Idées de sandwiches végétariens.

29 juillet 20154 juillet 2017 octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

Courgette crue, oignon rose fondant au sirop d’agave, comté & curcuma.

Caviar d’aubergine, chèvre, roquette & noisettes.

Voici deux idées de sandwiches pour l’été, pour changer des traditionnels jambon-beurre ou thon-crudités & varier les plaisirs !

L’été est la saison des picnics & il n’y a rien de mieux que de bons sandwiches originaux garnis de bons produits frais harmonieusement assemblés par vos soins !

Mon premier est un sandwich monochrome jaune, grâce à la moutarde, au comté, à la courgette jaune & au curcuma. L’oignon transparent rosé offrant une touche de fraîcheur.

Mon deuxième est un sandwich étonnant, au caviar d’aubergine doux comme l’amour, à la roquette piquante comme l’herbe sous les fesses, au chèvre, & aux noisettes croquantes sous la dent comme les vacances !

Recette pour sandwich courgette – comté – oignon rôti & curcuma :

Ingrédients pour 2 personnes :

Budget pour 2 sandwiches : 3,20 euros.

1 belle baguette de tradition
1 petite courgette jaune
2 oignons roses moyens
100g de comté jurassien
4 cac de moutarde de Dijon
2 cac de sirop d’agave
3 pincées de curcuma

Faîtes des lamelles de comté et de courgettes. Coupez en 4 rondelles chacun de vos oignons.

Dans une poêle chaude légèrement huilée déposez vos morceaux d’oignons délicatement afin de ne pas briser les ronds. Badigeonnez les de sirop d’agave et laissez les rôtir 5 minutes en retournant à mi cuisson. Salez, poivrez.

Tartinez vos demies traditions de moutarde, puis superposez lamelles de courgette et de comté. Terminez avec les rondelles d’oignon puis saupoudrez de curcuma.

Emballez dans du papier aluminium si vous prévoyez de l’emporter. L’aluminium conservera très bien l’oignon confit.

Recette pour sandwich aubergine – roquette – chèvre & noisettes :

Ingrédients pour 2 personnes :

Budget pour 2 sandwiches : 4 euros.

1 belle baguette de tradition
2 aubergines
1 bûche de chèvre
4 poignées de roquette
quelques noisettes
huile d’olive, sel, poivre.

Le caviar d’aubergine :

Allumez votre four thermostat 8 (200°). Lavez puis coupez vos aubergines en deux et badigeonnez leur faces charnues d’huile, sel & poivre. Sur une plaque de four avec papier cuisson, enfournez les aubergines (face chair en l’air) pour 35 minutes dans la partie haute du four.

A la fin de la cuisson vous devez pouvoir creuser à la petite cuillère dans l’aubergine comme dans du beurre. Récupérez la chair, puis mixez la finement avec du sel & du poivre. Simplement.

Noisettes torréfiées : dans une poêle chaude jetez vos noisettes, et laissez les se torréfier quelques minutes. Quand vous sentez qu’elles brunissent & que leurs arômes se développent puissamment, c’est que c’est bon !

Assemblage : Tartinez chaque demie tradition de caviar d’aubergine, disposez des tranches de chèvre (5 par sandwich), de la roquette de façon généreuse puis saupoudrez de noisettes torréfiées.

PASSEZ UN BEL ETE !

Lassi à la pêche.

19 juillet 201512 août 2015 octavieandthefoodies2 commentaires

En cet été particulièrement chaud, notre corps nous réclame fraîcheur & volupté.

Aujourd’hui laissez moi vous présenter le lassi, jolie boisson estivale, fraîche & originale.

Converted_file_91eb281e

Tout droit venue des pays d’Asie du Sud que l’on appelle le « sous continent indien » ( c’est à dire l’Inde, le Pakistan, le Bhoutan, le Bangladesh, le Sri Lanka & le Népal) , cette boisson est en fait une sorte de « milk-shake indien », à cela de près que ce n’est pas du lait mais du yaourth fermenté & que le lait de vache n’est pas une obligation. Et puis dans les lassi il n’y a pas forcément du fruit. Par exemple il peut être à la rose, ou même poivré.

En Inde le lait/yaourt fermenté utilisé s’appelle le « dahi » mais on ne trouve pas son équivalent en France. Dans ma recette j’utilise un yaourt grec de brebis, ce petit goût acido-fermenté mêlé à la douceur de la brebis semblait parfait pour aller avec la pêche sucrée, reine de l’été. Et puis aussi parce qu’y a pas que la vache qui fait du bon lait dans la vie, & la brebis pardi ?

Les pêches c’est magique, petite peau duveteuse, chair juteuse et couleurs vives.

J’ai rajouté un petit glaçon feuille de basilic pour une fois de plus, profiter de cette belle palette aromatique que nous offre l’été. Vous pouvez facilement rajouter menthe, basilic, coriandre etc dans vos thés glacés & eaux fraiches l’été ! L’eau a un nouveau goût & c’est trop joli dans une carafe en verre !

Temps de préparation : 10 minutes.

Ingrédients :

300g de yaourt grec à la brebis (j’ai acheté 2 pots bio à monoprix)
1 cuillère à soupe de sirop d’agave (un peu moins si vos pêches sont très mures)
3 pêches (jaunes de préférence)
150g d’eau

Epluchez vos pêches et coupez les en morceaux.

Mixez les avec le yaourt, l’eau & le sirop d’agave.

Si votre mixeur n’est pas assez puissant et/ou que vous n’aimez pas les mini morceaux, à l’aide d’un tamis (ou d’une passette à thé) filtrez le lassi pour en extraire sa plus belle douceur.

Réservez au frais pendant 30 minutes avant de servir..

Tarte rhubarbe, chèvre, miel & thym.

12 juillet 201510 avril 2017 octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

La rhubarbe qui pointe le bout de son nez : ça y est le printemps est installé!

Cette phrase pourrait très bien être un de mes dictons préférés!

Cette plante avec ses larges feuilles et ses tiges acidulées est apparue près de 3000 ans avant notre ère en Chine. Elle était très prisée pour ses vertues médicinales.

En effet en plus d’être très peu calorique (12 klcal pour 100g !) la rhubarbe est la boss des fibres : ses fibres solubles s’occupent de traquer notre mauvais cholestérol sanguin, tandis que ses vitamines K et C et son calcium fournissent l’énergie.

C’est au retour d’un voyage de Marco Polo que cette plante fut introduite en Europe. Mais ce n’est qu’à partir du 17ème siècle qu’on commença enfin à la cuisiner!

Aujourd’hui la rhubarbe est reine de nombreux jardins français !
Délicieuse en crumble, en tarte ou en compote, j’avais à coeur de vous présenter la rhubarbe sous sa forme salée. Ou plutôt, sucrée-salée. J’espère que cela vous plaira !

Budget: 8euros.

Temps: 2 heures max.

Ce qu’il vous faut:

Un moule à tarte
Un économe
200g de farine de blé
100g de beurre demi-sel
4cl d’eau à température ambiante
3 grosses tiges de rhubarbe
1 bûche de chèvre
1 chèvre très frais type chavroux
2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages ou de thym
2 pincées de thym en poudre

La pâte brisée:

Faîtes ramollir votre beurre jusqu’à ce qu’il soit extrêmement mou. Puis incorporez le à votre farine et sablez la pâte. Ajoutez l’eau puis malaxez, fraisez, travaillez la pâte afin d’obtenir une belle boule bien ronde. Mettez la au frais dans un papier film pendant 1 heure.

Cuisson à blanc:

Préchauffez votre four à 200°C.

Au bout d’une heure, abaissez votre pâte et garnissez le moule à tarte. Faîtes des pics à la fourchette, puis posez sur du papier cuisson des haricots ou des pois de cuisson, afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson à blanc. ENFOURNEZ POUR 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer le papier cuisson et les pois pour cuire le fond de la tarte. Laissez cuire environ 7 minutes.

Préparation de l’appareil:

Lavez votre rhubarbe et coupez les extrémités abîmées. Inutile de vous plier en 4 pour retirer les fibres dans cette recette, ça ne sert à rien !

Munis de votre économe, partez de l’extrémité de la rhubarbe et pelez la en essayant d’obtenir des lamelles qui se tiennent. Un peu quand on fait des tagliatelles XXL de courgette, là c’est des tagliatelles extra larges de rhubarbe ! Superposez les dans une assiette pour ne pas les abîmer.

Une fois la pâte de votre tarte cuite à blanc, laissez refroidir hors du four pendant que vous préparerez le fromage !

Pour le fromage, rien de plus simple, il suffit de couper en tranches dans la longueur la bûche de chèvre. Faîtes le plus de tranches que vous pouvez, mais au minimum 6.

Assemblage:

Tartinez le fond de votre tarte de chèvre très frais. Puis disposez en soleil les tranches de bûche. Faîtes ensuite couler des filets de miels sur votre fromage et saupoudrez de thym.

ATTENTION voici maintenant l’étape la plus délicate : il s’agit d’agencer le plus esthétiquement possible les fines lamelles de rhubarbe. Sur la photo vous pouvez voir que j’ai arrangé ma rhubarbe en soleil. Vous pouvez aussi si vous avez un moule rectangulaire les couper et les aligner. Comme vous voulez !

Une fois cette opération réalisée, enfournez pour environ 20/25 minutes à 180°C, de manière à ce que le fromage fonde et la rhubarbe rencontre le miel.

Si votre rhubarbe commence à attraper un coup de soleil, couvrez vite avec une feuille de papier cuisson!

Testez et dîtes moi si la rhubarbe en sucré-salé était une bonne idée 🙂

Brochettes estivales : agneau caramélisé, abricot, pêche & lavande.

12 juillet 201513 juillet 2015 octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

L’été, la chaleur nous impose un mode de vie différent de celui du reste de l’année, une hydratation plus complète, des menus moins copieux et des envies de fraîcheur.

Au delà des traditionnelles salades composées et glaces par milliers, le roi de l’été est bien entendu le barbecue. Grosses crevettes, saucisses, légumes grillés, tout y passe ! Mais la star reste la brochette. … Un petit bâton de bois et une multitude de possibilités !

Aujourd’hui, grande première, je vous présente une recette … avec de la VIANDE ! Eh oui, je ne suis PAS végétarienne !Enfin, si plutôt.. mais pas tout le temps! Pas lorsqu’on me met sous le nez quelque chose de saignant ou de tendre à souhait issu de chez le fermier d’à côté qui nourrit ses petites (ou grosses!) bêtes avec amour et conscience. ! Local & bio sont pour moi des impératifs pour que je puisse me permettre cette douce folie de devenir carnivore.

Ainsi donc cette recette sera à base d’agneau ! Agneau que j’ai marié avec le sirop d’agave pour avoir cette douce caramélisation qui rappelle le soleil sur notre peau. La pêche et l’abricot, crus (pour conserver toutes les vitamines!), seront là pour apporter une fraîcheur estivale et des saveurs inédites ! Le tout parsemé de lavande du jardin, pour ses vertus apaisantes, régénératrices, et aussi parce qu’elle va si bien avec ces fruits !

« Pourquoi du sirop d’agave et pas du miel ? »

Qu’est ce que c’est que ça ?

Le sirop d’agave est votre nouvel ami !

L’agave est une plante, l’agave tequilana, originaire du Mexique, qui est également la base de la téquila ! La sève de cette plante est extraite au coeur, puis chauffée pour obtenir un sirop d’aspect plus liquide que le miel et un goût moins sucré.

C’est une sorte de « miel végétal !

Le sirop d’agave est composé principalement de sucres simples, le fructose et le glucose en proportion variable selon l’espèce et la maturité des agaves utilisées. Un exemple d’analyse montre une composition de 56 % de fructose et 20 % de glucose ! En raison de sa teneur importante en fructose, le sirop d’agave a un index glycémique plus faible que la plupart de tous les autres édulcorants naturels du marché. Sans parler des sucres raffinés qui eux sont très forts en glucose et pauvre en fructose ! Le sirop contient aussi naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium.

Pour résumer : ce « nouveau sucre » est moins sucré que le miel (et que le sucre évidemment), moins fort en bouche (quand vous ne voulez pas masquer le goût de l’agneau par exemple), moins cher, et, il n’embête pas les abeilles.. enfin bref, il estTOP !

J’en met partout ! Dans ma cuisine sucrée-salée, fromages blancs, dans mon thé glacé (en + le sirop se dissout plus vite que le sucre ou le miel et même à froid son goût reste super!) et carrément dans mes pâtisseries!

( Je précise que je ne délaisse pas pour autant le miel, qui aura toujours sa place dans mon ~~bidou~~ garde manger (pain d’épices, grog etc)).

Pour 3/4 personnes:

Level: facile!

Budget: (bon l’agneau bio c’est pas donné hein mais je vous promet, cette recette vaut le coup ! Seulement mieux vaut être 4 à manger qu’une dizaine!) : 15 euros.

Temps de préparation: 25 minutes.

Ingrédients:

300g de gigot d’agneau
2 pêches blanches pas trop mures
3 abricots
3 cas de sirop d’agave
2 brins de lavande
Sel & poivre

Pour commencer, coupez des morceaux de 3cm sur 3cm dans le gigot d’agneau. Réservez à température ambiante.

Découpez en 8 quartiers chaque pèche puis en 2 chaque quartiers de sorte d’avoir 16 morceaux par pêche. Pour les abricots il faut 8 morceaux par fruit.

Dans un bol, mélangez les fruits avec 1 cuillère à soupe de sirop d’agave et les fleurs d’une brindille de lavande. Laissez reposer 5 minutes.

Pendant le temps de repos, préparez votre grill et graissez le avec un peu de beurre. A feu vif, déposez les morceaux d’agneau et marquez toutes les faces en tournant les morceaux toutes les 45 secondes. Une fois que les morceaux sont biencolorés, poursuivez la cuisson à feu réduit et ajoutez 2 cuillères à soupes de sirop d’agave sur la viande et laissez caraméliser quelques instants ! La cuisson ne doit pas être trop longue sinon la viande sera sèche ! Et ça, on veut pas ! Normalement, le temps de cuisson ne devrait pas excéder 6 minutes !

A la fin, salez & poivrez légèrement.

Une fois votre viande cuite, munissez vous de vos brochettes et embrochez les fruits en alternant avec l’agneau. Comme sur la photo ci-dessous !

Déposez sur un plat de service et parsemez de fleurs de lavande !

Salade d’oranges sanguines.

12 juillet 201513 juillet 2015 octavieandthefoodiesLaisser un commentaire

Adieu ananas litchi et compagnie, aujourd’hui voici une jolie salade d’oranges pétillantes !

Nous sommes pile dans l’époque de l’orange sanguine qui a débuté sa saison début janvier!

Il existe différentes sortes de sanguines, j’ai choisi ici une orange semi-sanguine bio originaire de Corse qui porte le nom de Tarocco, très populaire en Italie et reconnue pour être l’une des meilleures oranges sanguines. Sa chair est douce, savoureuse mais garde l’acidité caractéristique des sanguines.

D’où vient cette couleur sanguine ?

La coloration sanguine est due à la présence d’anthocyanine (le colorant des myrtilles!), pigment rare chez les agrumes dont la couleur est habituellement due à une autre famille de pigments : les caroténoïdes (pigment de la tomate).

Les anthocyanes sont des antioxydants dont les vertus pour notre santé sont mises en avant par la recherche actuelle.La quantité du colorant est importante lorsque les températures descendent en-dessous des 13 degrés.

Voici donc une jolie petite recette pour transformer votre matin quotidien en une pétillante et colorée journée ou bien pour offrir à vos invités un dessert frais et léger!

Temps de préparation:5-10 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 belles oranges sanguines Tarocco
1 cas de pépites de chocolat noir
1 cas de graines de courge
1 cas d’amandes effilées
4 amandes
1 cac de sucre roux
1 cac de cannelle en poudre

Consignes:

Pelez les oranges et ôtez le plus possible les pelures et les membranes blanches de l’orange.

Coupez en deux les quartiers d’une orange et gardez les quartiers entiers de l’autre fruit.

Faîtes chauffer à feu très vif une poêle et torréfiez les amandes effilées. Elles doivent brunir sans noircir. La torréfaction est en effet l’action d’exposer un aliment à un feu direct. Et donc quand l’aliment ne contient pas d’eau comme ces amandes, ses sucres et ses acides développent et multiplient ses arômes !

Pendant que vous torréfiez les amandes, disposez harmonieusement dans un plat vos oranges.

Saupoudrez ensuite de cannelle, de sucre roux, de graines de courge, des amandes effilées et entières et enfin, pour la gourmandise, de pépites de chocolat noir. Noir car plein d’anti-oxydants et surtout parce qu’il apporte caractère et amertume.

Vous pouvez préparer cette salade à l’avance en la conservant au frigo, mais s’il vous plait n’oubliez pas de la sortir 15 min avant de la déguster, afin que l’orange puisse royalement déployer ses saveurs..

Octavie & the foodies

Mois : juillet 2015