Terrine végétale / sorte de foie gras vegan

Depuis quelques années maintenant je suis de plus en plus sensible à la cause animale, ainsi cette année voilà une recette de dernière minute avec ce qui pourrait ressembler à un foie gras végétal !

Le goût n’est pas exactement le même mais on s’en approche, et il est intéressant de découvrir de nouvelles combinaisons d’ingrédients pour créer ce genre de texture qu’on aime tartiner sur des toasts de pain grillé non ? 🙂

Pour cette recette il faut surtout un bon mixeur, car plus le mélange sera fin, plus la texture sera agréable !

De plus, comme toute terrine, n’hésitez pas à attendre quelques jours avant de déguster, de façon à laisser maturer les arômes !

3 terrine jaune de haut

5 ingredients portrait

Voici les ingrédients pour une terrine ronde de 8cm sur 8cm de hauteur :  

  • 100g de beurre de cacao (en magasin bio)
  • 250g de purée de châtaignes
  • Vin blanc 
  • 1 cas de votre vin préféré  (ici: vin de noix)
  • 10g d’huile de noix, ou autre 
  • 100g d’échalotes & 2 gousse d’ail
  • 50g de shiitakés ou pleurotes (ou en conserve)
  • 70g de noix de cajou
  • 20g de levure maltée
  • 10g de grains de poivre & 10g de sel naturel
  • 2 pincées de muscade, 2 pincées de coriandre, 1 pincée de 4 épices

La veille : Faîtes tremper les noix de cajou dans de l’eau froide.

Réaliser votre purée de châtaignes si vous avez des châtaignes entières. Personnellement j’achète la purée déjà faite car elle est mins chère qu’acheter ses châtaignes cuites entières. 

Le jour même :

Dans une poêle avec un peu d’huile faîtes suer (sans coloration) les échalotes ainsi que l’ail, émincés et déglacer  légèrement au vin. Laissez refroidir.

Faîtes fondre le beurre de cacao tout doucement. Réservez.

Dans votre bol de mixeur, mélangez TOUS les ingrédients  (dont les échalotes) SAUF le beurre de cacao fondu !

Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène, sans grumeau ni morceau. Si le mélange a tendance à s’échauffer attendez un peu puis reprenez de plus belle !

ETAPE IMPORTANTE : Une fois la texture voulue obtenue, tout en continuant de mixer, versez au fur et à mesure le beurre de cacao. Le beurre mixé de cette façon va permettre une émulsion qui va créer cette texture spéciale, crémeuse mais légère.

Tout est bien incorporé ? Versez dans une terrine en verre ou en terre cuite ou pour avoir la forme du foie gras, formez une ballottine avec du papier film !

Vous pouvez si vous souhaitez un effet foie gras faire fondre un peu de beurre de cacao avec du piment d’Espelette, du curcuma et du sel et le verser sur la terrine, pour former le gras un peu jaune ! 

 

ATTENTION :

ATTENDRE 12H MINIMUM AVANT DE LE DEGUSTER ! Les arômes & la texture vont s’améliorer.

CONSERVATION : 10 jours au frais. 

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Belles fêtes de fin d’année à vous ❤

 

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