Terrine végétale / essai de faux foie gras #1

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Depuis quelques années maintenant je suis de plus en plus sensible à la cause animale, ainsi cette année voilà une recette de dernière minute avec ce qui pourrait ressembler à un foie gras végétal !

Un « faux foie gras » comme diraient certains.

Le goût n’est pas exactement le même mais on s’en approche, et il est intéressant de découvrir de nouvelles combinaisons d’ingrédients pour créer ce genre de texture qu’on aime tartiner sur des toasts de pain grillé non ? 🙂

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Pour cette recette il faut surtout un bon mixeur, car plus le mélange sera fin, plus la texture sera agréable !

De plus, comme toute terrine, il faudra attendre quelques jours avant de déguster, de façon à laisser maturer les arômes !

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette & les ingrédients pour une terrine ronde de 8cm sur 8cm de hauteur : 

  • 100g de beurre de cacao
  • 250g de purée de châtaignes
  • 1 cas d’alcool (moi: vin de noix)
  • 10g d’huile de noix
  • 100g d’échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de shiitakés frais ou en conserve (ou trompettes)
  • 70g de noix de cajou
  • 15g de levure maltée
  • 20g de grains de poivre noir
  • 10g de sel naturel
  • 2 pincées de muscade
  • 2 pincées de coriandre
  • 1 pincée de 4 épices

La veille : Faîtes tremper les noix de cajou dans de l’eau froide. Réaliser votre purée de châtaignes si vous avez des châtaignes entières.

Le jour même :

Dans une poêle avec un peu d’huile faîtes suer (sans coloration) les échalotes ainsi que l’ail, émincés. Laissez refroidir.

Faîtes fondre le beurre de cacao tout doucement. Réservez.

Dans votre bol de mixeur, mélangez TOUS les ingrédients  (dont les échalotes) SAUF le beurre de cacao fondu !

Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène, sans grumeau ni morceau. Si le mélange a tendance à s’échauffer attendez un peu puis reprenez de plus belle !

ETAPE IMPORTANTE : Une fois la texture voulue obtenue, tout en continuant de mixer, versez au fur et à mesure le beurre de cacao. Le beurre mixé de cette façon va permettre une émulsion qui va créer cette texture spéciale, crémeuse mais légère.

Tout est bien incorporé ? Versez dans une terrine en verre ou en terre cuite ! Vous pouvez si vous souhaitez un effet foie gras faire fondre un peu de beurre de cacao avec du piment d’Espelette et du sel et le verser sur la terrine, pour former le gras un peu jaune ! Personnellement je ne le fais pas, mais pour recréer l’image ça peut être marrant !

Belles fêtes de fin d’année à vous ❤

 

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