Nicecream vegan & sans sorbetière :: banane / spiruline / groseilles

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Voici la « nice cream », contraction des mots banane et ice-cream, qui désigne une glace sans lactose à base de banane congelée, qu’on mixe avec d’autres ingrédients avant de servir rapidement lors du dessert.

Je vous poste cette recette car c’est une bonne idée super facile pour se faire de la glace lorsqu’on a pas de sorbetière à la maison !

De plus, il n’y a pas d’ajout de sucre supplémentaire, on garde juste celui des fruits. Une recette parfaite je vous dis !

Il suffit de mixer de la banane qu’on a préalablement congelée, puis d’y ajouter des fruits, des poudres et même des graines ! La pectine contenue dans la banane va donner une belle consistance à la glace. Et puis la pectine absorbe les graisses, donc pourquoi s’en priver !?

Ici j’ai choisi la spiruline pour sa vertu anti-oxydante & pour ses bienfaits (j’en parlais ici), mais j’aurai aussi pu prendre du thé matcha,  de l’açaï, du cacao en poudre etc ! C’est à vous de tester et de trouver votre recette préférée.

 

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Ingrédients pour 2 petits bols :

  • 2 bananes bien mures
  • 1 yaourth à la noix de coco (ou grec ou du fromage blanc si vous tolérez le lactose)
  • 2 poignées de groseilles (ou autre fruits rouges)
  • 1 cuillère à café de spiruline
  • quelques graines de pavot, ou de chia
  • du sucre de coco ou du sirop d’agave si vous voulez sucrer (bien que la banane sucre suffisamment).

 

Découpez en rondelles les bananes et placez les dans un tuperware au congélateur pendant 3 heures.

Une fois glacées, mixez les à l’aide d’un robot-mixer; Ajoutez le yaourth et la poudre de spiruline. La glace doit devenir lisse. Il ne faut pas mixer plus que nécessaire car ça chaufferait trop la glace !

Une fois la texture lisse obtenue, versez dans des ramequins, parsemez de groseilles & de graines !

Dégustez sans tarder 🙂

Potiron / Crumble Herbes fraîches-spiruline / Kale / Pesto-Coco & Parmigiano

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Une idée de plat végétal, empli de légumes du marché, comme la courge, le chou kale délicieux, la roquette du potager & l’amour des saisons.



Le chou kale vous connaissez ? C’est une variété de chou frisé très riche en vitamines A, C & K. Donc super anti oxydant, anti coagulant (K) et en plus de ça il est peu calorique (30calories pour une tasse de chou cru) & riche en fibres.

Cru, en salade, en jus ou en accompagnement de légumes rôtis.. Ici en chips, car les chips de légumes c’est un peu FAT mais c’est trop bon. 

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Pour le reste, potiron, roquette, spiruline (apport de protéines supérieur à la viande à poids égaux, 65 contre 25%), crumble & parmesan,  vous connaissez tout, car vous êtes des gourmands.

Ingrédients pour 4 assiettes : 

  • 500g de potiron
  • 100ml de crème de coco (conserve bio)
  • 3 branches de jolie roquette d’hiver
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées
  • 2 feuilles de chou kale
  • Huile d’olive
  • 70g de beurre demi sel mou
  • 70g de farine de blé ou de riz
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
  • Plein de tiges de coriandre ou persil
  • Morceau de parmesan pour des copeaux (à l’aide d’un économe par exemple)

VOUS AUREZ BESOIN : 

  1. D’allumez votre four à 110° chaleur statique
  2. D’emportes pièces en cercle (environ 5cm de diamètre)
  3. D’un bon couteau & de muscles pour couper la courge !!

 

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  • Chips de Kale : Détachez les feuilles, enduisez les d’huile d’olive et légèrement de sel. Enfournez pour 10 minutes à 110 degrés. Elles ne doivent pas trop dorer mais s’assécher. Une fois sortie réservez les sur un papier absorbant. Après cuisson montez la température du four à 180°, pour le crumble.

 

 

  • Crème roquette coco : Dans une casserole faîtes chauffer la crème de coco liquide et infusez y la roquette, taillée finement. Ajoutez les noisettes concassées. Salez & poivrez avec soin. Laissez bien réduire à feu très doux jusqu’au service. 

 

 

  • Le potiron rôti & la crème coco pesto :

Réalisez à l’aide d’un emporte pièce rond des lamelles de potiron d’environ 5mm à 1cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude & légèrement huilée faîtes rôtir gentiment vos potiRONDS. Salez, poivrez.

  • Brunoise : taillez en brunoise (cube de 2mm sur 2mm) & réservez dans un bol avec un peu de jus de citron & d’huile d’olive.

 

  • Crumble d’herbes & spiruline:

Dans un saladier mélangez le beurre mou, la farine et les tiges de kale et herbes détaillées en petits morceaux. Ajoutez la spiruline & étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez dans le four éteint jusqu’au service.

Dressage : 

Dans la poêle toujours chaude, à feu doux, reprenez vos cercles, au fond de chaque cercle disposez un rond de courge, puis une cuillère à café de crème coco pesto, superposez à nouveau un rond de courge, de la crème.. continuez à monter cela comme un tian vertical, ou des lasagnes verticales !

Pour chaque assiette, dressez un tian de courge/coco, quelques cubes de potiron cru marinés, saupoudrez grossièrement de crumble, disposez quelques chips de kale, 2 ou 3 copeaux de parmesan en volume.

Bon appétit ❤

 

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Mousse végétale au marron & cacao amer.

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En ce doux dimanche d’automne, voici une mousse légère à la crème de marron & au cacao amer. Assez sucrée pour le cocooning du week-end & au goût cacaoté pour le petit truc qui fait qu’on profitera à fond des rayons du soleil pendant longtemps, quoi qu’il arrive !

En vérité, je vous présente cette mousse non pas parce que j’avais envie d’une mousse. Mais surtout parce que j’ai découvert une technique révolutionnaire (et que j’adoooore la crème de marron.).

Le mot clé est végétal. En effet, les blancs d’oeufs montés en neige seront remplacés par… de l‘eau de pois chiche ! Si si, celle qu’on trouve au fond de la boite de conserve ! Le résultat est bluffant. Après les avoir battu énergiquement, on obtient une consistante mousseuse & ferme, d’une blancheur éclatante.

– A quoi ça sert de faire cette mousse avec du jus de pois chiche ?

Tout d’abord, c’est moins cher ! Les vrais bons oeufs de nos jours sont chers & si précieux que je préfère les manger coq ou brouillés que les utiliser à des fins purement « techniques », car dans la mousse, le blanc d’oeuf est purement présent à des fins chimiques, et c’est tout. Deuxième argument: c’est une bonne nouvelle pour les vegan : vous pourrez désormais vous faire des mousses purement végétales !! La vie est parfaite n’est-ce pas !

Enfin, cette mousse prend en un temps record. Contrairement à la mousse aux oeufs qu’on doit laisser minimum 3h au frigo, celle ci est parfaite à partir d’une heure au frais !

Bon, pour aller un peu plus loin, voici une mini explication faite maison:

C’est très simple ! La mousse se constitue de 2 phases :une phase discontinue (les molécules ne se touchent pas) formée de bulles de gaz, et une phase continue (les molécules se touchent) formée de pelotes de protéines.

En fait, lorsqu’on bat un liquide plein de protéines, celles-ci se déroulent et s’accrochent entre elles, formant ces pelotes.  Il en existe des naturelles, sur la bière par exemple ! Mais la plus connue est celle des œufs, puisqu’elle, elle est « stable » ! Et pourquoi « stable » ? Eh bien, c’est lié à leur viscosité : plus elles sont visqueuses, plus elles sont stables & plus elles moussent !

–>  Les pois chiches sont pleins de protéines végétales et leur jus est super visqueux ! et bim ça fait des chocapics  de lui le candidat idéal pour une mousse d’enfer !

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Ingrédients :

  • 150g de jus de pois chiche (environ le jus d’une boîte de conserve !)
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 300g de crème de marron

A l’aide de votre robot ou à la main, fouettez à haute vitesse le jus des pois chiche. Le mélange va mousser puis devenir blanc & enfin monter en neige, de manière subtile & inattendue ! N’hésitez pas à bien fouettez, c’est lorsque le fouet formera un petit bec d’oiseau que les blancs seront au top.

Parallèlement ou à la suite si vous montez à la main, réchauffez & mélangez dans une petite casserole la crème et le cacao, pour détendre le mélange, afin d’avoir une meilleure incorporation. Faîtes attention à ne pas trop le chauffer non plus, car il ne faut pas que ça fasse retomber les blancs pour l’opération qui va suivre.

Incorporez en 3 fois les blancs au mélange marron-cacao, à l’aide d’une maryse. Le rendu doit être uniforme, lisse & marron clair.

Pas une minute à perdre, garnissez vos verrines, verres ou bols en tous genre et hop, au frais pendant une heure. Le temps que le froid fasse son travail.

Ces mousses se gardent bien une journée. Passée 24h elles risquent un peu de retomber, comme toutes les mousses.

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