Naan – dip de chou fleur, pois chiches grillés & pesto de fanes de radis.

 

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Voici une recette facile à préparer, sur place ou à emporter, chaque petite recette est indépendante, mais tout va très bien ensemble aussi !

Les pains naan indiens sont parfaits pour remplacer le pain français si on veut un peu de dépaysement, le dip de chou fleur rôti est une alternative au houmous & les pois chiche grillés curry-masala une petite trouvaille !

Quant au pesto de fanes, il est vrai que l’idée m’est venue après avoir acheté une jolie botte de radis et m’être dit qu’il était impossible de jeter les feuilles riches en fibres, vitamines A & C comme si de rien n’était ! Ainsi voici un pesto cru, vert & fort en goût végétal.

 

Pour 8 naans, rien de plus simple : 

  • 250g de farine de blé T55
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond
  • 1 yaourth nature ou 1 yaourth grec
  • Un peu lait, en fonction.

Mélangez les ingrédients secs puis le yaourth et le lait, pour avoir une pâte légèrement humide mais pas collante. Boulez puis réservez sous un torchon, pendant 45 min. Une fois poussée, divisez la pâte en 8 petites boules et laissez reposer encore 30 minutes. Aplatissez alors au rouleau à pâtisserie, finement, et faîtes dorer à la poêle avec de l’huile d’olive chaque face 1 à 2 minutes. Mangez chaud de préférence.

 

Dip de chou fleur rôti : 

  • 1 petit chou fleur
  • 2 gousses d’ail dégermées & écrasées
  • beurre demi sel

Allumez votre four à 180° & faites rôtir 30/40min le chou fleur coupé en deux avec quelques morceaux de beurres dessus, sel, poivre et l’ail en dessous. Le chou est cuit lorsque votre couteau s’y enfonce facilement. Il ne reste plus qu’à mixer (avec l’ail) & assaisonner !!!

On peut y tremper les naans, mais aussi des tortillas, gressini etc !

 

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Pois chiches grillés curry-masala

 

  • Pois chiches rincés & égouttés
  • sel, poivre, curry & masala

Dans votre four à 180°, faîtes griller les pois chiches saupoudrés d’épices pendant environ 15 minutes. Bien surveiller. Quand ils sont secs et colorés alors c’est prêt !

Dans une salade ou à l’apéro c’est trop bon !

 

Pesto de fanes de radis

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

A l’aide d’un mixer plongeant mixez les fanes et l’huile, vous obtiendrez une sorte de pesto crémeux fort en goût à tartiner ou à ajouter à vos pâtes, cakes etc !

 

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Houmous potimarron & coriandre.

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Voici une petite idée pour un moment automnal coloré !


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La courge c’est super bon en soupe, purée, gratin & même –> gâteaux  ! Mais j’avais envie d’une recette fraîche, pour une entrée, un apéritif en encore mieux, un brunch.

Associée à la coriandre, la courge fait un malheur.

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Ingrédients pour un bol généreux :

  • 1/2 potimarron de taille moyenne.
  • 350g de pois chiche rincés
  • 3 cac de jus de citron
  • 1 cac de purée de piment
  • 3 cac de tahini (purée de sésame grillé – la base du houmous avec le pois chiche)
  • 3 brins de coriandre ciselée ( une des seules herbes où la tige est aussi bonne que les feuilles !)
  • 3 cac de sel
  • 3 tours de moulin à poivre noir
  • 2 pincées de cumin
  • Du pain & des grains de grenade pour la dégustation.

Epluchez, coupez en morceaux votre courge puis jetez là dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, la pointe de votre couteau doit s’y enfoncer comme dans du beurre. Après un tour par la passoire, laissez refroidir.

Dans un robot mixeur, mélangez vos pois chiches ainsi que les morceaux de potimarron cuits. Ajoutez au fur et à mesure du mixage les autres ingrédients : citronpimenttahinicoriandrecumin En dernier : le sel & poivre, à votre convenance.

Ce houmous sera parfait avec des petits biscuits apéritifs salés / pimentés ou simplement tartiné sur des tranches de pain (de mon amoureux sur la photo !) avec quelques grains de grenade !

Bel automne à vous ❤  
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Houmous à la betterave.

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Voici une recette idéale pour les apéritifs ou brunchs de début de printemps !

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Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient composée principalement de pois chiche et de tahin,une sorte de purée de sésame broyé à la meule.

En fait, en arabe houmous signifie pois chiche ! Le nom complet de cette recette de crème de pois chiche et de sésame est en réalité: « houmous bil tahini ».

La purée de sésame avec son goût de noisette particulièrement prononcé offre une texture idéalement crémeuse. On trouve le tahini (ou tahin) dans les magasins bio, on peut s’en servir pour accompagner des quiches, potages, salades ou on peut même en mettre dans un yaourth nature avec du sucre ou du miel ! En fait ce produit végétal remplace la crème fraîche pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose. C’est un substitut génial qui permet de découvrir de nouvelles façons de cuisiner et d’associer les saveurs.

Quant au pois chiche, autre ingrédient essentiel du houmous il fait partie de la famille des légumineuses ! Les légumineuses dîtes vous ?

Un mini rappel s’impose ! Et puis comme ça la prochaine fois qu’un amateur de chair fraîche fera la remarque qu’un plat végétarien est nul en protéines, vous aurez de la ressource !

Car, OUI, une portion de pois chiche contient autant de protéines qu’un morceau de viande ! Pour les même quantités !

Les légumineuses sont riches en glucides et pauvres en matières grasses. Elles possèdent des sucres lents en grande quantité, qui se libèrent doucement dans le sang et ont donc un indice glycémique bas. Les légumineuses ont l’avantage d’être riches en protéines, et les protéines végétales ne tarissent pas d’éloges ! Contrairement aux protéines animales, elles ne possèdent ni cholestérol, ni acides gras saturés. Seul bémol, elles ne possèdent pas un large répertoire d’acides aminés. Il faut donc les combiner avec d’autres aliments.

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Cette recette agrémentée à la betterave
apporte une note colorée et originale !

Je vous propose de les déguster soit en apéritifs avec des petits sticks de sésame ou des gressini ou encore sur des toast de pain avec un peu de ciboulette !

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Ingrédients:

  • 2 betteraves cuites de taille moyenne
  • 300g de pois chiche
  • 2 gousse d’ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 grosse cuillère à soupe de tahini
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cas d »amande en poudre
  • Sel & poivre
  • 1 cac de sésame pour la déco.
  • 1 mixeur.

Consignes:

Placez dans votre mixeur les pois chiche rincés et égouttés, les betteraves coupées grossièrement. Mixez.

Ajoutez à cette préparation les gousses d’ail, le jus de citron, le tahin, la poudre et la menthe. Enfin tous le reste des ingrédients excepté les graines de sésame !

Mixez le tout puis salez et poivrez à convenance. Il faut bien sentir le jus de citron et la menthe.

Tout est question d’équilibre.

Cette recette n’est pas compliquée mais il faut quand même bien respecter quelques dosages, comme celui de la crème de sésame, qui peut à forte dose rendre le houmous trop fort. Ce houmous se conserve 1 semaine au frigo, sous un film plastique & il sera encore meilleur si vous le cuisiné la veille.

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