Lassi à la pêche.

En cet été particulièrement chaud, notre corps nous réclame fraîcheur & volupté.

Aujourd’hui laissez moi vous présenter le lassi, jolie boisson estivale, fraîche & originale.

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Tout droit venue des pays d’Asie du Sud que l’on appelle le « sous continent indien » ( c’est à dire l’Inde, le Pakistan, le Bhoutan, le Bangladesh, le Sri Lanka & le Népal) , cette boisson est en fait une sorte de « milk-shake indien », à cela de près que ce n’est pas du lait mais du yaourth fermenté & que le lait de vache n’est pas une obligation. Et puis dans les lassi il n’y a pas forcément du fruit. Par exemple il peut être à la rose, ou même poivré.

En Inde le lait/yaourt fermenté utilisé s’appelle le « dahi » mais on ne trouve pas son équivalent en France. Dans ma recette j’utilise un yaourt grec de brebis, ce petit goût acido-fermenté mêlé à la douceur de la brebis semblait parfait pour aller avec la pêche sucrée, reine de l’été. Et puis aussi parce qu’y a pas que la vache qui fait du bon lait dans la vie, & la brebis pardi ?

Les pêches c’est magique, petite peau duveteuse, chair juteuse et couleurs vives.

J’ai rajouté un petit glaçon feuille de basilic pour une fois de plus, profiter de cette belle palette aromatique que nous offre l’été. Vous pouvez facilement rajouter menthe, basilic, coriandre etc dans vos thés glacés & eaux fraiches l’été ! L’eau a un nouveau goût & c’est trop joli dans une carafe en verre !

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Temps de préparation : 10 minutes.

Ingrédients : 

  • 300g de  yaourt grec à la brebis (j’ai acheté 2 pots bio à monoprix)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (un peu moins si vos pêches sont très mures)
  • 3 pêches (jaunes de préférence)
  • 150g d’eau

Epluchez vos pêches et coupez les en morceaux.

Mixez les avec le yaourt, l’eau & le sirop d’agave.

Si votre mixeur n’est pas assez puissant et/ou que vous n’aimez pas les mini morceaux, à l’aide d’un tamis (ou d’une passette à thé) filtrez le lassi pour en extraire sa plus belle douceur.

Réservez au frais pendant 30 minutes avant de servir..

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Pim’s rustiques à la framboise

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Qui ne connait pas les pim’s lève le doigt !

Ces délicieux petits biscuits moelleux fruités et croquants à la fois sont le type de gâteaux idéal pour voyager, goûter et changer des traditionnels cookies ou petits beurre.

Cela faisait des années que je n’en avais plus mangé car ces petits biscuits renferment beaucoup de cochonneries mauvaises pour notre organisme, et j’avais ainsi du mal à apprécier ces friandises !

Un pim’s est le genre de gâteau auquel on ne pense pas du tout quand on veut faire des biscuits, on préfère se cantonner aux cookies, madeleines, sablés et tartelettes.. mais les pim’s sont presque encore plus facile à faire et super originaux pour les « goûters party » à la maison ou les pauses entre copines !!!

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Beaucoup de personnes sont sceptiques et préfèrent manger une friandise contenant des ingrédients mauvais en se disant que ce sera sans conséquence sur son corps à la place de s’en priver.

Je vous propose aujourd’hui de manger des pim’s et de vous faire du bien en même temps !

Vous pensez toujours que ces pim’s industriels sont inoffensifs ?

Voyez par vous même ! Voici le relevé des ingrédients inscrits sur un paquet de pim’s à la framboise et en comparaison MES ingrédients pour des pim’s identiques. Vous retrouverez en gras et en noir les substances mauvaises, et en rose framboise mes ingrédients bons pour le palais et pour tout le corps!

La marmelade:

41% de marmelade Framboise : sirop de glucose-fructose, sucre, pulpe de framboise concentrée 2.4 %, pulpe de framboise 1.2 %, jus concentré de groseilles 0.5 %.

+ des correcteurs d’acidité : acide citrique, citrate de sodium, un gélifiant : pectine, un épaississant : gomme xanthane.

Octavie –> 1 petit pot de confiture de framboises maison (sucre + framboises).

Nappage au chocolat:

24% de Chocolat: Sucre, pâte et beurre de cacao.

Emulsifiant : lécithine de soja, arôme vanille.

Matière grasse végétale.

Octavie –> 200g de chocolat noir (minimum 60% cacao) + 10g de beurre.

Génoise:

Farine de froment, sucre, oeufs, sirop de glucose, matière grasse végétale, amidon de froment, poudre à lever : bicarbonate d’ammonium, pyrophosphate, acide de sodium, bicarbonate de sodium, sel, émulsifiant : lécithine de soja.

Octavie –> oeufs, sucre, fécule de maïs, levure, sel.

L’amidon de froment est une molécule de blé modifiée et le sirop de glucose est fabriqué à partir de l’amidon de maïs, ces deux ingrédients sont des dérivés chimiques du gluten du blé et sont la source des problèmes liés à l’intolérance croissante au gluten de la population.

La matière grasse végétale sous entend à 80% de l’huile de palme qui oeuvre à la déforestation intensive.

Les acidifiants, épaississants, les correcteurs en tout genre sont tout bonnement CHIMIQUES, ce n’est plus de la cuisine c’est de la chimie !!

Inutile de vous rajouter que l’origine des oeufs, le bonheur des poules et la transgénéité du soja sont aussi sûrement suspects.

Une dernière chose ! Le TEMPS!

Combien de temps allez vous dépensez pour aller acheter un paquet de gâteau alors que vous pourriez les faire vous même et au même prix !

Prenez le temps que vous dépenseriez pour rester chez vous, faire la génoise le plus simplement du monde, goûter la confiture, tremper le doigt dans le chocolat noir fondu, voir la coque en chocolat durcir sur les framboises..

De nos jours le temps est précieux, utilisez le pour vous faire plaisir sereinement au lieu d’aller dans un hypermarché moche et stressant!

Bon, place à la recette ! Vous verrez, c’est presque TROP facile !

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Budget pour 30 gâteaux soit 3 paquets: 5 euros.

Temps de préparation: 45 minutes.

Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture à la framboise:

  • Un petit pot de confiture de framboise maison, pas trop sucré

Pour la couverture de chocolat:

  • 200g de bon chocolat noir
  • 10g de beurre doux

Consignes:

Pour la génoise:

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique. Séparez les blancs des jaunes sans faire de dégâts. Mélangez les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange. Déposez une cuillère à café de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en faisant de jolis ronds !

Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur de la génoise soit bien jolie. Démoulez et laissez refroidir.

Faites-vous un thé en attendant.

Une fois les génoises refroidies, tartinez les généreusement de confiture de framboises et placez au frigo pour 15 minutes.

Pour la couverture…

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Nappez délicatement ce mélange sur les génoises à la confiture. Laissez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

C’est prêt ! Dîtes m’en des nouvelles !

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Raw granola barres.

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Voici venu le printemps !

Je vous propose alors une petite recette de barres granola colorées, tendances et pleines d’énergie pour acceuillir en pleine forme cette saison magnifique !

Qu’est-ce que le granola ?


Vous avez sans doute entendu ce terme ici ou là, il est vrai que c’est assez dans l’air du temps depuis quelques mois !

Le granola c’est très simple, c’est une sorte de « muesli amélioré »!

On prend une base de céréales à laquelle on rajoute du bon miel, des graines, des fruits ou même du chocolat !

Le granola se mange avec par exemple du fromage blanc ou de la compote, il peut se picorer comme ci comme ça ou on le trouve aussi sous forme de barres de céréales, comme dans la recette d’aujourd’hui !

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Ce qu’il y a de fabuleux avec le granola c’est qu’il y a des milliers de combinaisons, on peut vraiment le cuisiner avec tout ce qu’on aime !

J’ai choisi pour cette recette des baies de goji, de la coco râpée, des pistaches, des cranberries, des noix et un peu de sésame torrefié !

Vous pourriez rajouter des noisettes, des noix de cajou ou des amandes par exemple ! Je vous le dis, les associations sont infinies !

Arrêtons nous un peu sur les baies de goji, mon coup de coeur couleur et vitalité !

La baie de goji est une petite baie rose ou orange de forme allongée et de saveur légèrement sucrée originaire du Tibet et de Chine.

Le nom « goji » a été fabriqué en 1973 par un ethnobotaniste nord américain, Bradley Dobos, à partir des parlers locaux himalayens de 枸杞 « gǒuqǐ », le nom chinois ; la baie, elle, s’appelle 枸杞子 « gǒuqǐzǐ » en chinois. A la base cette baie s’appelle le lyciet.

Les baies de goji sont consommées depuis trois millénaires car elles sont réputées pour leurs vertus médicinales. En effet, cette baie est surnommée « superfruit » par les occidentaux ou « clé de la jeunesse éternelle » par les tibétains car ses propriétés anti-oxydantes (notamment en vitamines C) sont phénoménales.

Les anti-oxydants vous le savez sont des molécules qui empêchent l’oxydation d’autres substances chimiques de l’organisme et ainsi ils aident à lutter contre le vieillissement des cellules comme l’ADN, les lipides et les protéines. Ils jouent par exemple un rôle protecteur contre la cancérogenèse ou les graisses. D’ailleurs une sérieuse étude chinoise a révélé que les « polysaccharides » du goji « réduisaient la masse corporelle en favorisant la conversion des aliments en énergie plutôt qu’en graisses » !! – Bien sûr ce constat serait encore plus vrai si vous pratiquez une activité sportive régulière

Enfin, cette baie permet de rééquilibrer l’organisme en diminuant les grandes fatigues, les organes tels que les reins et le foie, elle régule le cholestérol, la tension artérielle et sa réputation en fait aussi un formidable protecteur des mécanismes liés à la vision.
Après tout cela je ne vois pas pourquoi vous ne voudriez pas essayer ! Peut être son prix au kilo.. qui est assez cher ! Je vous recommande d’en acheter en magasins bio car il est notoirement reconnu que les baies de goji non biologiques sont recouvertes d’insecticides et de pesticides vraiment dangereux pour la santé. Il y a des magasins bio comme les biocoop qui les vendent en vrac et généralement le prix au kilo est convenable, pour ce type d’aliment. Il me semble qu’un prix au KILO de la baie de goji avoisinant les 40 euros est raisonnable.

Allé, place à la recette !

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Temps de préparation: 40 minutes.

Difficulté:: Super facile !

Ingrédients pour 8 belles barres:

  • 2 cas d’huile de coco (huile TOP pour la santé, qui se liquéfie à la chaleur puis regidifie au froid, tous les magasins bio en ont !
  • 1 cas de miel de fleurs
  • 2 cas de sirop d’agave
  • 1 poignée de pistaches
  • 1 poignée de coco râpée
  • 1 poignée de cranberries
  • 1 poignée de noix concassées
  • 1 poignée de baies de goji
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cac de sésame torréfié
  • Les zestes d’un citron vert
  • 3 poignées de son d’avoine
  • 2 poignées de muesli ou de céréales crunchy
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Consignes:

Dans une grande casserole faîtes fondre le miel, le sirop d’agave et l’huile de coco.

Ajoutez y les graines, fruits, sel et céréales.

Mélangez bien et réajustez ci besoin en sirop d’agave pour avoir une belle pâte à étaler dans le fond d’un grand moule rectangle recouvert de papier cuisson.

Tassez la préparation avec le dos d’une cuillère pour une répartition homogène. Veillez à avoir une épaisseur d’environ 1cm ou 2 cm pas plus !!

Placez les barres granola au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elles durcissent !

Une fois durcies, vous pourrez les découper selon la taille que vous voulez!

Ces barres ne sont pas faîtes pour voyager mais plutôt pour êtres dégustées chez vous, autour d’un petit déjeuner ou d’un joli goûter !

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Cookies thé matcha-chocolat blanc, cranberries & myrtilles.

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A part les gens qui n’ont pas le goût de la vie, je crois que TOUT LE MONDE aime les COOKIES.

Je n’ai jamais rencontré une personne qui n’aimait pas ces délicieux petits biscuits. Certes il existe des gens qui n’aiment pas les bonbons, la chantilly ou la glace… MAIS LES COOKIES..

Ainsi voici venu le jour de ma deuxième recette de cookies sur le blog ! Une recette colorée et gourmande ! Thé matcha pour la couleur et son arrière goût qu’on adore, chocolat blanc pour le côté sucré gourmandise, et la myrtille et la cranberry pour apporter un peu de fruits dans ce monde de brutes, et des fruits formidables qui plus est! Pleins d’anti-oxydants et de vitamines !

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Pavlova mûre & lilas.

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La Pavlova, cette recette symbole de la plus gracieuse des danseuses classique au monde: Anna Pavlova.

La Pavlova est un dessert simple, beau et divin. La simplicité étant la sophistication suprême comme disait De Vinci. Surtout en danse, en l’occurrence.

Meringue, crème fouettée et fruits frais sont les fondamentaux de cette recette. Recette ré interprétable de milles façons.

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Ce dessert serait originaire d’Océanie en en particulier de Nouvelle Zélande ou d’Australie. Tout ça n’est pas très clair.

En effet Anna Pavlova en grande ballerine et femme libérée qu’elle était, après avoir triomphé dans la Mort du Cygne avait décidé de créer sa propre compagnie de ballet et de voyager à travers le monde. Lors de sa tournée en Océanie dans les années 1925-1930, elle s’arrêta en Nouvelle Zélande puis en Australie. Ces deux pays se chamaillent depuis lors quant à l’origine de la recette. En vérité, on se fiche bien de savoir dans quel lieu fut créée cette recette ! Mais pour les curieux, vous pourrez noter que la Nouvelle Zélande fut la première contrée visitée par Anna et que d’après sa biographe c’est en 1926 à Wellington que le chef de l’hôtel dans lequel séjournait la danseuse créa ce plat en son honneur.

Aérien, sucré et mémorable. Comme la danse. Un message de beauté, de joie et de vie.

Anna Pavlova aurait déclaré peu avant sa mort qu’elle espérait avoir ancré dans le coeur des gens le souvenir de la Danse.

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J’ai pour ma part réalisé une pavlova avec des fruits de mon jardin : les mûres ! Et j’ai aussi utilisé une fleur comestible du mois de mai : le lilas !

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Place à la recette !

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Budget:10 euros

Ingrédients:

  • 3 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 150g de sucre glace
  • 230g de mascarpone
  • 50cl de crème Isigny
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • Une petite tasse de coulis de mûres
  • Une poignée de pistaches (non salées attention!)
  • 4 brins de lilas<br/Consignes:Préchauffez votre four chaleur statique à 110°.

    Préparez une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson ainsi qu’un cercle en inox du diamètre que vous souhaitez.

    MERINGUE:

    A l’aide d’un fouet manuel ou électrique fouettez en neige les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtention d’un « bec d’oiseau » au bout de votre fouet. C’est prêt !

    Répartissez DELICATEMENT la meringue dans le cercle à l’aide d’une spatule en insistant bien sur les côtés et la base de la meringue, pour que ces derniers ne soient pas trop fragiles à la sortie du four.

    Enfournez pour 1h30 et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson ! La meringue risquerait de se craqueler et ça, on veut pas !

    Au bout des 1h30, éteignez puis entrebaillez la porte du four. Laissez y refroidir la meringue. Toujours pour éviter les craquèlements !

    CREME:

    Toujours avec votre fouet, fouettez quelques petites minutes la crème d’Isigny avec le mascarpone et la vanille. Le but est d’obtenir une crème assez ferme pour tenir sur la meringue mais quand même aérienne.

    Une fois la crème montée, garnissez la meringue et créez un tourbillon de coulis de mûre à l’intérieur de la crème. Parsemez de pistaches et de petites fleur de lilas, blanc, violet ou bien rose.

    Ne tardez pas trop à déguster !

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De la guimauve ..

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Joyeuses Pâques !

Pour changer du chocolat voici quelques jolies guimauves !

Saviez-vous que le Chamallow est français ? C’est le cousin breton du marshamalow américain, natif de Saint Malo !

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A l’origine la guimauve était une confiserie faîte à partir de la fleur prénommée Guimauve. Cette fleur mauve pâle gonflait au contact de l’eau et créait ce doux bonbon. Avec les temps modernes le bonbon guimauve a changé sa recette et a laissé les fleurs tranquilles !

La fleur de guimauve était utilisée depuis l’antiquité, sa racine était alors sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge mais aussi déjà comme sucrerie. C’est au 19ème siècle que les confiseurs ont commencé à garnir leurs vitrines de longues bandes de guimauves couleurs pastel.

Et saviez-vous que cette confiserie est connue en Belgique sous le nom de « lard » ? Bizarre !

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Sans plus tarder, voici la recette !

Temps de préparation: 20 minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Repos: 4 heures.

Matériel « presque » nécessaire: un robot mélangeur style kitchenaid et un thermomètre de cuisine.

Budget:: 3 euros.

Ingrédients pour 20 pièces de 5,5cm:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 250g de sucre blanc
  • 20g de miel liquide de fleur
  • 8 cl d’eau minérale ou filtrée
  • 15g de gélatine en feuille de bonne qualité
  • 50g de sucre glace
  • 40g de fécule
  • 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 1 pointe de colorant rouge
  • 1 moule d’environ 20×29 cm/li>

CONSIGNES :

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faîtes chauffer sur feu moyen, l’eau, le sucre et le miel. Eteignez le feu un peu avant que la température du sirop n’atteigne 130°C.

Montez les blancs en neige pas trop ferme, juste bien mousseux.

Versez le sirop doucement dans les blancs d’oeufs tout en continuant de battre, incorporez aussi le colorant.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées et la fleur d’oranger.

Laissez le robot tourner jusqu’à ce que le bol soit chaud.

Versez dans un moule préalablement garni de papier cuisson légèrement huilé pour qu’il adhère au moule.

Laissez prendre à température ambiante au moins 4 heures.

Lorsque la guimauve est prise, mélangez le sucre glace et la fécule et saupoudrez sur la guimauve.

Sortez la guimauve délicatement du papier puis coupez des bandes ou des morceaux avec un emporte pièce ou un couteau. Pensez bien à nettoyer la lame de votre couteau à l’eau très chaude pour avoir une coupe nette.

Roulez les guimauves dans le mélange sucre glace-fécule.

Dégustez de suite ou conservez dans une boîte hermétique.

La guimauve se conserve une semaine, elle devient plus élastique et moins mousseuse avec le temps. C’est selon les goûts !

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PS: si vous n’avez pas de thermomètre, commentez cet article et je me ferai une joie de vous expliquer à quel moment retirer votre sirop du feu 🙂

Gâteau d’hiver. Citrouille, chocolat, noix & matcha.

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J’avais en tête l’idée moussue de la forêt en hiver, cette mousse verte imperturbable à tous les temps. Ce tapis doux, fragile, moelleux mais fort à la fois, invincible on dirait. Mon gâteau est un peu comme ça, robuste d’apparence, étrangement attirant, et moelleux à la dégustation !

Le matcha s’utilise en toutes saisons, et pourquoi ne pas l’allier à la citrouille de mon jardin, cette courge des contes de fées ? Un petit peu de chocolat pour la gourmandise et le crumble aux noix pour le croquant…

C’est en 2014 que j’ai véritablement appris à cuisiner et à aimer le thé matcha, c’est en 2015 que je le cuisinerai ici pour la première fois.

Mais qu’est-ce que c’est

Le thé matcha est japonais, il est d’une couleur verte éclatante, et est moulu en une fine poudre entre deux pierres. Pour obtenir cette sorte de thé, quelques semaines avant la récolte, les buissons de thé sont couverts et protégés de la lumière directe du soleil. Ainsi la feuille pour réaliser sa photosynthèse va surproduire de la chlorophylle et puiser dans le sol tous les oligo-éléments dont elle a besoin (d’où sa couleur verte !). Puis, les feuilles fraiches sont enroulées avant d’être séchées et dépliées par la suite. Elles vont alors s’émietter et donner du « Tencha ». Le Tencha moulu en une fine poudre sera enfin appelé Matcha.

Le thé matcha se prépare traditionnellement sous forme de boisson de thé. Il est d’abord tamisé dans une écope en bambou puis on ajoute une petite quantité d’eau bouillante. Cette mixture est alors fouettée énergiquement au moyen d’un fouet traditionnel en bambou, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse !

Aujourd’hui le thé matcha est utilisé dans les sucreries japonaises, comme boisson mélangé à du lait de soja, comme arôme pour parfumer les chocolats, les gâteaux et même les crèmes glacées.

La saveur du thé matcha est affectée par ses acides aminés, elle rappelle le chocolat noir, les algues, voir même les épinards et les pointes d’asperges vertes !

Petit topo sur les vertus du thé matcha :

Les vitamines B sont très présentes, la B1 entretiendrait le système nerveux, le cœur et l’appareil digestif. La B3 aurait une action générale sur les tissus et renforcerait avec la B11 le métabolisme lipidique de l’organisme. La B5 serait nécessaire au bon état de la peau, des muqueuses et des cheveux. Il y a aussi des vitamines A, C et P, cette dernière serait très importante pour la résistance de la peau, les cheveux et renforcerait les tissus sanguins.

Outre les vitamines, le matcha est riche en chlorophylle, en fluor, en polioses (qui abaisseraient la glycémie et aideraient au traitement du diabète) ou encore en flavonols, anti-oxydants par excellence qui renforceraient les parois vasculaires et augmenteraient l’élasticité des vaisseaux sanguins… bref, buvez & mangez Matcha !

Bon, maintenant, place à la recette !

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Le gâteau est volontairement à la limite du salé et du sucré. « Pourquoi pas en entrée !? » diront les moins frileux. Mais en dessert, ou à l’heure du goûter avec une tasse de thé au gingembre par exemple, il est parfait.

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Temps de préparation : 1 heure + 1 heure 15 de cuisson + 3 heures au frais.

Ingrédients :

Quelques carrés de chocolat noir.

Le crumble :

  • 66g de farine de riz
  • 30g de sucre blond
  • ¼ cuillère à café (cac) de sel fin
  • 4 cac de thé Matcha
  • 3 poignées de morceaux de noix (faire 4 morceaux par cerneau environ).
  • 6 cuillères à soupe (cas) de beurre fondu

Le cake :

Ingrédients SECS :

  • 130g de farine de riz
  • 95g de farine de blé

(Vous pouvez tout faire avec de la farine de blé mais la farine de riz rendra le gâteau plus léger et plus digeste)

  • 150g de sucre blond
  • 1 cac de sel fin
  • 1 + ½ de bicarbonate
  • ½ cac de vanille en poudre
  • ½ cac de cannelle
  • 1 cac de gingembre frais râpé

Ingrédients HUMIDES :

  • 1 bol de morceaux de citrouille cuits + 10g de beurre + mélange 4 épices
  • 2 œufs à température ambiante
  • 62ml d’huile d’olive
  • 60g de beurre doux très mou
  • 3 cas de fromage blanc épais
    Le glaçage :
  • 150g de St Môret
  • 1 cac de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron vert
    Consignes :
    Thermostat 6 (180°C), chaleur statique.Pour le crumble :
  • Mélangez tous les ingrédients avec le beurre fondu. Si vous n’arrivez pas à avoir la consistance « miette » du crumble, rajoutez un peu de farine. Placez le crumble au frais pendant que vous vous occuperez du cake.
  • Pour le cake :
  • Tout d’abord, après avoir cuit votre citrouille, placez les morceaux dans une poêle chaude avec du beurre, saupoudrez légèrement de sucre blond et de mélange 4 épices. Faîtes rôtir les morceaux 3 minutes, puis dans un bol, écrasez-les grossièrement à la fourchette.
  • Dans un saladier, faîtes mousser le sucre avec les œufs. Ajoutez la courge et le reste des ingrédients « humides », mélangez, puis ajoutez les ingrédients « secs ».
  • Beurrez et tapissez de papier cuisson un moule à cake, versez-y le mélange, tapissez de grosses miettes de crumble le dessus du gâteau.
  • Enfournez pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, placez sur le cake une feuille de papier aluminium, pour que le dessus du gâteau ne brunisse pas trop. Continuez la cuisson pour encore 45 minutes, en réduisant à 170°C.
  • C’est cuit ? Laissez refroidir le cake pendant au moins 2 heures.
  • Une fois bien refroidi, tranchez soigneusement le gâteau dans sa longueur du milieu, en prenant soin de ne pas abîmer la partie crumble.
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  • Pour le glaçage :
  • Mélangez alors le St Môret, le sucre glace et le citron, et tartinez la partie inférieure du cake. Ajoutez les morceaux de chocolat noir. De taille égales. Replacez la partie supérieure.
  • Placez au frais, dégustez.
  • PS:Il est encore meilleur le lendemain !
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Fairy carott cake.

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La petite histoire du carott cake:

C’est un vieux gâteau, car ses ancêtres sont nés au Moyen Age!

En effet, à cette époque les sucreries étant très onéreuses, les carottes firent leur entrée en pâtisserie, car elles avaient un côté sucré et on pouvait les récolter facilement. On dit que les premiers ont été réalisés en Suède, mais c’est surtout durant la période géorgienne puis la seconde guerre mondiale et les rationnements de nourriture en Angleterre que les carottes furent à nouveau une alternative au sucre. La popularité du carott cake était faite !

Les américains le découvrirent dans les années 60 , et en firent eux aussi un gâteau incontournable de leur palette à desserts.

Aujourd’hui on l’agrémente d’un glaçage onctueux au creamcheese, qui apporte une fraîcheur et un petit goût salé délicieux.

Habituellement je réalise le carott cake en grande pièce, en forme de cake.

Mais cette fois-ci j’ai voulu allier cette saveur incontournable au kitsh des fairy-cake anglais, petits gâteaux des années 50, cousins germains des célèbres cupcakes américains. Les anglais les appellent fairy cake, car ils ressemblent à des gâteaux de fées, je trouve cette appellation beaucoup plus mignonne que celle de « cupcake », bien plus plus terre à terre.

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Ainsi, voici une recette british à souhait !

Temps de préparation: 20 min + 50 min de cuisson + 5 min de déco : 1 h 15 minutes.

Budget: 5 euros.

Ingrédients pour 10 fairy carott cakes:

Pour le gâteau:

  • 2 oeufs bio
  • 120g de farine de riz ou de blé
  • 1/3 cuillère à café (cac) de sel
  • 200g de sucre blond
  • 2/3 de sachet de levure chimique ou une cuillère de bicarbonate alimentaire
  • 1 grosse poignée de noix décortiquées et cassées en gros morceaux
  • 200g de carottes bio
  • 7cl d’huile d’olive et/ou de tournesol
  • 1 cac non bombée de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade rapée
  • 1 pincée de 4 épices

Pour le glaçage:

  • 150g de creamcheese ou de St Morêt
  • 3 cuillères à soupe de crème genre crème d’isigny
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
  • 1 cac de jus de citron bio
  • 1 poche à douille serait idéale (pour faire une jolie décoration façon fairycakes).

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

Hachez les carottes pour avoir l’apparence des carottes rapées.

Mélangez dans un petit saladier : farine + levure ou bicarbonate + sel + épices.

Dans un plus grand bol faîtes mousser les oeufs et le sucre.
Rajoutez dans le mix 2 cuillérées à soupe d’eau chaude et l’huile.

En plusieurs fois, incorporez au mélange liquide le bol de farine, les noix et les carottes.

L’appareil est fin prêt ! Il n’y a plus qu’à le verser dans vos petits moules à cupcakes ou à muffins.

CONSEILS: Si vous prévoyez un petit moule avec en plus une petite caissette à cupcake, ou des moules en silicone: pas besoin de beurrer le moule. Par contre, beurrez et farinez (légèrement) si les moules sont en acier, car cela risquerait d’accrocher !
Enfournez pendant 25/30 minutes. Vous saurez qu’ils sont bien cuit si vous plantez la pointe d’un couteau à l’intérieur et qu’elle en ressort presque sèche!

Démoulez et laissez refroidir complètement vos petits gâteaux.

Préparez ensuite votre glaçace en mélangeant simplement sucre glace, fromage, crème et citron.

Mettez en poche à douille votre glaçage et décorez votre fairy carott cake, ou à défaut tartinez généreusement à l’aide d’une cuillère.

Ces jolis petits gâteaux se mangent à toutes heures et se conservent très bien au réfrigérateur quelques jours !


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Cookies au chocolat !

Recette pour environ 30 cookies.

Temps de préparation : 30 minutes + 1 NUIT :

Budget: 5euros.

Ingrédients et consignes :

Une plaque de chocolat dessert. J’ai pris du chocolat noir, mais des marques de chocolat dessert font aussi des chocolats au lait, praliné, blanc.. “dessert” car il se tiendra mieux lors de la phase de repos et au four.

Cassez en petits dés les morceaux de chocolat.

Dans un premier saladier qu’on appellera « sec »:

2 + 1/4 de mug de farine de riz semi complète (ou de blé pour les tolérants au gluten)
1 cuillère à café (cac) de bicarbonate
1 + 1/2 cac de maïzena
1/2 cac de sel

Dans un autre petit saladier nommé « humide »: Mélangez soigneusement:

3/4 de mug de morceaux de beurre mou
1 mug de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf bio
1 cac d’extrait de vanille ou 2 si vous adorez la vanille. 

Versez l’humide dans le sec, mélangez, incorporez doucement tous les ingrédients.

Rajoutez les morceaux de chocolat réservés juste avant. Mélangez tous les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés entre eux. A ce stade, roulez la pâte en un long boudin d’environ 4cm de hauteur. Il sera plus facile de couper les cookies pour les mettre à cuire.

Placez au frigo avec un torchon dessus, pendant au moins une nuit. Le beurre durcira, la pâte sera moins élastique. Le repos est OBLIGATOIRE.

Le lendemain faîtes chauffer votre four à 180°. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à patisserie. Et coupez vos cookies à l’aide d’un bon couteau. Espacez les bien sur la plaque à pâtisserie car ils vont un peu s’étaler. Une fois la première tournée enfournée, n’oubliez pas de remettre le boudin au frais.

ENFOURNEZ pendant 10 min.

ATTENTION :Les fours étant tous différents, la première fournée sera une sorte de test, une fois les cookies sortis du four, regardez en dessous du cookie, si c’est un peu trop brun, réduisez à 175° C ou d’une minute de temps.

Une fois sortis du four, laissez les refroidir sur une grille. Ils peuvent sembler mous, mais ils durciront au contact de l’air ambiant.

Pour plus d’efficacité et moins d’énergie consommée, pendant que vos cookies cuisent, dans une assiette préparez dors et déjà la fournée suivante, placez la au frigo pendant que les cookies cuisent. N’oubliez pas de laisser au frigo votre pâte quand vous ne vous en servez pas.

Conservation:

Les cookies se conservent dans des boîtes hermétiques, je les enveloppe aussi dans des petits tissus, ainsi je peux les garder au moins une semaine. Mais ils sont si bons qu’ils ne durent jamais bien longtemps !

Biscuits rustiques suédois.

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Voici LA recette des HAVREFLARN, célèbres petits biscuits suédois à base de flocons d’avoine et nappés de chocolat. Un DELICE.

Peut être les aurez-vous rencontrés au détour d’un sinueux chemin dans les magasins IKEA !?

Cette recette de (littéralement) « tuiles aux flocons d’avoine » est divine et d’une simplicité extrême.

Détrompez-vous, ce qui est délicieux peut être très facile à faire !

L’avoine leur offre l’allure rustique qu’on adore & le chocolat noir apporte sa gourmandise incomparable..

AUTHENTICITE & SIMPLICITE

Des mots qui représentent tout aussi bien ces douceurs que la vie dans les pays du Nord..

On ne connaît pas vraiment l’origine de ces petits biscuits, donc pas d’histoire aujourd’hui ! On passe directement à la recette!

Temps de préparation + attente + cuisson: 2 h30 /3 heures.

Budget: Economique !

Ingrédients pour environ 15 biscuits:

  • 100g de flocons d’avoine
  • 150g de sucre roux
  • 35g de farine de riz ou de blé
  • 4 gouttes de vanille liquide
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 90g de beurre demi-sel FONDU
  • 1/2 oeuf
  • une tablette de chocolat noir (65% cacao minimum).

Au mixeur, réduisez en poudre très grossière vos flocons d’avoine.

Mélangez les flocons, le sucre, la farine, la poudre à lever et la vanille ensemble.

Incorporez progressivement le beurre fondu puis le demi oeuf à la préparation.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Allumez votre four à 175 degrés.

Il est temps de mettre à cuire les biscuits ?! Roulez de petites boules de la taille de cerises ! Placez au four pendant 8 minutes. Il faut que le contour de la tuile devienne brun. ATTENTION, cela peut très vite brunir !

Laissez refroidir sur une grille pour qu’ils durcissent.

Une fois refroidi, faîtes fondre le chocolat au bain marie puis trempez le dessous d’une galette jusque sur son pourtour extérieur, et retournez la face chocolatée sur la face nature d’une autre galette, pour avoir le chocolat en sandwich !

Vos havreflarn sont prêts!

Réservez les au frigo pendant 30 minutes pour que le chocolat se fixe, puis vous pourrez les conserver longtemps dans un bocal !

Savourez les avec un bon petit thé à la cannelle !

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Biscuits étoiles de Noël !

Permettez moi de vous présenter ces petits biscuits, faits d’amandes et d’épices de Noël.

Ils sont jolis sur la table en décoration ou majestueux accrochés dans le sapin.

J’ai de mon côté réalisé ces petits biscuits et ai créé des pendentifs pour mon sapin. Des bijoux d’hiver.

Une recette simple mais originale, comme une meringue aux amandes, reposée puis cuite lentement et en peu de temps, juste pour que ça croque sous la dent !

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Voici la recette :

Temps de préparation: 25 minutes + 1 heure de repos.

Budget: 10 euros pour 60 biscuits.

Ingrédients:

•400g de poudre d’amande (ou de farine d’amande si vous avez!)

•200g de sucre glace

•2 blancs d’œufs

•3 cuillères à café de cannelle moulue

•1 cuillère à café de gingembre moulu

•1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu

•1/3 de cuillère à café de vanille en poudre

•1 pincée de sel

Pour le glaçage:

•1 blanc fouetté

•80 à 100g de sucre glace

•1 cuillère à soupe de jus de citron.
Four: thermostat 5 (150°).

Mélangez la poudre d’amande, le sel et les épices.

Battez les blancs, quand ils sont mousseux ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis au fur et à mesure, le sucre, préalablement tamisé ! Il faut que la meringue soit brillante et serrée. On appelle cela la meringue française.

Ajoutez maintenant la meringue au mélange sec, malaxez la pâte et filmez-là, puis mettez au frais pendant 1 heure.

Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail, avec du sucre glace en guise de farine, pour que la pâte n’accroche pas.

L’épaisseur que vous souhaitez, mais le mieux est 0,5cm.

Découpez vos biscuits de la forme que vous voulez. Sapin, étoile, lune..

Déposez vos biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir avant de passer au glaçage.

Pour celui-ci, mélangez simplement l’oeuf fouetté, le sucre tamisé et le jus de citron.

Trempez la face de vos biscuits en un seul coup puis posez les sur une grille, pour que l’excédent de glaçage puisse s’échapper. Laissez sécher une heure, et c’est prêt !

PS: si vous voulez comme moi en faire des petits bijoux de sapin, avant la cuisson et pendant le glaçage, faîtes un petit trou avec un cure dent par exemple! Vous pourrez y passer un ruban, un peu de raphia, une cordelette..

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JOYEUX NOËL !

Entremet jaune & blanc.

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Si vous avez envie de faire joliment plaisir à vos invités en dehors du traditionnel réveillon et que vous en avez assez des classiques bûches de Noël, voici LE dessert qu’il vous faut !

Sous ce petit nom cachottier je vous présente un gâteau léger, rafraîchissant, riche en goût et en textures.J’ai décidé aujourd’hui de le réaliser en parts individuelles, mais vous pouvez tout aussi bien le réaliser en grand format ! Je vous dirai comment.

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L’entremet est le dessert festif par excellence, par définition, c’est un gâteau qui se mange froid, généralement composé d’un biscuit moelleux, d’une mousse ou d’un crémeux auquel on ajoute ou non des fruits frais, des textures croustillantes ! C’est tout à fait le mot approprié pour ce dessert !

Dans cet entremet je love donc une génoise légère à base de farine de maïs, l’ananas, fruit exotique acidulé, la crème au mascarpone pour l’onctuosité et la douceur, et, au sommet, le citron vert pour le pep’s associé à la coco croquante et sucrée.

Vous me direz: « D’accord, ces saveurs semblent s’accorder à merveille, ô quelle génie tu es Octavie … mais la farine de maïs, POURQUOI ?? »

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Achetez là bio, elle vaut 3euros le kg. Elle est dépourvue de gluten et est donc adaptée aux personnes suivants des régimes sans gluten et de manière plus générale est elle plus facile à digérer que la farine de blé car le gluten est lourd à assimiler.

Attention : Il y a une différence entre la farine et la fécule (Maïzena par exemple): elle est liée à la composition du produit. La farine est faite à partir de la mouture de la totalité de la graine (amidon + germe + enveloppe du grain) alors que la fécule ne contient que de l’amidon, ce qui donne une poudre plus fine constituant un excellent liant pour les sauces par exemple. C’est ce « filtrage » qui fait que certaines marques appellent leur amidon « Fleur de maïs ».

Ici, j’utilise de la farine de maïs, car nous sommes en pâtisserie et non en train d’apprendre comment lier les sauces!

En plus de nous offrir un gâteau plus léger à déguster, la couleur jaune de cette farine rend après cuisson un très joli rendu, je ne pouvais donc pas m’en passer pour confectionner mon entremet « jaune et blanc » !

Trêve de plaisanteries, place à la pâtisserie !

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Budget: 9 euros.

Temps de préparation: 1 heure + 45 minutes de cuisson.

Difficulté ? Mis à part la découpe d’un gâteau en deux dans l’épaisseur, rien d’autre!

Ingrédients:

•6 oeufs

•150g de sucre blond (vanillé c’est encore meilleur)

•1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

•200g de beurre doux fondu (mais pas chaud)

•100g de farine de maïs

•1/2 sachet de levure

•60g de poudre d’amandes

•250g (un pot) de mascarpone

•80g de sucre glace

•1 citron vert (pour les zestes)

•Le jus d’1/2 citron vert

•1 boîte de tranches d’ananas en sirop

•1/2 sachet de copeaux de noix de coco râpée

•Pour les entremets individuels : conseillé: 1 emporte-pièce de la taille des tranches d’ananas (environ 7 cm de diamètre)

Allumez votre four à 180°C (T.6) et beurrez puis chemisez rigoureusement de papier cuisson un moule à manquer.

Commencez par séparer les jaunes des blancs avec soin. Puis battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec la vanille et les 150 g de sucre blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y le beurre fondu, la poudre d’amandes, et tamisez-y aussi la farine, préalablement mélangée à la levure.

Incorporez doucement les blancs en neige dans le mélange jaune.

Versez cet appareil dans le moule à manquer et enfournez pendant 40/45 minutes, jusqu’à ce que la pointe de votre couteau en ressorte sèche.

Attention: si la croûte de votre gâteau noircit, protégez la avec un morceaux de papier cuisson, et/ou grattez minutieusement le cramé quand vous l’aurez sorti du four.

Démoulez, laissez refroidir votre gâteau.

Retirez la croûte autour de votre gâteau, pour découvrir la génoise jaune.

Coupez délicatement le gâteau en deux dans l’épaisseur. Pour cela, prenez un grand couteau bien coupant et enfoncez leur jusqu’au milieu du gâteau, dans l’épaisseur. Posez votre autre main sur le dessus du gâteau et faîtes tourner le gâteau pour que le couteau pénètre un peu partout et tranche au fur et à mesure que vous tournerez la génoise. C’est THE opération délicate de la recette. PRENEZ VOTRE TEMPS.

Égouttez l’ananas et gardez le sirop dans un verre. Mélangez au batteur le mascarpone, le sucre glace et le jus de citron vert. Il faut obtenir une crème lisse.

C’est à partir d’ici que la recette change. Si vous préférez réaliser ce gâteau en grand format, opérez de la même façon que pour les petites pièces, mais gardez le gâteau entier, et alignez les ananas côte à côte.

Pour les petites pièces, voici la marche à suivre:

Emporte piècéz votre génoise jaune. Vous devriez pouvoir faire au moins 4 ronds (donc 8 tranches).

Si vous n’avez pas d’emporte pièce, découpez au couteau des ronds de la taille des ananas, le plus soigneusement possible, courage, c’est largement faisable !

Imbibez vos morceaux de génoises de sirop d’ananas, une cuillère à café par morceaux.

DRESSAGE :

Déposez une tranche d’ananas, puis étalez généreusement la crème, ensuite mettez une nouvelle tranche d’ananas, puis le deuxième morceaux de génoise au maïs.

Votre entremet est monté !

Enfin, saupoudrez de copeaux de noix de coco râpée et de zestes de citron vert.

Réservez au frais avant de servir.

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Apple butter & cake épicé.

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Apple butter

Temps de préparation: 2heures 30min.

Budget: 6euros.

Ingrédients:

  •  6 pommes de type Gala
  • 1/2 verre de sucre blond ou cassonade
  • 40g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Eplucher et découper les pommes morceaux.

Dans une casserole en cuivre (de préférence) faire un beurre noisette: dans la poele chaude jeter son beurre et le faire fondre. Il va buller et commencer à faire des petits bruits.

Dès qu’il se sera tu, qu’il commencera à colorer et qu’on pourra y sentir une odeur de noisette, alors il faudra y plonger les morceaux de pommes qui prendront ce joli goût de noisette grillée.

Faire mijoter les pommes à feu moyen pendant 10 minutes et ajouter le sucre. Mélanger et réduire l’intensité du feu.

Faire cuire prendant au moins 2h en mélangeant tous les quarts d’heures afin que rien n’accroche. Les pommes doivent avoir compoté lentement.

A la fin, ajouter la cannelle et retirer du feu.

Passer les pommes au mixeur et même au tamis pour un meilleur rendu. Le mélange doit être très lisse, c’est ce qui rendra le beurre de pomme meilleur. Finesse finesse!

Une fois tamisé ou mixé à mort, l’apple butter doit être fin et crémeux.

Mettre en pot et hop au frigo ! Attendre environ 5heures avant de le consommer, sur du pain, de la brioche, une crèpe.. ou dans … le cake épicé !

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Cake épicé et moelleux

Temps de préparation: 15 minutes.

Budget: 5 euros.

Ingrédients « secs »

  • 2 tasses de farine de blé ou de riz
  • ½ cuillère à café (abréviation cac) de sel
  • 1 cac de bicarbonate alimentaire
  • ½ cac de noix de muscade moulue
  • ½ cac de cannelle moulue
  • ½ cac de clou girofle moulu

Ingrédients « humides »

  • ¾ tasse de sucre
  • ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 1 tasse d’apple butter
  • ½ tasse de yogourt grec

Instructions:

Réglez le four à 180°C

Mélanger ensemble les ingrédients secs et mettre de côté.

Dans un autre saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Battre les oeufs, un à la fois.

Incorporer l’apple butter.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le yaourth. Mélanger jusqu’à consistance homogène, ne pas trop battre.

Etaler la pâte dans un moule à cake ( tapissé délicatement de papier  cuisson) et cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans pâte humide accroché à lui.

Pour les plus gourmands il est possible d’y poser un glaçage après que le cake ait refroidi, constitué de sucre glace, de crème et de noix de muscade.