COOKIES vegan & sans gluten

Qui dit 2020, dit année la plus bouleversante et complexe de ce millénaire.. ! Et 2021, une année riche, perturbante mais très bonne j’en suis sure.

2020 C’est aussi l’année où j’ai choisi de changer de vie, de vendre mon entreprise Comptoir sauvage, retourner à mon métier de cheffe indépendante et de conseil culinaire, pour aller vers encore plus de nouvelles aventures… avec pleins de projets en 2021 !

Pour nous consoler, je me suis mise en quête des cookies parfaits.

Il m’aura fallut 2 confinements et une multitudes de cuissons et de tests pour arriver à la recette moelleuse à l’intérieur et croquante l’extérieur !

MAIS.. Le défi n’était pas de taille sans s’imposer de créer une recette 100% végétale, éthique et sans gluten, pour que tout le monde y trouve son compte !

Heureusement, la cuisine et la création de recette, c’est ma passion.. et mon boulot ! Et c’est avec amour que je vous livre plus bas cette fameuse recette, adaptable à l’infini en fonction de vos envies.

UNE RECETTE MODIFIABLE SELON VOS ENVIES ! J’ai testé plusieurs farines, sucres, associations.. je vous indique ce qui fonctionne le mieux, et vous pourrez créer votre cookie idéal !

MATERIEL NECESSAIRE : « un fouet mécanique » type kitchen Aid, robot pâtissier, fouet/batteur manuel, à la limite un simple fouet .. mais va falloir y aller !

INGREDIENTS POUR 10 COOKIES (vegan & sans gluten)

  • 120g de margarine végétale , par ex. Vitaquell en magasin bio (surtout pas St Hubert : ça ne fonctionne pas !) OU du beurre fermier.
  • 240g de sucre de coco ou de canne.
  • 50ml de lait (« boisson végétale ») de votre choix.
  • 180g de farine de châtaignes, de riz semi-complet, de millet, de blé T55, sarrasin/riz, petit épeautre ..
  • 1 cuillère à café rase de sel de guérande fin
  • 2 cuillère à café de bicarbonate ou 1 sachet de levure sans gluten.
  • 1 demi gousse de vanille râpée, ou fève de tonka, ou 1 cuillère à café de café moulu..
  • 2 cuillères à soupe de purée de cacahuètes (ou autre oléagineux) OU un œuf
  • FACULTATIF:1 cuillère à soupe de psyllium & 1 cuillère à soupe de cacao
  • AU CHOIX : un total de 200g : de chocolat, une poignée de noix, ou de tout autre oléagineux, ou graines flocons d’avoine, corn flakes..

1ère étape

Fouetter longuement le SUCRE + la MARGARINE + le LAIT jusqu’à avoir une texture mousseuse, comme lorsqu’on blanchit le sucre en pâtisserie traditionnelle. La couleur « blanche » varie en fonction de la couleur du sucre.

2ème étape

Ajouter le reste des ingrédients secs, la purée de cacahuète, le chocolat et et tous les toppings de votre choix. Mélanger légèrement ! Il ne faut vraiment pas CASSER la STRUCTURE MOUSSEUSE de la PÂTE. Si besoin : rajouter de la farine. LA TEXTURE doit être très MOLLE.

3ème étape

Former des petits tas ronds d’environ 50/60g à l’aide d’une cuillère à soupe.

Les écraser légèrement en disposant des noix dessus par exemple, les espacer de 15cm, puis enfourner environ 10 à 12minutes à chaleur tournante 180 degrés de préférence.

Les cookies doivent être légèrement bruns sur les bords et fondants au milieu. SURTOUT bien laisser refroidir avant de les manipuler, car ils vont durcir encore un peu et mieux se tenir 😉 PATIENCE ❤

Corn flakes, cacao & noix

Ci dessus : corn flakes, cacao en poudre sans sucre, pavot & noix !

Une réflexion sur “COOKIES vegan & sans gluten

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