Cookies sans sucre & vegan

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Pour tout les gourmands qui font attention à leur ligne, qui aimeraient manger sans culpabiliser, voici une recette sans sucre de canne !

J’adore tester de nouvelles choses, trouver des idées de recettes inédites, changer certains ingrédients un peu trop présents de mes habitudes alimentaires … donc il y a quelques mois je me suis fixée le pari de créer une recette de cookie sans sucre de canne ! Au début c’était pâteux, farineux, compact.. mais ça y est, j’y suis arrivée, les cookies sont testés … et approuvés !!

Attention, le goût est donc moins sucré, ne soyez pas étonnés ! Cependant la « texture » cookie est bel et bien présente 🙂 Et puis ici ils sont aux pépites de chocolat, mais vous pourrez varier les goûts, avec du thé matcha, des cranberries, du cacao pur.. !

A la place je met du sirop d’agave, issu de la plante du même nom, d’origine mexicaine.

Aujourd’hui, la consommation annuelle de sucre raffiné atteint 70kg par personne. Avec des disparités à travers les pays évidemment, mais c’est quand même fou!  Autant de sucre est un facteur aggravant les risques de développement des cancers, de l’artériosclérose sans parler de l’obésité. On en trouve partout, même dans les plats salés tout préparés!

Quand je parle de sucre, je parle du sucre issu de la canne à sucre, raffiné (blanc) ou non, il contient du saccharose ( glucose + fructose) et son index glycémique (IG)  est très élevé (70/80), tandis qu l’IG de l’agave est vraiment minime (20 sur 100).

L’index glycémique c’est quoi ?

Pour faire court : Dans les deux heures suivant l’absorption d’un aliment, l’augmentation du taux de glucose entraîne une libération d’insuline. Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus le taux de glucose dans le sang augmente et donc plus la production d’insuline sera forte.

Cette production d’insuline fait alors augmenter la faim. Les aliments à index glycémique haut sont donc plus susceptibles de faire « engraisser » (quel gros mot !)  parce qu’ils ouvrent l’appétit.

En comparaison, le sirop d’agave est seulement composé de fructose (le sucre issu des fruits) et son index glycémique est bien plus bas, le sirop d’agave est mieux assimilé que le sucre de canne.

C’est donc un « sucre plus recommandable » lorsqu’on fait attention à son poids, à son niveau de sucre dans le sang ou encore lorsqu’on veut éviter de grignoter entre les repas.

L’agave possède un haut pouvoir sucrant et pourtant son index glycémique est très bas (15) comparé à celui du sucre blanc (70) ou du miel (85). De ce fait, on peut l’utiliser comme un édulcorant au goût neutre et passe-partout, tout en en mettant moins !

Bref, si vous cherchiez des raisons pour essayer eh bien voilà ! ! 🙂

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Ingrédients pour 8 gros cookies :

  • 280g de farine de riz
  • 40g de farine de coco
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de pépites de chocolat très noir (+ il est noir – il est sucré!)
  • 250ml de lait végétal (amande, avoine ou coco)
  • 25g d’huile de coco (liquéfiée)
  • 50g de sirop d’agave

FOUR : 180 degrés. Chaleur tournante.

Dans un saladier ou la cuve de votre batteur, mélangez les farines, la levure, la poudre d’amande et les pépites.

Versez au fur et à mesure les 3 liquides: le lait, l’huile et le sirop d’agave et mélangez au fur et à mesure. Tout doit bien être amalgamé. Vous allez créer une pâte assez liquide, de couleur blanche. Blanche car il n’y a pas de sucre ! Ça fait bizarre au début de voir un appareil tout blanc, car nous ne sommes pas habitués !

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson, réalisez à l’aide de vos mains humidifiées ou d’une grosse cuillère des boules de pâtes de cookies, de la taille d’un gros abricot. Espacez bien les cookies. Une fois tous les boules formées et déposées, mouillez votre paume de main et écrasez chaque boule de cookie, pour formez un cookie plat, d’environ 1cm d’épaisseur. Plus les cookies seront plats, plus ils cuiront vite, mais moins ils seront moelleux, donc à vous de voir !

Enfournez et cuire environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, les cookies doivent être bien dorés et très dorés en dessous !

 

J’espère qu’ils vous plairont 🙂 N’hésitez pas à partager votre avis si vous testez !

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2 réflexions sur “Cookies sans sucre & vegan

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