Étiquette : lactosefree

Cake aux pommes – amandes & épices chaï (lactose & gluten free)

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On a tous des recettes de familles qui nous tiennent à coeur.

Une chose que j’adore ? Prendre cette recette de mon arrière grand mère et lui redonner une nouvelle vie en l’adaptant au sans gluten !

Ici j’ai purement remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet et un peu de fécule (pomme de terre ou maïs comme vous voudrez).

Quant au nom, effectivement la recette initiale vous l’aurez deviné ne mentionnait pas le « chaï » mais je l’ai rajouté, par amour de ces épices et de ce mot qui fait voyager.

Ce cake, emballé dans un chiffon, reste moelleux pendant des jours !

Je vous transmet la recette avec amour, j’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me partager vos commentaires 🙂

Beau week-end à vous !

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POUR UN GRAND MOULE A CAKE :

  • 3 oeufs
  • 180g de sucre blond
  • 200g de farine de riz ou autre
  • 3 sachets de levure
  • 30g de fécule de maïs ou pdt
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 150g de poudre d’amande
  • 100ml de lait d’avoine
  • 200ml d’huile d’olive (vierge mais pas extra sinon trop forte)
  • 3 grosses pommes type gala ou Canada (top aussi avec des poires !)
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices (cannelle gingembre girofle cardamome)
  • topping: graines de courge, sarrasin, tournesol..

Allumez votre four à 175 degrés. Chaleur tournante de préférence.

Dans un grand saladier blanchissez oeufs & sucre.

Ajoutez farine, poudre, fécule, levure, épices et sel. Mélangez en évitant les grumeaux.

Coupez les pommes en dés et incorporez les à la pâte.

Versez dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson. Décorez de petites graines en tout genre ou même de granola !

Enfournez le cake pour 35min environ : la pointe de votre couteau doit être sèche ! Cette indication de grand mère est indémodable 😉

 

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Banana bread chocolat – marron & noisettes (vegan et sans gluten)

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En janvier, on a beau parler detox et bonnes résolutions, il peut arriver qu’on subisse un petit coup de fatigue, et dans ces moments là, le meilleur remède c’est un gâteau. Moelleux & régressif. Si si je te jure.

Le banana bread j’adore, mais il me fallait un truc encore plus fat gourmand.

Et là, dans mon placard, je suis tombée sur un pot de crème de marron. #ETOILESdanslesYEUX ! Tu sais, le gros pot Clément Faugier, que tu trouvais chez tes grands parents quand tu étais petit.. le pot si gros qu’il fallait un ouvre boîte pour l’ouvrir.

Bon perso je ne suis pas très fan des conserves habituellement, donc je me suis vite rendue compte que je n’avais pas d’ouvre-boîte ! MALHEUR ! Vous m’auriez vue… à 23 heures, en pyjama, armée d’un couteau, à essayer d’ouvrir, comme un petit ourson, mon pot de miel crème de marron !

Une fois ouvert & la moitié du pot mangée, je me suis mise à imaginer la recette. 😉

Accompagné de farine de noisettes,  de pépites de chocolat, sans lait ni gluten pour une meilleur digestion, ce petit gâteau promettait d’être merveilleux.

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Pour un cake :

  • 70g de farine de riz semi complète
  • 50g de fécule de maïs
  • 100g de farine de noisettes (à défaut : de la poudre d’amande)
  • 80g de sucre cassonade
  • 2 sachets de levure sans gluten
  • 2 bananes mures à écraser en purée
  • 70g d’huile de coco à température ambiante
  • 3 cas de lait végétal (riz, amande..)
  • 50g de. compote de pomme
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 500g de crème de marron ( à diviser en 2)

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Préchauffer le four à 175 degrés.

Mélanger tous les ingrédients (avec seulement 250g de crème de marron) jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, enfourner pendant 40minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dedans soit sèche. Surtout ne pas excéder la cuisson.

 

Recouvrir du reste de crème de marron comme un glaçage, avec quelques graines, noisettes.. 🙂

Excellent au petit déjeuner pour une matinée énergique, ou au goûter, avec un thé, bien au chaud ❤

 

Pancakes moelleux / sans gluten – lactose ni sucre.

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Dur dur de faire des pancakes sans gluten qui soient moelleux à souhait !

Un matin une envie de pancakes se fit sentir & je mis tout en oeuvre pour y arriver!

J’avais quelques ingrédients sous la main, et il s’avéra que ce fut la meilleure recette de pancakes sans gluglu que j’ai mangé ! Evidemment la première fois je n’ai pas noté la recette.

Mais j’ai récidivé cette semaine et voici la recette 🙂

Pour une belle assiette de pancakes :

  • 1 demi banane
  • 2 cuillères à soupe de purée de cacahuètes
  • 5 cuillères à soupe de lait végétal (ou d’eau)
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten

Mélangez tous les ingrédients en évitant les grumeaux.

Chauffer votre poêle très chaud puis verser de la pâte. Quand des bulles se forment sur le pancakes ça veut dire qu’il faut le retourner 🙂 30 secondes sur l’autre côté et c’est prêt !

 

Dégustez avec des fruits frais, une larme de sirop d’érable ou d’agave, ou même de la chantilly de coco, ou du chocolat fondu ..

A très vite !

PS: désolée pour la photo, c’était lors d’un matin pressé, mais je voulais vraiment trop vous partager la recette 😀

Cookies vegan café-choco-noisettes

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Tout comme vous j’adore les cookies. Ce que j’aime d’autant plus est trouver des recettes inédites, avec de nouvelles façons de faire et la possibilité d’avoir des goûts qui changent en fonction de notre humeur.

Ici voilà une recette végétale c’est à dire sans beurre ni oeuf qui fonctionne à merveille. On a vraiment une texture « cookie » en bouche, tout en ayant la conscience tranquille et sans vraiment devoir compter les calories 😉

Et surtout j’adore le café qui se marie à la noisette ! Un accord de saveurs suaves.. d’autant plus gourmand qu’on y rajoute du chocolat noir !

Miam !!

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Une recette à déguster bien au chaud avec sa boisson préférée !

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Tartelettes aux abricots & crème à la verveine.

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Une recette douce & qui sent bon l’été !

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Pour réaliser des petites tartes comme celles-ci, voici la recette ::

  1. Pour une pâte légèrement feuilletée :
  • 250h de farine de blé T55
  • 150g de margarine végétale
  • 1 blanc d’oeuf
  • 5cl d’eau

 

2. Pour la crème :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 250ml de lait (avoine ou riz)
  • 40g de sucre blond
  • 20g de fécule
  • 20g de margarine végétale
  • 5 feuilles de verveine fraîche

3. Quelques petits abricots

 

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Pour la pâte :

Assembler le blanc d’oeuf et l’eau.

Mélangez la farine et le beurre mou, faîtes un puits et ajoutez le liquide. Amalgamez les éléments entre eux, sans trop insister, le beurre doit être incorporé mais trop malaxer la pâte la rendrait élastique.

Emballez la dans du papier film et laissez la au frais pendant au moins 20min.

Pendant ce temps, réalisez la crème.

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Pour la crème à la verveine :

Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux le lait & la verveine. Une fois la petite ébullition arrivée, coupez le feu & posez un couvercle sur la casserole. Laissez infuser pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°. Sortez les 20g beurre.

Abaissez votre pâte à tarte et à l’aide d’un petit emporte pièce faîtes vos petits ronds de pâte, de la taille que vous voulez. Cuisez les à blancs, dans des moules en silicone, ou des moules à tartelettes ou directement sur votre plaque à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette avant d’enfourner. CUISSON : 8 min à 200° : il faut que la pâte soit dorée.

 

Une fois la verveine bien infusée, procédez comme la réalisation d’une crème pâtissière : blanchissez  le sucre et les jaunes d’oeufs, puis incorporez la fécule tamisée. Remontez le lait en température et lorsqu’il est bien chaud versez sur le mélange. Touillez puis remettez le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer. Le mélange épaissit, arrêtez.

Une fois la crème tiède, incorporez le beurre mou au mixeur  plongeant ou en fouettant bien. Réservez la crème au froid.

Dressez.

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Nicecream vegan & sans sorbetière :: banane / spiruline / groseilles

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Voici la « nice cream », contraction des mots banane et ice-cream, qui désigne une glace sans lactose à base de banane congelée, qu’on mixe avec d’autres ingrédients avant de servir rapidement lors du dessert.

Je vous poste cette recette car c’est une bonne idée super facile pour se faire de la glace lorsqu’on a pas de sorbetière à la maison !

De plus, il n’y a pas d’ajout de sucre supplémentaire, on garde juste celui des fruits. Une recette parfaite je vous dis !

Il suffit de mixer de la banane qu’on a préalablement congelée, puis d’y ajouter des fruits, des poudres et même des graines ! La pectine contenue dans la banane va donner une belle consistance à la glace. Et puis la pectine absorbe les graisses, donc pourquoi s’en priver !?

Ici j’ai choisi la spiruline pour sa vertu anti-oxydante & pour ses bienfaits (j’en parlais ici), mais j’aurai aussi pu prendre du thé matcha,  de l’açaï, du cacao en poudre etc ! C’est à vous de tester et de trouver votre recette préférée.

 

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Ingrédients pour 2 petits bols :

  • 2 bananes bien mures
  • 1 yaourth à la noix de coco (ou grec ou du fromage blanc si vous tolérez le lactose)
  • 2 poignées de groseilles (ou autre fruits rouges)
  • 1 cuillère à café de spiruline
  • quelques graines de pavot, ou de chia
  • du sucre de coco ou du sirop d’agave si vous voulez sucrer (bien que la banane sucre suffisamment).

 

Découpez en rondelles les bananes et placez les dans un tuperware au congélateur pendant 3 heures.

Une fois glacées, mixez les à l’aide d’un robot-mixer; Ajoutez le yaourth et la poudre de spiruline. La glace doit devenir lisse. Il ne faut pas mixer plus que nécessaire car ça chaufferait trop la glace !

Une fois la texture lisse obtenue, versez dans des ramequins, parsemez de groseilles & de graines !

Dégustez sans tarder 🙂

Muffins Vegan : Choco-betterave & frosting Avocat-cacao

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Si vous parcourez rapidement la liste de mes recettes sucrées vous remarquerez que je suis une adepte des desserts à base de légumes ou en tout cas de gâteaux incongrus.

Bizarre peut être mais j’ose le dire : lé-gi-ti-me. C’est fou ce que la courgette, la betterave, la carotte, la patate douce ou même la courge peuvent offrir comme textures & goûts à une base pâtissière toute bête ! Ces fruits & légumes apportent une humidité qui rend le gâteau moelleux & ils remplacent alors le beurre et les oeufs.

Je m’enflamme mais je vous assure, ça vaut le coup d’essayer. Les anglais disent « moist » pour la texture de ce genre de gâteau. Je suis tout à fait d’accord. MOIST = moelleux  frais humide & miam !

 

 

Vous penserez peut être que je délire. Mais je vous assure, tout comme la crème de marron dans le fromage blanc ou le pain avec le fromage, la betterave dans le gâteau au chocolat est une prouesse culinaire aussi géniale que facile à réaliser.

D’autre part, ce gâteau est dépourvu d’oeuf & de beurre. Et le lait utilisé est végétal. Ainsi, les végétariens/liens/vegan (ou autres) seront ravis(je l’espère !).

Alors essayez & dîtes m’en des nouvelles !

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Pour un gâteau (moule environ 24cm) ou pleins de mini muffins :

  • 100g de chocolat dessert
  • 5cl d’huile de coco (en boutique BIO)
  • 250ml de lait végétal (amande, soja etc)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 160g de sucre blond
  • 190g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 verre à moutarde de cacao non sucré
  • 3/4 de cac de bicarbonate
  • 1 cac de poudre à lever
  • 1 +3/4 de verre à moutarde de purée de betterave (mixer de la betterave (la cuire si vous l’avez achetée crue) finement au mixeur plongeant par exemple).

Allumez votre four à 175°C.

  1. Faîtes fondre au bain marie le chocolat & l’huile de coco.
  2. Dans un saladier mélangez le lait, le cidre, le sucre, le jus de citron. Ajoutez la fine purée.
  3. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le mixe chocolat fondu/huile de coco.
  4. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la poudre à lever, le bicarbonate. Versez le dans le mélange précédent, veillez à ne pas faire trop de grumeaux.
  5. Ajoutez une pincée de sel, mélangez puis versez dans un moule préalablement beurré & chemisé de farine.

Enfournez pour 30/35 minutes si c’est un grand gâteau ou pour 20 minutes si ce sont des muffins. Quoi qu’il en soit la lame du couteau doit ressortir sèche mais pas « extra sèche ». Juste à la limite du mouillé/sec. ( OUI, je suis psychorigide sur les bords quand il s’agit de précision dans les cuissons. Chacun ses défauts..)

Laissez refroidir.

Pour le FROSTING : mixez finement 1  avocat bien mur avec 5 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 4 de miel d’accacia) & 2 cuillères à soupe de cacao pur. Appliquez sur le gâteau.

Ce gâteau se conserve pendant une petite semaine.

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Gaufres sans lactose & à la farine complète – potiron – avocat – coriandre & cie.

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Voici une recette pour de jolies gaufres pleines de bons nutriments et légères comme le vent !

Ces mignonnettes sont sans lait animal pour apporter une certaine légèreté & éviter les possibles ballonnements de vos bidous causés par l’excès de lactose dans l’intestin et la défaillance de son enzyme « lactase » qui est censée -à la base- digérer le lactose..

Ces gaufres se marient aussi bien sucrées que salées. Ici je propose une version salée, qui constitue un repas équilibré végétarien : vitamines, protéines, énergie, anti-oxidants, bons gras (mono-insaturés via avocat & huile d’olive) laitage etc.

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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Pour les gaufres :

  • 130g de farine de blé T80 ou T110 (ou de RIZ pour les intolérants au gluten)
  • 30g de fécule de maïs
  • 1/2 cac de poudre à lever
  • 1 cac de bicarbonate
  • 1 cac de sucre blond
  • 1/2 de sel fin
  • 1 tasse de lait d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 + 1/2 cac de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

  • 1/4 de potimarron de taille petite à moyenne
  • 2 avocats à couper en morceaux
  • 150g de feta
  • 1/2 grenade
  • des brins de coriandre
  • huile d’olive, sel & poivre.

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Pour les gaufres,

mélangez ensemble tous les ingrédients SAUF le vinaigre de cidre, qu’il faudra ajouter à la toute fin, juste avant de cuire vos gaufres. Confectionnez les juste avant de passer à table, elles garderont leur chaleur & leur croustillant.

Pour la garniture : 

Faîtes des cubes de potimarron & placez les sur une plaque  au four enrobés d’huile d’olive, sel & poivre pendant 15 minutes à 180°C.

Rajoutez les cubes de feta quelques minutes avant la fin, pour qu’elle fonde sur la courge.

Une fois les cubes cuits, vous pouvez les dresser sur vos gaufres chaudes, parsemer de morceaux d’avocats, de feuilles de coriandre & de grains de grenade !

A déguster sans tarder !