Green Gaspacho : concombre – petit pois – lait de coco & menthe

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L’été est là & l’envie de repas frais & léger aussi !

Voici une recette de gaspacho simple et très fraîche, riche en fibre, calcium & vitamines & pleine d’anti-oxydants !

Pour 1 litre de gaspacho :

1 concombre

200g de petits pois

400g de lait de coco

200ml d’eau minérale ou filtrée

1 demi cuillère à café de sel

Quelques feuilles de menthe

2 pincées de poivre noir moulu

NB: vous aurez besoin d’un bon mixeur.

  • Mettez tous les ingrédients dans votre blender !
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 heure minimum avant de servir.
  • Dressez dans de petits bols et décorez avec de la menthe et de jolis fleurs comestibles ! On en trouve facilement dans la nature. Soucis, bleuets, mauve, capucine..

Personnellement j’ai utilisé un vitamix, qui mixe tout sans chauffer les aliments, ce qui permet de garder toutes les vitamines et enzymes.

Si jamais votre blender est un peu faible, faîtes cuire 1 minute dans l’eau chaude (maximum 70 degrés) salée vos petits pois, il seront alors plus tendres et plus facile à mixer.

Bel été à vous ❤

 

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Tartine houmous – saumon – feta & petits pois

toast houmous saumon

 

Hello !

Lors de mon brunch quotidien dominical, je me suis fait une tartine que j’ai beaucoup aimé.

Cela partait d’une improvisation totale à partir de ce que mon frigo m’offrait, et j’en suis très heureuse. Comme quoi il n’y a pas besoin d’aller bien loin pour trouver des recettes nouvelles 😉

Pour 1 tartine il te faudra :

  • 1 tranche de ton pain préféré
  • 50g de chutes de saumon (j’en trouve en magasin bio)
  • 20g de feta
  • 2 cuillères à soupe de houmous au curcuma
  • Quelques petits pois nouveaux dans leurs cosses
  • Graines germées, pavot…

Il me restait du houmous au curcuma de mon précédent plat réalisé pour le blog, vous trouverez la recette du houmous sur ce lien : cliquer ici !

 

Pour les petits pois, s’ils sont fins, verse de l’eau bouillante et fais les ramollir pendant 5 minutes avant de passer à la passoire. Toutes les vitamines & oligo-éléments resteront intacts !

S’ils sont costauds, cuis les à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 3 minutes. Pas +, ce serait dommage… Et si tu n’aimes pas les cosses de petits pois, alors rien ne t’empêche de les écosser 😉 mais ne jette pas les cosses, mixe les avec de l’huile d’olive & de l’ail, ça fera un pesto vert de petits pois !

LA TARTINE : 

Étale le houmous sur le pain, parsème de saumon, feta & de petits pois.

Un peu de sel, de pavot & de graines germées (celles que tu préfères, mais je te conseille celles de brocoli, elles sont piquantes et pleines d’anti-oxydants).

Bon appétît ❤

 

 

Rouleaux de printemps à ma façon. Ail des ours, courgettes & cie.

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Vive l’ail des ours ! La saison bat son plein.

        Cette plante pousse dans les sous bois frais, au mois d’avril.

Son léger parfum d’ail et son goût végétal font de l’ail des ours une herbe aromatique magique.
Elle se cuisine en pesto, en infusion, salade fraîche, en soupe avec des orties..
Ici je vous propose une recette de rouleaux de printemps végétariens, avec ce petit goût d’ail, c’est délicieux !

En plus de ses qualités gustatives, l’ail des ours est considéré comme un « alicament » tant ses vertus sont nombreuses & efficaces.
Plus doux que l’ail commun, il est tout autant chargé en vitamine C, sélénium et acides aminés sulfurés (préviennent les cancers).
Grâce à ses composés sulfurés, il est vermifuge, excellent dépuratif & diurétique.
Très apprécié pour les cures dépuratives avec le pissenlit, il est aussi antiseptique et stimulant.
Enfin, c’est un très bon « chélateur » c’est à dire qu’il est utile en cas d’intoxication des métaux lourds (aluminium, plomb..). On peut d’ailleurs dans ce dernier cas l’associer à la coriandre.

Ses fleurs sont blanches et fragiles et ses feuilles longues & vertes foncées. Attention à ne pas le confondre avec le muguet 🙂

 

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Granola bowl

 

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MON COUP DE COEUR ❤ 

Alors oui vous direz que je suis la tendance. Enfin la tendance c’est surtout l’esthétique du bol. Le fait d’aligner certains éléments.. oui oui, ça fait effectivement plus envie que lorsqu’on mélange tout en mode tambouille, je le concède !

Mais le fait de mélanger des fruits, des graines, du chocolat & du fromage blanc, ce n’est pas si nouveau ! Je me souviens que ma maman me faisait tout le temps ça comme dessert quand j’étais petite, le « dessert surprise« , un bol de fromage blanc avec pleins de délicieuses choses à l’intérieur ! Miam !

Voici ma recette du moment, des fruits, une base crémeuse, des graines & du GRANOLA !

Pour la base crémeuse vous avez le choix entre faire un smoothie épais ou bien du fromage blanc. Moi je préfère le fromage blanc bien onctueux, pour encore plus de gourmandise (et + rapide). Et pour la version végétale je vous le conseille avec du yaourth de coco.. à tomber !

Le + de la recette c’est évidemment le granola, le seul élément à vraiment cuisiner en fait ! Et si vous voulez tester la recette du granola version salée pour l’apero ou saupoudrer sur soupes & salades, c’est ici!

Voici donc les ingrédients et les instructions : 

  • 65g de graines ou oléagineux en tout genre (sarrasin, tournesol, courge, noisettes..)
  • 25g de pépites de chocolat
  • 50g de flocons d’avoine, d’orge.. (ou de sarrasin ou de chataigne pour l’option sans gluten)
  • 15g d’huile d’olive douce
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Dans un saladier, mélangez de façon homogène tous les ingrédients SAUF le chocolat !

Etalez sur une épaisseur de 1cm le granola sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. N’utilisez pas de plaque en silicone car ça ne fera pas le même rendu (je peux en témoigner).

Enfournez pour 10/15minutes en fonction de votre four. Le granola doit être doré et solide. Sortez la plaque du four et parsemez les pépites de chocolat sur le granola.

Laissez bien refroidir avant de déguster !

A conserver dans un tupperware ou un bocal en verre hermétique.

Pour le granola bowl c’est très simple :

Pour 1 bol pour aurez besoin : 

  • 5 grosses cuillères de fromage blanc (j’achète celui de la marque biocoop « fromage frais » il est juste parfait).
  • 1/2 banane à couper en rondelles
  • quelques fruits rouges
  • 1/2 cuillère à café de graines de chia
  • 1/2 cuillère à café de sésame
  • quelques amandes, noix
  • du granola !

Dans votre bol rempli de fromage blanc, dressez à votre grès tous les éléments !

Régalez vous ❤ 

 

 

Salade fraîche de printemps

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« La fantaisie est un éternel printemps » a dit Friedrich Von Schiller.

La cuisine est un terrain de jeu parfait pour exercer sa créativité, sa fantaisie, tester, goûter, jouer avec les goûts & les couleurs.

Aujourd’hui voici une recette de salade printanière, pleine d’herbes de saison, que vous trouverez facilement sur un marché biologique de votre ville/village ou bien même dans la campagne ou le jardin de votre mamie

Les maraîchers regorgent d’herbes & de pousses à cette saison, ail des ours, oseille, épinard, petite salade, roquette.. 

A vous de sélectionner cette verdure, et voici en plus quelques ingrédients à rajouter, ainsi qu’une petite vinaigrette pour une jolie salade.

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Terrine végétale / essai de faux foie gras #1

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Depuis quelques années maintenant je suis de plus en plus sensible à la cause animale, ainsi cette année voilà une recette de dernière minute avec ce qui pourrait ressembler à un foie gras végétal !

Un « faux foie gras » comme diraient certains.

Le goût n’est pas exactement le même mais on s’en approche, et il est intéressant de découvrir de nouvelles combinaisons d’ingrédients pour créer ce genre de texture qu’on aime tartiner sur des toasts de pain grillé non ? 🙂

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Pour cette recette il faut surtout un bon mixeur, car plus le mélange sera fin, plus la texture sera agréable !

De plus, comme toute terrine, il faudra attendre quelques jours avant de déguster, de façon à laisser maturer les arômes !

 

 

 

 

 

 

 

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Raw & Vegan Energy balls

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En cet automne devenu subitement froid et humide,  rien de tel que des energy balls moelleuses et douces, pleines de sucre lents et de fibres pour prendre des forces le matin ou après le sport. Dis comme ça, ça ne fait pas très funky mais quand on sait que les fibres sont nos amis quand il s’agit de manger sucré, funky ou pas on arrête de culpabiliser. Car les fibres font de ces sucres un sucre LENT.

Pourquoi un sucre LENT ? Car il est mélangé à des fibres, qui font en sorte que l’assimilation du sucre (ici fructose) dans l’organisme soit ralentie (donc lente) et ainsi le foie a plus de temps pour métaboliser les sucres. On dit que les sucres lents ont un index glycémique (IG inférieur à 55).  

L’IG permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à élever la glycémie. Certains eleveront rapidement le taux de sucre (glucose) dans le sang (IG inf ou égal à 70 (pain blanc,soda,bonbons..)  ; d’autres au contraire auront pas beaucoup d’influence sur la glycémie.  

Pourquoi privilégier les aliments à IG bas ? 

Tout d’abord pour éviter les coups de pompe et les envies irrépressibles de grignoter. Et aussi pour éviter de prendre du poids. Car quand on mange un aliment à IG élevé, le pancréas secrète de l’insuline, une hormone qui permet de réguler le taux de sucre dans le sang. Or « lorsqu’elle est sollicitée en excès (quand on vide le paquet de granola par exemple)  elle incite le corps à stocker ce surplus d’énergie sous forme de graisse, ce qui a la longue conduit à prendre du poids. »explique Elvire Nerin, spécialiste en nutrition. 

A l’inverse ! Une alimentation préférant les aliments à IG bas a des bénéfices immédiats & visibles: davantage d’énergie, une sensation de satiété prolongée, moins de grignotage, et une meilleure santé !

Voici quelques exemples d’aliments à IG Bas: l’amande (en collation ou en purée dans une soupe c’est trop bon) – le brocoli – l’ail – le citron – le cacao – la poire – la carrote – les légumineuses – les pâtes complètes.. .  

Ma recette est super simple car toutes les quantités sont des tant pour tant, excepté pour le jus de citron.

Si vous chercher une autre recette sucrée, originale sans sucre ajouté et avec des fibres, essayez celle ci !

 

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Pour 20 energy balls :

  • 50g de purée de cacahuète pure
  • 50g de dattes dénoyautées
  • 50g d’amandes
  • 50g de noix de cajou
  • 50g de banane mûre
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Pour le topping c’est selon votre envie : spiruline, curcuma, cacao cru, noix de coco râpée ou même sésame, pistache, pavot.. les déco sont infinies !

Dans un blender mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.

Réservez au frais 30 min afin qu’elle se raffermisse. Ensuite, vous n’avez plus qu’à former de petites boules et de les rouler dans le topping de votre choix ! Ca peut être en fonction de l’utilisation (ex spiruline pour l’apport protéiné, curcuma pour l’effet anti inflammatoire (super pour la saison!) ) ou de leur couleur..

A vous de voir 🙂

 

Les balls se conservent au frigo une semaine environ, mais vous pouvez les mettre au congélateur, pas besoin de les décongeler, elles sont aussi super bonnes de cette façon, et vous pourrez les conserver super longtemps et vous en faire plein en avance !

 

Nicecream vegan & sans sorbetière :: banane / spiruline / groseilles

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Voici la « nice cream », contraction des mots banane et ice-cream, qui désigne une glace sans lactose à base de banane congelée, qu’on mixe avec d’autres ingrédients avant de servir rapidement lors du dessert.

Je vous poste cette recette car c’est une bonne idée super facile pour se faire de la glace lorsqu’on a pas de sorbetière à la maison !

De plus, il n’y a pas d’ajout de sucre supplémentaire, on garde juste celui des fruits. Une recette parfaite je vous dis !

Il suffit de mixer de la banane qu’on a préalablement congelée, puis d’y ajouter des fruits, des poudres et même des graines ! La pectine contenue dans la banane va donner une belle consistance à la glace. Et puis la pectine absorbe les graisses, donc pourquoi s’en priver !?

Ici j’ai choisi la spiruline pour sa vertu anti-oxydante & pour ses bienfaits (j’en parlais ici), mais j’aurai aussi pu prendre du thé matcha,  de l’açaï, du cacao en poudre etc ! C’est à vous de tester et de trouver votre recette préférée.

 

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Ingrédients pour 2 petits bols :

  • 2 bananes bien mures
  • 1 yaourth à la noix de coco (ou grec ou du fromage blanc si vous tolérez le lactose)
  • 2 poignées de groseilles (ou autre fruits rouges)
  • 1 cuillère à café de spiruline
  • quelques graines de pavot, ou de chia
  • du sucre de coco ou du sirop d’agave si vous voulez sucrer (bien que la banane sucre suffisamment).

 

Découpez en rondelles les bananes et placez les dans un tuperware au congélateur pendant 3 heures.

Une fois glacées, mixez les à l’aide d’un robot-mixer; Ajoutez le yaourth et la poudre de spiruline. La glace doit devenir lisse. Il ne faut pas mixer plus que nécessaire car ça chaufferait trop la glace !

Une fois la texture lisse obtenue, versez dans des ramequins, parsemez de groseilles & de graines !

Dégustez sans tarder 🙂

Barres glacées crues & vegan / Coco, goji & betterave.

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Une idée énergisante & glacée pour cet été qui je suis sûre sera chaud ! A déguster avant d’aller au sport ou simplement affalé(e) sur son divan, maudissant passionnément cette saison qu’on aime tant !

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Ingrédients :

  • 1/2 verre de noix de coco râpée (+ un petit peu pour la finition)
  • 1/2 verre de son d’avoine (mieux que le flocon, le son grâce à ses fibres solubles aide à réduire les excès caloriques de sucre et de gras dans l’organisme)
  • 1 betterave cuite réduite en purée
  • 1 verre de dattes (pas trop sèches)
  • 1/3 de verre de baies de goji
  • 1 cuillères à soupe de graines de pavot
  • Extrait de vanille ou grains de gousse de vanille

Réduisez (si ce n’est pas déjà fait) la betterave en purée à l’aide d’un mixeur.

Dans un bol mélangeur de mixeur, mixez la noix de coco, le son d’avoine, la purée, les dattes, les baies de goji & ajoutez aussi la vanille.

Aplatissez dans un moule ou un plat, et saupoudrez de noix de coco râpée & de graines de pavot.

Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

Pour dégustez, sortez la quantité désirée 1 ou 2 minutes avant (comme pour une glace quoi!)

Quinoa vert : légumes du printemps & baies de goji.

Voici un quinoa vert, plein de légumes riches en fibres & anti-oxydants accompagné de baies de goji, aussi appelée « fruit de la longévité » tant son pouvoir anti-oxydant est puissant.

Le quinoa est sans gluten & les légumes restent crus pour y puiser le meilleur d’eux même, pleins de vitamines.

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Et si jamais vous êtes réticent à les manger ainsi car par exemple vous les digérez mal, alors dites vous que c’est en mangeant cru de temps en temps que votre système digestif s’habituera et redeviendra plus tolérant.

😊

Bref, un petite salade qui ne paie pas de mine mais qui fait bien l’affaire pour nos brunch ou nos lunch box de printemps !

Pour 4 personnes :

  • 200g de quinoa blanc
  • 150g d’haricots verts
  •  100g de petits pois
  • 1 bel oignon rose
  • 4 cuillères à soupe de baies de goji
  • Levure maltée en poudre
  • Sauge ananas ou menthe fraîche

La vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de jus de 🍋
  •  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  •  6 cuillères à soupe de l’huile végétale de votre choix (ici colza & olive)
  • sel & poivre

Faites cuire le quinoa pendant 10 min quand l’eau salée devient bouillante, égouttez et refroidissez le.
Ciseler l’oignon & la menthe.
Coupez les haricots en petits morceaux.
Réalisez la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette & saupoudrez optionnellement de levure maltée après avoir servi, mine d’or d’oligo-éléments et de protéines végétales !

Joli printemps à vous 😊

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Burger truite fumée – betterave – oignon rose – fromage frais & sésame.

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En ces temps de fêtes des Lumières & autres festivités de fin d’année, je n’ai plus vraiment de temps pour moi.

Pourtant je pense cuisine & je pense à ce blog, qui ne demande qu’à être nourrit,  lui aussi.

Voici une recette réalisée lors de mon jour de congé,  rapide & fraîche pour une pause dej’ sur le pouce ou un pic nic hivernal !

L’alliance truite fumée & oignon rose twiste pendant que la betterave & le fromage frais rapportent de la douceur.

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Voici tout de suite les ingrédients pour deux personnes ::

◾ 2 petits pains au lait briochés style burger ou bun. ( moi j’ai eu la chance d’avoir des petits pains laitiers au levain maison hihi)  !
◽ 4 tranches de truite fumée
◾ 1 grosse betterave cuite
◽ 1 bel oignon rose
◾ Quelques feuilles de salade battavia
◽ Un peu de jus de citron
◾ 30g de fromage frais aux herbes à tartiner
◽ Un chouia de moutarde à l’ancienne
◾ Sel & poivre
◽ Sésame
◾ Huile d’olive

Tartinez une face de votre pain avec la moutarde & l’autre avec le fromage frais. Généreusement.

Disposez successivement en tranches très fines :: salade, betteravetruite, salade & oignons.
Pressez quelques gouttes de citron sur le poisson, salez et poivrez.
Versez un filet d’huile sur la salade.
Saupoudrez légèrement de sésame après chaque étape.

🍴Dégustez bien frais 🍴

Raw cake à la betterave.

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Depuis cet été je teste un nouveau genre de gâteau, le raw cake ou le gâteau cru. Un gâteau sans cuisson, auquel j’ai décidé qu’il n’y aurait ni lactose,  ni mauvais sucre (saccharose glucose), oeuf, farine, gluten, bref on pourrait se demander comment ce gâteau fait pour exister !

Eh bien mes amis c’est grâce à la noix de cajou & à l’huile végétale de coco !

L’huile de noix de coco est une huile légèrement parfumée, très riche en acide laurique (50%), cet acide gras présent dans le lait maternel ! Ainsi cette huile est un puissant antifongique, antibactérien, et antilevure naturel. De plus, c’est un acide gras, certes, mais aux chaines de carbones courtes donc un acide gras qui se digère très bien, qui n’est pas stocké mais au contraire constitue une énergie disponible immédiatement.

Cette huile est solide à température ambiante mais après avoir été liquéfiée et incorporée à une préparation culinaire elle se rigidifie et permet aux gâteaux d’avoir une tenue impeccable, sans avoir recours à de la farine, de la gélatine ou de l’agar agar, tous ces ingrédients où il faut monter fortement en température pour obtenir un résultat similaire. (Elle fait aussi des miracles sur les cheveux.. mais c’est un autre sujet ! ).

Le mouvement « RAW FOOD » ? C’est un moyen de garder au maximum les propriétés nutritionnelles et bienfaitrices des ingrédients utilisés. Car quand on cuit un aliment à plus de 45°C celui ci perd presque tous ses enzymes naturels qui nous apportaient les vitamines nécessaires à notre journée. En fait on perd les meilleures propriétés des fruits et légumes en les mangeant cuits.

Mangez sauvage, sublimez les produits.

Je ne suis pas une crudivore invétérée, mais je trouve qu’il est nécessaire de manger des aliments crus, pour préserver toutes ces belles vitamines et aussi pour renforcer notre tube digestif, car plus on mange cuit, plus le tube digestif se fait à l’idée qu’il n’a pas beaucoup de travail à fournir pour digérer la nourriture, alors il deviendra faible et on aura plus d’acidité, de risques de brûlure et moins on transformera en énergie ce que l’on mange… et alors on stockera dans les poignets d’amour … voilà voilà !

Bref, n’hésitez pas à sous cuire vos légumes avec vos féculents par exemple, ou à mettre des légumes crus dans vos grandes salades 🙂

Enfin, un petit mot sur la noix de cajou, une des oléagineuse les plus répandues sur la planète ! Très riche en minéraux, cuivre et magnésium, cette noix ne contient pas de « mauvais » cholestérol malgré une teneur en graisse. Les graisses de la noix de cajou sont des graisses oléiques (comme l’huile d’olive) et sont considérées comme de bonnes graisses, car monoinsaturées  (oméga 9) donc ce gâteau n’est pas « gras », vous pouvez en manger sans culpabiliser hihi et même améliorer votre « bon » cholestérol, baisser votre sensibilité à l’insuline et à l’hypertension.

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Voici la recette, lentement élaborée par mes soins ❤

Ingrédients :

  • 1 mug de figues sèches
  • 1/2 mug d’amandes
  • 2 mug de noix de cajoux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 5 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 betteraves cuites lentement à l’eau

Vous avez besoin : d’un mixeur ! Le plus performant possible & un cercle à pâtisserie sans fond.

LA VEILLE AU SOIR : faîtes tremper dans un saladier rempli d’eau vos noix de cajou et dans un autre bol vos amandes.      

POURQUOI ? Les oléagineux (plantes qui contiennent des fruits ou graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol…) contiennent un inhibiteur d’enzyme qui empêche leur bonne digestion. Lorsqu’on les fait tremper, le processus de germination commence et ce problème disparaît lorsque ce processus est enclenché. Il augmente aussi la quantité de vitamines présentes dans le fruit et le pouvoir d’assimilation des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.).

  1. Le lendemain, rincez & mixez finement vos amandes avec les figues. Il faut obtenir une boule de pâte, qui constituera votre base. Étalez là à la main au fond de votre cercle, de façon uniforme. Réservez au frigo.
  2. Dans votre mixeur, placez les noix de cajou (rincées), les betteraves coupées en morceaux et tous les autres ingrédients. Mixez longuement, afin d’obtenir une pâte très fine.
  3. Garnissez votre moule et laissez au frais pendant 2h30 MINIMUM. Le gâteau sera meilleur le lendemain (comme tous les gâteaux généralement je trouve.).
  4. Vous pouvez décorer avec des copeaux de noix de coco.

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Raw granola barres.

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Voici venu le printemps !

Je vous propose alors une petite recette de barres granola colorées, tendances et pleines d’énergie pour acceuillir en pleine forme cette saison magnifique !

Qu’est-ce que le granola ?


Vous avez sans doute entendu ce terme ici ou là, il est vrai que c’est assez dans l’air du temps depuis quelques mois !

Le granola c’est très simple, c’est une sorte de « muesli amélioré »!

On prend une base de céréales à laquelle on rajoute du bon miel, des graines, des fruits ou même du chocolat !

Le granola se mange avec par exemple du fromage blanc ou de la compote, il peut se picorer comme ci comme ça ou on le trouve aussi sous forme de barres de céréales, comme dans la recette d’aujourd’hui !

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Ce qu’il y a de fabuleux avec le granola c’est qu’il y a des milliers de combinaisons, on peut vraiment le cuisiner avec tout ce qu’on aime !

J’ai choisi pour cette recette des baies de goji, de la coco râpée, des pistaches, des cranberries, des noix et un peu de sésame torrefié !

Vous pourriez rajouter des noisettes, des noix de cajou ou des amandes par exemple ! Je vous le dis, les associations sont infinies !

Arrêtons nous un peu sur les baies de goji, mon coup de coeur couleur et vitalité !

La baie de goji est une petite baie rose ou orange de forme allongée et de saveur légèrement sucrée originaire du Tibet et de Chine.

Le nom « goji » a été fabriqué en 1973 par un ethnobotaniste nord américain, Bradley Dobos, à partir des parlers locaux himalayens de 枸杞 « gǒuqǐ », le nom chinois ; la baie, elle, s’appelle 枸杞子 « gǒuqǐzǐ » en chinois. A la base cette baie s’appelle le lyciet.

Les baies de goji sont consommées depuis trois millénaires car elles sont réputées pour leurs vertus médicinales. En effet, cette baie est surnommée « superfruit » par les occidentaux ou « clé de la jeunesse éternelle » par les tibétains car ses propriétés anti-oxydantes (notamment en vitamines C) sont phénoménales.

Les anti-oxydants vous le savez sont des molécules qui empêchent l’oxydation d’autres substances chimiques de l’organisme et ainsi ils aident à lutter contre le vieillissement des cellules comme l’ADN, les lipides et les protéines. Ils jouent par exemple un rôle protecteur contre la cancérogenèse ou les graisses. D’ailleurs une sérieuse étude chinoise a révélé que les « polysaccharides » du goji « réduisaient la masse corporelle en favorisant la conversion des aliments en énergie plutôt qu’en graisses » !! – Bien sûr ce constat serait encore plus vrai si vous pratiquez une activité sportive régulière

Enfin, cette baie permet de rééquilibrer l’organisme en diminuant les grandes fatigues, les organes tels que les reins et le foie, elle régule le cholestérol, la tension artérielle et sa réputation en fait aussi un formidable protecteur des mécanismes liés à la vision.
Après tout cela je ne vois pas pourquoi vous ne voudriez pas essayer ! Peut être son prix au kilo.. qui est assez cher ! Je vous recommande d’en acheter en magasins bio car il est notoirement reconnu que les baies de goji non biologiques sont recouvertes d’insecticides et de pesticides vraiment dangereux pour la santé. Il y a des magasins bio comme les biocoop qui les vendent en vrac et généralement le prix au kilo est convenable, pour ce type d’aliment. Il me semble qu’un prix au KILO de la baie de goji avoisinant les 40 euros est raisonnable.

Allé, place à la recette !

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Temps de préparation: 40 minutes.

Difficulté:: Super facile !

Ingrédients pour 8 belles barres:

  • 2 cas d’huile de coco (huile TOP pour la santé, qui se liquéfie à la chaleur puis regidifie au froid, tous les magasins bio en ont !
  • 1 cas de miel de fleurs
  • 2 cas de sirop d’agave
  • 1 poignée de pistaches
  • 1 poignée de coco râpée
  • 1 poignée de cranberries
  • 1 poignée de noix concassées
  • 1 poignée de baies de goji
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cac de sésame torréfié
  • Les zestes d’un citron vert
  • 3 poignées de son d’avoine
  • 2 poignées de muesli ou de céréales crunchy
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Consignes:

Dans une grande casserole faîtes fondre le miel, le sirop d’agave et l’huile de coco.

Ajoutez y les graines, fruits, sel et céréales.

Mélangez bien et réajustez ci besoin en sirop d’agave pour avoir une belle pâte à étaler dans le fond d’un grand moule rectangle recouvert de papier cuisson.

Tassez la préparation avec le dos d’une cuillère pour une répartition homogène. Veillez à avoir une épaisseur d’environ 1cm ou 2 cm pas plus !!

Placez les barres granola au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elles durcissent !

Une fois durcies, vous pourrez les découper selon la taille que vous voulez!

Ces barres ne sont pas faîtes pour voyager mais plutôt pour êtres dégustées chez vous, autour d’un petit déjeuner ou d’un joli goûter !

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Saumon gravlax infusé à la betterave et aux baies roses.

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Aujourd’hui j’ai l’honneur de vous présenter mon poisson préféré !

Le saumon, ce si beau poisson.

Et comme je suis d’origine scandinave je l’aime surtout cru, fumé ou mariné !

Seulement, je n’ai pas encore de fumoir… donc pour l’instant, je me contente de vous offrir la recette du saumon mariné, je veux dire par là, du célèbre saumon gravlax !

Ce sont les suédois et les danois qui disent gravlax, les islandais eux écrivent cela graflax et les finnois: graavilohi !

Petite histoire:

En fait, gravlax est la contraction de gravad lax, lax voulant dire saumon et gravad enterré: saumon enterré ! A l’origine les filets de saumon salés et parfois aromatisés de baies et d’herbes étaient (parfois) serrés entre deux morceaux d’écorce, on plaçait des pierres par dessus pour exprimer l’eau, puis on les enfouissait dans le sable. Evidemment, ce n’est plus la façon de procéder, aujourd’hui lorsqu’on parle de gravlax, on désigne un mode de préparation du poisson dans une marinade contenant a minima du sel, du sucre et de l’aneth.

Graavilohi veut littéralement dire: saumon salé !

Si vous voulez réaliser cette recette, il vous faudra acheter un bon morceau de saumon. Ce qui nous amène sur le terrain très pointu du choix du saumon.

Saumon sauvage, saumon d’élevage, atlantique, pacifique.. ?

Petit rayonnage informatif du monde des saumons:

  • Le saumon sauvage alias le saumon baladeur :

Points positifs:

Le saumon naît en eau douce, dans un fleuve ou une rivière. Quand il a suffisamment grandi, il file dans l’océan où il reste parfois plusieurs années. Puis un beau jour, le saumon entreprend de remonter le cours de la rivière où il est né pour s’y reproduire. Là, après avoir frayé, certains saumons meurent mais d’autres, surtout ceux de l’Atlantique, repartent gaiement se balader de nouveau dans leur océan, y restent et reviennent une seconde fois dans leur fleuve natal.

S’il vit tranquille dans l’océan, ça n’est pas le cas lors de ses parcours en eau douce car pour remonter le cours du fleuve, le saumon doit franchir moult obstacles qu’il saute allègrement. D’où son nom, dérivé du latin salire qui signifie sauter.

Il existe plusieurs espèces de saumons : tous sont gras, ont une peau grise/argentée et une chair plus ou moins rose, parfois presque rouge. Ce rose vient d’un pigment, l’astaxanthine (dérivé du carotène) qui colore la carapace des crevettes dont le saumon se nourrit volontiers. Parce qu’il se balade ainsi, le saumon sauvage est très sportif et donc super séduisant. Sa chair est ferme et son goût très fin.

Seulement, cette vision idéale du saumon sauvage parfait n’est plus.

Points négatifs:

Le saumon sauvage se raréfie de plus en plus pour toutes sortes de raisons : surpêche depuis plusieurs années, dégradation de son environnement.. En effet, les diverses pollutions et obstacles construits sur son parcours fluvial rendent le saumon nocif pour la santé! Quelle horrible peine j’ai eu à écrire cette phrase.. .

Le monde dans lequel nous vivons détruit la vie d’animaux innocents.

Le gouvernement norvégien l’a même récemment reconnu officiellement.. « le saumon sauvage est vivement déconseillé aux femmes enceintes et jeunes enfants »! C’est scientifiquement prouvé, les poissons ingèrent toutes les pollutions que la société d’aujourd’hui rejette dans la mer..

Pas la peine d’en rajouter pour vous faire comprendre que le saumon sauvage n’est plus vraiment sain et éthiquement bon. Paradoxalement, son prix est toujours très élevé.

  • Le saumon d’élevage alias le pauvre sportif:

Points négatifs:

L’élevage du saumon remonte aux années 60, mis en place par l’Écosse et la Norvège. Parti d’une noble cause, il s’agissait d’élever des alevins, des nouveau-nés saumons, pour les relâcher et repeupler l’Atlantique.

Puis on a gardé les saumons jusqu’à ce qu’ils soient adultes et on les a vendus. Ca a bien marché et du coup l’élevage des saumons s’est développé de plus en plus et est devenu une véritable industrie, jusqu’au Chili.La Norvège est le premier producteur. La France le premier pays importateur : nous adorons le saumon et nous en mangeons plus de 120 000 tonnes chaque année.

Ce sont des saumons qui ne nagent pas autant que les saumons sauvages (vu qu’ils sont dans des cages), qui sont nourris de farines de poissons enrichies en colorants chimiques (pour qu’ils soient bien rose vif car les gens aiment cela), qui sont régulièrement soignés avec des médicaments pour éviter les épidémies dévastatrices des élevages comme par exemple « le poux de mer ». Berk.

Chacun son opinion mais permettez moi ici d’y poser le mien.

  • Le saumon d’élevage bio: »l’alternative »:

Point négatif:

Il ne remonte plus les rivières en chantonnant et en évitant les ours bruns.

Points positifs:

Il n’ingère pas la pollution des océans, il n’est pas gavé d’antibiotiques ni nourrit de « choses » immondes.

En effet depuis les années 2000 l’aquaculture biologique répond à des règles très strictes qui tiennent compte à la fois du bien-être de l’animal, de l’environnement et du consommateur.

La prévention reste la règle prioritaire. Elle passe par le maintien de la qualité de l’eau, par l’espace vital accordé aux animaux et par le choix et la disponibilité de l’alimentation.

Conditions de vie:

Pour diminuer les risques de développement de parasites et de maladies la séparation des zones et la désinfection des matériels sont effectuées. Certains sites d’élevage bio se situent en pleine mer, afin de garantir un brassage et un renouvellement permanent de l’eau ou dans des régions bénéficiant d’une grande qualité d’eau. La densité maximum d’élevage pour le saumon bio est de 10 à 12 kg / m3. Un quota de production annuel est limité à 200 tonnes/an pour la truite et le saumon, par site, toutes espèces de poissons confondues. Dans le conventionnel, il n’y a aucune limitation de tonnage.

Alimentation:

L’alimentation des poissons d’élevage bio doit être conforme à leurs besoins physiologiques. Elle est constituée :

• de farines et d’huiles de poissons provenant de pêches sauvages gérées par quotas

• de 30% minimum d’ingrédients végétaux issus de l’agriculture biologique

Sont interdits:

• Les produits d’origines animales bio ou non bio

• Les OGM

• l’addition dans les aliments de stimulateurs de croissance, d’additifs médicamenteux, de colorants chimiques de synthèses, de stimulateurs d’appétit, toutes hormones de synthèses.

Couleur et origine:

Contrairement à ce qui est souvent observé, les salmonidés peuvent avoir des colorations différentes. Elle est due essentiellement à l’alimentation et aux origines. Sa couleur sera plus rouge dans le Pacifique, plus claire dans les pays nordiques et très pâle en mer Baltique. Par exemple, le saumon et la truite fumés BIO d’origine bretonne ont une couleur de chair naturellement claire due à une alimentation n’utilisant aucun colorant ni additif.

Le saumon est un vrai sujet d’actualité !

Aujourd’hui il faut avoir pleine conscience de ce que nous mangeons, de ce que nous choisissons de manger, c’est le plus important.

En écrivant cet article j’ai du mal à comprendre pourquoi je mange encore du saumon quelques fois. Son goût et mes origines troublent peut-être ma raison.. . mais quoi qu’il en soit, si vous aussi vous avez encore du mal à prendre conscience de tout ça, s’il vous plait, pour les saumons et pour votre santé, achetez avec conscience.

Après toutes ces péripéties, place à la recette !!

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Temps de préparation:15 minutes + 24 heures de repos.

Budget:Tout dépend du type de saumon que vous choisissez ! Moi j’ai choisi un saumon bio d’Irlande à 34 euros le kilo.

Ingrédients pour 2/3 personnes:

  • 200g de pavé de saumon frais et sans arrêtes
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 4 tiges d’aneth
  • Une cuillère à café de zestes de citron vert
  • 1 petite betterave

Vérifiez bien que votre pavé ne contienne plus d’arrêtes. Enlevez délicatement la peau argentée du saumon.

Dans un bol mélangez sel, sucre, zestes et baies roses.

Dans un plat étalez la moitié du mélange et 2 tiges d’aneth, déposez le saumon puis recouvrez du reste du mélange et d’aneth.

Découpez la betterave en lamelles et recouvrez le saumon de façon à ce que le pavé en soit recouvert de tous les côtés.

Filmez le plat et placez au réfrigérateur pendant 24 heures. A mi-parcours videz l’assiette de son jus.

Le sucre et le sel vont rentrer en osmose, la betterave va colorer la surface du saumon et l’aneth et les baies roses vont déployer leurs palettes de saveurs!

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Une fois les 24 heures écoulées, déballez votre graavilohi et rincez le sous l’eau froide de façon à éliminer les grains de sel sucrés sur la peau. Séchez le avec un linge. Le saumon doit être rose foncé et lisse.

Il ne vous reste plus qu’à le couper en fines tranches.

Avec ce saumon mariné, les scandinaves mangent habituellement du pain de seigle et une sauce à base de moutarde et d’aneth.

Pour varier un peu et ajouter une petite touche frenchy, je vous propose des petits toats de pains aux graines et de chèvre frais, parsemés de sésame torrefié et d’aneth !

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