Biscuits étoiles de Noël !

Permettez moi de vous présenter ces petits biscuits, faits d’amandes et d’épices de Noël.

Ils sont jolis sur la table en décoration ou majestueux accrochés dans le sapin.

J’ai de mon côté réalisé ces petits biscuits et ai créé des pendentifs pour mon sapin. Des bijoux d’hiver.

Une recette simple mais originale, comme une meringue aux amandes, reposée puis cuite lentement et en peu de temps, juste pour que ça croque sous la dent !

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Voici la recette :

Temps de préparation: 25 minutes + 1 heure de repos.

Budget: 10 euros pour 60 biscuits.

Ingrédients:

•400g de poudre d’amande (ou de farine d’amande si vous avez!)

•200g de sucre glace

•2 blancs d’œufs

•3 cuillères à café de cannelle moulue

•1 cuillère à café de gingembre moulu

•1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu

•1/3 de cuillère à café de vanille en poudre

•1 pincée de sel

Pour le glaçage:

•1 blanc fouetté

•80 à 100g de sucre glace

•1 cuillère à soupe de jus de citron.
Four: thermostat 5 (150°).

Mélangez la poudre d’amande, le sel et les épices.

Battez les blancs, quand ils sont mousseux ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis au fur et à mesure, le sucre, préalablement tamisé ! Il faut que la meringue soit brillante et serrée. On appelle cela la meringue française.

Ajoutez maintenant la meringue au mélange sec, malaxez la pâte et filmez-là, puis mettez au frais pendant 1 heure.

Ensuite, étalez la pâte sur votre plan de travail, avec du sucre glace en guise de farine, pour que la pâte n’accroche pas.

L’épaisseur que vous souhaitez, mais le mieux est 0,5cm.

Découpez vos biscuits de la forme que vous voulez. Sapin, étoile, lune..

Déposez vos biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir avant de passer au glaçage.

Pour celui-ci, mélangez simplement l’oeuf fouetté, le sucre tamisé et le jus de citron.

Trempez la face de vos biscuits en un seul coup puis posez les sur une grille, pour que l’excédent de glaçage puisse s’échapper. Laissez sécher une heure, et c’est prêt !

PS: si vous voulez comme moi en faire des petits bijoux de sapin, avant la cuisson et pendant le glaçage, faîtes un petit trou avec un cure dent par exemple! Vous pourrez y passer un ruban, un peu de raphia, une cordelette..

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JOYEUX NOËL !

Entremet jaune & blanc.

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Si vous avez envie de faire joliment plaisir à vos invités en dehors du traditionnel réveillon et que vous en avez assez des classiques bûches de Noël, voici LE dessert qu’il vous faut !

Sous ce petit nom cachottier je vous présente un gâteau léger, rafraîchissant, riche en goût et en textures.J’ai décidé aujourd’hui de le réaliser en parts individuelles, mais vous pouvez tout aussi bien le réaliser en grand format ! Je vous dirai comment.

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L’entremet est le dessert festif par excellence, par définition, c’est un gâteau qui se mange froid, généralement composé d’un biscuit moelleux, d’une mousse ou d’un crémeux auquel on ajoute ou non des fruits frais, des textures croustillantes ! C’est tout à fait le mot approprié pour ce dessert !

Dans cet entremet je love donc une génoise légère à base de farine de maïs, l’ananas, fruit exotique acidulé, la crème au mascarpone pour l’onctuosité et la douceur, et, au sommet, le citron vert pour le pep’s associé à la coco croquante et sucrée.

Vous me direz: « D’accord, ces saveurs semblent s’accorder à merveille, ô quelle génie tu es Octavie … mais la farine de maïs, POURQUOI ?? »

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Achetez là bio, elle vaut 3euros le kg. Elle est dépourvue de gluten et est donc adaptée aux personnes suivants des régimes sans gluten et de manière plus générale est elle plus facile à digérer que la farine de blé car le gluten est lourd à assimiler.

Attention : Il y a une différence entre la farine et la fécule (Maïzena par exemple): elle est liée à la composition du produit. La farine est faite à partir de la mouture de la totalité de la graine (amidon + germe + enveloppe du grain) alors que la fécule ne contient que de l’amidon, ce qui donne une poudre plus fine constituant un excellent liant pour les sauces par exemple. C’est ce « filtrage » qui fait que certaines marques appellent leur amidon « Fleur de maïs ».

Ici, j’utilise de la farine de maïs, car nous sommes en pâtisserie et non en train d’apprendre comment lier les sauces!

En plus de nous offrir un gâteau plus léger à déguster, la couleur jaune de cette farine rend après cuisson un très joli rendu, je ne pouvais donc pas m’en passer pour confectionner mon entremet « jaune et blanc » !

Trêve de plaisanteries, place à la pâtisserie !

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Budget: 9 euros.

Temps de préparation: 1 heure + 45 minutes de cuisson.

Difficulté ? Mis à part la découpe d’un gâteau en deux dans l’épaisseur, rien d’autre!

Ingrédients:

•6 oeufs

•150g de sucre blond (vanillé c’est encore meilleur)

•1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

•200g de beurre doux fondu (mais pas chaud)

•100g de farine de maïs

•1/2 sachet de levure

•60g de poudre d’amandes

•250g (un pot) de mascarpone

•80g de sucre glace

•1 citron vert (pour les zestes)

•Le jus d’1/2 citron vert

•1 boîte de tranches d’ananas en sirop

•1/2 sachet de copeaux de noix de coco râpée

•Pour les entremets individuels : conseillé: 1 emporte-pièce de la taille des tranches d’ananas (environ 7 cm de diamètre)

Allumez votre four à 180°C (T.6) et beurrez puis chemisez rigoureusement de papier cuisson un moule à manquer.

Commencez par séparer les jaunes des blancs avec soin. Puis battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec la vanille et les 150 g de sucre blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y le beurre fondu, la poudre d’amandes, et tamisez-y aussi la farine, préalablement mélangée à la levure.

Incorporez doucement les blancs en neige dans le mélange jaune.

Versez cet appareil dans le moule à manquer et enfournez pendant 40/45 minutes, jusqu’à ce que la pointe de votre couteau en ressorte sèche.

Attention: si la croûte de votre gâteau noircit, protégez la avec un morceaux de papier cuisson, et/ou grattez minutieusement le cramé quand vous l’aurez sorti du four.

Démoulez, laissez refroidir votre gâteau.

Retirez la croûte autour de votre gâteau, pour découvrir la génoise jaune.

Coupez délicatement le gâteau en deux dans l’épaisseur. Pour cela, prenez un grand couteau bien coupant et enfoncez leur jusqu’au milieu du gâteau, dans l’épaisseur. Posez votre autre main sur le dessus du gâteau et faîtes tourner le gâteau pour que le couteau pénètre un peu partout et tranche au fur et à mesure que vous tournerez la génoise. C’est THE opération délicate de la recette. PRENEZ VOTRE TEMPS.

Égouttez l’ananas et gardez le sirop dans un verre. Mélangez au batteur le mascarpone, le sucre glace et le jus de citron vert. Il faut obtenir une crème lisse.

C’est à partir d’ici que la recette change. Si vous préférez réaliser ce gâteau en grand format, opérez de la même façon que pour les petites pièces, mais gardez le gâteau entier, et alignez les ananas côte à côte.

Pour les petites pièces, voici la marche à suivre:

Emporte piècéz votre génoise jaune. Vous devriez pouvoir faire au moins 4 ronds (donc 8 tranches).

Si vous n’avez pas d’emporte pièce, découpez au couteau des ronds de la taille des ananas, le plus soigneusement possible, courage, c’est largement faisable !

Imbibez vos morceaux de génoises de sirop d’ananas, une cuillère à café par morceaux.

DRESSAGE :

Déposez une tranche d’ananas, puis étalez généreusement la crème, ensuite mettez une nouvelle tranche d’ananas, puis le deuxième morceaux de génoise au maïs.

Votre entremet est monté !

Enfin, saupoudrez de copeaux de noix de coco râpée et de zestes de citron vert.

Réservez au frais avant de servir.

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Apple butter & cake épicé.

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Apple butter

Temps de préparation: 2heures 30min.

Budget: 6euros.

Ingrédients:

  •  6 pommes de type Gala
  • 1/2 verre de sucre blond ou cassonade
  • 40g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Eplucher et découper les pommes morceaux.

Dans une casserole en cuivre (de préférence) faire un beurre noisette: dans la poele chaude jeter son beurre et le faire fondre. Il va buller et commencer à faire des petits bruits.

Dès qu’il se sera tu, qu’il commencera à colorer et qu’on pourra y sentir une odeur de noisette, alors il faudra y plonger les morceaux de pommes qui prendront ce joli goût de noisette grillée.

Faire mijoter les pommes à feu moyen pendant 10 minutes et ajouter le sucre. Mélanger et réduire l’intensité du feu.

Faire cuire prendant au moins 2h en mélangeant tous les quarts d’heures afin que rien n’accroche. Les pommes doivent avoir compoté lentement.

A la fin, ajouter la cannelle et retirer du feu.

Passer les pommes au mixeur et même au tamis pour un meilleur rendu. Le mélange doit être très lisse, c’est ce qui rendra le beurre de pomme meilleur. Finesse finesse!

Une fois tamisé ou mixé à mort, l’apple butter doit être fin et crémeux.

Mettre en pot et hop au frigo ! Attendre environ 5heures avant de le consommer, sur du pain, de la brioche, une crèpe.. ou dans … le cake épicé !

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Cake épicé et moelleux

Temps de préparation: 15 minutes.

Budget: 5 euros.

Ingrédients « secs »

  • 2 tasses de farine de blé ou de riz
  • ½ cuillère à café (abréviation cac) de sel
  • 1 cac de bicarbonate alimentaire
  • ½ cac de noix de muscade moulue
  • ½ cac de cannelle moulue
  • ½ cac de clou girofle moulu

Ingrédients « humides »

  • ¾ tasse de sucre
  • ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 1 tasse d’apple butter
  • ½ tasse de yogourt grec

Instructions:

Réglez le four à 180°C

Mélanger ensemble les ingrédients secs et mettre de côté.

Dans un autre saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Battre les oeufs, un à la fois.

Incorporer l’apple butter.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le yaourth. Mélanger jusqu’à consistance homogène, ne pas trop battre.

Etaler la pâte dans un moule à cake ( tapissé délicatement de papier  cuisson) et cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans pâte humide accroché à lui.

Pour les plus gourmands il est possible d’y poser un glaçage après que le cake ait refroidi, constitué de sucre glace, de crème et de noix de muscade.

Tarte rustique potimarron & épices.

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Outre les choux rois de l’automne, les cucurbitacées sont les reines de nos soirées.

Parmi elles, le si commun potimarron peut offrir des idées de recettes pas si communes !

Pourquoi pas une tarte pour accueillir cette courge aux saveurs de châtaignes ?

On ajoutera des épices comme de la cannelle et du gingembre, pour relever cette douceur de goût, apporter du peps.

Une jolie couleur orange, une texture nouvelle et un goût unique, cette tarte sera originale et parfaite sur vos tables de brunch par exemple.

Un petit détour sur les qualités du potimarron :

La Curcubita Maxima tout le monde le sait est riche en fer, calcium, magnésium, phosphore, … Et parmi toutes les vitamines qu’elle abrite, elle contient entre autre énormément de vitamines A, car sa teneur en carotène (pro-vitamine A) est deux fois plus forte que dans les carottes ! Cela fait du potimarron un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau ! Un teint idéal pour les fêtes de fin d’année !

Tous les gourmets de courges outre un teint parfait pourront réaliser cette tarte crémeuse et épicée très facilement.

Temps de préparation : 1 heure 10min.

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Ingrédients :

Budget: 8 euros.

  • 1 petit potimarron bio
  • 110g de sucre de canne
  • 1 cuillère à café (cac) non bombée de sel
  • 1 cac bombée de cannelle
  • 1 cac bombée de gingembre frais râpé
  • 100g de lait concentré sucré
  • 4 œufs bio
  • 1 pâte brisée (recette non publiée, choisissez celle de votre maman, de votre livre préféré ou postez un commentaire en bas de la page, je vous donnerai la mienne volontiers !)

Tout d’abord, préparez la purée de potimarron.

Pour ce faire, coupez en morceaux le potimarron, de tailles égales. Plus ils sont petits, plus ils cuiront vite.

Cuisez les dans l’eau, pendant environ 20 minutes, jusqu’à pouvoir planter la lame d’un couteau.

Mixez les morceaux, passez au tamis pour avoir une fine purée.

Préchauffez le four à 210°C, beurrez le moule et tapissez soigneusement de papier cuisson.

Déposez-y votre pâte brisée maison de préférence, tapissez à nouveau de papier cuisson et placez des pois de cuisson pour que la pâte dans le four cuise mais ne gonfle pas. Enfournez 10 minutes. Puis, retirez les pois et le papier, remettez au four pendant 3 à 5 minutes. Puis laissez refroidir à l’air libre. Réduisez la température du four à 180°C.

Pendant que la pâte cuit, mélangez ensemble tous les ingrédients dans un saladier.

Versez ce mélange homogène sur la pâte à tarte, et placez au four pendant 40/45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe de votre couteau en ressorte propre.

Laissez refroidir, démoulez, servez avec une tasse de thé Darjeeling ou un thé de Noël aux épices.