Cake aux pommes – amandes & épices chaï (lactose & gluten free)

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On a tous des recettes de familles qui nous tiennent à coeur.

Une chose que j’adore ? Prendre cette recette de mon arrière grand mère et lui redonner une nouvelle vie en l’adaptant au sans gluten !

Ici j’ai purement remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et un peu de fécule (pomme de terre ou maïs comme vous voudrez).

Quant au nom, effectivement la recette initiale vous l’aurez deviné ne mentionnait pas le « chaï » mais je l’ai rajouté, par amour de ces épices et de ce mot qui fait voyager.

Ce cake, emballé dans un chiffon, reste moelleux pendant des jours !

Je vous transmet la recette avec amour, j’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me partager vos commentaires 🙂

Beau week-end à vous !

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POUR UN GRAND MOULE A CAKE :

  • 3 oeufs
  • 220g de sucre blond
  • 445g de farine de riz
  • 3 sachets de levure
  • 30g de fécule
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 150g de poudre d’amande
  • 60cl de lait
  • 25cl d’huile d’olive
  • 3 pommes
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices (cannelle gingembre girofle cardamome)
  • topping: graines de courge, sarrasin, tournesol..

Allumez votre four à 175 degrés. Chaleur tournante de préférence.

Dans un grand saladier blanchissez oeufs & sucre.

Ajoutez farine, poudre, fécule, levure, épices et sel. Mélangez en évitant les grumeaux.

Coupez les pommes en dés et incorporez les à la pâte.

Versez dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Décorez de petites graines en tout genre ou même de granola !

Enfournez le cake pour 35min environ : la pointe de votre couteau doit être sèche ! Cette indication de grand mère est indémodable 😉

 

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Granola bowl

 

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MON COUP DE COEUR ❤ 

Alors oui vous direz que je suis la tendance. Enfin la tendance c’est surtout l’esthétique du bol. Le fait d’aligner certains éléments.. oui oui, ça fait effectivement plus envie que lorsqu’on mélange tout en mode tambouille, je le concède !

Mais le fait de mélanger des fruits, des graines, du chocolat & du fromage blanc, ce n’est pas si nouveau ! Je me souviens que ma maman me faisait tout le temps ça comme dessert quand j’étais petite, le « dessert surprise« , un bol de fromage blanc avec pleins de délicieuses choses à l’intérieur ! Miam !

Voici ma recette du moment, des fruits, une base crémeuse, des graines & du GRANOLA !

Pour la base crémeuse vous avez le choix entre faire un smoothie épais ou bien du fromage blanc. Moi je préfère le fromage blanc bien onctueux, pour encore plus de gourmandise (et + rapide). Et pour la version végétale je vous le conseille avec du yaourth de coco.. à tomber !

Le + de la recette c’est évidemment le granola, le seul élément à vraiment cuisiner en fait ! Et si vous voulez tester la recette du granola version salée pour l’apero ou saupoudrer sur soupes & salades, c’est ici!

Voici donc les ingrédients et les instructions : 

  • 65g de graines ou oléagineux en tout genre (sarrasin, tournesol, courge, noisettes..)
  • 25g de pépites de chocolat
  • 50g de flocons d’avoine, d’orge.. (ou de sarrasin ou de chataigne pour l’option sans gluten)
  • 15g d’huile d’olive douce
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Dans un saladier, mélangez de façon homogène tous les ingrédients SAUF le chocolat !

Etalez sur une épaisseur de 1cm le granola sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. N’utilisez pas de plaque en silicone car ça ne fera pas le même rendu (je peux en témoigner).

Enfournez pour 10/15minutes en fonction de votre four. Le granola doit être doré et solide. Sortez la plaque du four et parsemez les pépites de chocolat sur le granola.

Laissez bien refroidir avant de déguster !

A conserver dans un tupperware ou un bocal en verre hermétique.

Pour le granola bowl c’est très simple :

Pour 1 bol pour aurez besoin : 

  • 5 grosses cuillères de fromage blanc (j’achète celui de la marque biocoop « fromage frais » il est juste parfait).
  • 1/2 banane à couper en rondelles
  • quelques fruits rouges
  • 1/2 cuillère à café de graines de chia
  • 1/2 cuillère à café de sésame
  • quelques amandes, noix
  • du granola !

Dans votre bol rempli de fromage blanc, dressez à votre grès tous les éléments !

Régalez vous ❤ 

 

 

Tartelettes aux abricots & crème à la verveine.

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Une recette douce & qui sent bon l’été !

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Pour réaliser des petites tartes comme celles-ci, voici la recette ::

  1. Pour une pâte légèrement feuilletée :
  • 250g de farine de blé T55
  • 150g de beurre demi sel mou
  • 1 blanc d’oeuf
  • 5cl d’eau

 

2. Pour la crème :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 250ml de lait (animal ou végétal)
  • 40g de sucre blond
  • 20g de fécule
  • 20g de beurre mou
  • 5 feuilles de verveine fraîche

3. Quelques petits abricots

 

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Pour la pâte :

Assembler le blanc d’oeuf et l’eau.

Mélangez la farine et le beurre mou, faîtes un puits et ajoutez le liquide. Amalgamez les éléments entre eux, sans trop insister, le beurre doit être incorporé mais trop malaxer la pâte la rendrait élastique.

Emballez la dans du papier film et laissez la au frais pendant au moins 20min.

Pendant ce temps, réalisez la crème.

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Pour la crème à la verveine :

Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux le lait & la verveine. Une fois la petite ébullition arrivée, coupez le feu & posez un couvercle sur la casserole. Laissez infuser pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°. Sortez les 20g beurre.

Abaissez votre pâte à tarte et à l’aide d’un petit emporte pièce faîtes vos petits ronds de pâte, de la taille que vous voulez. Cuisez les à blancs, dans des moules en silicone, ou des moules à tartelettes ou directement sur votre plaque à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette avant d’enfourner. CUISSON : 8 min à 200° : il faut que la pâte soit dorée.

 

Une fois la verveine bien infusée, procédez comme la réalisation d’une crème pâtissière : blanchissez  le sucre et les jaunes d’oeufs, puis incorporez la fécule tamisée. Remontez le lait en température et lorsqu’il est bien chaud versez sur le mélange. Touillez puis remettez le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange épaissit, arrêtez.

Une fois la crème tiède, incorporez le beurre mou au mixeur  plongeant ou en fouettant bien. Réservez la crème au froid.

Dressez.

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Nicecream vegan & sans sorbetière :: banane / spiruline / groseilles

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Voici la « nice cream », contraction des mots banane et ice-cream, qui désigne une glace sans lactose à base de banane congelée, qu’on mixe avec d’autres ingrédients avant de servir rapidement lors du dessert.

Je vous poste cette recette car c’est une bonne idée super facile pour se faire de la glace lorsqu’on a pas de sorbetière à la maison !

De plus, il n’y a pas d’ajout de sucre supplémentaire, on garde juste celui des fruits. Une recette parfaite je vous dis !

Il suffit de mixer de la banane qu’on a préalablement congelée, puis d’y ajouter des fruits, des poudres et même des graines ! La pectine contenue dans la banane va donner une belle consistance à la glace. Et puis la pectine absorbe les graisses, donc pourquoi s’en priver !?

Ici j’ai choisi la spiruline pour sa vertu anti-oxydante & pour ses bienfaits (j’en parlais ici), mais j’aurai aussi pu prendre du thé matcha,  de l’açaï, du cacao en poudre etc ! C’est à vous de tester et de trouver votre recette préférée.

 

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Ingrédients pour 2 petits bols :

  • 2 bananes bien mures
  • 1 yaourth à la noix de coco (ou grec ou du fromage blanc si vous tolérez le lactose)
  • 2 poignées de groseilles (ou autre fruits rouges)
  • 1 cuillère à café de spiruline
  • quelques graines de pavot, ou de chia
  • du sucre de coco ou du sirop d’agave si vous voulez sucrer (bien que la banane sucre suffisamment).

 

Découpez en rondelles les bananes et placez les dans un tuperware au congélateur pendant 3 heures.

Une fois glacées, mixez les à l’aide d’un robot-mixer; Ajoutez le yaourth et la poudre de spiruline. La glace doit devenir lisse. Il ne faut pas mixer plus que nécessaire car ça chaufferait trop la glace !

Une fois la texture lisse obtenue, versez dans des ramequins, parsemez de groseilles & de graines !

Dégustez sans tarder 🙂

Biscuits au thé & épices & infusion hivernale.

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Voici une recette de biscuits au thé, aussi simplissime qu’inratable & qui plaît au gros gourmand de mon entourage.

Avec, une infusion d’hiver, pour donner un coup de boost à notre corps, pour avoir la pêche tout l’hiver ! Gingembre, mandarine, cannelle, anis etoilé et citron vert, un combo énergique & anti oxydant.

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Voici les ingrédients pour une vingtaine de sablés & 1 litre d’infusion.

Sablés:

◾ 125g de beurre demi sel
◾ 120g de sucre rapadura
◾ 259g de farine de blé t80 (ou 65)
◾ 3 cuillères à soupe de thé noir aromatisé à l’orange, ou aux fruits secs
◾1 oeuf

Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez le thé, la farine et l’oeuf.
Formez un boudin et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
Découpez au couteau en ronds d’environ 1cm d’épaisseur.
Cuire au four 18/20 minutes à 180 degrés chaleur tournante.
Ils durciront au contact de l’air ambiant & se conservent une semaine.

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Pour l’infusion d’hiver :

Verser 1L d’eau à ébullition sur:
◾ 3 tranches de citron vert
◾ 3 tranches de gingembre
◾ de la peau de mandarine 🍊
◾ un bâton de cannelle
◾ 2 anis étoilés

Laissez infuser 5 minutes puis rajoutez des quartiers de Clémentine fraîche.

JOYEUX NOËL 🎄.

Pancakes moelleux pommes cannelle.

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Les pancakes. Toute une histoire. La pomme. Une histoire de vie. La cannelle. Une histoire d’amour.

Ma food story d’aujourd’hui sera la recette des pancakes au fromage blanc, julienne de pommes crues, bière & cannelle.

A savourer entre amoureux ou sous sa couette, le sourire aux lèvres.

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Ingrédients pour 10 pancakes :

◾ 1 belle pomme d’hiver
◽ 100g de farine de riz demi complet 
◾ 10cl de lait d’amandes
◽ 20g de beurre de barrate fondu
◾ 3 cuillères à soupe de fromage blanc
◽ 1/2 cuillère à café de sel
◾ 2 cuillères à café de sucre blond
◽ 1/2 cuillère à café de bicarbonate
◾ 1 cuillère à soupe de bière blonde
◽ 1 oeuf
◾ 2 cuillères à café de cannelle

Dans un saladier, tamisez farine, sel, sucre, cannelle & bicarbonate.
Dans un autre récipient, fouettez l’oeuf et le fromage blanc.  Ajoutez le beurre fondu/refroidi et le lait.

Taillez en julienne la pomme. Comme si c’était une carotte râpée ! Mélangez la aux fromage blanc, oeuf, beurre & lait.

Ajoutez ce mélange au saladier « sec ». Mélangez afin d’avoir une pâte homogène,  tout en gardant les morceaux de pommes.

Filmez contact avec du film plastique &  réservez pendant 30min à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, ajoutez la bière et remuez.
CUISSON :: Dans une poêle anti adhésive ou une mini plancha,  CHAUDE, que vous aurez légèrement huilée, déposez à la louche la pâte à pancakes pour former vos pancakes de la taille que vous souhaitez.

Laissez cuire à feu MOYEN environ 2 minutes de chaque côté.
Les faces doivent être bien dorées.
Plus le pancakes sera épais, plus il faudra être vigilant à la cuisson, de sorte que l’exterieur du pancake ne brunisse pas trop et que l’intérieur soit assez cuit.
Je vous conseille de faire des pancakes d’environ 1 ou 2cm d’épaisseur 😉

Dégustez chaud, avec amour. ❤

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Muffins vin blanc & poires.

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En ce début d’automne, on a envie de douceurs régressives.

Un muffin moelleux, léger, sucré et parfumé fera parfaitement l’affaire. L’idée du vin blanc paraît osée de prime abord, mais quand vous l’aurez goûté, vous comprendrez. Je ne sais pas pourquoi j’ai tant attendu pour vous parler de cette pâtisserie, car franchement sans me vanter, c’est une tuerie. J’avais découvert cette idée chez une amie, il y a longtemps. Il est temps de la partager ici avec vous.

Les poires s’associent joliment au vin blanc, doux & sucré.

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Temps de préparation :20 minutes + cuisson : 10 min.

Ingrédients pour environ 20 muffins ou un gros gâteau:

  • 3 verres de farine de blé T65 à 80
  • 1 + 3/4 de verre de sucre blond
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 verre d’huile (olive, ou colza, tournesol.. vous pouvez faire des mélanges!)
  • 1 verre de vin blanc (pour apéritif ou dessert, moi j’ai pris du Jurançon doux et fruité 2012 AOC)
  • 5 oeufs
  • 2 poires (conférences) (+ un peu de jus de citron)

Préchauffez votre four thermostat 6 : 180°C.

Taillez en brunoise (mini cubes) les poires, et faîtes avec les longueurs du milieu de petits bâtonnets (voir sur la photo).

Versez dans un saladier la farine tamisée avec la levure, une pincée de sel & le sucre. Mélangez.

Versez l’huile et le vin ainsi que les 5 JAUNES d’oeufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte.

Enfin, battez les blancs en neiges et ajoutez les à la préparation, voluptueusement, jusqu’à dissoudre les petits points blancs.

Dans chaque caissette à muffins, disposez  au fond quelques dés de poires puis versez la préparation jusqu’au rebord du moule.

Enfournez pendant 10 minutes. Au bout de 3 minutes, déposez 1 ou 2 bâtonnets en haut des muffins.

Vous pouvez aussi le faire en gros gâteau, dans ce cas prévoyez un grand moule, car il y a beaucoup d’appareil et le gâteau gonfle. Le temps de cuisson sera d’environ 45/50min.

Quelques graines de grenades pour le côté fraîcheur avant de servir.

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Tarte mûre & citron

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Le lemon curd, vous connaissez ? C’est très tendance ces temps-ci & je comprend, car c’est génialement bon ! Une belle crème onctueuse citronnée & sucrée ! Cette douceur de citron, ou même « lemon butter » est née en Angleterre au 19ème siècle, lorsque l’aristocratie à l’heure du thé commença à servir cette crème pour accompagner les scones, habituellement dégustés avec de la confiture.

Plus récemment les gourmets ont réapprivoisé cette friandise citronnée & elle est souvent glissée au fond d’une tarte puis garnie de meringue. Sans oublier les verrines, où le lemon curd se marie à ravir avec glaces, fromages blancs, coulis etc.

Pour ma part j’ai choisi de l’associer en tarte avec la mûre sauvage, fruit de fin d’été, au goût sucré & riche en vitamine C.

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Budget : Moyen (mais vous feriez mieux de récolter les mûres à la campagne 🙂 )

Temps : 2 heures.

Ingrédients :

  1. Pour la pâte brisée sucrée :
  • 200g de farine de riz
  • 110g de beurre demi-sel mou
  • 1 cas de sucre de canne
     2. Pour le lemon curd :
  • 3 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeuf
  • le jus et le zeste de 3 citrons bio
  • 120g de sucre de canne
  • 90g de beurre
     3. Plein de mûres pour le dessus.

La pâte : Dans un saladier mélangez le beurre très mou (pommade) avec la farine & le sucre. A l’aide d’un petit peu d’eau, formez une boule et réservez au frais emballée dans un papier film puis ressortez au bout d’une heure.

Le lemon curd : Dans une casserole et sur un bain marie mélangez les oeufs, les jus de citrons & leurs zestes, le sucre. Puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et puisse napper le dos de la cuillère. Surtout ne continuez pas la cuisson trop longtemps car la crème sera trop consistante et élastique. Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que le mélange tiédisse, enfin, réservez au frais.

Allumez votre four à 180°.

Une fois la pâte ressortie & refroidie pendant minimum 30 minutes, abaissez la aux dimensions de votre moule à tarte. Placez et foncez la (beurré + papier cuisson pour moi) piquez à la fourchette puis déposez sur le fond un rond de papier sulfurisé avec des pois de cuisson, afin de cuire à blanc votre tarte. Enfournez pour 15 minutes, puis retirer les pois et prolongez la cuisson pour encore 15 voir 20 minutes, histoire d’avoir une pâte à tarte cuite et dorée.

Laissez reposer 20 minutes puis garnissez de lemon curd & de mûres.

PS: j’ai passé mes mûres sauvages au congélateur, pour une sensation super fraîche dans la bouche !

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Porridge avoine – framboises – physalis & graines de courge.

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Voici un porridge facile & délicieux, pour faire le plein d’énergie pendant les vacances ou à la rentrée de septembre !

Ce porridge est sans lactose car j’utilise du lait de riz, plus léger, plus digeste et moins chargé en glucides que le lait de vache.

Le porridge est au son d’avoine, un des meilleur céréale qui soit si vous voulez être rassasié(e) le matin sans engranger trop de calories ! Le son d’avoine est en fait l’opercule du grain d’avoine, qui une fois séparée après broyage, devient ce qu’on appelle le « son » et le reste part pour devenir de la farine. Ainsi, le son d’avoine est SANS GLUTEN, le gluten étant une protéine de blé, qui se trouve dans le grain en lui-même.

Le son d’avoine est riche en protéines & en fibres et parmi ces dernières, on trouve les « béta-glycanes » qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin, c’est à dire la glycémie ! Les fibres forment un gel au niveau de l’estomac, emprisonnent les graisses et sucres et les conduisent directement jusqu’aux selles, les empêchant d’être assimilés par l’organisme ! Donc, moins de calories sont stockées ! Je recommande de boire un grand bol de thé ou de café pour que les fibres puissent gonfler et bien faire leur travail.

image ingrédients porridge

***** Les physalis – « amour en cage » ou encore « lanternes japonaises » sont de jolies plantes qui mûrissent en août & offrent de délicieux fruits ronds, orangés de la famille des tomates, super à croquer ou à enrober de chocolat noir ! *****

Recette :

Temps de préparation : 5 minutes.

Budget : faible.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de son d’avoine bio
  • 100 ml (environ) de lait de riz
  • 1 cuillère à café de sirop d’agave
  • 1 poignée de framboises fraîches
  • Des graines de courges & quelques physalis.

Recette :

A feu moyen, verser dans une petite casserole le son d’avoine & le lait de riz. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois. Le mélange s’épaissit, incorporez le sirop d’agave.

Si vous voulez quelque chose de plus liquide, rajoutez un peu de lait, touillez & coupez le feu.

Déguster chaud dans un bol, avec sur le dessus des framboises, des graines de courge (pour les protéines végétales & le magnésium) et les fruits des physalis, super vitaminés !

pot dans la main


fruits

Brochettes estivales : agneau caramélisé, abricot, pêche & lavande.

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L’été, la chaleur nous impose un mode de vie différent de celui du reste de l’année, une hydratation plus complète, des menus moins copieux et des envies de fraîcheur.

Au delà des traditionnelles salades composées et glaces par milliers, le roi de l’été est bien entendu le barbecue. Grosses crevettes, saucisses, légumes grillés, tout y passe ! Mais la star reste la brochette.Un petit bâton de bois et une multitude de possibilités !

Aujourd’hui, grande première, je vous présente une recette … avec de la VIANDE ! Eh oui, je ne suis PAS végétarienne !Enfin, si plutôt.. mais pas tout le temps! Pas lorsqu’on me met sous le nez quelque chose de saignant ou de tendre à souhait issu de chez le fermier d’à côté qui nourrit ses petites (ou grosses!) bêtes avec amour et conscience. ! Local & bio sont pour moi des impératifs pour que je puisse me permettre cette douce folie de devenir carnivore.

Ainsi donc cette recette sera à base d’agneau ! Agneau que j’ai marié avec le sirop d’agave pour avoir cette douce caramélisation qui rappelle le soleil sur notre peau. La pêche et l’abricot, crus (pour conserver toutes les vitamines!), seront là pour apporter une fraîcheur estivale et des saveurs inédites ! Le tout parsemé de lavande du jardin, pour ses vertus apaisantes, régénératrices, et aussi parce qu’elle va si bien avec ces fruits !

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« Pourquoi du sirop d’agave et pas du miel ? »

Qu’est ce que c’est que ça ?

Le sirop d’agave est votre nouvel ami !

L’agave est une plante, l’agave tequilana, originaire du Mexique, qui est également la base de la téquila ! La sève de cette plante est extraite au coeur, puis chauffée pour obtenir un sirop d’aspect plus liquide que le miel et un goût moins sucré.

C’est une sorte de « miel végétal !

Le sirop d’agave est composé principalement de sucres simples, le fructose et le glucose en proportion variable selon l’espèce et la maturité des agaves utilisées. Un exemple d’analyse montre une composition de 56 % de fructose et 20 % de glucose ! En raison de sa teneur importante en fructose, le sirop d’agave a un index glycémique plus faible que la plupart de tous les autres édulcorants naturels du marché. Sans parler des sucres raffinés qui eux sont très forts en glucose et pauvre en fructose ! Le sirop contient aussi naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium.

Pour résumer : ce « nouveau sucre » est moins sucré que le miel (et que le sucre évidemment), moins fort en bouche (quand vous ne voulez pas masquer le goût de l’agneau par exemple), moins cher, et, il n’embête pas les abeilles.. enfin bref, il estTOP !

J’en met partout ! Dans ma cuisine sucrée-salée, fromages blancs, dans mon thé glacé (en + le sirop se dissout plus vite que le sucre ou le miel et même à froid son goût reste super!) et carrément dans mes pâtisseries!

( Je précise que je ne délaisse pas pour autant le miel, qui aura toujours sa place dans mon bidou garde manger (pain d’épices, grog etc)).

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Pour 3/4 personnes:

Level: facile!

Budget: (bon l’agneau bio c’est pas donné hein mais je vous promet, cette recette vaut le coup ! Seulement mieux vaut être 4 à manger qu’une dizaine!) : 15 euros.

Temps de préparation: 25 minutes.

Ingrédients:

  • 300g de gigot d’agneau
  • 2 pêches blanches pas trop mures
  • 3 abricots
  • 3 cas de sirop d’agave
  • 2 brins de lavande
  • Sel & poivre

Pour commencer, coupez des morceaux de 3cm sur 3cm dans le gigot d’agneau. Réservez à température ambiante.

Découpez en 8 quartiers chaque pèche puis en 2 chaque quartiers de sorte d’avoir 16 morceaux par pêche. Pour les abricots il faut 8 morceaux par fruit.

Dans un bol, mélangez les fruits avec 1 cuillère à soupe de sirop d’agave et les fleurs d’une brindille de lavande. Laissez reposer 5 minutes.

Pendant le temps de repos, préparez votre grill et graissez le avec un peu de beurre. A feu vif, déposez les morceaux d’agneau et marquez toutes les faces en tournant les morceaux toutes les 45 secondes. Une fois que les morceaux sont biencolorés, poursuivez la cuisson à feu réduit et ajoutez 2 cuillères à soupes de sirop d’agave sur la viande et laissez caraméliser quelques instants ! La cuisson ne doit pas être trop longue sinon la viande sera sèche ! Et ça, on veut pas ! Normalement, le temps de cuisson ne devrait pas excéder 6 minutes !

A la fin, salez & poivrez légèrement.

Une fois votre viande cuite, munissez vous de vos brochettes et embrochez les fruits en alternant avec l’agneau. Comme sur la photo ci-dessous !

Déposez sur un plat de service et parsemez de fleurs de lavande !

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Salade d’oranges sanguines.

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Adieu ananas litchi et compagnie, aujourd’hui voici une jolie salade d’oranges pétillantes !

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Nous sommes pile dans l’époque de l’orange sanguine qui a débuté sa saison début janvier!

Il existe différentes sortes de sanguines, j’ai choisi ici une orange semi-sanguine bio originaire de Corse qui porte le nom de Tarocco, très populaire en Italie et reconnue pour être l’une des meilleures oranges sanguines. Sa chair est douce, savoureuse mais garde l’acidité caractéristique des sanguines.

D’où vient cette couleur sanguine ?

La coloration sanguine est due à la présence d’anthocyanine (le colorant des myrtilles!), pigment rare chez les agrumes dont la couleur est habituellement due à une autre famille de pigments : les caroténoïdes (pigment de la tomate).

Les anthocyanes sont des antioxydants dont les vertus pour notre santé sont mises en avant par la recherche actuelle.La quantité du colorant est importante lorsque les températures descendent en-dessous des 13 degrés.

Voici donc une jolie petite recette pour transformer votre matin quotidien en une pétillante et colorée journée ou bien pour offrir à vos invités un dessert frais et léger!

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Temps de préparation:5-10 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 belles oranges sanguines Tarocco
  • 1 cas de pépites de chocolat noir
  • 1 cas de graines de courge
  • 1 cas d’amandes effilées
  • 4 amandes
  • 1 cac de sucre roux
  • 1 cac de cannelle en poudre

Consignes:

Pelez les oranges et ôtez le plus possible les pelures et les membranes blanches de l’orange.

Coupez en deux les quartiers d’une orange et gardez les quartiers entiers de l’autre fruit.

Faîtes chauffer à feu très vif une poêle et torréfiez les amandes effilées. Elles doivent brunir sans noircir. La torréfaction est en effet l’action d’exposer un aliment à un feu direct. Et donc quand l’aliment ne contient pas d’eau comme ces amandes, ses sucres et ses acides développent et multiplient ses arômes !

Pendant que vous torréfiez les amandes, disposez harmonieusement dans un plat vos oranges.

Saupoudrez ensuite de cannelle, de sucre roux, de graines de courge, des amandes effilées et entières et enfin, pour la gourmandise, de pépites de chocolat noir. Noir car plein d’anti-oxydants et surtout parce qu’il apporte caractère et amertume.

Vous pouvez préparer cette salade à l’avance en la conservant au frigo, mais s’il vous plait n’oubliez pas de la sortir 15 min avant de la déguster, afin que l’orange puisse royalement déployer ses saveurs..

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