Rouleaux de printemps à ma façon. Ail des ours, courgettes & cie.

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Vive l’ail des ours ! La saison bat son plein.

        Cette plante pousse dans les sous bois frais, au mois d’avril.

Son léger parfum d’ail et son goût végétal font de l’ail des ours une herbe aromatique magique.
Elle se cuisine en pesto, en infusion, salade fraîche, en soupe avec des orties..
Ici je vous propose une recette de rouleaux de printemps végétariens, avec ce petit goût d’ail, c’est délicieux !

En plus de ses qualités gustatives, l’ail des ours est considéré comme un « alicament » tant ses vertus sont nombreuses & efficaces.
Plus doux que l’ail commun, il est tout autant chargé en vitamine C, sélénium et acides aminés sulfurés (préviennent les cancers).
Grâce à ses composés sulfurés, il est vermifuge, excellent dépuratif & diurétique.
Très apprécié pour les cures dépuratives avec le pissenlit, il est aussi antiseptique et stimulant.
Enfin, c’est un très bon « chélateur » c’est à dire qu’il est utile en cas d’intoxication des métaux lourds (aluminium, plomb..). On peut d’ailleurs dans ce dernier cas l’associer à la coriandre.

Ses fleurs sont blanches et fragiles et ses feuilles longues & vertes foncées. Attention à ne pas le confondre avec le muguet 🙂

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 petite betterave
1 carotte
1 mini morceau de chou (rouge, blanc..)
1 courgette
8 grandes feuilles d’ail des ours

Sauce :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable

  1. A l’aide d’un économe réalisez des tagliatelles de courgettes.
    Elles serviront de garniture du rouleau et aussi à entourer la feuille d’ail des ours.
  2. Râpez les carottes, betterave & choux.
  3. Mise en place de l’étape « roulage » : Sur du papier film étalez bien à plat les feuilles d’ail des ours. Superposez les légèrement afin qu’il y en ait 2 par rouleau. Placez alors tous les légumes râpés & 2 tagliatelles de courgettes dans la longueur des feuilles. Ensuite, roulez bien serré d’un bout à l’autre. Nouez avec une tagliatelle de courgette légèrement huilée.
  4. Réalisez la sauce.

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