Cake aux pommes – amandes & épices chaï (lactose & gluten free)

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On a tous des recettes de familles qui nous tiennent à coeur.

Une chose que j’adore ? Prendre cette recette de mon arrière grand mère et lui redonner une nouvelle vie en l’adaptant au sans gluten !

Ici j’ai purement remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et un peu de fécule (pomme de terre ou maïs comme vous voudrez).

Quant au nom, effectivement la recette initiale vous l’aurez deviné ne mentionnait pas le « chaï » mais je l’ai rajouté, par amour de ces épices et de ce mot qui fait voyager.

Ce cake, emballé dans un chiffon, reste moelleux pendant des jours !

Je vous transmet la recette avec amour, j’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me partager vos commentaires 🙂

Beau week-end à vous !

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POUR UN GRAND MOULE A CAKE :

  • 3 oeufs
  • 220g de sucre blond
  • 445g de farine de riz
  • 3 sachets de levure
  • 30g de fécule
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 150g de poudre d’amande
  • 60cl de lait
  • 25cl d’huile d’olive
  • 3 pommes
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices (cannelle gingembre girofle cardamome)
  • topping: graines de courge, sarrasin, tournesol..

Allumez votre four à 175 degrés. Chaleur tournante de préférence.

Dans un grand saladier blanchissez oeufs & sucre.

Ajoutez farine, poudre, fécule, levure, épices et sel. Mélangez en évitant les grumeaux.

Coupez les pommes en dés et incorporez les à la pâte.

Versez dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Décorez de petites graines en tout genre ou même de granola !

Enfournez le cake pour 35min environ : la pointe de votre couteau doit être sèche ! Cette indication de grand mère est indémodable 😉

 

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Blondie coco – cacahuètes – vegan & sans gluten

 

LE BLONDIE VOUS CONNAISSEZ ?

C’est une recette américaine, une sorte de gâteau très gourmand, comme un brownie sans chocolat, avec du sucre blond. Blondie quoi.

J’adore, mais c’est très sucré ! J’ai donc essayé une recette sans sucre blond et j’ai rajouté quelques pépites de chocolat !

Cette recette est vegan, sans gluten & donc sans sucre blond. J’ai mis du sirop d’agave, mais vous pouvez aussi bien mettre du sirop d’érable. Le gâteau sera un peu plus calorique c’est tout. 🙂

 

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Pour la recette c’est très simple :

Pour un moule de 20cm/20cm

  • 500g de farine de riz
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 verre à moutarde de purée de cacahuètes
  • 100g d’huile de coco fondue
  • 100g de sirop d’agave
  • 200g de lait d’amande
  • 1 verre de pépites de chocolat

Sauce chocolat pour le milieu:

  • 1 verre de purée de cacahuètes
  • 4 cuillères à soupe de cacao cru
  • 5 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la sauce chocolat du milieu : tout bien mélanger.

Dans un moule garni de papier cuisson, déposer la moitié du gâteau. Etaler ensuite la sauce chocolat. Puis mettre le reste de gâteau et bien étaler.

Ajouter un peu de sésame et de noix de coco !

ENFOURNER pour 10 minutes à 170°C !

Le gâteau se conserve super longtemps ! 🙂

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Banana bread chocolat – marron & noisettes

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En janvier, on a beau parler detox et bonnes résolutions, il peut arriver qu’on subisse un petit coup de fatigue, et dans ces moments là, le meilleur remède c’est un gâteau. Moelleux & régressif. Si si je te jure.

Le banana bread j’adore, mais il me fallait un truc encore plus fat gourmand.

Et là, dans mon placard, je suis tombée sur un pot de crème de marron. #ETOILESdanslesYEUX ! Tu sais, le gros pot Clément Faugier, que tu trouvais chez tes grands parents quand tu étais petit.. le pot si gros qu’il fallait un ouvre boîte pour l’ouvrir.

Bon perso je ne suis pas très fan des conserves habituellement, donc je me suis vite rendue compte que je n’avais pas d’ouvre-boîte ! MALHEUR ! Vous m’auriez vue… à 23 heures, en pyjama, armée d’un couteau, à essayer d’ouvrir, comme un petit ourson, mon pot de miel crème de marron !

Une fois ouvert & la moitié du pot mangée, je me suis mise à imaginer la recette. 😉

Accompagné de farine de noisettes,  de pépites de chocolat, sans lait ni gluten pour une meilleur digestion, ce petit gâteau promettait d’être merveilleux.

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Pour un cake :

  • 70g de farine de riz semi complète
  • 50g de fécule de maïs
  • 100g de farine de noisettes (à défaut : de la poudre d’amande)
  • 80g de sucre cassonade
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 2 bananes mures à écraser en purée
  • 70g d’huile de coco à température ambiante
  • 3 cas de lait végétal (riz, amande..)
  • 1 oeuf
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 500g de crème de marron ( à diviser en 2)

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Préchauffer le four à 175 degrés.

Mélanger tous les ingrédients (avec seulement 250g de crème de marron) jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, enfourner pendant 40minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dedans soit sèche. Surtout ne pas excéder la cuisson.

 

Recouvrir du reste de crème de marron comme un glaçage, avec quelques graines, noisettes.. 🙂

Excellent au petit déjeuner pour une matinée énergique, ou au goûter, avec un thé, bien au chaud ❤

 

Granola bowl

 

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MON COUP DE COEUR ❤ 

Alors oui vous direz que je suis la tendance. Enfin la tendance c’est surtout l’esthétique du bol. Le fait d’aligner certains éléments.. oui oui, ça fait effectivement plus envie que lorsqu’on mélange tout en mode tambouille, je le concède !

Mais le fait de mélanger des fruits, des graines, du chocolat & du fromage blanc, ce n’est pas si nouveau ! Je me souviens que ma maman me faisait tout le temps ça comme dessert quand j’étais petite, le « dessert surprise« , un bol de fromage blanc avec pleins de délicieuses choses à l’intérieur ! Miam !

Voici ma recette du moment, des fruits, une base crémeuse, des graines & du GRANOLA !

Pour la base crémeuse vous avez le choix entre faire un smoothie épais ou bien du fromage blanc. Moi je préfère le fromage blanc bien onctueux, pour encore plus de gourmandise (et + rapide). Et pour la version végétale je vous le conseille avec du yaourth de coco.. à tomber !

Le + de la recette c’est évidemment le granola, le seul élément à vraiment cuisiner en fait ! Et si vous voulez tester la recette du granola version salée pour l’apero ou saupoudrer sur soupes & salades, c’est ici!

Voici donc les ingrédients et les instructions : 

  • 65g de graines ou oléagineux en tout genre (sarrasin, tournesol, courge, noisettes..)
  • 25g de pépites de chocolat
  • 50g de flocons d’avoine, d’orge.. (ou de sarrasin ou de chataigne pour l’option sans gluten)
  • 15g d’huile d’olive douce
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Dans un saladier, mélangez de façon homogène tous les ingrédients SAUF le chocolat !

Etalez sur une épaisseur de 1cm le granola sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. N’utilisez pas de plaque en silicone car ça ne fera pas le même rendu (je peux en témoigner).

Enfournez pour 10/15minutes en fonction de votre four. Le granola doit être doré et solide. Sortez la plaque du four et parsemez les pépites de chocolat sur le granola.

Laissez bien refroidir avant de déguster !

A conserver dans un tupperware ou un bocal en verre hermétique.

Pour le granola bowl c’est très simple :

Pour 1 bol pour aurez besoin : 

  • 5 grosses cuillères de fromage blanc (j’achète celui de la marque biocoop « fromage frais » il est juste parfait).
  • 1/2 banane à couper en rondelles
  • quelques fruits rouges
  • 1/2 cuillère à café de graines de chia
  • 1/2 cuillère à café de sésame
  • quelques amandes, noix
  • du granola !

Dans votre bol rempli de fromage blanc, dressez à votre grès tous les éléments !

Régalez vous ❤ 

 

 

Cookies sans sucre & vegan

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Pour tout les gourmands qui font attention à leur ligne, qui aimeraient manger sans culpabiliser, voici une recette sans sucre de canne !

J’adore tester de nouvelles choses, trouver des idées de recettes inédites, changer certains ingrédients un peu trop présents de mes habitudes alimentaires … donc il y a quelques mois je me suis fixée le pari de créer une recette de cookie sans sucre de canne ! Au début c’était pâteux, farineux, compact.. mais ça y est, j’y suis arrivée, les cookies sont testés … et approuvés !!

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Donuts vegan

Pour la première recette de l’année, quoi de mieux qu’une gourmandise  saine & colorée ?!

On pourrait croire qu’il est impossible d’être gourmand tout en mangeant sainement, mais impossible n’est pas français comme dirait Napoléon ! (bonjour ta citation Octavie) !

Le donut c’est THE dessert gras, sucré et culpabilisant. Surtout après les fêtes ! Et bien aujourd’hui voici la recette des donuts que tout le monde pourra manger sans se priver !

Les donuts sont cuits au four, donc moins gras, mais gardent leurs moelleux !

La recette est sans produit animal, (de ce fait ils ne contiennent pas de beurre mais seulement un peu d’huile d’olive et donc du mauvais cholestorol en moins !) et puis c’est un goûter « petit budget »; car c’est pas cher du tout !

Et ils sont sans gluten, pour un bidou plus léger!

BREF, les donuts sont ton goûter du mois du janvier !

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Cookies vegan café-choco-noisettes

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Tout comme vous j’adore les cookies. Ce que j’aime d’autant plus est trouver des recettes inédites, avec de nouvelles façons de faire et la possibilité d’avoir des goûts qui changent en fonction de notre humeur.

Ici voilà une recette végétale c’est à dire sans beurre ni oeuf qui fonctionne à merveille. On a vraiment une texture « cookie » en bouche, tout en ayant la conscience tranquille et sans vraiment devoir compter les calories 😉

Et surtout j’adore le café qui se marie à la noisette ! Un accord de saveurs suaves.. d’autant plus gourmand qu’on y rajoute du chocolat noir !

Miam !!

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Une recette à déguster bien au chaud avec sa boisson préférée !

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Tartelettes aux abricots & crème à la verveine.

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Une recette douce & qui sent bon l’été !

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Pour réaliser des petites tartes comme celles-ci, voici la recette ::

  1. Pour une pâte légèrement feuilletée :
  • 250g de farine de blé T55
  • 150g de beurre demi sel mou
  • 1 blanc d’oeuf
  • 5cl d’eau

 

2. Pour la crème :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 250ml de lait (animal ou végétal)
  • 40g de sucre blond
  • 20g de fécule
  • 20g de beurre mou
  • 5 feuilles de verveine fraîche

3. Quelques petits abricots

 

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Pour la pâte :

Assembler le blanc d’oeuf et l’eau.

Mélangez la farine et le beurre mou, faîtes un puits et ajoutez le liquide. Amalgamez les éléments entre eux, sans trop insister, le beurre doit être incorporé mais trop malaxer la pâte la rendrait élastique.

Emballez la dans du papier film et laissez la au frais pendant au moins 20min.

Pendant ce temps, réalisez la crème.

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Pour la crème à la verveine :

Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux le lait & la verveine. Une fois la petite ébullition arrivée, coupez le feu & posez un couvercle sur la casserole. Laissez infuser pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°. Sortez les 20g beurre.

Abaissez votre pâte à tarte et à l’aide d’un petit emporte pièce faîtes vos petits ronds de pâte, de la taille que vous voulez. Cuisez les à blancs, dans des moules en silicone, ou des moules à tartelettes ou directement sur votre plaque à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette avant d’enfourner. CUISSON : 8 min à 200° : il faut que la pâte soit dorée.

 

Une fois la verveine bien infusée, procédez comme la réalisation d’une crème pâtissière : blanchissez  le sucre et les jaunes d’oeufs, puis incorporez la fécule tamisée. Remontez le lait en température et lorsqu’il est bien chaud versez sur le mélange. Touillez puis remettez le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange épaissit, arrêtez.

Une fois la crème tiède, incorporez le beurre mou au mixeur  plongeant ou en fouettant bien. Réservez la crème au froid.

Dressez.

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Nicecream vegan & sans sorbetière :: banane / spiruline / groseilles

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Voici la « nice cream », contraction des mots banane et ice-cream, qui désigne une glace sans lactose à base de banane congelée, qu’on mixe avec d’autres ingrédients avant de servir rapidement lors du dessert.

Je vous poste cette recette car c’est une bonne idée super facile pour se faire de la glace lorsqu’on a pas de sorbetière à la maison !

De plus, il n’y a pas d’ajout de sucre supplémentaire, on garde juste celui des fruits. Une recette parfaite je vous dis !

Il suffit de mixer de la banane qu’on a préalablement congelée, puis d’y ajouter des fruits, des poudres et même des graines ! La pectine contenue dans la banane va donner une belle consistance à la glace. Et puis la pectine absorbe les graisses, donc pourquoi s’en priver !?

Ici j’ai choisi la spiruline pour sa vertu anti-oxydante & pour ses bienfaits (j’en parlais ici), mais j’aurai aussi pu prendre du thé matcha,  de l’açaï, du cacao en poudre etc ! C’est à vous de tester et de trouver votre recette préférée.

 

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Ingrédients pour 2 petits bols :

  • 2 bananes bien mures
  • 1 yaourth à la noix de coco (ou grec ou du fromage blanc si vous tolérez le lactose)
  • 2 poignées de groseilles (ou autre fruits rouges)
  • 1 cuillère à café de spiruline
  • quelques graines de pavot, ou de chia
  • du sucre de coco ou du sirop d’agave si vous voulez sucrer (bien que la banane sucre suffisamment).

 

Découpez en rondelles les bananes et placez les dans un tuperware au congélateur pendant 3 heures.

Une fois glacées, mixez les à l’aide d’un robot-mixer; Ajoutez le yaourth et la poudre de spiruline. La glace doit devenir lisse. Il ne faut pas mixer plus que nécessaire car ça chaufferait trop la glace !

Une fois la texture lisse obtenue, versez dans des ramequins, parsemez de groseilles & de graines !

Dégustez sans tarder 🙂

Cookies Gingembre – graines de lin – chocolat noir

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Récemment je me suis offert un super cadeau : un extracteur de jus ! Comme le principe d’une centrifugeuse mais l’hélice qui broie les fruits ou les grains fonctionne à une vitesse si lente qu’elle permet de garder tous les enzymes & vitamines en ne les chauffant pas.

Bref, depuis lors je ne jure que par le jus de pomme matinal, celui à la betterave pour sa couleur & encore pour le jus carotte pomme céleri des dimanches detox !

La semaine dernière j’ai essayé le gingembre ! Rhizome très fibreux mais qui a dégagé un jus super poivré & piquant. Certains l’aiment en cocktail avec du rhum, moi j’ai eu l’idée de cookies, en remplaçant le blanc d’oeuf par du jus de gingembre 🙂

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Si vous n’arrivez pas à vous procurer du jus de gingembre, faîtes infuser très longuement du gingembre avec de l’eau.

 

Ingrédients :4

2 + 1/4 de mug de farine

3/4 de mug de beurre demi sel mou mais pas fondu

40g de jus de gingembre

2 jaunes d’oeufs

1 mug de sucre blond

1 cac de  bicarbonate

1 + 1/2 cac de  fécule

1 plaquette de chocolat noir 70%

4 cuillères à soupe de graines de lin

 

 

 

Découpez en morceaux le chocolat (faire environ 4 morceaux par carré de chocolat).

Dans un petit saladier mélangez farine – fécule – bicarbonate – chocolat.

Dans un autre plus grand saladier blanchissez votre sucre avec les jaunes d’oeufs.

Ajoutez le jus, les graines & le beurre. Battez, puis incorporez le mixe du petit saladier. Au début vous allez trouver le mélange sec mais au fur et à mesure tout va bien s’amalgamer.

Formez des boudins, enroulez les dans du papier film & placez au frais pendant au moins 1  bonne heure.

Vous n’aurez plus qu’à découper (environ 1cm d’épaisseur) et cuire 11 minutes à 175°C,oas plus, pas moins !

 

 

 

 

Muffins Vegan : Choco-betterave & frosting Avocat-cacao

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Si vous parcourez rapidement la liste de mes recettes sucrées vous remarquerez que je suis une adepte des desserts à base de légumes ou en tout cas de gâteaux incongrus.

Bizarre peut être mais j’ose le dire : lé-gi-ti-me. C’est fou ce que la courgette, la betterave, la carotte, la patate douce ou même la courge peuvent offrir comme textures & goûts à une base pâtissière toute bête ! Ces fruits & légumes apportent une humidité qui rend le gâteau moelleux & ils remplacent alors le beurre et les oeufs.

Je m’enflamme mais je vous assure, ça vaut le coup d’essayer. Les anglais disent « moist » pour la texture de ce genre de gâteau. Je suis tout à fait d’accord. MOIST = moelleux  frais humide & miam !

 

 

Vous penserez peut être que je délire. Mais je vous assure, tout comme la crème de marron dans le fromage blanc ou le pain avec le fromage, la betterave dans le gâteau au chocolat est une prouesse culinaire aussi géniale que facile à réaliser.

D’autre part, ce gâteau est dépourvu d’oeuf & de beurre. Et le lait utilisé est végétal. Ainsi, les végétariens/liens/vegan (ou autres) seront ravis(je l’espère !).

Alors essayez & dîtes m’en des nouvelles !

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Pour un gâteau (moule environ 24cm) ou pleins de mini muffins :

  • 100g de chocolat dessert
  • 5cl d’huile de coco (en boutique BIO)
  • 250ml de lait végétal (amande, soja etc)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 160g de sucre blond
  • 190g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 verre à moutarde de cacao non sucré
  • 3/4 de cac de bicarbonate
  • 1 cac de poudre à lever
  • 1 +3/4 de verre à moutarde de purée de betterave (mixer de la betterave (la cuire si vous l’avez achetée crue) finement au mixeur plongeant par exemple).

Allumez votre four à 175°C.

  1. Faîtes fondre au bain marie le chocolat & l’huile de coco.
  2. Dans un saladier mélangez le lait, le cidre, le sucre, le jus de citron. Ajoutez la fine purée.
  3. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le mixe chocolat fondu/huile de coco.
  4. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate. Versez le dans le mélange précédent, veillez à ne pas faire trop de grumeaux.
  5. Ajoutez une pincée de sel, mélangez puis versez dans un moule préalablement beurré & chemisé de farine.

Enfournez pour 30/35 minutes si c’est un grand gâteau ou pour 20 minutes si ce sont des muffins. Quoi qu’il en soit la lame du couteau doit ressortir sèche mais pas « extra sèche ». Juste à la limite du mouillé/sec. ( OUI, je suis psychorigide sur les bords quand il s’agit de précision dans les cuissons. Chacun ses défauts..)

Laissez refroidir.

Pour le FROSTING : mixez finement  avocat bien mur avec 5 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 4 de miel d’accacia) & 2 cuillères à soupe de cacao pur. Appliquez sur le gâteau.

Ce gâteau se conserve pendant une petite semaine.

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Gâteau chocolat / patate douce

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Toujours en quête du gateau au chocolat parfait, j’ai testé il y a quelques jours le gâteau au chocolat et à la patate douce, car l’humidité et le moelleux qu’offre ce légume m’intriguaient. 
Je partage aujourd’hui ma recette, car cette idée me plaît bien.
Je l’ai voulu sans sucre en poudre, ni gluten & ni beurre, pour qu’en ces lendemains de fêtes personne ne culpabilise d’être gourmet. Et puis ça fait du bien de changer et de découvrir de nouveaux ingrédients de remplacement 😊

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Voici donc la recette. Pour un petit moule.

Dégusté à chaud il sera moelleux et coulant au milieu & le lendemain il sera mousseux & fondant. Le pied.

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Ingrédients :
▪ 2 patates douces moyennes
▪ 1/4 de tasse de miel de fleur (liquide de préférence, par défaut, faites le fondre avec le chocolat)
▪ 1 cac d’Huile de coco
▪ 120g de chocolat noir dessert
▪ 3 oeufs
▪ 1 cas de farine de riz
▪ 1 cac de bicarbonate de soude
▪ 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré

Allumez votre four à 180 degrés.
Coupez en 2 vos patates et placez les au four, faces oranges sur une plaque avec papier sulfurisé, environ 30min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau y pénetre aisément.
Une fois cette étape réalisée, ôtez la peau & mixez très finement.
Baissez le four à 170 degrés.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre au bain marie le chocolat noir & l’huile de coco. Une fois le tout bien fondu, ajoutez tous les autres ingrédients puis la purée de patate douce.
Mélangez bien afin d’obtenir un mélange lisse & onctueux.
Chemisez un moule d’environ 15/20cm de diamètre à l’aide de beurre & de papier cuisson.

Versez l’appareil & mettez à cuire environ 30min.

Pour savoir si le gâteau est prêt: la lame de votre couteau doit ressortir humide, avec quelques résidus de chocolat moelleux. Elle ne doit pas être déjà sèche !

Dégustez aussitôt pour un effet coulant ou frais, pour une texture moussue et fondante.

Pour ceux qui aiment tester de nouvelles associations, vous ne serez pas déçus 😊

BELLE ANNEE A VOUS ! ⭐

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Pancakes moelleux pommes cannelle.

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Les pancakes. Toute une histoire. La pomme. Une histoire de vie. La cannelle. Une histoire d’amour.

Ma food story d’aujourd’hui sera la recette des pancakes au fromage blanc, julienne de pommes crues, bière & cannelle.

A savourer entre amoureux ou sous sa couette, le sourire aux lèvres.

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Ingrédients pour 10 pancakes :

◾ 1 belle pomme d’hiver
◽ 100g de farine de riz demi complet 
◾ 10cl de lait d’amandes
◽ 20g de beurre de barrate fondu
◾ 3 cuillères à soupe de fromage blanc
◽ 1/2 cuillère à café de sel
◾ 2 cuillères à café de sucre blond
◽ 1/2 cuillère à café de bicarbonate
◾ 1 cuillère à soupe de bière blonde
◽ 1 oeuf
◾ 2 cuillères à café de cannelle

Dans un saladier, tamisez farine, sel, sucre, cannelle & bicarbonate.
Dans un autre récipient, fouettez l’oeuf et le fromage blanc.  Ajoutez le beurre fondu/refroidi et le lait.

Taillez en julienne la pomme. Comme si c’était une carotte râpée ! Mélangez la aux fromage blanc, oeuf, beurre & lait.

Ajoutez ce mélange au saladier « sec ». Mélangez afin d’avoir une pâte homogène,  tout en gardant les morceaux de pommes.

Filmez contact avec du film plastique &  réservez pendant 30min à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, ajoutez la bière et remuez.
CUISSON :: Dans une poêle anti adhésive ou une mini plancha,  CHAUDE, que vous aurez légèrement huilée, déposez à la louche la pâte à pancakes pour former vos pancakes de la taille que vous souhaitez.

Laissez cuire à feu MOYEN environ 2 minutes de chaque côté.
Les faces doivent être bien dorées.
Plus le pancakes sera épais, plus il faudra être vigilant à la cuisson, de sorte que l’exterieur du pancake ne brunisse pas trop et que l’intérieur soit assez cuit.
Je vous conseille de faire des pancakes d’environ 1 ou 2cm d’épaisseur 😉

Dégustez chaud, avec amour. ❤

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Mousse végétale au marron & cacao amer.

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En ce doux dimanche d’automne, voici une mousse légère à la crème de marron & au cacao amer. Assez sucrée pour le cocooning du week-end & au goût cacaoté pour le petit truc qui fait qu’on profitera à fond des rayons du soleil pendant longtemps, quoi qu’il arrive !

En vérité, je vous présente cette mousse non pas parce que j’avais envie d’une mousse. Mais surtout parce que j’ai découvert une technique révolutionnaire (et que j’adoooore la crème de marron.).

Le mot clé est végétal. En effet, les blancs d’oeufs montés en neige seront remplacés par… de l‘eau de pois chiche ! Si si, celle qu’on trouve au fond de la boite de conserve ! Le résultat est bluffant. Après les avoir battu énergiquement, on obtient une consistante mousseuse & ferme, d’une blancheur éclatante.

– A quoi ça sert de faire cette mousse avec du jus de pois chiche ?

Tout d’abord, c’est moins cher ! Les vrais bons oeufs de nos jours sont chers & si précieux que je préfère les manger coq ou brouillés que les utiliser à des fins purement « techniques », car dans la mousse, le blanc d’oeuf est purement présent à des fins chimiques, et c’est tout. Deuxième argument: c’est une bonne nouvelle pour les vegan : vous pourrez désormais vous faire des mousses purement végétales !! La vie est parfaite n’est-ce pas !

Enfin, cette mousse prend en un temps record. Contrairement à la mousse aux oeufs qu’on doit laisser minimum 3h au frigo, celle ci est parfaite à partir d’une heure au frais !

Bon, pour aller un peu plus loin, voici une mini explication faite maison:

C’est très simple ! La mousse se constitue de 2 phases :une phase discontinue (les molécules ne se touchent pas) formée de bulles de gaz, et une phase continue (les molécules se touchent) formée de pelotes de protéines.

En fait, lorsqu’on bat un liquide plein de protéines, celles-ci se déroulent et s’accrochent entre elles, formant ces pelotes.  Il en existe des naturelles, sur la bière par exemple ! Mais la plus connue est celle des œufs, puisqu’elle, elle est « stable » ! Et pourquoi « stable » ? Eh bien, c’est lié à leur viscosité : plus elles sont visqueuses, plus elles sont stables & plus elles moussent !

–>  Les pois chiches sont pleins de protéines végétales et leur jus est super visqueux ! et bim ça fait des chocapics  de lui le candidat idéal pour une mousse d’enfer !

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Ingrédients :

  • 150g de jus de pois chiche (environ le jus d’une boîte de conserve !)
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 300g de crème de marron

A l’aide de votre robot ou à la main, fouettez à haute vitesse le jus des pois chiche. Le mélange va mousser puis devenir blanc & enfin monter en neige, de manière subtile & inattendue ! N’hésitez pas à bien fouettez, c’est lorsque le fouet formera un petit bec d’oiseau que les blancs seront au top.

Parallèlement ou à la suite si vous montez à la main, réchauffez & mélangez dans une petite casserole la crème et le cacao, pour détendre le mélange, afin d’avoir une meilleure incorporation. Faîtes attention à ne pas trop le chauffer non plus, car il ne faut pas que ça fasse retomber les blancs pour l’opération qui va suivre.

Incorporez en 3 fois les blancs au mélange marron-cacao, à l’aide d’une maryse. Le rendu doit être uniforme, lisse & marron clair.

Pas une minute à perdre, garnissez vos verrines, verres ou bols en tous genre et hop, au frais pendant une heure. Le temps que le froid fasse son travail.

Ces mousses se gardent bien une journée. Passée 24h elles risquent un peu de retomber, comme toutes les mousses.

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