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Mes 8 tendances food 2018

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LE CHARBON : LE NOUVEL ALICAMENT charbon

Revitalisant, purifiant & détoxifiant, il aide a éliminer les mauvais toxines ou traces d’antibiotiques présentes « accidentellement » dans notre corps.

Un léger goût minéral qu’on masque facilement dans des latte, smoothies, glaces, eaux detox… !

Le charbon est le nouvel alicament tendance.

PANDAN IS THE NEW MATCHA

Cette plante asiatique est très utilisée dans les desserts notamment. Son goût vanillé plaira certainement plus que le goût âpre du thé matcha tout en gardant une couleur étonnante après cuisson !

Les américains et anglais en consomment de plus en plus ! On dit que c’est le « new avocado » car elle va devenir tendance en un rien de temps !

Ses vertus sont toutes aussi multiples que différentes (anti-stress, noircit les cheveux, éloigne les insectes, traite l’éjaculation précoce… )

LE REISHI & LE CHAGA : LES CHAMPIGNONS MAGIQUES

Surnommés plantes de l’esprit pour le reishi et don de dieu pour le chaga, ces champignons sont les sources alimentaires les plus riches en nutriments.

Leurs vertus anti-oxydantes sont fascinantes: réduit le VIEILLISSEMENT – CANCER – FATIGUE – STRESS.. Bon pour le système immunitaire, cardiaque, vasculaire.. tout y passe !

La médecine chinoise vénère ces champignons. Je l’ai découvert en Finlande, mais on en trouve dans toute l’europe du nord, et au Canada. Et puis sur l’internet évidemment. Achetez le bio hein !

Je ne serai pas étonnée de retrouver cette année dans les coffeshop des « chaga latte » ou « reishi/cinnamon tea ».

 

LA BLUE MAJIK

Non ce n’est pas le nom d’une drogue mais d’une algue, cousine de la spiruline, très riche en protéines et anti-oxydants !

Elle contient même de la vitamine B12, essentielle au renouvellement cellulaire et indispensable à la vie, souvent très dur à trouver dans un régime végétalien.

On la cuisine en latte, smoothies, en tartinade avec du fromage frais.. la foodista la plus assidue appellera ça la tendance « mermaid ou unicorn ».

HELLO TEFF : BYE BYE QUINOA

Cette céréale éthiopienne dépourvue de gluten est très riche en nutriments et protéines.

Elle pousse facilement dans les sols arides et son développement permettrait d’améliorer le niveau de vie des paysans locaux.

On cuisine les graines façon couscous ou porridge et sa farine remplace aisément le blé.

LE NOUVEAU LAIT : de CHANVRE

lait de chanvre

Cette plante « responsable » qui pousse en France et qui n’a pas besoin de beaucoup d’eau est aussi multi-facette : Tissu, toile, papier et alimentation. En huile, en graine et aussi en lait ! En plus d’être riche en omega 3, le chanvre est super protéiné !

De quoi remplacer easy les protéines qu’on trouve dans le lait animal ou dans un oeuf.

Pour la recette :

  • Versez dans le bol d’un blender 30 g de graines de chanvre décortiquées, 500 ml d’eau et 3 dattes (facultatives, elles servent simplement de sucrant) .
  • Mixez pendant 1 à 2 minutes.
  • Filtrez à travers une passoire fine recouverte d’une étamine ou à l’aide d’un sac à lait végétal.

 

LE KEFIR

kéfir

Avec les champignons cette année les micro organismes seront à l’honneur, comme le kéfir, cette boisson ancestrale, riche en pro-biotiques, qui aide donc à la digestion, agit comme un antibiotique naturel, améliore les problèmes de peaux ou d’insomnie.

Bref c’est un bon rééquilibrant alimentaire & son mode de préparation est si cool qu’il en deviendra tendance.

Kéfir de fruits (le sucre du fruit nourrit le kéfir) , de lait ou encore kombucha (kéfir + thé), on parie dessus ?

Aubergine grillée – coriandre & grenade

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Hello ! L’aubergine de fin d’été c’est super bon, surtout lorsqu’elle a bien mûri au soleil !

Moi j’adore la faire griller au four en mode caviar d’aubergine, bien assaisonnée puis servie avec une sauce blanche rafraîchissante et de la coriandre hâchée. Le bonheur. 

De plus, l’aubergine est un des légumes les plus prisés de l’alimentation ayurvédique car il est bon pour tous les doshas, grillé pour l’un ou plutôt confit pour l’autre, épicé ou non.. c’est un légume (un fruit en fait 😉 ) plein d’anti oxydant, donc manger de l’aubergine aide à la régulation du sucre dans le sang , de la pression sanguine et lutte contre le vieillissement cellulaire du cerveau grâce à l’anti oxydant appelé  » nasunin » contenu dans sa peau. Donc ne pelez plus jamais vos aubergines 😉 !

Et puis on peut la servir à toutes les occasions ! En entrée, en accompagnement ou même lors d’un brunch !

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Voici les quelques pas à suivre pour réaliser une aubergine fondante à déguster à la petite cuillère :

Pour 2 personnes :

  • 1 aubergine de belle taille
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre et 1 gousse d’ail frais hâchée
  • 1 demi citron vert 
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc de brebis bien crémeux
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • Quelques graines de grenade bien mure bien sucrée

La cuisson se passe en 2 temps: d’abord on cuit l’aubergine puis on la grille !

Dans un 1er temps : Allumez le four à 200°C en position chaleur tournante ou statique !

Coupez en deux dans la longueur l’aubergine et quadrillez la chair à l’aide d’un couteau Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez sur toute la surface.

Enfournez pour 15 minutes. Plantez la lame d’un couteau dans une demie aubergine. Si la lame s’enfonce aisément, alors dans un deuxième temps : passez en mode GRILL pendant 5 minutes. Sinon prolongez un peu la cuisson.

L’aubergine va noircir, ce qui va apporter une petite note de fumé à sa chair.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans un petit bol mélangez le fromage blanc, deux pincées de sel, une de poivre noir et le jus d’un demi citron. Fouettez le tout !

L’aubergine est brune ? Il est temps de la sortir de là !

Dressez les aubergines dans chaque assiette ou dans un plat de service, tartinez de sauce blanche crémeuse, saupoudrez de feuilles de coriandre grossièrement hachée, zestez le citron et parsemez de graines de grenade ! C’est prêt 🙂

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Tartelettes aux abricots & crème à la verveine.

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Une recette douce & qui sent bon l’été !

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Pour réaliser des petites tartes comme celles-ci, voici la recette ::

  1. Pour une pâte légèrement feuilletée :
  • 250h de farine de blé T55
  • 150g de margarine végétale
  • 1 blanc d’oeuf
  • 5cl d’eau

 

2. Pour la crème :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 250ml de lait (avoine ou riz)
  • 40g de sucre blond
  • 20g de fécule
  • 20g de margarine végétale
  • 5 feuilles de verveine fraîche

3. Quelques petits abricots

 

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Pour la pâte :

Assembler le blanc d’oeuf et l’eau.

Mélangez la farine et le beurre mou, faîtes un puits et ajoutez le liquide. Amalgamez les éléments entre eux, sans trop insister, le beurre doit être incorporé mais trop malaxer la pâte la rendrait élastique.

Emballez la dans du papier film et laissez la au frais pendant au moins 20min.

Pendant ce temps, réalisez la crème.

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Pour la crème à la verveine :

Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux le lait & la verveine. Une fois la petite ébullition arrivée, coupez le feu & posez un couvercle sur la casserole. Laissez infuser pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°. Sortez les 20g beurre.

Abaissez votre pâte à tarte et à l’aide d’un petit emporte pièce faîtes vos petits ronds de pâte, de la taille que vous voulez. Cuisez les à blancs, dans des moules en silicone, ou des moules à tartelettes ou directement sur votre plaque à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette avant d’enfourner. CUISSON : 8 min à 200° : il faut que la pâte soit dorée.

 

Une fois la verveine bien infusée, procédez comme la réalisation d’une crème pâtissière : blanchissez  le sucre et les jaunes d’oeufs, puis incorporez la fécule tamisée. Remontez le lait en température et lorsqu’il est bien chaud versez sur le mélange. Touillez puis remettez le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange épaissit, arrêtez.

Une fois la crème tiède, incorporez le beurre mou au mixeur  plongeant ou en fouettant bien. Réservez la crème au froid.

Dressez.

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Nicecream vegan & sans sorbetière :: banane / spiruline / groseilles

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Voici la « nice cream », contraction des mots banane et ice-cream, qui désigne une glace sans lactose à base de banane congelée, qu’on mixe avec d’autres ingrédients avant de servir rapidement lors du dessert.

Je vous poste cette recette car c’est une bonne idée super facile pour se faire de la glace lorsqu’on a pas de sorbetière à la maison !

De plus, il n’y a pas d’ajout de sucre supplémentaire, on garde juste celui des fruits. Une recette parfaite je vous dis !

Il suffit de mixer de la banane qu’on a préalablement congelée, puis d’y ajouter des fruits, des poudres et même des graines ! La pectine contenue dans la banane va donner une belle consistance à la glace. Et puis la pectine absorbe les graisses, donc pourquoi s’en priver !?

Ici j’ai choisi la spiruline pour sa vertu anti-oxydante & pour ses bienfaits (j’en parlais ici), mais j’aurai aussi pu prendre du thé matcha,  de l’açaï, du cacao en poudre etc ! C’est à vous de tester et de trouver votre recette préférée.

 

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Ingrédients pour 2 petits bols :

  • 2 bananes bien mures
  • 1 yaourth à la noix de coco (ou grec ou du fromage blanc si vous tolérez le lactose)
  • 2 poignées de groseilles (ou autre fruits rouges)
  • 1 cuillère à café de spiruline
  • quelques graines de pavot, ou de chia
  • du sucre de coco ou du sirop d’agave si vous voulez sucrer (bien que la banane sucre suffisamment).

 

Découpez en rondelles les bananes et placez les dans un tuperware au congélateur pendant 3 heures.

Une fois glacées, mixez les à l’aide d’un robot-mixer; Ajoutez le yaourth et la poudre de spiruline. La glace doit devenir lisse. Il ne faut pas mixer plus que nécessaire car ça chaufferait trop la glace !

Une fois la texture lisse obtenue, versez dans des ramequins, parsemez de groseilles & de graines !

Dégustez sans tarder 🙂

Salade concombre – hysope – feta – cébettes – champignons & petits pois

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Le temps passe si vite, on fait des choses, des projets qui se concrétisent, on travaille, on a même pas le temps d’attendre, on se repose mais on attend jamais, on ne se rend jamais compte du moment présent, du vrai instant. On a toujours quelque chose en tête. Même ceux qui attendent le grand amour le cherchent en vérité.

Mais malgré tout, il faut toujours essayer de prendre le temps. Pour se faire une jolie salade par exemple ! Car c’est dans ces petits moments là, au marché, dans votre cuisine puis devant votre assiette que vous vous recentrerez sur vos émotions, sur vous et vos proches.

Comme vous ces temps ci les jours passent à une allure faramineuse pour moi. L’autre jour je me suis fait une simple salade, avec des produits qui me plaisaient, de saison, verts, beaux, crus, je l’ai partagée avec amour, et cette simplicité m’a fait beaucoup de bien.

ESSAYEZ ❤

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grand concombre
  • 50g de feta
  • 4 poignées de petits pois frais
  • De l’hysope -un petit arbrisseau au joli goût anisé (ingrédients de la chartreuse !)-
  • 8 tiges de cébettes
  • 4 beaux champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • sel & poivre

A l’aide d’un économe, d’un rasoir ou d’une mandoline réalisez des tagliatelles de concombre.

Émincez les champignons & les cébettes, équeutez l’hysope.

Émulsionnez la vinaigrette et mélangez avec les tagliatelles, les champignons, les cébettes et les petits pois.

Dressez en rajoutant les fleurs d’hysope et la feta émiettée.

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Naan – dip de chou fleur, pois chiches grillés & pesto de fanes de radis.

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Voici une recette facile à préparer, sur place ou à emporter, chaque petite recette est indépendante, mais tout va très bien ensemble aussi !

Les pains naan indiens sont parfaits pour remplacer le pain français si on veut un peu de dépaysement, le dip de chou fleur rôti est une alternative au houmous & les pois chiche grillés curry-masala une petite trouvaille !

Quant au pesto de fanes, il est vrai que l’idée m’est venue après avoir acheté une jolie botte de radis et m’être dit qu’il était impossible de jeter les feuilles riches en fibres, vitamines A & C comme si de rien n’était ! Ainsi voici un pesto cru, vert & fort en goût végétal.

 

Pour 8 naans, rien de plus simple : 

  • 250g de farine de blé T55
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond
  • 1 yaourth nature ou 1 yaourth grec
  • Un peu lait, en fonction.

Mélangez les ingrédients secs puis le yaourth et le lait, pour avoir une pâte légèrement humide mais pas collante. Boulez puis réservez sous un torchon, pendant 45 min. Une fois poussée, divisez la pâte en 8 petites boules et laissez reposer encore 30 minutes. Aplatissez alors au rouleau à pâtisserie, finement, et faîtes dorer à la poêle avec de l’huile d’olive chaque face 1 à 2 minutes. Mangez chaud de préférence.

 

Dip de chou fleur rôti : 

  • 1 petit chou fleur
  • 2 gousses d’ail dégermées & écrasées
  • beurre demi sel

Allumez votre four à 180° & faites rôtir 30/40min le chou fleur coupé en deux avec quelques morceaux de beurres dessus, sel, poivre et l’ail en dessous. Le chou est cuit lorsque votre couteau s’y enfonce facilement. Il ne reste plus qu’à mixer (avec l’ail) & assaisonner !!!

On peut y tremper les naans, mais aussi des tortillas, gressini etc !

 

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Pois chiches grillés curry-masala

 

  • Pois chiches rincés & égouttés
  • sel, poivre, curry & masala

Dans votre four à 180°, faîtes griller les pois chiches saupoudrés d’épices pendant environ 15 minutes. Bien surveiller. Quand ils sont secs et colorés alors c’est prêt !

Dans une salade ou à l’apéro c’est trop bon !

 

Pesto de fanes de radis

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

A l’aide d’un mixer plongeant mixez les fanes et l’huile, vous obtiendrez une sorte de pesto crémeux fort en goût à tartiner ou à ajouter à vos pâtes, cakes etc !

 

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Salade de pousses d’épinard – courge rôtie – feta – noix & cranberries

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Une transition entre l’hiver et le printemps ? La Courge – Butternut,  Bleue de Hongrie, Potimarron, Potiron.. – & les bébé épinards, promesse que le vert revient enfin ! ❤

Voici donc une salade de saison facile & vraiment cool pour un déj’ ou un brunch, comme celui que j’ai pris dimanche.

NB: les cookies sur la photo seront aussi bientôt en ligne !

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Ingrédients pour 4 personnes:

▪ 300g de votre courge préférée
▫ 100g de pousses d’épinard
▪ 50g de cerneaux de noix
▫ 40g de Cranberries
▪ 100g de Feta
▫ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
▪ 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
◽ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + huile d’olive pour rôtir la courge
▪ sel & poivre
▫ Un peu de jus de citron 🍋

Préchauffez le four à 150 degrés.
Découpez en lamelles de 0.5cm d’épaisseur votre courge.
Enduisez d’huile d’olive de sel & de poivre noir.
Enfournez pour 30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Une fois la courge cuite, dans un saladier mélangez les pousses, la Feta coupée en petits cubes, les noix, les cranberries.
Arrosez de vinaigre, de sirop d’agave & d’huile d’olive.
Pressez un tout petit peu de jus de citron.
Rajoutez la courge cuite.
Salez, poivrez & dégustez  =)

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Muffins Vegan : Choco-betterave & frosting Avocat-cacao

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Si vous parcourez rapidement la liste de mes recettes sucrées vous remarquerez que je suis une adepte des desserts à base de légumes ou en tout cas de gâteaux incongrus.

Bizarre peut être mais j’ose le dire : lé-gi-ti-me. C’est fou ce que la courgette, la betterave, la carotte, la patate douce ou même la courge peuvent offrir comme textures & goûts à une base pâtissière toute bête ! Ces fruits & légumes apportent une humidité qui rend le gâteau moelleux & ils remplacent alors le beurre et les oeufs.

Je m’enflamme mais je vous assure, ça vaut le coup d’essayer. Les anglais disent « moist » pour la texture de ce genre de gâteau. Je suis tout à fait d’accord. MOIST = moelleux  frais humide & miam !

 

 

Vous penserez peut être que je délire. Mais je vous assure, tout comme la crème de marron dans le fromage blanc ou le pain avec le fromage, la betterave dans le gâteau au chocolat est une prouesse culinaire aussi géniale que facile à réaliser.

D’autre part, ce gâteau est dépourvu d’oeuf & de beurre. Et le lait utilisé est végétal. Ainsi, les végétariens/liens/vegan (ou autres) seront ravis(je l’espère !).

Alors essayez & dîtes m’en des nouvelles !

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Pour un gâteau (moule environ 24cm) ou pleins de mini muffins :

  • 100g de chocolat dessert
  • 5cl d’huile de coco (en boutique BIO)
  • 250ml de lait végétal (amande, soja etc)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 160g de sucre blond
  • 190g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 verre à moutarde de cacao non sucré
  • 3/4 de cac de bicarbonate
  • 1 cac de poudre à lever
  • 1 +3/4 de verre à moutarde de purée de betterave (mixer de la betterave (la cuire si vous l’avez achetée crue) finement au mixeur plongeant par exemple).

Allumez votre four à 175°C.

  1. Faîtes fondre au bain marie le chocolat & l’huile de coco.
  2. Dans un saladier mélangez le lait, le cidre, le sucre, le jus de citron. Ajoutez la fine purée.
  3. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le mixe chocolat fondu/huile de coco.
  4. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate. Versez le dans le mélange précédent, veillez à ne pas faire trop de grumeaux.
  5. Ajoutez une pincée de sel, mélangez puis versez dans un moule préalablement beurré & chemisé de farine.

Enfournez pour 30/35 minutes si c’est un grand gâteau ou pour 20 minutes si ce sont des muffins. Quoi qu’il en soit la lame du couteau doit ressortir sèche mais pas « extra sèche ». Juste à la limite du mouillé/sec. ( OUI, je suis psychorigide sur les bords quand il s’agit de précision dans les cuissons. Chacun ses défauts..)

Laissez refroidir.

Pour le FROSTING : mixez finement 1  avocat bien mur avec 5 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 4 de miel d’accacia) & 2 cuillères à soupe de cacao pur. Appliquez sur le gâteau.

Ce gâteau se conserve pendant une petite semaine.

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Tatins Fenouil / Orange / Sésame

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Façon mini tartes ou grand modèle, voici une recette à base de fenouil, joli légume, riche en anti-oxydants & vitamines C

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Je trouve que le fenouil se marie bien à l’orange, son acidité & son côté sucré.

Avec un peu de coriandre & de gingembre pour un petit coup de fouet, ces petites tatins sont toutes à vous !

 

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Pour la base, c’est une pâte brisée au curcuma !

 

Ingrédients pour 1 tarte ou plusieurs tartelettes :

  • 200g de farine de blé T65
  • 100g de beurre demi sel mou
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 3 bulbes de fenouils moyens
  • 10cl de pur jus d’orange
  • 5cl de sirop d’agave (ou miel d’accacia)
  • 1 petit morceau de gingembre ( 1 cuillère à café )
  • Sésame
  • Sel de poivre
  • Huile d’olive extra vierge & beurre
  • Feuilles de coriandre

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Pour la pâte à tarte :

Dans une calotte, mélangez la farine, le curcuma et le beurre en morceaux. Malaxez. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le blanc d’oeuf et formez un pâton homogène. Fraisez 2 ou 3 fois (c’est à dire poussez et écrasez la pâte à la main sur le plan de travail). Ne malaxez pas trop, la pâte deviendra élastique. Une fois une jolie boule obtenue, réservez la au frais pendant 25 minutes minimum.

Et tandis que que la pâte repose, allumez votre four à 180° & occupons nous des fenouils :

Découpez les tiges des bulbes de fenouils (et gardez les pour un risotto par exemple!) & découpez des tranches/rondelles de 0,5cm les bulbes. Chaque bulbe doit environ produire 4 à 5 tranches. ATTENTION, veillez à garder les tranches bien pleines, pour avoir un visuel parfait. C’est LA CLE pour une jolie tarte, que les morceaux dans les tranches de fenouils ne soient pas éparpillés, que les tranches se tiennent.

Faîtes chauffer de l‘huile d’olive et du beurre dans votre poêle: une fois le beurre crépitant, placez vos tranches. Laissez les colorer 2 minutes puis retournez, en faisant attention à ne pas les casser.

Râpez un peu partout du gingembre, arrosez de jus d’orange, & aspergez de sirop d’agave les tranches. Couvrez avec un couvercle et laissez à feu doux, cuire 3 minutes. Puis retounez les fenouils précautionneusement et répétez l’opération avec le sirop d’agave. Poivrez.

Le jus d’orange sucré doit commencer à devenir sirupeux, et les fenouils légèrement translucides. C’est prêt !

Assemblage :

Si vous utilisez un grand moule à tarte, beurrez le & rajoutez du papier sulfurisé. Moi j’ai utilisé des petits moules en silicones.

Au fond du moule : parsemez de graines de sésame. Puis, disposez une tranche de fenouil (1 par tartelette ou toutes pour le grand moule), en faisant attention à ne pas les abîmer.

Ajoutez le jus sur chaque fenouil & salez.

Enfin, découpez des petits ronds (ou un grand) et piquez à la fourchette pour que la pâte ne monte pas trop à la cuisson. Déposez la pâte sur les fenouils, et veillez bien à scinder les rebords.

Enfournez pour 20 minutes environ, il faut que la pâte soit bien dorée et cuite !

Lors du démoulage, il faut être doux avec la tatin, mais normalement on y arrive sans encombre 😉

 

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Potiron / Crumble Herbes fraîches-spiruline / Kale / Pesto-Coco & Parmigiano

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Une idée de plat végétal, empli de légumes du marché, comme la courge, le chou kale délicieux, la roquette du potager & l’amour des saisons.

Le chou kale vous connaissez ? C’est une variété de chou frisé très riche en vitamines A, C & K. Donc super anti oxydant, anti coagulant (K) et en plus de ça il est peu calorique (30calories pour une tasse de chou cru) & riche en fibres.

Cru, en salade, en jus ou en accompagnement de légumes rôtis.. Ici en chips, car les chips de légumes c’est un peu FAT mais c’est trop bon. 

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Pour le reste, potiron, roquette, spiruline (apport de protéines supérieur à la viande à poids égaux, 65 contre 25%), crumble & parmesan,  vous connaissez tout, car vous êtes des gourmands.

Ingrédients pour 4 assiettes : 

  • 500g de potiron
  • 100ml de crème de coco (conserve bio)
  • 3 branches de jolie roquette d’hiver
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées
  • 2 feuilles de chou kale
  • Huile d’olive
  • 70g de beurre demi sel mou
  • 70g de farine de blé ou de riz
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
  • Plein de tiges de coriandre ou persil
  • Morceau de parmesan pour des copeaux (à l’aide d’un économe par exemple)

VOUS AUREZ BESOIN : 

  1. D’allumez votre four à 110° chaleur statique
  2. D’emportes pièces en cercle (environ 5cm de diamètre)
  3. D’un bon couteau & de muscles pour couper la courge !!

 

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  • Chips de Kale : Détachez les feuilles, enduisez les d’huile d’olive et légèrement de sel. Enfournez pour 10 minutes à 110 degrés. Elles ne doivent pas trop dorer mais s’assécher. Une fois sortie réservez les sur un papier absorbant. Après cuisson montez la température du four à 180°, pour le crumble.

 

 

  • Crème roquette coco : Dans une casserole faîtes chauffer la crème de coco liquide et infusez y la roquette, taillée finement. Ajoutez les noisettes concassées. Salez & poivrez avec soin. Laissez bien réduire à feu très doux jusqu’au service. 

 

 

  • Le potiron rôti & la crème coco pesto :

Réalisez à l’aide d’un emporte pièce rond des lamelles de potiron d’environ 5mm à 1cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude & légèrement huilée faîtes rôtir gentiment vos potiRONDS. Salez, poivrez.

  • Brunoise : taillez en brunoise (cube de 2mm sur 2mm) & réservez dans un bol avec un peu de jus de citron & d’huile d’olive.

 

  • Crumble d’herbes & spiruline:

Dans un saladier mélangez le beurre mou, la farine et les tiges de kale et herbes détaillées en petits morceaux. Ajoutez la spiruline & étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez dans le four éteint jusqu’au service.

Dressage : 

Dans la poêle toujours chaude, à feu doux, reprenez vos cercles, au fond de chaque cercle disposez un rond de courge, puis une cuillère à café de crème coco pesto, superposez à nouveau un rond de courge, de la crème.. continuez à monter cela comme un tian vertical, ou des lasagnes verticales !

Pour chaque assiette, dressez un tian de courge/coco, quelques cubes de potiron cru marinés, saupoudrez grossièrement de crumble, disposez quelques chips de kale, 2 ou 3 copeaux de parmesan en volume.

Bon appétit ❤

 

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Pizza veggie

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Courge Butternut, betterave, poireaux, coriandre, noix & petits pois, voici une idée de recette pour une pizza colorée.

Essayez de faire votre pâte vous même, c’est assez simple. Ou sinon achetez en chez votre boulanger ! Les pâtes artisanales sont vraiment de meilleure qualité que celles du commerce.

J’adore la courge butternut, sont goût légèrement sucré (2% de sucre une fois cuite) se marie bien avec la noisette, le parmesan, l’acidité ou même en dessert, rôtie avec des fruits, du thé matcha.. Cette courge est très pauvre en calories & riche en fibre. 

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Pour les ingrédients de garniture c’est en bas que ça se passe !

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Ingrédients : 

  • 1 blanc de poireaux
  • 100g de petits pois (surgelés car c’est pas la saison mais certaines marques en font des bio de très bonne qualité)
  • 1 demi courge butternut
  • 1/2 betterave crue  (On trouve des betterave crues sur les marchés, essentiellement).
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 100g de fromage blanc
  • 50g de philadelphia
  •  quelques tiges de coriandre
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • sel & poivre
  • 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive extra vierge
  • ET une boule de pâte à pizza pour 3/4 personnes.
  1. Préchauffez votre four à sa température maximale et glissez dès le commencement les morceaux de butternut coupés et enduits d’huile d’olive, sel, poivre, laurier et thym. Ils vont cuire environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la pointe d’un couteau, il doit rentrer aisément.
  2. Pendant la cuisson de la courge, coupez en rondelles le poireau, l’oignon et faîtes les revenir pendant 8 minutes à feu doux dans une poêle anti adhésive avec de l‘huile d’olive, sel et poivre. Chaque face doit être colorée.
  3. A la mandoline ou au couteau, réalisez des lamelles de betterave crue.
  4. Laissez trempez vos petits pois dans de l’eau chaude pour qu’ils décongèlent doucement.
  5. Mélangez fromage blanc, philadelphia, 2 pincées de sel, 1 de poivre & hachez y la coriandre.
  6. Vos butternut sont cuits et le four à sa température max ? ETALEZ votre pâte, qu’elle soit fine, car elle va gonfler ! Faîtes une précuisson de 8 à 10 minutes.
  7. CUISSON : une fois pré cuite étalez la crème de coriandre, les butternuts, poireaux, oignons, petits pois crus égouttés, noix (elles vont torréfier au four et leur goût sera exacerbé!) et zou AU FOUR pendant 5 à 10 minutes : LE BUT : que la pâte à pizza brunisse ! 

Je ne l’ai pas fait ici mais je suis sûre que ça serait super avec un peu de parmesan râpé ou de la mozzarella en fines lamelles !

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira ❤ !

 

Wok thaï aux vermicelles de riz / coco / brocolis / coriandre / patate douce …

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Il y a deux ans je suis allée en Thaïlande et je me rend compte que je n’ai jamais posté de recette thaï sur le blog. Et pourtant, j’adore ces saveurs fraîches, aigres douces, sucrées salées & pimentées !

Il y a tant d’ingrédients  que l’on n’utilise pas souvent & qui sont pourtant merveilleux !

Lait de coco, vermicelles de riz, poivre noir, coriandre, piment doux, sauce soja, citron vert, ail & gingembre sont une infime partie des ingrédients qu’on peut retrouver dans la cuisine thaï.

Dans cette recette je les allie avec des ingrédients qu’on trouve sur nos marchés français. Vous pourrez aussi si vous le souhaitez y ajouter des crevettes roses ou même du poulet émincé.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 patate douce
  • 1/4 d’un petit brocoli
  • 150g d’haricots coco
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 portions de vermicelles de riz (rayon asie ou magasin chinois)
  • Brins de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cac de gingembre frais râpé
  • 1 cas de jus de lime (citron vert)
  • 1 cas sauce soja
  • 1 cac de sauce aigre douce pimentée
  • 1 cac de sirop d’agave ou de miel liquide pas trop fort
  • 1/2 cac de sel
  • 2 pincées de poivre noir en poudre
  • Sésame (torréfié) pour le topping

Les légumes :

Taillez en dés la patate douce. Plongez là dans l’eau et laissez cuire.

Découpez en toutes petites fleurettes le brocoli et en morceaux les haricots (environ 2cm) et réservez.

La sauce :

Dans un wok faîtes chauffer le lait de coco et ajoutez ail / gingembre / jus de lime / sauce soja / aigre douce / sel / poivre & laissez réduire un peu.

Lorsque le mélange est à petite ébullition, jetez vos vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min 30. Une fois cuits, égouttez & incorporez les à la sauce. Ils finiront de cuire.

En même temps, faîtes blanchir les cocos  et brocolis dans l’eau de la patate douce quelques instants. Puis trempez les dans l’eau froide pour qu’ils fixent la chlorophylle.

Ajoutez les au mélange juste avant de servir pour qu’ils réchauffent.

Assemblage :

Dans une assiette, versez les vermicelles, la sauce et les légumes. N’oubliez pas les dès de patate douce. Saupoudrez de feuilles de coriandre fraîche & de sésame !

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Pancakes moelleux pommes cannelle.

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Les pancakes. Toute une histoire. La pomme. Une histoire de vie. La cannelle. Une histoire d’amour.

Ma food story d’aujourd’hui sera la recette des pancakes au fromage blanc, julienne de pommes crues, bière & cannelle.

A savourer entre amoureux ou sous sa couette, le sourire aux lèvres.

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Ingrédients pour 10 pancakes :

◾ 1 belle pomme d’hiver
◽ 100g de farine de riz demi complet 
◾ 10cl de lait d’amandes
◽ 20g de beurre de barrate fondu
◾ 3 cuillères à soupe de fromage blanc
◽ 1/2 cuillère à café de sel
◾ 2 cuillères à café de sucre blond
◽ 1/2 cuillère à café de bicarbonate
◾ 1 cuillère à soupe de bière blonde
◽ 1 oeuf
◾ 2 cuillères à café de cannelle

Dans un saladier, tamisez farine, sel, sucre, cannelle & bicarbonate.
Dans un autre récipient, fouettez l’oeuf et le fromage blanc.  Ajoutez le beurre fondu/refroidi et le lait.

Taillez en julienne la pomme. Comme si c’était une carotte râpée ! Mélangez la aux fromage blanc, oeuf, beurre & lait.

Ajoutez ce mélange au saladier « sec ». Mélangez afin d’avoir une pâte homogène,  tout en gardant les morceaux de pommes.

Filmez contact avec du film plastique &  réservez pendant 30min à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, ajoutez la bière et remuez.
CUISSON :: Dans une poêle anti adhésive ou une mini plancha,  CHAUDE, que vous aurez légèrement huilée, déposez à la louche la pâte à pancakes pour former vos pancakes de la taille que vous souhaitez.

Laissez cuire à feu MOYEN environ 2 minutes de chaque côté.
Les faces doivent être bien dorées.
Plus le pancakes sera épais, plus il faudra être vigilant à la cuisson, de sorte que l’exterieur du pancake ne brunisse pas trop et que l’intérieur soit assez cuit.
Je vous conseille de faire des pancakes d’environ 1 ou 2cm d’épaisseur 😉

Dégustez chaud, avec amour. ❤

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Burger truite fumée – betterave – oignon rose – fromage frais & sésame.

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En ces temps de fêtes des Lumières & autres festivités de fin d’année, je n’ai plus vraiment de temps pour moi.

Pourtant je pense cuisine & je pense à ce blog, qui ne demande qu’à être nourrit,  lui aussi.

Voici une recette réalisée lors de mon jour de congé,  rapide & fraîche pour une pause dej’ sur le pouce ou un pic nic hivernal !

L’alliance truite fumée & oignon rose twiste pendant que la betterave & le fromage frais rapportent de la douceur.

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Voici tout de suite les ingrédients pour deux personnes ::

◾ 2 petits pains au lait briochés style burger ou bun. ( moi j’ai eu la chance d’avoir des petits pains laitiers au levain maison hihi)  !
◽ 4 tranches de truite fumée
◾ 1 grosse betterave cuite
◽ 1 bel oignon rose
◾ Quelques feuilles de salade battavia
◽ Un peu de jus de citron
◾ 30g de fromage frais aux herbes à tartiner
◽ Un chouia de moutarde à l’ancienne
◾ Sel & poivre
◽ Sésame
◾ Huile d’olive

Tartinez une face de votre pain avec la moutarde & l’autre avec le fromage frais. Généreusement.

Disposez successivement en tranches très fines :: salade, betterave,  truite, salade & oignons.
Pressez quelques gouttes de citron sur le poisson, salez et poivrez.
Versez un filet d’huile sur la salade.
Saupoudrez légèrement de sésame après chaque étape.

🍴Dégustez bien frais 🍴

Salade endives – betteraves – quinoa grillé – noix – comté & oeuf parfait.

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Une petite salade hivernale avec ma découverte de la semaine, le quinoa grillé, top pour apporter un côté croquant salé à vos assiettes ! Rajoutez un œuf « parfait » pour épater la galerie et le tour est joué 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 jolies petites endives
  • 2 betteraves de petites tailles
  • 8 noix
  • 100g de comté
  • 2 cas de graines de sésame (torréfié ce serait encore mieux)
  • 1/2 mug de quinoa
  • 1 mug d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive ou tournesol, pépin de raisin.. + vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

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L’oeuf parfait : on l’appelle ainsi grâce à sa cuisson, qui fait de lui un oeuf au blanc juste cuit et au jaune fondant. Sa cuisson se fait avec la coquille & à 64° degrés précisément. Je l’ai faite au four, mais si votre four est trop approximatif, vous pouvez tout aussi bien la mener au bain-marie avec un thermomètre.

Placez vos oeufs dans une boîte à oeufs en cartons, et placez les 55 minutes à 64°/65° (la précision au thermostat du four étant parfois peu précise je vous laisse un degré d’erreur 😉 ). Une fois cuits, refroidissez les avec de l’eau glacée. Écalez les juste avant de servir. Attention, les blancs seront très fragiles.

Le quinoa grillé : Salez et portez l’eau à ébullition, puis ajoutez y le quinoa et l’ail, recouvrez d’un couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa se soit totalement gorgé d’eau. Débarrassez et étalez pour refroidir. Allumez votre four à 190°C. Plaquez le quinoa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, laissez torréfier pendant environ 10 minutes en remuant quelques fois. Le quinoa doit sécher & devenir croustillant.

La salade : Emincez vos endives, coupez des dés de betteraves, procurez vous quelques cerneaux de noix & réalisez à l’aide d’une économe des lamelles de comté. Assemblez le tout excepté le comté & rajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Pour la vinaigrette, mélangez 2 pincées de sel, 1 de poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre & 3 d’huile.

 

Assemblage :

Dans vos bols ou assiettes creuses déposez la salade composée, les oeufs coupés en deux, saupoudrez de quinoa grillé et enfin en dernier, disposez,  enroulées, les lamelles de comté.

 

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