du papier journal.

Fruits : qui ont tendance à pourrir : une astuce de grand-mère pour les conserver plus longtemps est de leur faire prendre un bain d’eau vinaigrée. De retour de vos courses, rincez vos fruits à l’eau dans laquelle vous aurez ajouté un peu de vinaigre blanc. Ce produit magique permettra d’éliminer les bactéries et va limiter le pourrissement de votre fruit pour une conservation plus longue.

 

@oliviercochard

 

Petits conseils savamment testés :

  • Ne surtout pas placer vos courses dans des sacs en vrac sur votre rebord de fenêtre : CA PEUT TOMBER haha ! (#lesvraissavent)
  • Vous lavez vos légumes dès que vous rentrez de chez le primeur ? Mauvaise idée ! Il est préférable de conserver la terre ou le sable qui l’entoure car cela forme une couche protectrice qui aidera à conserver vos légumes plus longtemps. Vous pourrez en revanche leur donner un bon nettoyage juste avant de les cuisiner.
  • L’ail, les oignons, le gingembre.. se conservent très bien la tête en l’air ou dans un panier à trou pendu dans la cuisine.
  • Sachez que certains fruits, comme les pommes et les bananes, dégagent du gaz éthylène qui accélère le vieillissement des fruits et des fleurs. Pour éviter que vos fruits et légumes arrivent à maturation trop rapidement, il est donc préférable d’éloigner ces variétés du reste de votre corbeille de fruit. Il en est de même pour les légumes : éviter de stocker ensemble pommes de terre, pomme & oignons par exemple.
  • PRENDRE LE TEMPS DE CUISINER 🙂 Tout le monde peut y arriver, vous n’avez pas d’excuses 😉
  • J’ai trouvé ces idées de la designer coréenne Jihyun Ryou géniales ! j’aimerai bien les mettre en place dans ma cuisine.

 

  • MAIS ALORS … ? POURQUOI J AI RACHETE  UN FRIGO ?!!!

Bien que selon moi, la contrainte peut favoriser la créativité, j’ai fini par racheter un petit frigo, à la hauteur de mes besoins.

Principalement car j’ai toujours pleins d’idées en tête (désolée hein 😉 ) et vu que je ne travaille plus de chez moi.. je n’ai pas le temps de les concrétiser quand j’achète les aliments pour créer de nouvelles recettes. Plusieurs fois j’étais à la limite de devoir les jeter..  donc mon nouveau (tiny tiny tiny) frigo m’aide à gagner quelques jours en plus ! 😉

PS : merci à celui qui m’a aidé à le transporter depuis le magasin à chez moi sur son skate ! 🙂

 

  • PROCHAIN TEST ? LE COMPOSTE ! ENFIN ! j’en ai reçu un de la marque « ECOVI », j’ai hâte de m’y mettre !

J’espère que cet article vous a plu et motivé à (du moins) essayer la slow life sans frigo 😉

Comment j’ai vécu sans frigo pendant 3 mois / Partie 1

  • CHANGEMENT ET ECOLOGIE

J’ai déménagé début janvier, dans un nouvel appartement où la cuisine est.. comment dire.. plus..  « traditionnelle » ?

Hé oui,  fini ma cuisine ouverte avec giga plan de travail en bois sur tréteaux, cagettes en guise d’étagères et grand frigo à moitié dans le salon.. ! J’ai dorénavant une « cuisine de mamie », avec placards muraux en bois vintage, plateaux tournants intégrés aux placards bas et double évier en vieille céramique blanche adorable contre la fenêtre.

Seulement voilà, plus de place pour mon grand frigo rouge ! Celui qui a trouvé l’appartement PARFAIT n’existe pas.. ! Du coup, je l’ai cédé et ai décidé de ne pas en racheter ! Un mélange de flemme mué en envie de tester la vie sans frigidaire !

C’est un mode de vie « slow » que de plus en plus de personnes testent, qui mène à plus de simplicité et plus respectueux de la planète. Plus respectueux car consommant moins d’énergie et réduisant les déchets. Un petit geste quoi 🙂 Car je pense que c’est comme ça qu’on peut aider à sauver la planète ! En faisant, à son échelle, pleins d’actions un peu contraignantes pour nous mais qui, à force d’habitude, deviennent normales et surtout , LE PLUS IMPORTANT, aident à prendre soin de notre planète.

Le 21 janvier, j’étais enfin livrée à moi même, les clés dans une main, pas encore d’électricité, quelques bougies allumées, mon lit moelleux installé & un vieux sac picard réfrigéré dans l’autre main, avec quelques restes de mon ancien appartement à l’intérieur : pot de ghee (beurre clarifié indien) maison, pesto vert, des carottes et une bouteille de kéfir. J’étais bien décidé à ce que mon « ancienne maison » soit exactement pareil que la nouvelle : fraîche même sans frigo !

 

 

  • ALIMENTATION & CHANGEMENT

Je suis végétarienne, et je pense que ça m’a aidé dans cette histoire de « non frigo »; Car la viande, le poisson, le beurre et le lait périment très vite s’ils ne sont pas conservés à une température bien froide ! Ainsi si vous souhaitez tenter l’expérience mais consommer de la viande, il faudra faire vos courses au jour le jour !

Voici ce que je mange : oeufs, laitages de soja, légumes, fruits, légumes secs, conserves (soupes, pois chiche et lentilles cuisinés quand j’ai pas le temps), oléagineux, pains, farines..

Sans frigo, le plus compliqué c’est la conservation des légumes et des produits frais. Le reste, pain, oeufs, légumes secs etc ça ne demande rien de particulier.

Je vous explique comment conserver tout ça la semaine prochaine dans un autre article « partie 2 » 😉

 

Ohlala !

@cocoegia

T’es prêt ? Je te raconte ma vie dans cet article ! Si tu t’attendais à une recette rose et pimpante, passe ton chemin !

Une légère culpabilité s’empare de moi. 10 mois sans poster !? Ca fait pas un peu beaucoup ? Ca ne nous exclut pas automatiquement du monde du blog ? non ? OUF !

Mais bon, il parait que j’ai une bonne raison ..J’ai ouvert un salon de thé.

Je suis officiellement commercante depuis début 2019 ! Commerçante ?! hé ouais, dorénavant  je fais partie de la team des boulangers, restaurateurs, fleuristes, bijoutiers, coiffeurs de la Croix Rousse.. la vie nous reserve plein de suprises 😉 Cette création d’entreprise m’a pris beaucoup de temps, mais qu’est-ce que j’ai aimé ça! Chaque étape a été un challenge délicieux.

Comptoir sauvage, crée avec Justine, est donc un coffeeshop chaleureux et simple où on peut venir prendre le gouter ou bruncher, bio, végétarien, (sans gluten ni lactose). On y organise aussi des ateliers avec pleins de personnes passionnées par le bien-être, le développement personnel, l’éco-responsabilité, le monde du végétal et du DIY en général. On a aussi une partie agence où on continue le traiteur, le stylisme et le conseil culinaire pour les marques et restaurants.

@cocoegia

Bref on a ouvert il y a un peu plus de 4 mois, on se réinvente chaque semaine, on se remet en question chaque jours et on savoure chaque minute. enfin, on essaie !

J’ai mis très longtemps à voir ce bout de chemin parcouru comme un bel accomplissement, depuis la création de octavieandthefoodies il y a 5 ans à aujourd’hui.  J’ai du mal à ressentir ce sentiment de fierté qui devrait émaner de mon coeur à chaque fois que je passe la porte du coffee shop, peut être par manque de confiance, de maturité ou par excès de perfectionnisme. Pourtant,  je suis reconnaissante envers toutes les personnes qui m’ont soutenues et j’essaie de gagner confiance en moi en me rendant compte que Comptoir Sauvage plaît, attire, réjouit, régale et réconforte.

Ca change du travail de freelance ! Si ça vous intéresse je vous ferai un article sur les étapes de la création à aujourd’hui et ma vie de tous les jours au coffee ! Si ça vous dit, commentez cet article 😉

Mais quand même, ça m’a manqué de ne pas poster de recettes, de ne pas chercher de nouvelles idées pour cuisiner sain et coloré 🙂 Je suis heureuse d’annoncer que je reviens !!! Et avec une nouvelle sorte de rubrique : je vais tester des choses green & cool et vais vous en parler ! Rendez-vous au prochain article 😉

 

@cocoegia

Balade sur le Rhône avec Lyon Canoë

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Il y a quelques jours j’ai découvert la nouvelle structure Lyon Canoë, sur les bords du Rhône, près du Musée des confluences !

Lyon Canoë propose 2 types d’activités : du canoë & du paddle !

  • Pour le Canoë il est possible de naviguer en toute autonomie sans guide, ou de se faire encadrer. On peut choisir le petit tour sur le Rhône ou alors la grande descente de la Saône pour traverser tout Lyon.
  • Le Paddle c’est soit chacun le sien soit à 6 sur le même Paddle géant! Drôle!
  • Et il y aussi des cours de Paddle Yoga, sur demande ! Trop bien non ?

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On a eu la chance de faire un tour en canoë, comme dans Pocahontas, (mais en plastique huhu).

Une activité originale quand on reste en ville l’été 🙂

Le courant était assez fort, mais nous avons quand même décidé de prendre le large et on a pagayé comme des folles ! C’était très drôle et plutôt physique, ça fait du bien de se dépenser tout en s’amusant !

Et puis je ne vous parle pas du bronzage.. 30 min sur l’eau, préparez la crème solaire, car on bronze comme pas possible!

La prochaine fois j’y retourne pour essayer le paddle yoga ouais ouais !

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INFOS:

La base est ouverte tout l’été jusqu’en septembre, même les week-end.

Retrouvez sa localisation sur le site :

Merci à Blanche qui nous a accueilli avec le sourire ainsi qu’à Aline, mon amie photographe @koreanrunaway , qui a immortalisé le moment. 

 

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Thé glacé Rooibos – orange & fruits rouges

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C’est l’été …

Place aux boissons rafraîchissantes et rien de mieux qu’un thé glacé sans sucre & désaltérant à souhait !

J’ai travaillé avec le duo Sinensem tea il y a quelques semaines et j’ai créé quelques recettes pour leur gamme de thés ! Sans pesticides ni engrais chimique.

Leurs thés et infusions sont naturels et DI-VINS.

Et voici une recette avec leur rooibos mangue-grenade.

Super bon et qui change un peu !

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Pour une carafe de thé glacé :
1 litre d’eau
5 fraises bio
1 demi orange bio
Quelques grappes de groseilles bio

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Gaspacho avocat – concombre & thé vert de chine à la menthe

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Si vous me suivez sur instagram ou facebook vous avez peut-être entendu parlé de ma dernière collaboration ? 🙂
J’ai eu l’honneur d’imaginer des recettes alliant food & thé pour la marque de thé Sinensem une jeune marque fraîche & détonante qui propose une sélection de thés sans pesticides ni engrais chimiques.
J’ai relevé le défi et ai créé 3 recettes !

Voici la première, où j’ai marié leur thé vert de chine à la menthe Etreinte glaciale
aux légumes verts : concombre & avocat.
L’avocat pour la rondeur , le concombre pour le côté léger, frais & le thé vert à la menthe qui joue le rôle de condiment 🙂
Je vous laisse tester ?!
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Pour 2 personnes:
1 avocat
1 concombre
10g de thé vert « étreinte glaciale »
250ml d’eau à 80°C
Préparer le thé et laisser infuser 5 minutes. Mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
Dans un robot, mixer finement l’avocat, le concombre et rajouter le thé froid.
Placer au frais dans un tupperware en prenant soin de mettre le couvercle pour que l’oxygène ne viennent perturber la couleur verte claie du gaspacho.
Servir frais et parsemer de graines, germées, de menthe fraîche & de sésame noir.
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Cake aux pommes – amandes & épices chaï (lactose & gluten free)

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On a tous des recettes de familles qui nous tiennent à coeur.

Une chose que j’adore ? Prendre cette recette de mon arrière grand mère et lui redonner une nouvelle vie en l’adaptant au sans gluten !

Ici j’ai purement remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et un peu de fécule (pomme de terre ou maïs comme vous voudrez).

Quant au nom, effectivement la recette initiale vous l’aurez deviné ne mentionnait pas le « chaï » mais je l’ai rajouté, par amour de ces épices et de ce mot qui fait voyager.

Ce cake, emballé dans un chiffon, reste moelleux pendant des jours !

Je vous transmet la recette avec amour, j’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me partager vos commentaires 🙂

Beau week-end à vous !

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POUR UN GRAND MOULE A CAKE :

  • 3 oeufs
  • 180g de sucre blond
  • 200g de farine de riz ou autre
  • 3 sachets de levure
  • 30g de fécule de maïs ou pdt
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 150g de poudre d’amande
  • 100ml de lait d’avoine
  • 200ml d’huile d’olive (vierge mais pas extra sinon trop forte)
  • 3 grosses pommes type gala ou Canada (top aussi avec des poires !)
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices (cannelle gingembre girofle cardamome)
  • topping: graines de courge, sarrasin, tournesol..

Allumez votre four à 175 degrés. Chaleur tournante de préférence.

Dans un grand saladier blanchissez oeufs & sucre.

Ajoutez farine, poudre, fécule, levure, épices et sel. Mélangez en évitant les grumeaux.

Coupez les pommes en dés et incorporez les à la pâte.

Versez dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Décorez de petites graines en tout genre ou même de granola !

Enfournez le cake pour 35min environ : la pointe de votre couteau doit être sèche ! Cette indication de grand mère est indémodable 😉

 

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Blondie coco – cacahuètes – vegan & sans gluten

 

LE BLONDIE VOUS CONNAISSEZ ?

C’est une recette américaine, une sorte de gâteau très gourmand, comme un brownie sans chocolat, avec du sucre blond. Blondie quoi.

J’adore, mais c’est très sucré ! J’ai donc essayé une recette sans sucre blond et j’ai rajouté quelques pépites de chocolat !

Cette recette est vegan, sans gluten & donc sans sucre blond. J’ai mis du sirop d’agave, mais vous pouvez aussi bien mettre du sirop d’érable. Le gâteau sera un peu plus calorique c’est tout. 🙂

 

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Pour la recette c’est très simple :

Pour un moule de 20cm/20cm

  • 250g de farine de riz
  • 250g de fécule (pdt ou maïs)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250g de purée ou beurre de cacahuète
  • 100g d’huile de coco fondue
  • 100g de sirop d’agave
  • 200g de lait d’amande
  • 1 verre de pépites de chocolat

Sauce chocolat pour le milieu:

  • 250g de purée de cacahuètes
  • 4 cuillères à soupe de cacao cru
  • 5 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la sauce chocolat du milieu : tout bien mélanger.

Dans un moule garni de papier cuisson, déposer la moitié du gâteau. Etaler ensuite la sauce chocolat. Puis mettre le reste de gâteau et bien étaler.

Ajouter un peu de sésame et de noix de coco !

ENFOURNER pour 10 minutes à 170°C !

Le gâteau se conserve super longtemps ! 🙂

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AMSTERDAM – Belles adresses

J’ai découvert Amsterdam il y a 6 ans. Depuis j’y suis allée 4 fois. Plutôt un bon ratio non ? 

VOICI UN ARTICLE AVEC MES ADRESSES PREFEREES 

N’hésitez pas à ajouter les votre en commentaire 🙂


 

 

BAR BOTANIQUE

Niché dans le quartier calme d’oostport, entre le zoo Artis et le parc Osterpark, cet endroit est multiple… et vraiment canon !

Café, petit déjeuner, restaurant et bar à cocktail à la fois. Tout est délicieux, healthy et original. Sans parler de la déco! J’aurai aimé avoir le même café ! Ce vert, ce rose, si vous passez dans le coin vous êtes obligés de voir ça !

Leur acaï bowl est vraiment bon !

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SLA

LE MEILLEUR BAR à SALADES.

sla

 

 

Bio, de saison, vegan & même totalement cru si on en a envie, SLA est à l’image d’Amsterdam: lumineux, léger & coloré.

 

Ils font aussi à emporter.

 

 

Conseil d’amie, si vous souhaitez vous y asseoir, n’y allez pas à l’heure de pointe !

 

sla vitre

 

site internet

Victime de son succès, plusieurs adresses:

CEINTUURBAAN 149

WESTERSTRAAT 34

UTRECHTSESTRAAT 10HS

MIDDENWEG 55B-H

HAARLEMMERDIJK 50

AMSTELVEENSEWEG 124

 

 


 

VINNIES

AMSTERDAM TOUT EN UN.

vinnies cafe

Un café, une pâtisserie, un brunch ou un déjeuner sain & coloré.

Une déco simple, du blanc, du bois, quelques fleurs et de la lumière.

vinnies

Le déli sans prétention.

« Good Home Food » disent-ils.

C’est tout à fait ça !

http://vinnieshomepage.com/

Haarlemmerstraat 46 HS
1013 ES Amsterdam
020 771 30 86

Nieuwezijds Kolk 33 HS
1012 PV Amsterdam
020 233 28 99

 

 


 

DE KOFFIE SCHENKERIJ

LE CAFÉ DANS UNE EGLISE.

 

 

 

 

Ce petit café niché dans l’ancienne Eglise « Oude Kerk » est super mignon.

La terrasse donne sur l’Eglise et les canaux tandis que les salles intérieures sont éclairées à la bougie. IL y a la wifi, des livres anciens & les fenêtres sont des vitraux.

On y trouve de super bons carrot cake, apple pie, chaï latte et même des soupes le midi.

Page facebook

 


 

 

PLUK

 

 

 

 

 

Vous avez certainement vu passer des photos de cet établissement sur Pinterest.

Il est tellement « idéal ».

Rose pâle, des fruits rouges , des fleurs de partout, des cookies & des filles souriantes.

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Ils ont même une gamme d’accessoires et d’objet brandés hyper mignons.

Eux aussi ont 2 adresses:

Pluk Reestraat 19
Pluk Berenstraat 19

site internet

Allez y tant pour l’ambiance que pour les pancakes !

 

 

 


 

REE 7

 

ree

 

 

 

 

Accolé à PLUK, vous trouverez REE7 (on est sur Reestraat !)

Fidèle à son voisin, on peut y petit déjeuner, bruncher ou boire un latte, dans un cadre charmant.

Blindé le week-end.

Site internet.

 


 

WILDERNIS 

 

LE MEILLEUR POUR LA FIN ?

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C’est pas si compliqué et pourtant il y en a peu des endroits comme celui- là.

Des plantes, des plantes, & un latte s’il vous plait !

Site internet !  Bilderdijkstraat 165F 1053 KP Amsterdam

wildernis

Mes 8 tendances food 2018

LE CHARBON : LE NOUVEL ALICAMENT charbon

Revitalisant, purifiant & détoxifiant, il aide a éliminer les mauvais toxines ou traces d’antibiotiques présentes « accidentellement » dans notre corps.

Un léger goût minéral qu’on masque facilement dans des latte, smoothies, glaces, eaux detox… !

Le charbon est le nouvel alicament tendance.


PANDAN IS THE NEW MATCHA

Cette plante asiatique est très utilisée dans les desserts notamment. Son goût vanillé plaira certainement plus que le goût âpre du thé matcha tout en gardant une couleur étonnante après cuisson !

Les américains et anglais en consomment de plus en plus ! On dit que c’est le « new avocado » car elle va devenir tendance en un rien de temps !

Ses vertus sont toutes aussi multiples que différentes (anti-stress, noircit les cheveux, éloigne les insectes, traite l’éjaculation précoce… )


LE REISHI & LE CHAGA : LES CHAMPIGNONS MAGIQUES

Surnommés plantes de l’esprit pour le reishi et don de dieu pour le chaga, ces champignons sont les sources alimentaires les plus riches en nutriments.

Leurs vertus anti-oxydantes sont fascinantes: réduit le VIEILLISSEMENT – CANCER – FATIGUE – STRESS.. Bon pour le système immunitaire, cardiaque, vasculaire.. tout y passe !

La médecine chinoise vénère ces champignons. Je l’ai découvert en Finlande, mais on en trouve dans toute l’europe du nord, et au Canada. Et puis sur l’internet évidemment. Achetez le bio hein !

Je ne serai pas étonnée de retrouver cette année dans les coffeshop des « chaga latte » ou « reishi/cinnamon tea ».

 


LA BLUE MAJIK

Non ce n’est pas le nom d’une drogue mais d’une algue, cousine de la spiruline, très riche en protéines et anti-oxydants !

Elle contient même de la vitamine B12, essentielle au renouvellement cellulaire et indispensable à la vie, souvent très dur à trouver dans un régime végétalien.

On la cuisine en latte, smoothies, en tartinade avec du fromage frais.. la foodista la plus assidue appellera ça la tendance « mermaid ou unicorn ».


HELLO TEFF : BYE BYE QUINOA

Cette céréale éthiopienne dépourvue de gluten est très riche en nutriments et protéines.

Elle pousse facilement dans les sols arides et son développement permettrait d’améliorer le niveau de vie des paysans locaux.

On cuisine les graines façon couscous ou porridge et sa farine remplace aisément le blé.


LE NOUVEAU LAIT : de CHANVRE

lait de chanvre

Cette plante « responsable » qui pousse en France et qui n’a pas besoin de beaucoup d’eau est aussi multi-facette : Tissu, toile, papier et alimentation. En huile, en graine et aussi en lait ! En plus d’être riche en omega 3, le chanvre est super protéiné !

De quoi remplacer easy les protéines qu’on trouve dans le lait animal ou dans un oeuf.

Pour la recette :

  • Versez dans le bol d’un blender 30 g de graines de chanvre décortiquées, 500 ml d’eau et 3 dattes (facultatives, elles servent simplement de sucrant) .
  • Mixez pendant 1 à 2 minutes.
  • Filtrez à travers une passoire fine recouverte d’une étamine ou à l’aide d’un sac à lait végétal.

 


LE KEFIR

kéfir

Avec les champignons cette année les micro organismes seront à l’honneur, comme le kéfir, cette boisson ancestrale, riche en pro-biotiques, qui aide donc à la digestion, agit comme un antibiotique naturel, améliore les problèmes de peaux ou d’insomnie.

Bref c’est un bon rééquilibrant alimentaire & son mode de préparation est si cool qu’il en deviendra tendance.

Kéfir de fruits (le sucre du fruit nourrit le kéfir) , de lait ou encore kombucha (kéfir + thé), on parie dessus ?