Catégorie : Printemps-Eté

Gaspacho avocat – concombre & thé vert de chine à la menthe

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire
DSC05072
DSC05080
Si vous me suivez sur instagram ou facebook vous avez peut-être entendu parlé de ma dernière collaboration ? 🙂
J’ai eu l’honneur d’imaginer des recettes alliant food & thé pour la marque de thé Sinensem une jeune marque fraîche & détonante qui propose une sélection de thés sans pesticides ni engrais chimiques.
J’ai relevé le défi et ai créé 3 recettes !
Voici la première, où j’ai marié leur thé vert de chine à la menthe Etreinte glaciale
aux légumes verts : concombre & avocat.
L’avocat pour la rondeur , le concombre pour le côté léger, frais & le thé vert à la menthe qui joue le rôle de condiment 🙂
Je vous laisse tester ?!
DSC05048
Pour 2 personnes:
1 avocat
1 concombre
10g de thé vert « étreinte glaciale »
250ml d’eau à 80°C
Préparer le thé et laisser infuser 5 minutes. Mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
Dans un robot, mixer finement l’avocat, le concombre et rajouter le thé froid.
Placer au frais dans un tupperware en prenant soin de mettre le couvercle pour que l’oxygène ne viennent perturber la couleur verte claie du gaspacho.
Servir frais et parsemer de graines, germées, de menthe fraîche & de sésame noir.
DSC05099

Granola bowl

octavieandthefoodies1 commentaire

 

1

 

MON COUP DE COEUR ❤ 

Alors oui vous direz que je suis la tendance. Enfin la tendance c’est surtout l’esthétique du bol. Le fait d’aligner certains éléments.. oui oui, ça fait effectivement plus envie que lorsqu’on mélange tout en mode tambouille, je le concède !

Mais le fait de mélanger des fruits, des graines, du chocolat & du fromage blanc, ce n’est pas si nouveau ! Je me souviens que ma maman me faisait tout le temps ça comme dessert quand j’étais petite, le « dessert surprise« , un bol de fromage blanc avec pleins de délicieuses choses à l’intérieur ! Miam !

Voici ma recette du moment, des fruits, une base crémeuse, des graines & du GRANOLA !

Pour la base crémeuse vous avez le choix entre faire un smoothie épais ou bien du fromage blanc. Moi je préfère le fromage blanc bien onctueux, pour encore plus de gourmandise (et + rapide). Et pour la version végétale je vous le conseille avec du yaourth de coco.. à tomber !

Le + de la recette c’est évidemment le granola, le seul élément à vraiment cuisiner en fait ! Et si vous voulez tester la recette du granola version salée pour l’apero ou saupoudrer sur soupes & salades, c’est ici!

Voici donc les ingrédients et les instructions : 

  • 65g de graines ou oléagineux en tout genre (sarrasin, tournesol, courge, noisettes..)
  • 25g de pépites de chocolat
  • 50g de flocons d’avoine, d’orge.. (ou de sarrasin ou de chataigne pour l’option sans gluten)
  • 15g d’huile d’olive douce
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Dans un saladier, mélangez de façon homogène tous les ingrédients SAUF le chocolat !

Etalez sur une épaisseur de 1cm le granola sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. N’utilisez pas de plaque en silicone car ça ne fera pas le même rendu (je peux en témoigner).

Enfournez pour 10/15minutes en fonction de votre four. Le granola doit être doré et solide. Sortez la plaque du four et parsemez les pépites de chocolat sur le granola.

Laissez bien refroidir avant de déguster !

A conserver dans un tupperware ou un bocal en verre hermétique.

Pour le granola bowl c’est très simple :

Pour 1 bol pour aurez besoin : 

  • 5 grosses cuillères de fromage blanc (j’achète celui de la marque biocoop « fromage frais » il est juste parfait).
  • 1/2 banane à couper en rondelles
  • quelques fruits rouges
  • 1/2 cuillère à café de graines de chia
  • 1/2 cuillère à café de sésame
  • quelques amandes, noix
  • du granola !

Dans votre bol rempli de fromage blanc, dressez à votre grès tous les éléments !

Régalez vous ❤ 

 

 

Salade veggie de printemps

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

1

« La fantaisie est un éternel printemps » a dit Friedrich Von Schiller.

La cuisine est un terrain de jeu parfait pour exercer sa créativité, sa fantaisie, tester, goûter, jouer avec les goûts & les couleurs.

Aujourd’hui voici une recette de salade printanière, pleine d’herbes de saison, que vous trouverez facilement sur un marché biologique de votre ville/village ou bien même dans la campagne ou le jardin de votre mamie

Les maraîchers regorgent d’herbes & de pousses à cette saison, ail des ours, oseille, épinard, petite salade, roquette.. 

A vous de sélectionner cette verdure, et voici en plus quelques ingrédients à rajouter, ainsi qu’une petite vinaigrette pour une jolie salade.

Lire la suite »

Donuts vegan

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

Pour la première recette de l’année, quoi de mieux qu’une gourmandise  saine & colorée ?!

On pourrait croire qu’il est impossible d’être gourmand tout en mangeant sainement, mais impossible n’est pas français comme dirait Napoléon ! (bonjour ta citation Octavie) !

Le donut c’est THE dessert gras, sucré et culpabilisant. Surtout après les fêtes ! Et bien aujourd’hui voici la recette des donuts que tout le monde pourra manger sans se priver !

Les donuts sont cuits au four, donc moins gras, mais gardent leurs moelleux !

La recette est sans produit animal, (de ce fait ils ne contiennent pas de beurre mais seulement un peu d’huile d’olive et donc du mauvais cholestorol en moins !) et puis c’est un goûter « petit budget »; car c’est pas cher du tout !

Et ils sont sans gluten, pour un bidou plus léger!

BREF, les donuts sont ton goûter du mois du janvier !

3bis

Lire la suite »

Salade concombre – hysope – feta – cébettes – champignons & petits pois

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

3

 

Le temps passe si vite, on fait des choses, des projets qui se concrétisent, on travaille, on a même pas le temps d’attendre, on se repose mais on attend jamais, on ne se rend jamais compte du moment présent, du vrai instant. On a toujours quelque chose en tête. Même ceux qui attendent le grand amour le cherchent en vérité.

Mais malgré tout, il faut toujours essayer de prendre le temps. Pour se faire une jolie salade par exemple ! Car c’est dans ces petits moments là, au marché, dans votre cuisine puis devant votre assiette que vous vous recentrerez sur vos émotions, sur vous et vos proches.

Comme vous ces temps ci les jours passent à une allure faramineuse pour moi. L’autre jour je me suis fait une simple salade, avec des produits qui me plaisaient, de saison, verts, beaux, crus, je l’ai partagée avec amour, et cette simplicité m’a fait beaucoup de bien.

ESSAYEZ ❤

2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grand concombre
  • 50g de feta
  • 4 poignées de petits pois frais
  • De l’hysope -un petit arbrisseau au joli goût anisé (ingrédients de la chartreuse !)-
  • 8 tiges de cébettes
  • 4 beaux champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • sel & poivre

A l’aide d’un économe, d’un rasoir ou d’une mandoline réalisez des tagliatelles de concombre.

Émincez les champignons & les cébettes, équeutez l’hysope.

Émulsionnez la vinaigrette et mélangez avec les tagliatelles, les champignons, les cébettes et les petits pois.

Dressez en rajoutant les fleurs d’hysope et la feta émiettée.

4

1bis

Quinoa vert : légumes du printemps & baies de goji.

octavieandthefoodies2 commentaires

Voici un quinoa vert, plein de légumes riches en fibres & anti-oxydants accompagné de baies de goji, aussi appelée « fruit de la longévité » tant son pouvoir anti-oxydant est puissant.

Le quinoa est sans gluten & les légumes restent crus pour y puiser le meilleur d’eux même, pleins de vitamines.

3

Et si jamais vous êtes réticent à les manger ainsi car par exemple vous les digérez mal, alors dites vous que c’est en mangeant cru de temps en temps que votre système digestif s’habituera et redeviendra plus tolérant.

😊

Bref, un petite salade qui ne paie pas de mine mais qui fait bien l’affaire pour nos brunch ou nos lunch box de printemps !

Pour 4 personnes :

  • 200g de quinoa blanc
  • 150g d’haricots verts
  •  100g de petits pois
  • 1 bel oignon rose
  • 4 cuillères à soupe de baies de goji
  • Levure maltée en poudre
  • Sauge ananas ou menthe fraîche

La vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de jus de 🍋
  •  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  •  6 cuillères à soupe de l’huile végétale de votre choix (ici colza & olive)
  • sel & poivre

Faites cuire le quinoa pendant 10 min quand l’eau salée devient bouillante, égouttez et refroidissez le.
Ciseler l’oignon & la menthe.
Coupez les haricots en petits morceaux.
Réalisez la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette & saupoudrez optionnellement de levure maltée après avoir servi, mine d’or d’oligo-éléments et de protéines végétales !

Joli printemps à vous 😊

4

Tatins Fenouil / Orange / Sésame

octavieandthefoodies1 commentaire

Façon mini tartes ou grand modèle, voici une recette à base de fenouil, joli légume, riche en anti-oxydants & vitamines C

1

Je trouve que le fenouil se marie bien à l’orange, son acidité & son côté sucré.

Avec un peu de coriandre & de gingembre pour un petit coup de fouet, ces petites tatins sont toutes à vous !

 

4

 

Pour la base, c’est une pâte brisée au curcuma !

 

Ingrédients pour 1 tarte ou plusieurs tartelettes :

  • 200g de farine de blé T65
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 3 bulbes de fenouils moyens
  • 10cl de pur jus d’orange
  • 5cl de sirop d’agave (ou miel d’accacia)
  • 1 petit morceau de gingembre ( 1 cuillère à café )
  • Sésame
  • Sel de poivre
  • Huile d’olive extra vierge & beurre
  • Feuilles de coriandre

8

Pour la pâte à tarte :

Dans une calotte, mélangez la farine, le curcuma et le beurre en morceaux. Malaxez. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le blanc d’oeuf et formez un pâton homogène. Fraisez 2 ou 3 fois (c’est à dire poussez et écrasez la pâte à la main sur le plan de travail). Ne malaxez pas trop, la pâte deviendra élastique. Une fois une jolie boule obtenue, réservez la au frais pendant 25 minutes minimum.

Et tandis que que la pâte repose, allumez votre four à 180° & occupons nous des fenouils :

Découpez les tiges des bulbes de fenouils (et gardez les pour un risotto par exemple!) & découpez des tranches/rondelles de 0,5cm les bulbes. Chaque bulbe doit environ produire 4 à 5 tranches. ATTENTION, veillez à garder les tranches bien pleines, pour avoir un visuel parfait. C’est LA CLE pour une jolie tarte, que les morceaux dans les tranches de fenouils ne soient pas éparpillés, que les tranches se tiennent.

Faîtes chauffer de l‘huile d’olive et du beurre dans votre poêle: une fois le beurre crépitant, placez vos tranches. Laissez les colorer 2 minutes puis retournez, en faisant attention à ne pas les casser.

Râpez un peu partout du gingembre, arrosez de jus d’orange, & aspergez de sirop d’agave les tranches. Couvrez avec un couvercle et laissez à feu doux, cuire 3 minutes. Puis retounez les fenouils précautionneusement et répétez l’opération avec le sirop d’agave. Poivrez.

Le jus d’orange sucré doit commencer à devenir sirupeux, et les fenouils légèrement translucides. C’est prêt !

Assemblage :

Si vous utilisez un grand moule à tarte, beurrez le & rajoutez du papier sulfurisé. Moi j’ai utilisé des petits moules en silicones.

Au fond du moule : parsemez de graines de sésame. Puis, disposez une tranche de fenouil (1 par tartelette ou toutes pour le grand moule), en faisant attention à ne pas les abîmer.

Ajoutez le jus sur chaque fenouil & salez.

Enfin, découpez des petits ronds (ou un grand) et piquez à la fourchette pour que la pâte ne monte pas trop à la cuisson. Déposez la pâte sur les fenouils, et veillez bien à scinder les rebords.

Enfournez pour 20 minutes environ, il faut que la pâte soit bien dorée et cuite !

Lors du démoulage, il faut être doux avec la tatin, mais normalement on y arrive sans encombre 😉

 

2

 

 

 

 

Pizza veggie

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

3bis

 

Courge Butternut, betterave, poireaux, coriandre, noix & petits pois, voici une idée de recette pour une pizza colorée.

Essayez de faire votre pâte vous même, c’est assez simple. Ou sinon achetez en chez votre boulanger ! Les pâtes artisanales sont vraiment de meilleure qualité que celles du commerce.

J’adore la courge butternut, sont goût légèrement sucré (2% de sucre une fois cuite) se marie bien avec la noisette, le parmesan, l’acidité ou même en dessert, rôtie avec des fruits, du thé matcha.. Cette courge est très pauvre en calories & riche en fibre. 

5

Pour les ingrédients de garniture c’est en bas que ça se passe !

2

Ingrédients : 

  • 1 blanc de poireaux
  • 100g de petits pois (surgelés car c’est pas la saison mais certaines marques en font des bio de très bonne qualité)
  • 1 demi courge butternut
  • 1/2 betterave crue  (On trouve des betterave crues sur les marchés, essentiellement).
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 100g de fromage blanc
  • 50g de philadelphia
  •  quelques tiges de coriandre
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • sel & poivre
  • 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive extra vierge
  • ET une boule de pâte à pizza pour 3/4 personnes.
  1. Préchauffez votre four à sa température maximale et glissez dès le commencement les morceaux de butternut coupés et enduits d’huile d’olive, sel, poivre, laurier et thym. Ils vont cuire environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la pointe d’un couteau, il doit rentrer aisément.
  2. Pendant la cuisson de la courge, coupez en rondelles le poireau, l’oignon et faîtes les revenir pendant 8 minutes à feu doux dans une poêle anti adhésive avec de l‘huile d’olive, sel et poivre. Chaque face doit être colorée.
  3. A la mandoline ou au couteau, réalisez des lamelles de betterave crue.
  4. Laissez trempez vos petits pois dans de l’eau chaude pour qu’ils décongèlent doucement.
  5. Mélangez fromage blanc, philadelphia, 2 pincées de sel, 1 de poivre & hachez y la coriandre.
  6. Vos butternut sont cuits et le four à sa température max ? ETALEZ votre pâte, qu’elle soit fine, car elle va gonfler ! Faîtes une précuisson de 8 à 10 minutes.
  7. CUISSON : une fois pré cuite étalez la crème de coriandre, les butternuts, poireaux, oignons, petits pois crus égouttés, noix (elles vont torréfier au four et leur goût sera exacerbé!) et zou AU FOUR pendant 5 à 10 minutes : LE BUT : que la pâte à pizza brunisse ! 

Je ne l’ai pas fait ici mais je suis sûre que ça serait super avec un peu de parmesan râpé ou de la mozzarella en fines lamelles !

6

Voilà, j’espère que cette recette vous plaira ❤ !

 

Wok thaï aux vermicelles de riz / coco / brocolis / coriandre / patate douce …

octavieandthefoodies1 commentaire

7

6

Il y a deux ans je suis allée en Thaïlande et je me rend compte que je n’ai jamais posté de recette thaï sur le blog. Et pourtant, j’adore ces saveurs fraîches, aigres douces, sucrées salées & pimentées !

Il y a tant d’ingrédients  que l’on n’utilise pas souvent & qui sont pourtant merveilleux !

Lait de coco, vermicelles de riz, poivre noir, coriandre, piment doux, sauce soja, citron vert, ail & gingembre sont une infime partie des ingrédients qu’on peut retrouver dans la cuisine thaï.

Dans cette recette je les allie avec des ingrédients qu’on trouve sur nos marchés français. Vous pourrez aussi si vous le souhaitez y ajouter des crevettes roses ou même du poulet émincé.

8

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 patate douce
  • 1/4 d’un petit brocoli
  • 150g d’haricots coco
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 portions de vermicelles de riz (rayon asie ou magasin chinois)
  • Brins de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cac de gingembre frais râpé
  • 1 cas de jus de lime (citron vert)
  • 1 cas sauce soja
  • 1 cac de sauce aigre douce pimentée
  • 1 cac de sirop d’agave ou de miel liquide pas trop fort
  • 1/2 cac de sel
  • 2 pincées de poivre noir en poudre
  • Sésame (torréfié) pour le topping

Les légumes :

Taillez en dés la patate douce. Plongez là dans l’eau et laissez cuire.

Découpez en toutes petites fleurettes le brocoli et en morceaux les haricots (environ 2cm) et réservez.

La sauce :

Dans un wok faîtes chauffer le lait de coco et ajoutez ail / gingembre / jus de lime / sauce soja / aigre douce / sel / poivre & laissez réduire un peu.

Lorsque le mélange est à petite ébullition, jetez vos vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min 30. Une fois cuits, égouttez & incorporez les à la sauce. Ils finiront de cuire.

En même temps, faîtes blanchir les cocos  et brocolis dans l’eau de la patate douce quelques instants. Puis trempez les dans l’eau froide pour qu’ils fixent la chlorophylle.

Ajoutez les au mélange juste avant de servir pour qu’ils réchauffent.

Assemblage :

Dans une assiette, versez les vermicelles, la sauce et les légumes. N’oubliez pas les dès de patate douce. Saupoudrez de feuilles de coriandre fraîche & de sésame !

10

9

 

 

 

Cake Spiruline / sérac / mimolette / maïs & graines de chia 

octavieandthefoodies1 commentaire

vue de haut 1

La semaine quand je n’ai pas le temps de rentrer chez moi, je me prépare une salade composée ou un cake salé que j’accompagne de salade verte ou de mâche etc. L’occasion pour moi de tester de nouvelles associations de saveurs et de textures.

Cette semaine, je partage avec vous une de mes recettes devenue recette fétiche car pleine de couleurs, de goûts & super bonne pour la santé car comme vous l’aurez lu, c’est un cake à la spiruline que je vous présente !

La spiruline ? C’est une « micro algue », très très riche en fer, protéines (source n°1 selon l’OMS) et béta carotène (30x plus que la carotte !), elle fait partie de la famille des « SUPER ALIMENTS » et comme elle est une source de protéine végétale très importante, cette algue est un facteur essentiel pour combattre la mal/sous-nutrition dans le monde et convient aussi aux sportifs en quête de protéines naturelles.

On trouve la spiruline en magasins bio ou sur internet, sur les sites comme greenweez par exemple. Mais si vous en achetez, faîtes attention à bien la choisir, car une spiruline de mauvaise qualité sera très néfaste pour votre santé car l’algue absorbe facilement polluants et métaux. Je l’ai acheté en poudre pour une meilleure incorporation en cuisine, mais vous pouvez aussi la trouver en comprimés etc.

Ce cake est donc végétarien, mais grâce à la spiruline et ses protéines végétales, vous resterez en forme toute la journée ! Cette algue est plus riche en protéine qu’un steak de boeuf (65g de protéines pour 100g de spiruline contre environ 25g de protéine pour 100g de steak de boeuf). Saviez-vous d’ailleurs que l’autre nom de la spiruline est « l’algue steak » ?

J’associe à la spiruline de la mimolette pour son côté régressif, doux, salé et fondant qui contreront le goût à tendance acide de l’algue verte. Le sérac (sorte de féta de vache) est présent pour aussi neutraliser les effets acides.

face1

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 70g de beurre fondu
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 10 Cl de lait végétal ou de vache
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cac de sirop d’agave (ou de miel doux)
  • 2 cas bombée de spiruline
  • 1 cas de graines de chia
  • 1 pincée de sel
  • 100g de petits pois (surgelés décongelés ou frais)
  • 140g de maïs égouttés
  • 150g de dès mimolette 
  • 50g de sérac (feta jurasienne) ou ricotta
  • Quelques rondelles de carottes crues pour la déco

Clarifiez les oeufs. Mélangez les jaunes avec le lait, le beurre fondu & l’huile d’olive.

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sirop d’agave. Mélangez. Ajoutez le maïs, les petits pois, la mimolette, le sérac.

Montez les blancs en neiges. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation puis finissez avec la spiruline & les graines de chia. ( Pour plus d’infos sur ces petites graines, rdv dans Cet article ! )

Versez la pâte dans un moule à cake, déposez-y quelques rondelles de carottes & cuire 35/40 minutes à 180°C. En fin de cuisson, la lame du couteau doit être sèche.

Il se bonifie avec le temps.

vue de haut 2

Scones au lait d’amande, raisins & graines de chia.

octavieandthefoodies1 commentaire

6

Voici une recette de scones dont vous me direz des nouvelles ! Ces petites sucreries boulangères feront un massacre lors de vos brunch, accompagnés de crème fraîche crue ou de gelée de framboises & des fruits frais ! Un moment de plaisir en petite portion !

7

La graine de chia ?

Ces petites graines très prisées des Aztèques car elles leur conféraient une intelligence et endurance supérieures à leurs ennemis, sont originaires du Mexique, c’est d’ailleurs pour cela qu’un état de ce pays porte le nom de « Chiapas ». Ces graines sont réputées car elles ont une multitude de vertus !

  • Riche en fibre ! Une portion couvrirait 42% des apports journaliers en fibres.
  • Coupe faim ! La graine gonfle dans le ventre et provoque une sensation de satiété ! Idéal dans un smoothie l’après midi.
  • Source de calcium ! Une portion par jour couvrirait 18% des apports quotidiens.. Utile quand on n’aime pas trop les laitages !
  • Remplies d’acides gras oméga-3, encore plus que les graines de lin et le saumon. Ce « bon » gras joue un rôle clé pour un coeur en bonne santé. Des niveaux élevés de gras dans le sang augmentent les risques de développer des maladies cardio-vasculaires et plusieurs études ont conclu que les oméga-3 abaissent les taux de triglycérides.
  • Evidemment ces graines sont peu caloriques, donc vous ne pourrez jamais en abuser !

5

Budget : Economique
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de farine de riz
  • 15cl de lait d’amande
  • 60g de raisins secs
  • 2 cas de graines de chia (à trouver en épicerie bio)
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cas de sucre blond
  • 1/2 cac de sel
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Tamisez la farine & la levure, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez.

Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dés. Du bout des doigts, incorporez le à la farine.

Ajoutez les raisins, les graines de chia puis enfin le lait d’amande.

Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette, puis pétrissez brièvement avec les mains jusqu’à ce que le pâte ne colle plus. Au besoin, rajoutez un peu de farine.

Abaissez la pâte au rouleau sur 3cm d’épaisseur. Découpez les scones avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre et déposez les sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson.

Laissez 5 mm d’espace, ça suffira. Badigeonnez les de jaune et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés !

A déguster tiède ou bien froid avec de la bonne crème fraîche, de la confiture, du lemon curd..

4 2bis

Tarte rhubarbe, chèvre, miel & thym.

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

1

2

La rhubarbe qui pointe le bout de son nez : ça y est le printemps est installé!

Cette phrase pourrait très bien être un de mes dictons préférés!

Cette plante avec ses larges feuilles et ses tiges acidulées est apparue près de 3000 ans avant notre ère en Chine. Elle était très prisée pour ses vertues médicinales.

En effet en plus d’être très peu calorique (12 klcal pour 100g !) la rhubarbe est la boss des fibres : ses fibres solubles s’occupent de traquer notre mauvais cholestérol sanguin, tandis que ses vitamines K et C et son calcium fournissent l’énergie.

C’est au retour d’un voyage de Marco Polo que cette plante fut introduite en Europe. Mais ce n’est qu’à partir du 17ème siècle qu’on commença enfin à la cuisiner!

Aujourd’hui la rhubarbe est reine de nombreux jardins français !
Délicieuse en crumble, en tarte ou en compote, j’avais à coeur de vous présenter la rhubarbe sous sa forme salée. Ou plutôt, sucrée-salée. J’espère que cela vous plaira !

34

Budget: 8euros.

Temps: 2 heures max.

Ce qu’il vous faut:

  • Un moule à tarte
  • Un économe
  • 200g de farine de blé
  • 100g de beurre demi-sel
  • 4cl d’eau à température ambiante
  • 3 grosses tiges de rhubarbe
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 chèvre très frais type chavroux
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages ou de thym
  • 2 pincées de thym en poudre

5

  • La pâte brisée:

Faîtes ramollir votre beurre jusqu’à ce qu’il soit extrêmement mou. Puis incorporez le à votre farine et sablez la pâte. Ajoutez l’eau puis malaxez, fraisez, travaillez la pâte afin d’obtenir une belle boule bien ronde. Mettez la au frais dans un papier film pendant 1 heure.

  • Cuisson à blanc:

Préchauffez votre four à 200°C.

Au bout d’une heure, abaissez votre pâte et garnissez le moule à tarte. Faîtes des pics à la fourchette, puis posez sur du papier cuisson des haricots ou des pois de cuisson, afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson à blanc. ENFOURNEZ POUR 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer le papier cuisson et les pois pour cuire le fond de la tarte. Laissez cuire environ 7 minutes.

  • Préparation de l’appareil:

Lavez votre rhubarbe et coupez les extrémités abîmées. Inutile de vous plier en 4 pour retirer les fibres dans cette recette, ça ne sert à rien !

Munis de votre économe, partez de l’extrémité de la rhubarbe et pelez la en essayant d’obtenir des lamelles qui se tiennent. Un peu quand on fait des tagliatelles XXL de courgette, là c’est des tagliatelles extra larges de rhubarbe ! Superposez les dans une assiette pour ne pas les abîmer.

Une fois la pâte de votre tarte cuite à blanc, laissez refroidir hors du four pendant que vous préparerez le fromage !

Pour le fromage, rien de plus simple, il suffit de couper en tranches dans la longueur la bûche de chèvre. Faîtes le plus de tranches que vous pouvez, mais au minimum 6.

  • Assemblage:

Tartinez le fond de votre tarte de chèvre très frais. Puis disposez en soleil les tranches de bûche. Faîtes ensuite couler des filets de miels sur votre fromage et saupoudrez de thym.

ATTENTION voici maintenant l’étape la plus délicate : il s’agit d’agencer le plus esthétiquement possible les fines lamelles de rhubarbe. Sur la photo vous pouvez voir que j’ai arrangé ma rhubarbe en soleil. Vous pouvez aussi si vous avez un moule rectangulaire les couper et les aligner. Comme vous voulez !

Une fois cette opération réalisée, enfournez pour environ 20/25 minutes à 180°C, de manière à ce que le fromage fonde et la rhubarbe rencontre le miel.

Si votre rhubarbe commence à attraper un coup de soleil, couvrez vite avec une feuille de papier cuisson!

Testez et dîtes moi si la rhubarbe en sucré-salé était une bonne idée 🙂

67

Mon carott cake.

octavieandthefoodies4 commentaires

1

2

Ce gâteau cosmopolite d’adoption et british de naissance est un classique des gâteaux d’aujourd’hui.

Tout le monde l’aime ce gâteau ! Ceux qui n’apprécient guère le sucré d’habitude le mangent avec plaisir, ceux qui adorent les glaçages frais s’y retrouvent, les légumophiles aussi. Ce gâteau offre du croquant avec la noix, du moelleux grâce aux carottes, du frais grâce aux agrumes et au glaçage onctueux. Et il y a même des épices ! Je vous le dis, ce gâteau a tout pour plaire !

Ainsi donc, au fil des ans, je cuisine ce gâteau. Selon moi un dessert est réussi lorsque tous les convives apprécient ce dernier met, cette dernière escale. Que pas un ne soit laissé de côté, son palais un peu dépité. C’est une lourde tâche mais je veux y arriver. Et ce gâteau aux carottes va m’aider.

Un jour un palais très aiguisé, avisé et non fervent de goûts sucrés goûta en fin d’un grand repas une part de ce carott cake et me dit que mon gâteau était BON. En toute honnêteté. J’étais presque étonnée ! Heureusement il rajouta qu’il y avait de la muscade. Et qu’il n’appréciait pas trop cet épice. OUF ! C’était presque trop beau ! Je me souviendrai toujours de ce jour-là ! Depuis lors, je ne cesse de répéter cette recette et les compliments vont bon train. (oui oui je suis très modeste je sais ) Il est l’heure maintenant de vous la livrer, chers cuisiniers !

Sachez que ce gâteau est délicieux avec du thé ! Je l’ai dégusté avec un thé noir au sureau, mure, fleur de carthame et de tournesol que j’ai trouvé dans la plus petite maison d’Amsterdam ! Un petit magasin de thé super mignon, qui vend des thés de belle qualité. Het kleinste Huis.

3

4

5

Temps de preparation:30 minutes.

Temps de cuisson: :55 minutes.

Temps de repos :2 heures 10 min + 1 nuit.

INGREDIENTS:

  • 175g de farine de riz (sans gluten), sarrasin ou de blé bio
  • 25g de poudre d’amande
  • 3 oeufs
  • 2 cuillérées à soupe d’eau chaude
  • 1/2 cac de sel
  • 160g de sucre cassonade ou de coco
  • 1 sachet de levure de 10G
  • 50g de noix
  • 280g à 300g de carottes râpées
  • 10cl d’huile d’olive ou de tournesol
  • 1 cac de cannelle
  • ½ cac de noix de muscade ou de cardamome moulue
  • Les zestes d’une orange et d’un petit citron jaune ou vert
  • 300g de fromage blanc végétal ou 200g de mascarpone
  • 100g de purée d’amandes (ou plus niveau texture)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace pour le glaçage (optionnel)

6

Consignes :

Préchauffez votre four à 180°C, huilez et tapissez de papier cuisson un moule rond ou rectangle style cake.

GLACAGE:

Mélangez  au sucre glace et zestes d’agrumes votre purée d’amande et fromage blanc avec une spatule pour obtenir votre glaçage Une fois cuit : Enduisez alors votre carott cake entre les tranches et recouvrez le tout pour finir de ce joli glaçage blanc.

GATEAU :

Râpez vos carottes et prélevez les zestes de vos agrumes en prenant soin de ne pas prélever le « zistes » c’est-à-dire la partie blanche qui est amère.

Dans une grand saladier mélangez farine, levure, sel et épices.

Battez dans un autre saladier les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Rajoutez dans ce mélange l’eau chaude, l’huile, les noix et les zestes.

Incorporez ensuite au fur et à mesure dans le saladier de farine les carottes et l’autre mélange liquide. NE PAS TROP MELANGER LA PÂTE.

Versez cet appareil dans votre moule et enfournez pendant 25min minutes environ. Mais vérifiez AVANT cette échéance que la cuisson soit finie en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau. S’il est cuit c’est que la lame en ressort sèche ! Il se peut que la cuisson soit plus ou moins longue. Ce dépendra vraiment de votre four.

Une fois le gâteau de carottes bien cuit, démoulez-le au bout de 10 minutes puis laissez le reposer 2 heures. Vous pouvez même le réaliser la veille 🙂

7

Après avoir bien patienté, vous pouvez couper en deux ou en trois votre carott cake pour pouvoir garnir le milieu du gâteau. Sur la photo je l’ai fait en trois. Il faut une cuisson très précise. Pour une première fois je vous conseillerai en deux.

Laissez au frais toute la jolie nuit. Dégustez le lendemain. Il est deux fois meilleur. Parole de gourmands.

8

9

10

Pim’s rustiques à la framboise

octavieandthefoodies1 commentaire
1

Qui ne connait pas les pim’s lève le doigt !

Ces délicieux petits biscuits moelleux fruités et croquants à la fois sont le type de gâteaux idéal pour voyager, goûter et changer des traditionnels cookies ou petits beurre.

Cela faisait des années que je n’en avais plus mangé car ces petits biscuits renferment beaucoup de cochonneries mauvaises pour notre organisme, et j’avais ainsi du mal à apprécier ces friandises !

Un pim’s est le genre de gâteau auquel on ne pense pas du tout quand on veut faire des biscuits, on préfère se cantonner aux cookies, madeleines, sablés et tartelettes.. mais les pim’s sont presque encore plus facile à faire et super originaux pour les « goûters party » à la maison ou les pauses entre copines !!!

2

Beaucoup de personnes sont sceptiques et préfèrent manger une friandise contenant des ingrédients mauvais en se disant que ce sera sans conséquence sur son corps à la place de s’en priver.

Je vous propose aujourd’hui de manger des pim’s et de vous faire du bien en même temps !

Vous pensez toujours que ces pim’s industriels sont inoffensifs ?

Voyez par vous même ! Voici le relevé des ingrédients inscrits sur un paquet de pim’s à la framboise et en comparaison MES ingrédients pour des pim’s identiques. Vous retrouverez en gras et en noir les substances mauvaises, et en rose framboise mes ingrédients bons pour le palais et pour tout le corps!

La marmelade:

41% de marmelade Framboise : sirop de glucose-fructose, sucre, pulpe de framboise concentrée 2.4 %, pulpe de framboise 1.2 %, jus concentré de groseilles 0.5 %.

+ des correcteurs d’acidité : acide citrique, citrate de sodium, un gélifiant : pectine, un épaississant : gomme xanthane.

Octavie –> 1 petit pot de confiture de framboises maison (sucre + framboises).

Nappage au chocolat:

24% de Chocolat: Sucre, pâte et beurre de cacao.

Emulsifiant : lécithine de soja, arôme vanille.

Matière grasse végétale.

Octavie –> 200g de chocolat noir (minimum 60% cacao) + 10g de beurre.

Génoise:

Farine de froment, sucre, oeufs, sirop de glucose, matière grasse végétale, amidon de froment, poudre à lever : bicarbonate d’ammonium, pyrophosphate, acide de sodium, bicarbonate de sodium, sel, émulsifiant : lécithine de soja.

Octavie –> oeufs, sucre, fécule de maïs, levure, sel.

L’amidon de froment est une molécule de blé modifiée et le sirop de glucose est fabriqué à partir de l’amidon de maïs, ces deux ingrédients sont des dérivés chimiques du gluten du blé et sont la source des problèmes liés à l’intolérance croissante au gluten de la population.

La matière grasse végétale sous entend à 80% de l’huile de palme qui oeuvre à la déforestation intensive.

Les acidifiants, épaississants, les correcteurs en tout genre sont tout bonnement CHIMIQUES, ce n’est plus de la cuisine c’est de la chimie !!

Inutile de vous rajouter que l’origine des oeufs, le bonheur des poules et la transgénéité du soja sont aussi sûrement suspects.

Une dernière chose ! Le TEMPS!

Combien de temps allez vous dépensez pour aller acheter un paquet de gâteau alors que vous pourriez les faire vous même et au même prix !

Prenez le temps que vous dépenseriez pour rester chez vous, faire la génoise le plus simplement du monde, goûter la confiture, tremper le doigt dans le chocolat noir fondu, voir la coque en chocolat durcir sur les framboises..

De nos jours le temps est précieux, utilisez le pour vous faire plaisir sereinement au lieu d’aller dans un hypermarché moche et stressant!

Bon, place à la recette ! Vous verrez, c’est presque TROP facile !

3

Budget pour 30 gâteaux soit 3 paquets: 5 euros.

Temps de préparation: 45 minutes.

Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture à la framboise:

  • Un petit pot de confiture de framboise maison, pas trop sucré

Pour la couverture de chocolat:

  • 200g de bon chocolat noir
  • 10g de beurre doux

Consignes:

Pour la génoise:

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique. Séparez les blancs des jaunes sans faire de dégâts. Mélangez les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange. Déposez une cuillère à café de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en faisant de jolis ronds !

Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur de la génoise soit bien jolie. Démoulez et laissez refroidir.

Faites-vous un thé en attendant.

Une fois les génoises refroidies, tartinez les généreusement de confiture de framboises et placez au frigo pour 15 minutes.

Pour la couverture…

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Nappez délicatement ce mélange sur les génoises à la confiture. Laissez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

C’est prêt ! Dîtes m’en des nouvelles !

4
5

Raw granola barres.

octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

1

2

Voici venu le printemps !

Je vous propose alors une petite recette de barres granola colorées, tendances et pleines d’énergie pour acceuillir en pleine forme cette saison magnifique !

Qu’est-ce que le granola ?

Vous avez sans doute entendu ce terme ici ou là, il est vrai que c’est assez dans l’air du temps depuis quelques mois !

Le granola c’est très simple, c’est une sorte de « muesli amélioré »!

On prend une base de céréales à laquelle on rajoute du bon miel, des graines, des fruits ou même du chocolat !

Le granola se mange avec par exemple du fromage blanc ou de la compote, il peut se picorer comme ci comme ça ou on le trouve aussi sous forme de barres de céréales, comme dans la recette d’aujourd’hui !

4

Ce qu’il y a de fabuleux avec le granola c’est qu’il y a des milliers de combinaisons, on peut vraiment le cuisiner avec tout ce qu’on aime !

J’ai choisi pour cette recette des baies de goji, de la coco râpée, des pistaches, des cranberries, des noix et un peu de sésame torrefié !

Vous pourriez rajouter des noisettes, des noix de cajou ou des amandes par exemple ! Je vous le dis, les associations sont infinies !

Arrêtons nous un peu sur les baies de goji, mon coup de coeur couleur et vitalité !

La baie de goji est une petite baie rose ou orange de forme allongée et de saveur légèrement sucrée originaire du Tibet et de Chine.

Le nom « goji » a été fabriqué en 1973 par un ethnobotaniste nord américain, Bradley Dobos, à partir des parlers locaux himalayens de 枸杞 « gǒuqǐ », le nom chinois ; la baie, elle, s’appelle 枸杞子 « gǒuqǐzǐ » en chinois. A la base cette baie s’appelle le lyciet.

Les baies de goji sont consommées depuis trois millénaires car elles sont réputées pour leurs vertus médicinales. En effet, cette baie est surnommée « superfruit » par les occidentaux ou « clé de la jeunesse éternelle » par les tibétains car ses propriétés anti-oxydantes (notamment en vitamines C) sont phénoménales.

Les anti-oxydants vous le savez sont des molécules qui empêchent l’oxydation d’autres substances chimiques de l’organisme et ainsi ils aident à lutter contre le vieillissement des cellules comme l’ADN, les lipides et les protéines. Ils jouent par exemple un rôle protecteur contre la cancérogenèse ou les graisses. D’ailleurs une sérieuse étude chinoise a révélé que les « polysaccharides » du goji « réduisaient la masse corporelle en favorisant la conversion des aliments en énergie plutôt qu’en graisses » !! – Bien sûr ce constat serait encore plus vrai si vous pratiquez une activité sportive régulière –

Enfin, cette baie permet de rééquilibrer l’organisme en diminuant les grandes fatigues, les organes tels que les reins et le foie, elle régule le cholestérol, la tension artérielle et sa réputation en fait aussi un formidable protecteur des mécanismes liés à la vision.
Après tout cela je ne vois pas pourquoi vous ne voudriez pas essayer ! Peut être son prix au kilo.. qui est assez cher ! Je vous recommande d’en acheter en magasins bio car il est notoirement reconnu que les baies de goji non biologiques sont recouvertes d’insecticides et de pesticides vraiment dangereux pour la santé. Il y a des magasins bio comme les biocoop qui les vendent en vrac et généralement le prix au kilo est convenable, pour ce type d’aliment. Il me semble qu’un prix au KILO de la baie de goji avoisinant les 40 euros est raisonnable.

Allé, place à la recette !

5
6

Temps de préparation: 40 minutes.

Difficulté:: Super facile !

Ingrédients pour 8 belles barres:

  • 2 cas d’huile de coco (huile TOP pour la santé, qui se liquéfie à la chaleur puis regidifie au froid, tous les magasins bio en ont !
  • 1 cas de miel de fleurs
  • 2 cas de sirop d’agave
  • 1 poignée de pistaches
  • 1 poignée de coco râpée
  • 1 poignée de cranberries
  • 1 poignée de noix concassées
  • 1 poignée de baies de goji
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cac de sésame torréfié
  • Les zestes d’un citron vert
  • 3 poignées de son d’avoine
  • 2 poignées de muesli ou de céréales crunchy
7

Consignes:

Dans une grande casserole faîtes fondre le miel, le sirop d’agave et l’huile de coco.

Ajoutez y les graines, fruits, sel et céréales.

Mélangez bien et réajustez ci besoin en sirop d’agave pour avoir une belle pâte à étaler dans le fond d’un grand moule rectangle recouvert de papier cuisson.

Tassez la préparation avec le dos d’une cuillère pour une répartition homogène. Veillez à avoir une épaisseur d’environ 1cm ou 2 cm pas plus !!

Placez les barres granola au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elles durcissent !

Une fois durcies, vous pourrez les découper selon la taille que vous voulez!

Ces barres ne sont pas faîtes pour voyager mais plutôt pour êtres dégustées chez vous, autour d’un petit déjeuner ou d’un joli goûter !

8
9
10