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Tatins Fenouil / Orange / Sésame

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Façon mini tartes ou grand modèle, voici une recette à base de fenouil, joli légume, riche en anti-oxydants & vitamines C

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Je trouve que le fenouil se marie bien à l’orange, son acidité & son côté sucré.

Avec un peu de coriandre & de gingembre pour un petit coup de fouet, ces petites tatins sont toutes à vous !

 

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Pour la base, c’est une pâte brisée au curcuma !

 

Ingrédients pour 1 tarte ou plusieurs tartelettes :

  • 200g de farine de blé T65
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 3 bulbes de fenouils moyens
  • 10cl de pur jus d’orange
  • 5cl de sirop d’agave (ou miel d’accacia)
  • 1 petit morceau de gingembre ( 1 cuillère à café )
  • Sésame
  • Sel de poivre
  • Huile d’olive extra vierge & beurre
  • Feuilles de coriandre

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Pour la pâte à tarte :

Dans une calotte, mélangez la farine, le curcuma et le beurre en morceaux. Malaxez. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le blanc d’oeuf et formez un pâton homogène. Fraisez 2 ou 3 fois (c’est à dire poussez et écrasez la pâte à la main sur le plan de travail). Ne malaxez pas trop, la pâte deviendra élastique. Une fois une jolie boule obtenue, réservez la au frais pendant 25 minutes minimum.

Et tandis que que la pâte repose, allumez votre four à 180° & occupons nous des fenouils :

Découpez les tiges des bulbes de fenouils (et gardez les pour un risotto par exemple!) & découpez des tranches/rondelles de 0,5cm les bulbes. Chaque bulbe doit environ produire 4 à 5 tranches. ATTENTION, veillez à garder les tranches bien pleines, pour avoir un visuel parfait. C’est LA CLE pour une jolie tarte, que les morceaux dans les tranches de fenouils ne soient pas éparpillés, que les tranches se tiennent.

Faîtes chauffer de l‘huile d’olive et du beurre dans votre poêle: une fois le beurre crépitant, placez vos tranches. Laissez les colorer 2 minutes puis retournez, en faisant attention à ne pas les casser.

Râpez un peu partout du gingembre, arrosez de jus d’orange, & aspergez de sirop d’agave les tranches. Couvrez avec un couvercle et laissez à feu doux, cuire 3 minutes. Puis retounez les fenouils précautionneusement et répétez l’opération avec le sirop d’agave. Poivrez.

Le jus d’orange sucré doit commencer à devenir sirupeux, et les fenouils légèrement translucides. C’est prêt !

Assemblage :

Si vous utilisez un grand moule à tarte, beurrez le & rajoutez du papier sulfurisé. Moi j’ai utilisé des petits moules en silicones.

Au fond du moule : parsemez de graines de sésame. Puis, disposez une tranche de fenouil (1 par tartelette ou toutes pour le grand moule), en faisant attention à ne pas les abîmer.

Ajoutez le jus sur chaque fenouil & salez.

Enfin, découpez des petits ronds (ou un grand) et piquez à la fourchette pour que la pâte ne monte pas trop à la cuisson. Déposez la pâte sur les fenouils, et veillez bien à scinder les rebords.

Enfournez pour 20 minutes environ, il faut que la pâte soit bien dorée et cuite !

Lors du démoulage, il faut être doux avec la tatin, mais normalement on y arrive sans encombre 😉

 

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Potiron / Crumble Herbes fraîches-spiruline / Kale / Pesto-Coco & Parmigiano

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Une idée de plat végétal, empli de légumes du marché, comme la courge, le chou kale délicieux, la roquette du potager & l’amour des saisons.

Le chou kale vous connaissez ? C’est une variété de chou frisé très riche en vitamines A, C & K. Donc super anti oxydant, anti coagulant (K) et en plus de ça il est peu calorique (30calories pour une tasse de chou cru) & riche en fibres.

Cru, en salade, en jus ou en accompagnement de légumes rôtis.. Ici en chips, car les chips de légumes c’est un peu FAT mais c’est trop bon. 

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Pour le reste, potiron, roquette, spiruline (apport de protéines supérieur à la viande à poids égaux, 65 contre 25%), crumble & parmesan,  vous connaissez tout, car vous êtes des gourmands.

Ingrédients pour 4 assiettes : 

  • 500g de potiron
  • 100ml de crème de coco (conserve bio)
  • 3 branches de jolie roquette d’hiver
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées
  • 2 feuilles de chou kale
  • Huile d’olive
  • 70g de beurre demi sel mou
  • 70g de farine de blé ou de riz
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
  • Plein de tiges de coriandre ou persil
  • Morceau de parmesan pour des copeaux (à l’aide d’un économe par exemple)

VOUS AUREZ BESOIN : 

  1. D’allumez votre four à 110° chaleur statique
  2. D’emportes pièces en cercle (environ 5cm de diamètre)
  3. D’un bon couteau & de muscles pour couper la courge !!

 

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  • Chips de Kale : Détachez les feuilles, enduisez les d’huile d’olive et légèrement de sel. Enfournez pour 10 minutes à 110 degrés. Elles ne doivent pas trop dorer mais s’assécher. Une fois sortie réservez les sur un papier absorbant. Après cuisson montez la température du four à 180°, pour le crumble.

 

 

  • Crème roquette coco : Dans une casserole faîtes chauffer la crème de coco liquide et infusez y la roquette, taillée finement. Ajoutez les noisettes concassées. Salez & poivrez avec soin. Laissez bien réduire à feu très doux jusqu’au service. 

 

 

  • Le potiron rôti & la crème coco pesto :

Réalisez à l’aide d’un emporte pièce rond des lamelles de potiron d’environ 5mm à 1cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude & légèrement huilée faîtes rôtir gentiment vos potiRONDS. Salez, poivrez.

  • Brunoise : taillez en brunoise (cube de 2mm sur 2mm) & réservez dans un bol avec un peu de jus de citron & d’huile d’olive.

 

  • Crumble d’herbes & spiruline:

Dans un saladier mélangez le beurre mou, la farine et les tiges de kale et herbes détaillées en petits morceaux. Ajoutez la spiruline & étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez dans le four éteint jusqu’au service.

Dressage : 

Dans la poêle toujours chaude, à feu doux, reprenez vos cercles, au fond de chaque cercle disposez un rond de courge, puis une cuillère à café de crème coco pesto, superposez à nouveau un rond de courge, de la crème.. continuez à monter cela comme un tian vertical, ou des lasagnes verticales !

Pour chaque assiette, dressez un tian de courge/coco, quelques cubes de potiron cru marinés, saupoudrez grossièrement de crumble, disposez quelques chips de kale, 2 ou 3 copeaux de parmesan en volume.

Bon appétit ❤

 

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Pizza veggie

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Courge Butternut, betterave, poireaux, coriandre, noix & petits pois, voici une idée de recette pour une pizza colorée.

Essayez de faire votre pâte vous même, c’est assez simple. Ou sinon achetez en chez votre boulanger ! Les pâtes artisanales sont vraiment de meilleure qualité que celles du commerce.

J’adore la courge butternut, sont goût légèrement sucré (2% de sucre une fois cuite) se marie bien avec la noisette, le parmesan, l’acidité ou même en dessert, rôtie avec des fruits, du thé matcha.. Cette courge est très pauvre en calories & riche en fibre. 

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Pour les ingrédients de garniture c’est en bas que ça se passe !

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Ingrédients : 

  • 1 blanc de poireaux
  • 100g de petits pois (surgelés car c’est pas la saison mais certaines marques en font des bio de très bonne qualité)
  • 1 demi courge butternut
  • 1/2 betterave crue  (On trouve des betterave crues sur les marchés, essentiellement).
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 100g de fromage blanc
  • 50g de philadelphia
  •  quelques tiges de coriandre
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • sel & poivre
  • 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive extra vierge
  • ET une boule de pâte à pizza pour 3/4 personnes.
  1. Préchauffez votre four à sa température maximale et glissez dès le commencement les morceaux de butternut coupés et enduits d’huile d’olive, sel, poivre, laurier et thym. Ils vont cuire environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la pointe d’un couteau, il doit rentrer aisément.
  2. Pendant la cuisson de la courge, coupez en rondelles le poireau, l’oignon et faîtes les revenir pendant 8 minutes à feu doux dans une poêle anti adhésive avec de l‘huile d’olive, sel et poivre. Chaque face doit être colorée.
  3. A la mandoline ou au couteau, réalisez des lamelles de betterave crue.
  4. Laissez trempez vos petits pois dans de l’eau chaude pour qu’ils décongèlent doucement.
  5. Mélangez fromage blanc, philadelphia, 2 pincées de sel, 1 de poivre & hachez y la coriandre.
  6. Vos butternut sont cuits et le four à sa température max ? ETALEZ votre pâte, qu’elle soit fine, car elle va gonfler ! Faîtes une précuisson de 8 à 10 minutes.
  7. CUISSON : une fois pré cuite étalez la crème de coriandre, les butternuts, poireaux, oignons, petits pois crus égouttés, noix (elles vont torréfier au four et leur goût sera exacerbé!) et zou AU FOUR pendant 5 à 10 minutes : LE BUT : que la pâte à pizza brunisse ! 

Je ne l’ai pas fait ici mais je suis sûre que ça serait super avec un peu de parmesan râpé ou de la mozzarella en fines lamelles !

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira ❤ !

 

Wok thaï aux vermicelles de riz / coco / brocolis / coriandre / patate douce …

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Il y a deux ans je suis allée en Thaïlande et je me rend compte que je n’ai jamais posté de recette thaï sur le blog. Et pourtant, j’adore ces saveurs fraîches, aigres douces, sucrées salées & pimentées !

Il y a tant d’ingrédients  que l’on n’utilise pas souvent & qui sont pourtant merveilleux !

Lait de coco, vermicelles de riz, poivre noir, coriandre, piment doux, sauce soja, citron vert, ail & gingembre sont une infime partie des ingrédients qu’on peut retrouver dans la cuisine thaï.

Dans cette recette je les allie avec des ingrédients qu’on trouve sur nos marchés français. Vous pourrez aussi si vous le souhaitez y ajouter des crevettes roses ou même du poulet émincé.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 patate douce
  • 1/4 d’un petit brocoli
  • 150g d’haricots coco
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 portions de vermicelles de riz (rayon asie ou magasin chinois)
  • Brins de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cac de gingembre frais râpé
  • 1 cas de jus de lime (citron vert)
  • 1 cas sauce soja
  • 1 cac de sauce aigre douce pimentée
  • 1 cac de sirop d’agave ou de miel liquide pas trop fort
  • 1/2 cac de sel
  • 2 pincées de poivre noir en poudre
  • Sésame (torréfié) pour le topping

Les légumes :

Taillez en dés la patate douce. Plongez là dans l’eau et laissez cuire.

Découpez en toutes petites fleurettes le brocoli et en morceaux les haricots (environ 2cm) et réservez.

La sauce :

Dans un wok faîtes chauffer le lait de coco et ajoutez ail / gingembre / jus de lime / sauce soja / aigre douce / sel / poivre & laissez réduire un peu.

Lorsque le mélange est à petite ébullition, jetez vos vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min 30. Une fois cuits, égouttez & incorporez les à la sauce. Ils finiront de cuire.

En même temps, faîtes blanchir les cocos  et brocolis dans l’eau de la patate douce quelques instants. Puis trempez les dans l’eau froide pour qu’ils fixent la chlorophylle.

Ajoutez les au mélange juste avant de servir pour qu’ils réchauffent.

Assemblage :

Dans une assiette, versez les vermicelles, la sauce et les légumes. N’oubliez pas les dès de patate douce. Saupoudrez de feuilles de coriandre fraîche & de sésame !

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Burger truite fumée – betterave – oignon rose – fromage frais & sésame.

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En ces temps de fêtes des Lumières & autres festivités de fin d’année, je n’ai plus vraiment de temps pour moi.

Pourtant je pense cuisine & je pense à ce blog, qui ne demande qu’à être nourrit,  lui aussi.

Voici une recette réalisée lors de mon jour de congé,  rapide & fraîche pour une pause dej’ sur le pouce ou un pic nic hivernal !

L’alliance truite fumée & oignon rose twiste pendant que la betterave & le fromage frais rapportent de la douceur.

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Voici tout de suite les ingrédients pour deux personnes ::

◾ 2 petits pains au lait briochés style burger ou bun. ( moi j’ai eu la chance d’avoir des petits pains laitiers au levain maison hihi)  !
◽ 4 tranches de truite fumée
◾ 1 grosse betterave cuite
◽ 1 bel oignon rose
◾ Quelques feuilles de salade battavia
◽ Un peu de jus de citron
◾ 30g de fromage frais aux herbes à tartiner
◽ Un chouia de moutarde à l’ancienne
◾ Sel & poivre
◽ Sésame
◾ Huile d’olive

Tartinez une face de votre pain avec la moutarde & l’autre avec le fromage frais. Généreusement.

Disposez successivement en tranches très fines :: salade, betterave,  truite, salade & oignons.
Pressez quelques gouttes de citron sur le poisson, salez et poivrez.
Versez un filet d’huile sur la salade.
Saupoudrez légèrement de sésame après chaque étape.

🍴Dégustez bien frais 🍴

Salade endives – betteraves – quinoa grillé – noix – comté & oeuf parfait.

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Une petite salade hivernale avec ma découverte de la semaine, le quinoa grillé, top pour apporter un côté croquant salé à vos assiettes ! Rajoutez un œuf « parfait » pour épater la galerie et le tour est joué 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 jolies petites endives
  • 2 betteraves de petites tailles
  • 8 noix
  • 100g de comté
  • 2 cas de graines de sésame (torréfié ce serait encore mieux)
  • 1/2 mug de quinoa
  • 1 mug d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive ou tournesol, pépin de raisin.. + vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

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L’oeuf parfait : on l’appelle ainsi grâce à sa cuisson, qui fait de lui un oeuf au blanc juste cuit et au jaune fondant. Sa cuisson se fait avec la coquille & à 64° degrés précisément. Je l’ai faite au four, mais si votre four est trop approximatif, vous pouvez tout aussi bien la mener au bain-marie avec un thermomètre.

Placez vos oeufs dans une boîte à oeufs en cartons, et placez les 55 minutes à 64°/65° (la précision au thermostat du four étant parfois peu précise je vous laisse un degré d’erreur 😉 ). Une fois cuits, refroidissez les avec de l’eau glacée. Écalez les juste avant de servir. Attention, les blancs seront très fragiles.

Le quinoa grillé : Salez et portez l’eau à ébullition, puis ajoutez y le quinoa et l’ail, recouvrez d’un couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa se soit totalement gorgé d’eau. Débarrassez et étalez pour refroidir. Allumez votre four à 190°C. Plaquez le quinoa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, laissez torréfier pendant environ 10 minutes en remuant quelques fois. Le quinoa doit sécher & devenir croustillant.

La salade : Emincez vos endives, coupez des dés de betteraves, procurez vous quelques cerneaux de noix & réalisez à l’aide d’une économe des lamelles de comté. Assemblez le tout excepté le comté & rajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Pour la vinaigrette, mélangez 2 pincées de sel, 1 de poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre & 3 d’huile.

 

Assemblage :

Dans vos bols ou assiettes creuses déposez la salade composée, les oeufs coupés en deux, saupoudrez de quinoa grillé et enfin en dernier, disposez,  enroulées, les lamelles de comté.

 

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Gaufres sans lactose & à la farine complète – potiron – avocat – coriandre & cie.

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Voici une recette pour de jolies gaufres pleines de bons nutriments et légères comme le vent !

Ces mignonnettes sont sans lait animal pour apporter une certaine légèreté & éviter les possibles ballonnements de vos bidous causés par l’excès de lactose dans l’intestin et la défaillance de son enzyme « lactase » qui est censée -à la base- digérer le lactose..

Ces gaufres se marient aussi bien sucrées que salées. Ici je propose une version salée, qui constitue un repas équilibré végétarien : vitamines, protéines, énergie, anti-oxidants, bons gras (mono-insaturés via avocat & huile d’olive) laitage etc.

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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Pour les gaufres :

  • 130g de farine de blé T80 ou T110 (ou de RIZ pour les intolérants au gluten)
  • 30g de fécule de maïs
  • 1/2 cac de poudre à lever
  • 1 cac de bicarbonate
  • 1 cac de sucre blond
  • 1/2 de sel fin
  • 1 tasse de lait d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 + 1/2 cac de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

  • 1/4 de potimarron de taille petite à moyenne
  • 2 avocats à couper en morceaux
  • 150g de feta
  • 1/2 grenade
  • des brins de coriandre
  • huile d’olive, sel & poivre.

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Pour les gaufres,

mélangez ensemble tous les ingrédients SAUF le vinaigre de cidre, qu’il faudra ajouter à la toute fin, juste avant de cuire vos gaufres. Confectionnez les juste avant de passer à table, elles garderont leur chaleur & leur croustillant.

Pour la garniture : 

Faîtes des cubes de potimarron & placez les sur une plaque  au four enrobés d’huile d’olive, sel & poivre pendant 15 minutes à 180°C.

Rajoutez les cubes de feta quelques minutes avant la fin, pour qu’elle fonde sur la courge.

Une fois les cubes cuits, vous pouvez les dresser sur vos gaufres chaudes, parsemer de morceaux d’avocats, de feuilles de coriandre & de grains de grenade !

A déguster sans tarder !

Houmous potimarron & coriandre.

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Voici une petite idée pour un moment automnal coloré !

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La courge c’est super bon en soupe, purée, gratin & même –> gâteaux  ! Mais j’avais envie d’une recette fraîche, pour une entrée, un apéritif en encore mieux, un brunch.

Associée à la coriandre, la courge fait un malheur.

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Ingrédients pour un bol généreux :

  • 1/2 potimarron de taille moyenne.
  • 350g de pois chiche rincés
  • 3 cac de jus de citron
  • 1 cac de purée de piment
  • 3 cac de tahini (purée de sésame grillé – la base du houmous avec le pois chiche)
  • 3 brins de coriandre ciselée ( une des seules herbes où la tige est aussi bonne que les feuilles !)
  • 3 cac de sel
  • 3 tours de moulin à poivre noir
  • 2 pincées de cumin
  • Du pain & des grains de grenade pour la dégustation.

Epluchez, coupez en morceaux votre courge puis jetez là dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, la pointe de votre couteau doit s’y enfoncer comme dans du beurre. Après un tour par la passoire, laissez refroidir.

Dans un robot mixeur, mélangez vos pois chiches ainsi que les morceaux de potimarron cuits. Ajoutez au fur et à mesure du mixage les autres ingrédients : citron – piment – tahini – coriandre – cumin – En dernier : le sel & poivre, à votre convenance.

Ce houmous sera parfait avec des petits biscuits apéritifs salés / pimentés ou simplement tartiné sur des tranches de pain (de mon amoureux sur la photo !) avec quelques grains de grenade !

Bel automne à vous ❤  
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Cake Spiruline / sérac / mimolette / maïs & graines de chia 

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La semaine quand je n’ai pas le temps de rentrer chez moi, je me prépare une salade composée ou un cake salé que j’accompagne de salade verte ou de mâche etc. L’occasion pour moi de tester de nouvelles associations de saveurs et de textures.

Cette semaine, je partage avec vous une de mes recettes devenue recette fétiche car pleine de couleurs, de goûts & super bonne pour la santé car comme vous l’aurez lu, c’est un cake à la spiruline que je vous présente !

La spiruline ? C’est une « micro algue », très très riche en fer, protéines (source n°1 selon l’OMS) et béta carotène (30x plus que la carotte !), elle fait partie de la famille des « SUPER ALIMENTS » et comme elle est une source de protéine végétale très importante, cette algue est un facteur essentiel pour combattre la mal/sous-nutrition dans le monde et convient aussi aux sportifs en quête de protéines naturelles.

On trouve la spiruline en magasins bio ou sur internet, sur les sites comme greenweez par exemple. Mais si vous en achetez, faîtes attention à bien la choisir, car une spiruline de mauvaise qualité sera très néfaste pour votre santé car l’algue absorbe facilement polluants et métaux. Je l’ai acheté en poudre pour une meilleure incorporation en cuisine, mais vous pouvez aussi la trouver en comprimés etc.

Ce cake est donc végétarien, mais grâce à la spiruline et ses protéines végétales, vous resterez en forme toute la journée ! Cette algue est plus riche en protéine qu’un steak de boeuf (65g de protéines pour 100g de spiruline contre environ 25g de protéine pour 100g de steak de boeuf). Saviez-vous d’ailleurs que l’autre nom de la spiruline est « l’algue steak » ?

J’associe à la spiruline de la mimolette pour son côté régressif, doux, salé et fondant qui contreront le goût à tendance acide de l’algue verte. Le sérac (sorte de féta de vache) est présent pour aussi neutraliser les effets acides.

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 70g de beurre fondu
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 10 Cl de lait végétal ou de vache
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cac de sirop d’agave (ou de miel doux)
  • 2 cas bombée de spiruline
  • 1 cas de graines de chia
  • 1 pincée de sel
  • 100g de petits pois (surgelés décongelés ou frais)
  • 140g de maïs égouttés
  • 150g de dès mimolette 
  • 50g de sérac (feta jurasienne) ou ricotta
  • Quelques rondelles de carottes crues pour la déco

Clarifiez les oeufs. Mélangez les jaunes avec le lait, le beurre fondu & l’huile d’olive.

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sirop d’agave. Mélangez. Ajoutez le maïs, les petits pois, la mimolette, le sérac.

Montez les blancs en neiges. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation puis finissez avec la spiruline & les graines de chia. ( Pour plus d’infos sur ces petites graines, rdv dans Cet article ! )

Versez la pâte dans un moule à cake, déposez-y quelques rondelles de carottes & cuire 35/40 minutes à 180°C. En fin de cuisson, la lame du couteau doit être sèche.

Il se bonifie avec le temps.

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Tian aux légumes du soleil

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Ce tian aux légumes d’été est un plat du sud délicieux & super bon pour la santé, donc on a carrément le droit de se resservir ! Les légumes confits au four dans un plat en terre cuite fondent dans la bouche & la préparation du tian est à la portée de chacun, il suffit d’avoir de bons légumes à sublimer !

A l’origine, le mot tian n’est pas une recette mais plutôt un ustensile de cuisine qui vient du grec  » têganon  » qui signifie plat en terre, et c’est avec le temps que les méditerranéens en ont fait un plat typique. Le « tian » donne « tajine » en berbère, qui signifie « plat », « mets » . Le tian est en quelque sorte le « plat » de référence de tout le bassin méditerranéen.

Il y a mille façons de composer son tian, vous trouverez ici une recette estivale, agrémentée de petites astuces, pour réussir un tian digne de ce nom !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle aubergine
  • 2 jolies courgettes
  • 4 tomates charnues
  • 1 poivron rouge
  • 3 cas de thym séché
  • Huile d’olive extra vierge bio
  • 1 tête d’ail
  • Sel & poivre
  • 1 plat à tian c’est à dire en terre cuite peu profond (comme pour les gratins)
  • 1 boule de mozzarella en supplément !

Tranchez en 2 votre tête d’ail et à l’aide d’une demie tête frottez assidûment tous les rebords et le fond du plat en terre cuite, pour que les légumes goûtent l’ail avec amour.

Lavez puis coupez l’aubergine et les courgettes en fines rondelles de 5 millimètres, les tomates & le poivron en rondelles un peu plus épaisses (la cuisson est plus courte !) et aspergez d’huile d’olive vos légumes, salez & poivrez.

Dans le plat alignez en rang d’oignons vos légumes & glissez y quelques gousses d’ail préalablement écrasées avec le manche de votre couteau, l’ail délivrera son arôme (et pensez à ôter le germe vert si votre ail est un peu vieux !).

Parsemez tous les légumes de thym & finissez par quelques filets d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite pendant la cuisson. Veillez donc à ce qu’ils soient tous bien badigeonnés.

Vous pouvez agrémenter votre tian avec de la mozzarella par exemple, il vous suffira d’y glisser de fines tranches.

Enfournez pour 1 heure à 180° , le tian est prêt lorsque les aubergines sont fondantes.

Carpaccio de tomates ensoleillées.

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jolie assiette tomates

Voici un carpaccio de tomates le plus simplissime, mais si bon qu’il fallait que je le mette sur le blog, rien que pour vous y faire penser !

Pour cette recette, préférez la variété des tomates anciennes, qui offre une palette de couleurs merveilleuses. Orange, rouge, jaune, vert, même rose !

tomates de près

Pour 2 personnes :

Ingrédients : 

  • 3 tomates rouges
  • 2 tomates vertes
  • 2 tomates jaunes-oranges
  • 5 petites tomates de toutes les couleurs
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Basilic en fleur et feuilles.

Recette :

Coupez finement & délicatement toutes les tomates en rondelles. Les petites juste en deux. Dans un plat, versez quelques filets d’huile d’olive & saupoudrez de sel. Faîtes en sorte que chaque face de chaque tomate soit embaumée.

Dans votre assiette choisie avec soin, dressez joliment vos rondelles, terminez avec les demies tomates cerises. Agrémentez de feuilles & fleurs de basilic pour l’accord aromatique, dégustez à température ambiante, pour que les goûts & senteurs soient les plus vrais.

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Idées de sandwiches végétariens.

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Courgette crue, oignon rose fondant au sirop d’agave, comté & curcuma.

Caviar d’aubergine, chèvre, roquette & noisettes.

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Voici deux idées de sandwiches pour l’été, pour changer des traditionnels jambon-beurre ou thon-crudités & varier les plaisirs !

L’été est la saison des picnics & il n’y a rien de mieux que de bons sandwiches originaux garnis de bons produits frais harmonieusement assemblés par vos soins !

Mon premier est un sandwich monochrome jaune, grâce à la moutarde, au comté, à la courgette jaune & au curcuma. L’oignon transparent rosé offrant une touche de fraîcheur.

Mon deuxième est un sandwich étonnant, au caviar d’aubergine doux comme l’amour, à la roquette piquante comme l’herbe sous les fesses, au chèvre, & aux noisettes croquantes sous la dent comme les vacances !

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Recette pour sandwich courgette – comté – oignon rôti & curcuma :

Ingrédients pour 2 personnes :

Budget pour 2 sandwiches : 3,20 euros.

  • 1 belle baguette de tradition
  • 1 petite courgette jaune
  • 2 oignons roses moyens
  • 100g de comté jurassien
  • 4 cac de moutarde de Dijon
  • 2 cac de sirop d’agave
  • 3 pincées de curcuma

Faîtes des lamelles de comté et de courgettes. Coupez en 4 rondelles chacun de vos oignons.

Dans une poêle chaude légèrement huilée déposez vos morceaux d’oignons délicatement afin de ne pas briser les ronds. Badigeonnez les de sirop d’agave et laissez les rôtir 5 minutes en retournant à mi cuisson. Salez, poivrez.

Tartinez vos demies traditions de moutarde, puis superposez lamelles de courgette et de comté. Terminez avec les rondelles d’oignon puis saupoudrez de curcuma.

Emballez dans du papier aluminium si vous prévoyez de l’emporter. L’aluminium conservera très bien l’oignon confit.

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Recette pour sandwich aubergine – roquette – chèvre & noisettes :

Ingrédients pour 2 personnes :

Budget pour 2 sandwiches : 4 euros.

  • 1 belle baguette de tradition
  • 2 aubergines
  • 1 bûche de chèvre
  • 4 poignées de roquette
  • quelques noisettes
  • huile d’olive, sel, poivre.

Le caviar d’aubergine :

Allumez votre four thermostat 8 (200°). Lavez puis coupez vos aubergines en deux et badigeonnez leur faces charnues d’huile, sel & poivre. Sur une plaque de four avec papier cuisson, enfournez les aubergines (face chair en l’air) pour 35 minutes dans la partie haute du four.

A la fin de la cuisson vous devez pouvoir creuser à la petite cuillère dans l’aubergine comme dans du beurre. Récupérez la chair, puis mixez la finement avec du sel & du poivre. Simplement.

Noisettes torréfiées : dans une poêle chaude jetez vos noisettes, et laissez les se torréfier quelques minutes. Quand vous sentez qu’elles brunissent & que leurs arômes se développent puissamment, c’est que c’est bon !

Assemblage : Tartinez chaque demie tradition de caviar d’aubergine, disposez des tranches de chèvre (5 par sandwich), de la roquette de façon généreuse puis saupoudrez de noisettes torréfiées.

PASSEZ UN BEL ETE !

Velouté mozza-cresson dans petit pain maison !

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Le cresson vous connaissez ? C’est selon moi LE légume emblématique de fin d’hiver !

C’est une plante qui pousse les pieds dans l’eau et on l’a récolte pour ses jolies feuilles vertes foncées au goût aromatique et piquant.

Les feuilles vertes du cresson annoncent la sortie de l’hiver froid et blanc et les prémisses de la renaissance de la nature, verdoyante et lumineuse..

Le cresson pousse notamment France (vu qu’il a besoin d’eau y a pas de problème de ce côté-là..)notamment dans l’Esssone, la Picardie, et la région lyonnaise.

Il est connu depuis l’Antiquité ! Chez les grecs le cresson diminuait les effets de l’ivresse, chez les romains la calvitie. Au Moyen-Age on disait que le cresson était un ingrédient incontournable des philtres d’amour. De nos jours il existe une jolie croyance populaire en Angleterre qui est qu’une jeune fille qui, le 24 mars, sème une ligne de cresson et une ligne de laitue, peut connaître le caractère de son futur mari : il sera doux et conciliant si la laitue pousse en premier, mais si c’est le cresson, il sera exigeant et parfois violent.

Le cresson est -en plus d’être joli garçon- très bon pour la santé, il est très riche en pro-vitamines A et C et aussi en calcium. Ce « légume-feuille » est une vraie source d’anti-oxydants et d’éléments anti-cancer.

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De nos jours le cresson est la star des veloutés colorés de fin d’hiver et on peut aussi le déguster en salade à l’italienne, avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, de la mozzarella et des baies roses.

J’ai choisi de le préparer en velouté car cela sera probablement le dernier de l’hiver ! Les beaux jours approchent et les soupes glacées aussi ! Ainsi, il fallait le célébrer.

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Vous allez me dire ? Pourquoi dans des pains ?!

Eh bien figurez vous que lors d’un voyage à Prague en amoureux, nous avions diné dans un charmant restaurant où nous avions dégusté une spécialité tchèquo-polonaise : un zürek ! On avait adoré l’idée ! C’est en fait une sorte de soupe fermentée servie dans une boule de pain au cumin comme guise de bol. E-PA-TANT ! Ce n’est pas si farfelu comme idée mais il fallait y penser.

Ainsi je rêvais de vous la faire partager ! Mais mon blog n’a que quelques mois et l’hiver est passé si vite que je n’ai pas eu le temps de concocter et de faire un article sur cette spécialité méconnue des occidentaux. L’hiver prochain c’est promis !

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Cependant, trouvant cette idée génialissime je n’ai pas résisté et me voilà avec une recette d’inspiration pragote : un velouté de cresson dans une petite boule de pain au levain fabriquée par mon bien-aimé ! Nous avions goûté cette soupe ensemble, et maintenant cet amoureux passionné boulanger autodidacte m’aide à la réaliser pour vous ! L’histoire continue !

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INGREDIENTS pour 2 petits pains de 300g :

  • 275g de farine de froment type 80 dîte bise
  • 150g de levain liquide naturel (si vous ne savez pas comment en faire demandez-en à un bon vrai boulanger !)
  • 175g d’eau TIEDE
  • 8,5g de sel de guérande

Bien sûr si vous ne vous sentez pas de faire ces pains vous pouvez aussi commander à votre boulanger deux toutes petites boules de pain de campagne !

INGREDIENTS pour le velouté de cresson:

  • 1 grosse botte de cresson frais
  • 1 boule de mozzarella coupée en petits morceaux
  • 1 pomme de terre en morceaux
  • 1 oignon rose émincé
  • 75cl d’eau filtrée.
  • Huile d’olive, sel, poivre.
  • Graines de courge et amandes effilées pour la déco !
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Consignes :

LE PAIN:

Mélangez sel et eau. Chauffez l’eau à environ 35 degré : le sel doit se dissoudre.

Faîtes un puit avec la farine dans un bac. Y verser le levain.

Ajoutez l’eau et diluez le levain.

Une fois dilué le levain, incorporez la farine par le bas en profondeur.

Une fois la pâte obtenue, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et un beau réseau.

Laissez poser 30 min et faîtes un rabat. Cela 2 à 3 fois.

Puis découpez en 2 pâtons et façonnez en boulant.

Laissez pousser dans des bols en terre ou en osier recouverts de torchon de lin ou de coton. Température ambiante environ 3-4 heures ou au frigo 6-8h voir plus.

Les boules doivent au moins doubler de volume.

Retournez les pâtons sur la plaque et au four 25-30 min !

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LE VELOUTE:

Dans un fait-tout faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.

Pendant ce temps, rincez le cresson pour le débarrasser des petites limaces et choses de la nature en tous genre. Coupez aussi les grosses tiges.

Une fois les oignons bien dorés rajoutez la pomme de terre et l’eau.

Une fois que la pomme de terre a l’air cuite, jetez le cresson dans le bouillon! Il va s’affaisser rapidement !

LAISSEZ CUIRE 1 à 2 minutes à feu doux !

Retirez ensuite du feu et rajoutez la moitié de la mozzarella, sel et poivre. Touillez.

Munis de votre mixeur à pied plongeant (ou de votre mixer tout court) mixer le velouté très finement !

Garnissez alors de velouté les petits pains, rajoutez la mozzarella et quelques graines.

Bon appétit !!

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Petits beignets courgette – maïs – coriandre.

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Lorsqu’on évoque les légumes, les options sont quasiment infinies. Voici une petite recette pleine de saveurs !

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Une recette printanière, qui fait appel aux oignons nouveaux tout doux, à la courgette, jeune et flamboyante, au maïs et surtout à la coriandre, herbe aromatique parmi les plus belles !

Ainsi pour cette recette j’ai voulu marier coriandre, courgette, oignons et maïs !

Pour accompagner ces petits beignets je vous propose un fromage blanc à la harissa, tout simple mais indispensable pour à la fois relever encore plus le plat et apporter une fraîcheur extra douce.

Et je précise aussi que j’appelle ces petites choses des « beignets » mais il ne sont pas plongés dans une mer d’huile où ils n’ont pas pied mais plutôt trempés dans un bain d’huile en semi-immersion !

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La coriandre, ou encore persil chinois et persil arabe est connue depuis l’Antiquité. Déjà les grecs et les romains l’utilisaient dans leur pain et les égyptiens pour leurs graines. Cette herbe est donc originaire d’Europe Méridionale et du Proche-Orient. C’est au Moyen-Age que la coriandre fut introduite en Europe puis plus tard aux Amériques, avec la conquète espagnole.

Niveau santé, cette herbe aromatique est vraiment géniale. Cette plante est bourrée d’antioxydants et de caroténoïdes (bêta-carotène) : précurseurs de la vitamine A qui a un rôle important pour la vision, la peau, le système immunitaire et les os. Ce bêta-carotène favorise l’assimilation des lipides et se transforme en vitamine A dès ingestion dans l’organisme ! Génial !

Elle contient également une dose importante de vitamine K, indispensable pour la création des protéines qui aident à la coagulation du sang (processus important lors d’une coupure pour éviter de trop saigner). Attention :La consommation de coriandre est cependant à modérer si vous prenez un traitement anticoagulant.

Outre ces considérations de bien-être :

Tout se mange dans la coriandre ! Ses feuilles tout comme sa tige sont d’un parfum divin, ses graines font parti des saveurs indispensables des couscous et curry quand elles sont sèches; Mais on peut même les manger fraîches ! Encore mieux ! Les thaïlandais utilisent même la racine : Rak phak chi ! Ils la découpent et elle sert à assaisonner bouillons et autres spécialités. Un peu comme la citronnelle, le galanga ou le gingembre.

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Budget: 10 euros grand max

Level: On attrape vite le coup de main pour la cuisson!

Ingrédients pour 12 beignets:

  • 200g de maïs doux en boîte, égoutté
  • 1 belle courgette grossièrement râpée
  • 6 petits oignons nouveaux de printemps ( ou 3 gros) émincés
  • 3 cas de farine de seigle ou de blé
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 2 oeufs battus
  • 2 cas de coriandre ciselée
  • 1/2 cac de graines de coriandre grillées et réduites en poudre OU 1/2 cac de graines de coriandre fraîches et écrasées
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée
  • Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
  • 6 cas de fromage blanc (0% pour moi) pour le service
  • 1 cac de harissa, pour le service.
  • Mélangez soigneusement le maïs, la courgette, les oignons de printemps, la farine et la levure, les oeufs battus, les deux coriandres, l’ail et assaisonnez.Mélangez la harissa et le fromage blanc dans un bol.Dans une grande poêle antiadhésive, faîtes chauffer l’huile à feu moyen. Pour savoir si la température de l’huile est bonne, jetez y grain de maïs. S’il frit, c’est bon!Disposez des cuillerées à soupe du mélange dans la poêle et faîtes cuire pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et se tiennent.

    Servez avec le mélange de fromage blanc/harissa à part, à étalez sur les beignets au moment de manger!

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Pancakes aux épinards & frites de carottes !

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MIAM MIAM ce soir c’est épinards !!!

Epinards de la cantine v/s les vrais bons épinards printaniers = BATAILLE !!!

J’ai envie de parier que cette recette de pancakes vous fera aimer les épinards !

J’ai aussi cuisiné le plus simplement du monde des frites de carottes, parce que ça change des traditionnelles frites de pommes de terre, parce que cette couleur orange donne la pèche et que c’est tellement bon !

Avant de passer aux recettes et même si les traumatisés des épinards ne seront peut-être pas sensibles à ce qui va suivre, voici un petit rappel des bienfaits du Spinacia oleracea arrivé de Perse il y a fort longtemps grâce à Catherine de Médicis au 14ème siècle.

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Atouts, idées reçues et originalités de l’épinard :

Les épinards sont tout d’abord un excellent allié ANTI-CANCER grâce à sa richesse antioxydante, ses fibres et vitamines A C et E. C’est avec le chou l’un des légumes le plus impliqué dans la prévention des cancers, puisque sa consommation régulière peut réduire jusqu’à 34% les risques.

Les épinards aideraient aussi à une meilleure acuité visuelle et freinerait les radicaux libres (méchantes molécules chimiques instables) et ainsi la dégénérescence du corps humain comme le vieillissement de la peau.

D’autre part, il faut que je vous prévienne, POPEYE est un MHYTO !

Longtemps considéré comme la principale source de fer (avec 4 mg/100 gr), on sait aujourd’hui que le fer issu des épinards est très mal absorbé par l’organisme qui n’en retient que 0,2 mg. Compte tenu de cette déperdition, il faudrait 2 kg d’épinards pour égaler la quantité de fer fournie par un steak de boeuf de 100 g!

Ce légume qui peut être consommé tout autant cru que cuit est un allié minceur par excellence !

L’épinard est l’un des légumes les plus légers! Outre le fait que sa digestion est très facile (on l’appelle le « balai de l’estomac » (pourri comme surnom.. )), l’épinard est également un des légumes les moins caloriques avec 17 calories pour 100 grammes, soit le même niveau que le classique haricot vert.

Très pauvre en glucides (0,8 gr pour 100 gr) ainsi qu’en protéines et en lipides, l’épinard est également très riche en eau (92%). De plus, sa forte teneur en fibres en fait un aliment dense et rassasiant ce qui confirme son intérêt en alimentation minceur.

Alors, dorénavant convaincu que l’épinard pourrait vous apporter santé et beauté, vous êtes prêt à l’essayer ?!

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Recette des pancakes aux épinards pour 2 personnes:

Temps de préparation + cuisson: 45 minutes (dont 30 minutes de repos).

Budget:5 euros.

Consignes:

  • 2 cuillères à soupe de farine (de riz ou de blé)
  • 2 oeufs
  • 1 cac de bicabornate ou de levure
  • 200g d’épinards surgelés décongelés
  • 3 cuillères à soupe de ricotta
  • Noix de muscade, sel, poivre

Dans un saladier mélangez farine, oeufs et bicarbonate. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps pesez et décongelez le plus délicatement possible vos épinards.

Une fois les épinards décongelés, mélangez-les à votre appareil, ajoutez la ricotta, 1 demie cuillère à café de noix de muscade râpée, sel et poivre à votre convenance.

Touillez pour tout bien mélanger !

Huilez une poêle antiadhésive, à crêpe ou une plancha et versez une cuillère à soupe du mélange à pancakes.

Faîtes dorer chaque face pendant 3 ou 4 minutes. Les faces doivent être colorées et l’intérieur moelleux.

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Je vous propose d’accompagner ces pancakes de frites de carottes ! C’est très facile.

Recette des frites à la carotte pour 2 personnes:

Temps de préparation + cuisson: 45 minutes.

Budget: 2 euros.

Consignes:

  • 4 carottes
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • sel poivre et une cac de cumin

Découpez vos carottes en long bâtonnet et dans un saladier mélangez les frites avec l’huile et les condiments afin de bien les envelopper.

Déposez les frites sur une plaque de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes en retournant les frites à mi cuisson !

Sortez du four, déposez les frites de carottes sur du papier absorbant et salez à votre goût !