Cake aux pommes – amandes & épices chaï (lactose & gluten free)

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On a tous des recettes de familles qui nous tiennent à coeur.

Une chose que j’adore ? Prendre cette recette de mon arrière grand mère et lui redonner une nouvelle vie en l’adaptant au sans gluten !

Ici j’ai purement remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et un peu de fécule (pomme de terre ou maïs comme vous voudrez).

Quant au nom, effectivement la recette initiale vous l’aurez deviné ne mentionnait pas le « chaï » mais je l’ai rajouté, par amour de ces épices et de ce mot qui fait voyager.

Ce cake, emballé dans un chiffon, reste moelleux pendant des jours !

Je vous transmet la recette avec amour, j’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me partager vos commentaires 🙂

Beau week-end à vous !

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POUR UN GRAND MOULE A CAKE :

  • 3 oeufs
  • 180g de sucre blond
  • 200g de farine de riz
  • 3 sachets de levure
  • 30g de fécule
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 150g de poudre d’amande
  • 100ml de lait
  • 200ml d’huile d’olive
  • 3 grosses pommes
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices (cannelle gingembre girofle cardamome)
  • topping: graines de courge, sarrasin, tournesol..

Allumez votre four à 175 degrés. Chaleur tournante de préférence.

Dans un grand saladier blanchissez oeufs & sucre.

Ajoutez farine, poudre, fécule, levure, épices et sel. Mélangez en évitant les grumeaux.

Coupez les pommes en dés et incorporez les à la pâte.

Versez dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Décorez de petites graines en tout genre ou même de granola !

Enfournez le cake pour 35min environ : la pointe de votre couteau doit être sèche ! Cette indication de grand mère est indémodable 😉

 

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Cookies sans sucre & vegan

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Pour tout les gourmands qui font attention à leur ligne, qui aimeraient manger sans culpabiliser, voici une recette sans sucre de canne !

J’adore tester de nouvelles choses, trouver des idées de recettes inédites, changer certains ingrédients un peu trop présents de mes habitudes alimentaires … donc il y a quelques mois je me suis fixée le pari de créer une recette de cookie sans sucre de canne ! Au début c’était pâteux, farineux, compact.. mais ça y est, j’y suis arrivée, les cookies sont testés … et approuvés !!

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Tarte mûre & citron

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Le lemon curd, vous connaissez ? C’est très tendance ces temps-ci & je comprend, car c’est génialement bon ! Une belle crème onctueuse citronnée & sucrée ! Cette douceur de citron, ou même « lemon butter » est née en Angleterre au 19ème siècle, lorsque l’aristocratie à l’heure du thé commença à servir cette crème pour accompagner les scones, habituellement dégustés avec de la confiture.

Plus récemment les gourmets ont réapprivoisé cette friandise citronnée & elle est souvent glissée au fond d’une tarte puis garnie de meringue. Sans oublier les verrines, où le lemon curd se marie à ravir avec glaces, fromages blancs, coulis etc.

Pour ma part j’ai choisi de l’associer en tarte avec la mûre sauvage, fruit de fin d’été, au goût sucré & riche en vitamine C.

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Budget : Moyen (mais vous feriez mieux de récolter les mûres à la campagne 🙂 )

Temps : 2 heures.

Ingrédients :

  1. Pour la pâte brisée sucrée :
  • 200g de farine de riz
  • 110g de beurre demi-sel mou
  • 1 cas de sucre de canne
     2. Pour le lemon curd :
  • 3 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeuf
  • le jus et le zeste de 3 citrons bio
  • 120g de sucre de canne
  • 90g de beurre
     3. Plein de mûres pour le dessus.

La pâte : Dans un saladier mélangez le beurre très mou (pommade) avec la farine & le sucre. A l’aide d’un petit peu d’eau, formez une boule et réservez au frais emballée dans un papier film puis ressortez au bout d’une heure.

Le lemon curd : Dans une casserole et sur un bain marie mélangez les oeufs, les jus de citrons & leurs zestes, le sucre. Puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et puisse napper le dos de la cuillère. Surtout ne continuez pas la cuisson trop longtemps car la crème sera trop consistante et élastique. Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que le mélange tiédisse, enfin, réservez au frais.

Allumez votre four à 180°.

Une fois la pâte ressortie & refroidie pendant minimum 30 minutes, abaissez la aux dimensions de votre moule à tarte. Placez et foncez la (beurré + papier cuisson pour moi) piquez à la fourchette puis déposez sur le fond un rond de papier sulfurisé avec des pois de cuisson, afin de cuire à blanc votre tarte. Enfournez pour 15 minutes, puis retirer les pois et prolongez la cuisson pour encore 15 voir 20 minutes, histoire d’avoir une pâte à tarte cuite et dorée.

Laissez reposer 20 minutes puis garnissez de lemon curd & de mûres.

PS: j’ai passé mes mûres sauvages au congélateur, pour une sensation super fraîche dans la bouche !

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